Kis kulináris trükkök és titkok

[Fagyasztott citrus héja]

Fagyasztott citrus héja

a citrom és a narancs héjának lefagyasztása után tökéletesen áztatják szirupban, a fagyasztott bőrből készült lekvárt sokkal gyorsabban főzik, és a kéregeket átlátszóvá főzik, amit a frissen hámozott héjakból nehéz elérni, sokáig kell főzni idő

szirup fagyasztott citruslekvárban - nagyon aromás, átlátszó és vastag

a fagyasztott reszelt héj kiolvasztás után erősebben illatozik

A reszelt héjat a legkisebb bébiételes edényekben lefagyasztom

Bocs a hülye kérdésért. Hogyan csinálod a lelkesedést? Csak megpucolta a citrusokat és ennyi? Vagy dörzsölni egy kis reszelővel, hogy a fehér héj nélkül? Elvileg a fehér héj aggaszt, keserűnek tűnik.

A reszelőre dörzsölöm a héját, de nem burgonyát, hanem sárgarépát. Ez egy ilyen reszelő a legnagyobb és a legkisebb között. Kiderül, mint egy szívószál. De nem gondoltam megdermedni. A reszelt héjat egy apró üveg bébiételbe teszem, megszórom cukorral, bezárom a fedelet és hűtőszekrényben tárolom. Egyébként nagyon sokáig tárolható. És az aroma is fokozódik az idő múlásával. Muffin ízesítésére használják.

A reszelt héjat egy apró üveg bébiételbe teszem, megszórom cukorral, bezárom a fedelet és hűtőszekrényben tárolom. Egyébként nagyon sokáig tárolható. És az aroma is fokozódik az idő múlásával. Muffin ízesítésére használják.

Köszönöm a tanácsot, szerintem nagyon kényelmes

[zöldséghámozóval nagyon vékonyan távolítsa el a héjat a citromból, a narancsból]

Most ellenőriztem az ötletemet, és igen! - Ez valóban működik

Tud zöldséghámozóval nagyon vékonyan távolítsa el a héjat a citromból, a narancsból, vékony héjas csíkokat, tegye őket egy kis műanyag edénybe és a fagyasztóba.

Megettem a narancsot, a citromot mézre vágtam - a citromméznek vége

Van egy teskoma babám

Hozzáadva 2016. május 19., csütörtök, 20:16

Elvileg a fehér héj aggaszt, keserűnek tűnik.

Ez már nem lelkesedés. A héja a citrusbőr felső, színes rétege. A héja alatti fehér réteg pedig haszontalan az ízesítéshez, erről írnak - hogy ő a legtáplálóbb a citrusfélékben.

Meddig? Húsvét előtt egy héttel vették le rólam, a hűtőszekrényben található mini váltóban fekszik, időszakosan, épen kinyitom, de valószínűleg a lehető leghamarabb működésbe kell hoznom?

[Elena]

Elena, ha cukorral - normul, egy kicsit konzerv, annál inkább - kevés a nedvesség a héjon
de jobb, ha egy edényt használ, gyakran ne nyissa ki az oxigént ne induljon el
és fagyasztva - addig fekszik, ameddig csak akarja, de a kiolvasztás után azonnal használja - az aromája eltűnik

[a cukor fele]

Ma főztem először lekvárt pektinnel, néztem az embereket - hogyan főzöm, például málna lekvárral, ezt olvastam:

A málnát egy széles és vastag fenekű tálba toljuk, elalszunk a cukor fele... Tüzet rakunk, és óvatosan keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, forraljuk fel.
A pektin egyenletes eloszlásához a málnában keverje össze a maradék cukrot a pektinnel, és küldje el a serpenyőbe... Miért fontos hozzáadni a forrásban lévő masszához, és feltétlenül keverje össze a cukor egy részével? Ennek oka a pektin oldódásának sajátosságai: nem olvad, mint a cukor, hanem duzzad, mint a zselatin, és felszívja a nedvességet, majd feloldódik. Ha a port nem keverjük össze cukorral, részecskéi összetapadnak, és ekkor egyetlen erő sem kényszeríti őket feloldódásra, és kocsonyás csomóban marad a szirupban.
Furcsa módon a csomagolás nem mond erről semmit. Tehát légy tisztában.
Főzzük a pektint legfeljebb 3 percig, különben a zselésedési tulajdonságok gyengülnek.

Hozzáadva: 2016. július 25., hétfő, 18:07

Főttem: 7 liter málna + 2 liter cukor + 8 zacskó pektin, egyenként 10 g, elég vastag lett, amire szükségem volt.

Hozzáadva: 2016. július 25., hétfő, 20:18

az üvegeim teljesen hidegek, az egyik tégely nem teljes - és így, amikor megfordítja az üveget, a lekvár felülete teljesen lapos sík, lekvár
holnap kevesebb pektinnel főzök, hogy lekvár legyen

hogy legalább hozzávetőlegesen tudjam, mennyi citromot kell önteni, különben sok receptben kanállal jelzik, valahogy kétséges = kevés vagy sok

pácokban és lekvárokban a nem természetes savanyító szer felesleges

A lányok figyelmesen elolvasták az egész témát. Mivel erről senki sem írt, úgy döntöttem, hogy magam írok. Ha három óra főzés után a hús még mindig kemény, akkor a tehén a múlt században született. Adjunk hozzá 1 vagy 2 teáskanál kristálycukrot a húsleveshez (a hús mennyiségétől függően) és főzzük további fél órán át. A hús puha lesz. Nem befolyásolja a húsleves ízét.

[A lúgosított és a természetes kakaópor különbözik az előállítás módjától.]

A lúgosított és a természetes kakaópor különbözik az előállítás módjától.

Természetes kakaópor kakaólúgból nyerik lúgok használata nélkül. Ennek a terméknek enyhén savas pH-ja van.
Lúgos kakaópor ugyanabból a nyersanyagból nyerik, de olyan lúgokat használnak, amelyek csökkentik a kakaópor savasságát, ami ízét gazdagabbá és lágyabbá teszi, és könnyebben oldódik vízben. Ezenkívül sötétebb színű.
De szem előtt kell tartani, hogy a lúgos kakaópor előállításának során súlyosabb hőkezelési módokat alkalmaznak, és sok hasznos tulajdonságot veszít, például csökken az antioxidánsok százalékos aránya benne.
Tehát a választás a tiéd!
P.S. Ha pékárut állít elő, akkor a lúgos kakaópor itt nem fog működni, mivel savra van szükség a szóda aktiválásához, és az ilyen kakaópor lúgos reakcióval rendelkezik.

A hagyományos módszerrel kapott természetes kakaópor vízben oldhatatlan, oldatokban gyengén extrahálva gyorsan csapadékot képez, ezért az italokban stabil szuszpenzió (szuszpenzió) kialakításához lúgos kakaóport használunk. A természettől a telítettebb, barna vagy vöröses árnyalattal, jellegzetes ízzel és aromával, valamint a részecskék fizikai-kémiai jellemzőivel tér el, amelyek lehetővé teszik a por bizonyos tömegének hosszú ideig történő szuszpendálását, így az italok jellegzetes színt kapnak. és íze.

Lúgos kakaóport úgy kapunk, hogy a kakaótermékeket lúgos reagensekkel kezeljük a kakaópor előállításának egyik közbenső szakaszában. A kakaópor lúgosítására számos technológia létezik, és általában a nagy gyártók egyedileg megtervezett lúgozási módszereket alkalmaznak, amelyek lehetővé teszik számukra jellegzetes és felismerhető színű, ízű és aromájú kakaóporok előállítását. A lúgosítás mértékétől függően a kakaóporokat gyengékre, közepesekre és erősen lúgosítottakra osztják. Minél magasabb a lúgosodás mértéke, annál sötétebb a kakaópor árnyalata.

A lúgos kakaóport lúgos kakaós süteményekből állítják elő őrléssel és a szükséges tulajdonságokkal rendelkező finom por előállításával. A lúgos kakaótortákat kifejezetten további feldolgozásuk és lúgos kakaóporok előállítása céljából készítik. A lúgos kakaóporok fő fogyasztói igényei a szín, a diszperzió és az íz.

A terméket sokféle kiváló minőségű csokoládétermék és máz gyártásához, valamint cukorkatöltelékhez és ostyarétegekhez, csokoládé margarinhoz és vajhoz, fagylalthoz, liszthez és cukrászati ​​termékekhez célszerű használni. A tésztában található kakaópor ellenáll a magas hőmérsékletnek, és megőrzi a késztermék szín- és aromadússágát, ez adja a termékeknek a csokoládé aromáját és színét.

A lúgos kakaópor cukrászdában és pékiparban alkalmazva 20-ról 50% -ra csökkenti az adagot.

Kakaóport adnak a tésztához, miután liszttel összekeverik. A fondant készítésekor közvetlenül a masszába töltik és alaposan összekeverik. A kakaópor lisztben történő jobb eloszlása ​​érdekében a kapott elegyet 1,5–2 mm-es sejtekkel ellátott szitán kell átszitálni. A csokoládékrém elkészítésekor a kakaóport össze kell keverni melegített vajjal, majd hozzá kell adni a tömeghez. Ezt az eljárást annak érdekében végzik el, hogy elkerüljék a csomók képződését a krémben.

a lúgos kakaópor drágább, mint a természetes

P.S. Ha pékárut állít elő, akkor a lúgos kakaópor itt nem fog működni, mivel savra van szükség a szóda aktiválásához, és az ilyen kakaópor lúgos reakcióval rendelkezik.

valami furcsa állítás ellentmond az utolsó bekezdéseknek. Lúgos kakaóval és kekszekkel, muffinokkal sütök, az eredmény kiváló, íze nem hasonlítható össze a szokásos kakaóval.

Lúgos kakaóval és kekszekkel, muffinokkal sütök, az eredmény kiváló, íze nem hasonlítható össze a szokásos kakaóval.

mind ugyanaz a kakaópor

és sütni, valószínűleg sütőpor hozzáadásával? akkor nincs különbség - mi a kiindulási termékek pH-ja

a fő különbség közöttük - lúgosítva nem csapódik ki, természetes csapadék válik ki

és azt a tényt, hogy az íze lúgosabb, a tulajdonságainak leírása hangsúlyozza

[Irsha]

Irsha, nem mindig sütőporral, mindig jól működik.

[Elya]

Elya, a cikk pusztán tájékoztatási célokat szolgál - sokan nem tudják, mi ez - lúgos kakaó, kb 5 évvel ezelőtt láttam először fórumok receptjeiben, és városunk üzleteiben véleményem szerint még mindig nincs ott

bár a csomagok csaknem kétszer drágábbak, mint a szokásos kakaó - alaposabban meg kell vizsgálni

de valószínűtlen - lúgosítva, egészen addig, amíg az orosz nem ömlik *

[Irsha]

Irsha, ismerősömre mindenképpen jó, csak az az ellentmondásos mondat ragadott meg. Körülbelül 5-6 éve tanultam a lúgos kakaóról is, csak egy internetes áruházban vásárolom, nálunk nincs ingyen eladó. És még akkor is, ha drága az ár, de nem hasonlítható össze a megszokottal. Az olasz Irca céget veszem

De szem előtt kell tartani, hogy a lúgos kakaópor előállításának során súlyosabb hőkezelési módokat alkalmaznak, és sok hasznos tulajdonságot veszít, például csökken az antioxidánsok százalékos aránya benne.

szintén fontos

[Irina]

Irina, Azt hiszem, hogy minden kakaó sok hasznos tulajdonságot veszít sütéskor. Ezért inkább az ízt kell előnyben részesíteni. És köszönöm a cikket - nem tudtam ilyen kakaóról.

[Anna]

Anna, a lúgos kakaó drágább, mint a természetes és hozzáférhetetlen, és mégsem hiába osztják fel a kakaóport természetes és lúgosított


egyszer elolvasva - a kakaópor jobb felszívódása érdekében termikusan kell feldolgozni

de természetesen minden vágyunk és pénztárca-képességünk dönt

lúgos kakaó - drágább, mint a természetes és hozzáférhetetlen,

Igen. Megnéztem az árát .. 14 euró, szemben a szokásos 2 euróval .. És mellesleg ilyen kakaót nem láttam itt, vagy talán nem figyeltem ..

Természetes kakaónk, a Cargil (Németország) ára 135 UAH / kg (kb. 4,65 euró), lúgos kakaó -150 UAH / kg (kb. 5,17 euró). Ez nem bolt, hanem egy városi fórumon árulnak, mint egy közös vállalkozás.

valamilyen fórumon egy hölgy összehasonlította ezt a kétféle kakaóport - természetes kávét és instant kávét egyaránt

valamilyen fórumon egy hölgy összehasonlította ezt a kétféle kakaóport - természetes kávét és instant kávét egyaránt

Logikusan ...

[Mit cseréljünk mire]

Mit cseréljünk mire - tippek Mashától.

[Szárított gyümölcsök - szárazról szárítottra fordítom.]

Szárított gyümölcsök - szárazról szárítottra fordítom.

A szárított ételeket lekvárszirupba, lekvárba, krumplipürébe teszem, éjjel állni fognak, a szirupból nedvesség gyűlik össze, puha lesz.

- sütemények díszítéséhez
- a tésztában - a tészta alatt - a charlotte tésztához
- csak egyél finoman
- túróhoz, zabkásához adjuk

[Irina]

Irina, majd hűtőszekrényben tárolja? Vagy azonnal használja?

[Elena]

Elena, nem tároltam, nem tudom
Úgy gondolom, hogy sokáig nem fog feküdni, minél tovább van a lekvárban, annál puhább lesz, 3 napnál tovább nem volt tárolva, egy-két marék szárítottat beáztatok *, van elég

[Irina]

Irina, érthetően! A szárító után egy dobozban kandíroztam az arókát, és alulszáradtnak tűnt. Megmostam, mikronban megszárítottam és fekete egres sziruppal öntöttem, 0,75l lett. Hűtőbe teszem, mindenhova beteszem.

[Sütjük, fordítsuk meg, és ne kenjük meg az edényt.]

Sütjük, fordítsuk meg, és ne kenjük meg az edényt.



Szerintem bármit meg lehet csinálni így gyors sül - hal, szelet

Szerintem bármit gyorsan meg lehet sütni - halat, szeleteket

Nagyszerű mód! Irin, még mindig meg akarod érteni, hogy milyen papírja van ott! Egyszerű, vagy mi? Nem hasonlít sütőpapírra ...

Nem hasonlít sütőpapírra ...

igen, nem úgy néz ki, de valami nem egészen papír-papír
van sütőpapírunk - rendben? és így - olajozzon vastag papírt és ala-ulyut

emlékszel, hogyan sütöttek korábban, korábban konzervdobozokban süteményeket? egy noteszlapot megolajoztak, egy tégelybe tették
és a kekszet úgy sütötték

Általában azt hittem, hogy pita kenyér.

Ez nem papír vagy lavash. Ez a tészta yufka, vagy filo.

És nekem úgy tűnik, hogy a sütőpapír, mint a nyomkövető papír ...

Nagy valószínűséggel papír

Fórumunkon két remek recept van papírral, gyakran gyakorolok.

Burgonya pergamenen (nataliafor)

Szelet pergamenen (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bb, Azt is gondolom, hogy nyomkövető papír. Meg fogunk sütni papíron, addig Vasilica hány példát mondott.

[svetta]

Fórumunkon két remek recept van papírral

Igen, nagyon jó, nem láttam burgonyát, de így készítettem csirkefilét papírban - a Stella receptje szerint - nagyon klassz, csepp olaj nélkül! svetta, és ha ez tészta, miért vágja olyan barbár módon főzés után?

[a sütőpapírba]

Ez a tészta yufka, vagy filo.

Yandex fordítás:
Milyen kalapot, milyen edényeket lehet főzni, anélkül, hogy szennyeznék a környezetet, főzhető egy szardella nélküli kokutmad-ház, ha azt mondom? Igen mondom a sütőpapírba, mindet megteheti. Hogyan? Nézd meg a videót. Kétség, ne felejtsd el a hangot ... hogy kapcsolatba léphessek veled, energiát ad
Anyagok:
Mennyezet, a fertőtlenített szardella méretétől függően
kukoricaliszt, só
sütőpapír
növényi olaj (olívaolajat használtam)


ez pontosan papír

Hozzáadva: 2016. december 25., vasárnap 17:39

Vasilica, itt van bizonyíték nemcsak a török ​​háziasszonyoktól - papíron is süthet
........................ ........................ .................

borítékba csomagolás - a halak megfordítása érdekében egy mozdulattal lehetséges volt, összetörés veszélye nélkül, különben az összes halat meg fogja kínozni, hogy megforduljon

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Hallottam, hogy alkoholt vagy vodkát kell hozzáadni.
A korszakunk előtti időkből származó marhahússal találkozom.

A marhahús korszakunk előtti időkből származik.

Valószínűleg egy mamut.

[Gayane Atabekova]

A lányok figyelmesen elolvasták az egész témát. Mivel erről senki sem írt, úgy döntöttem, hogy magam írok. Ha három óra főzés után a hús még mindig kemény, akkor a tehén a múlt században született. Adjunk hozzá 1 vagy 2 teáskanál kristálycukrot a húsleveshez (a hús mennyiségétől függően) és főzzük további fél órán át. A hús puha lesz. Nem befolyásolja a húsleves ízét.

Hozzáadva 2016. december 25., vasárnap 20:47

Gayane Atabekova, Hallottam, hogy alkoholt vagy vodkát kell hozzáadni.
A korszakunk előtti időkből származó marhahússal találkozom.

Lányok, amikor marhahúst vagy sertéshúst vágok, és itt az ideje, hogy kész legyen (ez körülbelül 2-2,5 óra), és a hús még mindig kemény (és a családom nagyon szereti a húst), akkor adok hozzá 1 evőkanál. egy kanál vodkát vagy egy hiányos evőkanál alkoholt (ami a házban van). 15 perc elteltével a hús a legpuhábbá válik, mint egy pörkölt, nos, nagyon ízletes. Az alkohol egyáltalán nem érezhető. Ez a módszer nagyon hasznos, ha a régi hús találkozik. Én is így teszek, ha a fagyasztóban lévő hús hirtelen sokáig lefekszik és valamilyen szagot szerez, a vodka is eltávolít minden idegen szagot. Nagyon régen olvastam ezt a tanácsot a 100 kulináris tipp brosúrában.

párolás előtt az apróra vágott marhahús kész mustárral pácolva lágyabbá és ízesebbé válik

Lányok, köszönöm! Vegye figyelembe a cukrot, a vodkát és a mustárt! Mert marhahús, néha olyan, hogy nem harap

párolás előtt apróra vágott marhahús kész mustárral pácoltan lágyabbá válik, íze pedig gazdagabb

Oo-oo, én is nagyon tisztelem a mustárt, mindenhol, ahol alkalmanként "belököm", a pácba, a csirkecombokba, a karajokba, a karajba és a kacsába ilyen pikáns ízt adnak, finom, gyengéd.

Micsoda Temka! Iratkozz fel! Tudok a mustárról, most már a vodkáról! Köszönöm

Tudok a mustárról, most már a vodkáról! Köszönöm

Olya,

Be kell jelentkezni !!!!! Milyen érdekes téma !!!!

Be kell jelentkezni !!!!! Milyen érdekes téma !!!!

igen, olvassa el, amíg 700 oldalra nőtt

Lányok, amikor marhahúst vagy sertéshúst vágok, és itt az ideje, hogy kész legyen (kb. 2–2,5 óra), de a hús még mindig kemény

és ha levest főz? nem fog menni?