Operatorta

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Keksz:
Liszt	70 g
Cukor	30 g
Sózatlan ghee	60 g
Szobafehérjék t	6 db
Apróra vágott mandula	225 g
Porcukor	225 g
Tojás	6 db
Kávé szirup:
Víz	125 g
Cukor	65 g
Instant kávé	7 g (1,5 evőkanál L.)
Olajkrém:
Instant kávé	10 g (2 evőkanál)
Forrásban lévő víz	15 g
Tojás	1 db számítógép.
Tojássárgája	1 db számítógép.
Víz	60 g
Cukor	100 g
Vanília
Szobaolaj t	200 g
Csokoládé ganache:
Csokoládé (70% kakaó)	240 g
Tej	125 g
Zsíros krém	60 g
Vaj	60 g
Zománc:
Vaj	115 g
Keserű csokoládé (70% kakaó)	150 g

Főzés módja

Keksz:
Melegítse fel a sütőt 220 ° C-ra. Készítsen elő 2 db 31 * 39 cm-es tepsit, fedje le őket olajozott papírral.
Eleinte lassan verjük fel a fehéreket puha tetejéig, adjunk hozzá cukrot és verjük addig, amíg merev és fényes nem lesz.
Külön tartályban törje lisztbe a mandulát, keverje össze a porcukorral, adja hozzá a tojásokat és közepes sebességgel verje 3 percig, amíg a térfogat meg nem növekszik. Kis sebességgel adjon hozzá lisztet. Óvatosan dobja fel felvert tojásfehérjével és ghível. Osszuk 2 alakra. 5-7 percig sütjük. világos arany színűvé. Vegye ki a formából és hűtse le t helyiségbe.
Kávé szirup:
Keverje össze az összes hozzávalót, és melegítse, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik
Olajkrém:
Egy kis edényben keverje össze a kávét és a forrásban lévő vizet, amíg fel nem oldódik.
Keverőben habosra keverjük a tojást és a sárgáját, amíg fehér nem lesz.
Egy kis edényben keverje össze a cukrot, a vizet és a vaníliát, párolja addig, amíg a cukor fel nem oldódik, majd addig főzze, amíg a t el nem éri a 124-et (gömbig).
Alacsony sebességgel öntse a szirupot a tojáskeverőbe, ügyelve arra, hogy a szirup ne kerüljön közvetlenül a tojásokra. Növelje a sebességet, verje 5 percig, amíg a keverék szatén lesz. Csökkentse a sebességet közepesre. A vajat villával kissé felverjük, és mindegyikhez adunk 2 evőkanálnyit. Növelje a sebességet, és verje, amíg terjedelmes. Adjunk hozzá kávét és alaposan keverjük össze. Helyezze át egy edénybe, tegye hűtőbe, és időnként keverje addig, amíg a keverék besűrűsödik.
Csokoládé ganache:
Forraljuk fel a tejet és a tejszínt, és öntsük a csokoládét darabokra tört darabokra, hagyjuk a csokoládét 30 másodpercig megolvadni, majd óvatosan keverjük össze mindent.
A t szobában megverünk vajat, és 2-3 adagban keverjük össze a csokoládéval. Dörzsölje át egy szitán, tegye a hűtőbe, és időnként keverje, amíg meg nem sűrűsödik.
A torta összeállítása:
Vágja le az egyes kekszlapok 1/3-át az oldal hossza mentén. Vegyük az első kapott téglalapot, tegyük pergamenre és nedvesítsük meg 3 teáskanál sziruppal. Egyenleg alkalmazzon 1/2 vajkrémet és tegye hűtőbe 10 percre.
Helyezzen két kicsi téglalap alakú kekszet egymáshoz közel a vajkrémre, és öntsön hozzá 3 teáskanál szirupot. A teljes ganache-t egyenletesen terítse a tetejére. Helyezze a keksz utolsó téglalapját a ganache-ra, öntse rá a maradék szirupot és tegye hűtőbe 10 percre.
Spatulával kenjük meg a maradék vajkrémet a felületen, és a süteményt legalább 1 órán át, lehetőleg 6 órán keresztül hűtsük le, végül tegyük 20 percre fagyasztóba.
Zománc:
A vajat megolvasztja egy kis tartályban, és áthalad a cheesecloth-on a hab és a kemény részek eltávolításához. Dupla kazánban vagy egy tál forró víz fölött megolvasztjuk a csokoládét, és belekeverjük a vajat. A habot egy spatulával nagyon gyorsan elosztjuk a tortán. 1 perc múlva. jobb, ha nem ér hozzá a mázhoz, mert az keveredik a vajkrémmel. 30 percig hűtjük.
Tálalás előtt vágja le a torta oldalát úgy, hogy minden réteg látható legyen oldalról. A kész sütemény fagyasztható.

jegyzet

Valami szokatlant akartam sütni az újévre ...
Őszintén szólva korábban nem hallottam semmit erről a francia találmányról, és a képek nagyon csábítónak bizonyultak
Általában nagyon sok recept volt, valamiért nekem tetszett ez: 🔗