Palacsintatekercs dióhabral és karamellizált banánnal

Kategória: Cukrászda

Palacsintatekercs dióhabbal és karamellizált banánnal

Hozzávalók
A karamelláért
tej	500 ml + 70 ml
cukor	250 g
szóda	1 g
hámozott banán	500 g
zselatin	10 g
vanillin	1 g
Diófélékre
mogyoró (van dióm)	230 g
krém 35% (nekem 10%)	500 ml
zselatin	15 g
kardamom	3 mag
KETTŐS CSÍKOKHOZ
Búzaliszt	40 g
Tojás	1 db számítógép
Kakaó	20 g
Cukor	50 g
Palacsintákra
tej	250 ml
búzaliszt	110 g
tojás	2 db
cukor	30 g
növényi olaj	1,5 evőkanál. l.
rum	1 g

Főzés módja

Dióhab
1. Tegyen hideg vizet a zselatinba, keverje össze, hagyja megduzzadni. Öntsünk bele 50 ml tejszínt, tegyük vízfürdőbe, és főzzük addig, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik (a zselatinnal ellátott krémet nem lehet felforralni, különben a tej meggörbül!). Adjunk hozzá cukrot, keverjük meg, hogy a kristályok feloldódjanak.
2. Daráljuk össze a diót egy turmixgépben, adjunk hozzá őrölt kardamomot, oldott zselatint, a többi hideg tejet. Tegye a habot a hűtőszekrénybe, hogy megkeményedjen (kb. 1 óra).
Karamellizált banán
1. A tejet (500 ml) cukorral és szódával forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük, időnként kevergetve, körülbelül 50 percig - a kívánt színig, a főzés végén adjunk hozzá még 70 ml tejet, mert a karamell ki vastag.
2. Döntse el a tekercs méretét. Sült tepsiben palacsintát sütöttem. Ennek alapján kiderült, hogy a torta mérete 25 cm hosszú és 30 cm széles (levágta a széleket). Ekkor a karamell tekercs hossza is 25 cm Az öt banán közül, amit 4-re pépeltem, 1-et hagytam csíkokra. Tehát adjunk hozzá banánpürét, vanillint és tejben oldott zselatint (mint a habhoz) a karamellához. Megszilárdulás céljából hűtőbe küldjük (kb. 30 perc).
3. Kenje meg a karamellás keveréket pergamenre. Vágjuk a banánt hosszában 4 csíkra. A keverék tetejére 3 csíkot teszünk, a negyediket három részre osztjuk, és 3 csíkot folytatunk teljes hosszában - 25 cm.Hengerrel tekerjük, tetején fóliával rögzítettem. A tekercset több órán át hűtőszekrénybe küldjük.
Kekszcsíkok
1. A tojásokat felverjük cukorral, kis adagokban hozzáadjuk a kakaóval kevert lisztet.
2. Süssük hosszúkás formában, amíg vágás után 3 vékony csík nem lesz. Nagyon sok előkészített tészta volt, ezért a kekszhez az alapanyagok felét írtam.
3. 170 ° C-on kb. 15 percig sütjük. Nyugodj le.
Palacsinta
1. A recept készítője serpenyőben palacsintát sütött. Úgy döntöttem, hogy megpróbálok 1 palacsintát sütni a sütőben (kémkedtem Mariska Maris).
2. Kis adagokban öntsön tejet a lisztbe, keverje simára. Öntsünk felvert tojást, vajat, adjunk hozzá cukrot és sót. Keverjük össze. Öntsük egy papírral kibélelt és kikent tepsire. Körülbelül 15 percig 160 ° C-on sütjük. Lehűtjük.
A tekercs összeállítása
1. Tegye egy pergamenre a tekercsben sült vagy sült palacsinta alapját, a tetejére dióhabot. Az egyik szélét, amely a tekercs varratán lesz, szabadon hagyjuk.
2. Tegyen 3 csík piskótát a habra, helyezze át a habbal úgy, hogy a vágás különböző helyein legyenek.
3. Helyezze a karamell tekercset a tetejére. A recept szerzője karamellát külön palacsintába csomagolva - jobb lesz megtartani a kört, de nekem nem volt elég palacsinta. Becsomagoljuk a tekercset, fóliával rögzítjük. Néhány órára hűtőbe küldjük. Hűtve tálaljuk.