"Carmen" torta (írta: P. Markhel)

[Tehát a torta]

"Carmen" torta (írta: P. S. Markhel)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Klasszikus keksz 2 süteményhez
Cukor	1oo gr
Vanília kivonat	számos cseppek
Liszt	80 g
Kukoricakeményítő!)	20 g
Tojás	170 g (3 közepes tojás)
Piskóta kakaóval (1 süteményhez)
Cukor	55 g
Kukoricakeményítő)	5 g
Liszt	45 g
Kakaópor	10 g
Vanília kivonat	számos cseppek
Tojás	90 g (2 kis tojás)
Charlotte krém (370 g)
Tojás	1 kicsi (c2) vagy 1 nagy tojássárgája
Cukor	135 g
Teljes tej	90 g
Vaj (82,5%)	155 g
Konyak	1 evőkanál. l.
Vanília kivonat	számos cseppek
Egyéb hozzávalók
Lekvár (barack / barack)	30 g
keserű csokoládé	20 g
Csokoládé rúzs	150 g
vagy
Csokoládémáz
Porcukor	135 g
Kakaópor	15 g
Olívaolaj (lehetőleg dió) olaj	0,5 tk

Főzés módja

• 
• Kirándulásomat folytatom a szovjet cukrászmúltban PS Markhel "Sütemények és sütemények gyártása" című könyvének receptjeivel.
• A "Carmen" torta könnyen kivitelezhető, de két napba telik. Az összeszerelés előtti napon meg kell sütni a süteményeket, és 12–24 órán át állni kell hagyni.
• Nagyon részletesen leírok mindent, amit tettem, hogy senki ne lépjen rá a konyhai gereblyére. Megpróbáltam maradéktalanul betartani a receptet, és ez a hitelességre való törekvés kegyetlen viccet játszott velem. A tortát dicsérő vendégek a keksz és az omlós tészta szokatlan kombinációjáról beszéltek. Annak ellenére, hogy a torta teljesen kekszes.
• A lényeg ez. A könyv "nyersanyagok" részében szerepel, hogy burgonyakeményítőt kell használni a termelésben, kukoricakeményítőt pedig csak akkor, ha azt közvetlenül a recept tartalmazza. Már a recept kiszámításának szakaszában is felháborítónak tűnt egy szokásos piskóta keményítője, de az orvosi keményítő burgonya. De úgy tettem, mint a könyvben, és elvesztettem. A keksz nagyon száraznak bizonyult, impregnálást kellett alkalmaznom a hiba semlegesítésére, és így is "homokos" ízt kaptam. Minden nagyon egyszerű termék akkor és most különbözik egymástól! Tehát egyáltalán megtagadhatja a keményítőt a klasszikus kekszből, vagy a felét pótolhatja liszttel.
• A krémről. Rögtön figyelmeztetni szeretném, hogy az ebben a receptben szereplő krém könyv, és csak a rétegnek szól. A szovjet gyártásban nagy olajtartalmú befejező krémeket készítettek ékszerekhez. Mivel ennek a süteménynek krémes felülete van "semmi", nem adtam hozzá olajokat azon túl, amit a klasszikus ajánl.
• És a tortámnak van helyettesítője - ez csokoládé hab a csokoládé fondant helyett. A csokoládé fondant házi készítése nehéz, a hab cseréje nem befolyásolja az ízét.
• Tehát a torta.
• Nem fog időt spórolni a kekszen, mivel a szokásos kekszben és a kakaós kekszben különböző a termékek aránya. Mindkét kekszhez d = 20 cm-es forma és 200 ° C-os sütő szükséges. A sütési idő körülbelül 15-20 perc. Luchinának tisztán kell kijönnie.
• Klasszikus keksz és kakaós keksz.
• A tojásokat fehérekre és sárgájára osztjuk. Egy külön tálban felverjük a sárgáját a cukor 1/3-ával. Addig verjük, amíg sűrű világos krémet nem kapunk. Verje meg a fehéreket egy másik tálban. Először cukor nélkül, amíg buja hab képződik, majd adjunk hozzá cukrot, és verjük addig, amíg szilárd és fényes nem lesz, a verőknek tiszta mintát kell hagyniuk. Szitáljon lisztet keményítővel. Óvatosan keverje össze a fehéreket és a sárgáját ("burkoló" mozdulattal éltől a közepéig, mintha a sárgáját fehérbe akarná tekerni). Adjon hozzá száraz keveréket, vaníliaesszenciát, és óvatosan keverje újra a tésztát, amíg sima nem lesz. Ne keverje sokáig, különben a fehérek és a sárgák megtelepednek.Kenje meg a forma oldalát olajjal, és szórja meg liszttel, és tegyen az aljára egy pergamen kört. Öntsük a tésztát egy formába, és tegyük előmelegített sütőbe. Vegye ki a kész kekszet a sütőből, hagyja 10 percig hűlni, tegye a rácsra egy darab papírral a tetején és teljesen hűtse le, és csak ezután vegye ki a pergament. Ezután tegye egy edénybe vagy egy film alá egy napra.
• 
• 
• 
• 
• 
• A kakaós keksz ugyanúgy készül, az összes száraz összetevőt össze kell szitálni.
• Krém "Charlotte".
• Azt javaslom, hogy a szirupot jó előre megfőzzük, és jól lehűtjük, mielőtt elkezdjük gyűjteni a tortát.
• Keverje meg a tojást villával vagy habverővel, öntsön tejet, jól keverje össze, adjon hozzá cukrot és állandó keverés mellett közepes lángon főzzük, amíg besűrűsödik (1-2 perc forralás után). Vegye le a szirupot a tűzről, szűrje le, hűtse le és tegye a hűtőbe.
• 
• 
• 
• Először vegye ki az olajat a hűtőszekrényből, hogy megpuhuljon. Ezután addig verjük, amíg fel nem világosodik és növekszik a hangereje. Anélkül, hogy abbahagyná a korbácsolást, fokozatosan, kis adagokban adja hozzá a szirupot. A habverő végén adjuk hozzá az esszenciát és öntsük bele a konyakot. A krém készen áll.
• 
• Vegyünk egy pergamen darabot, és tegyük a konyha deszkájára. A krém egy részét tegye egy 1 cm átmérőjű csillaggal ellátott cukrászsákba, és tegyen 10 rózsafüzért (nálam kevesebb van) 2 cm átmérőjű pergamenre. Helyezzük a fagyasztóba.
• 
• Csokoládé figurák.
• Húzza ki a pergamenből a kulettet (kulechek). A csokoládét megolvasztjuk, amíg sűrű tejföl nem lesz, és öntsük a cornetbe, vágjuk le a hegyét. Rajzoljon ovális alakokat a pergamenre (a könyv fotóján ez egy ovális ovális, egyetlen fenekű). Rajzoljon többet, hogy később kiválassza a legszebbeket és a legegyenletesebbeket. Helyezzük a fagyasztóba.
• 
• Van egy speciális cukrászati ​​fecskendőm a gazdaságban, amely jegesedéssel festhető. Nem tudom megmondani, hogy hol marad még hulladék: ebben a fecskendőben vagy egy papír Cornetben. Ugyanarról. Ezért, ha ezt az eszközt egy boltban látja, ne rohanjon vásárolni. Használata azonban egy kicsit kényelmesebb. A rajzom nem ah, az elefánt nekem lépett be minden szakmából, ezért díszítettem ... amivel festettem.
• 
• A torta összeállítása.
• Először egy lapos szerkezetet kell összeállítania. Ehhez tegye a kekszet a keksz tetejére, és vágja le. Két 20 cm átmérőjű formám van, de a kész sütemények mindig különbözőek, szilikon formában 1-1,5 cm-rel kevesebb, mint egy ónban, érthetetlen.
• A kakaós piskótának le kell vágni a "fedelet", így egyenletes süteményt kap. A díszek kekszmorzsákba kerülnek az oldalak megszórásához. Daráljuk morzsába a malom dugványait és pirítsuk meg. Állítólag a sütőben sült, de a serpenyővel és a tűzhellyel megértem.
• A klasszikus keksz elegendő a felére vágáshoz, ha a tortát egy tányérra gyűjti, és nem aljzatra. A keksz kissé egyenetlen "fedele" mindig jól passzol a tányéromhoz.
• Ha nincs otthon hosszú, vékony éles kés, akkor szokásos szál segítségével vágja a kekszet süteményekké. Késsel jelölje meg körben a keksz oldala mentén egy bemetszést, vegye a fonalat a két végénél, helyezze be a bemetszésbe, és óvatosan húzza át a keksz teljes síkján. Tökéletes vágás lesz. Csak ne használjon erőt! Mozgassa a szálat sima, nyújtó mozdulattal.
• Hajtsa fel a szerkezetet: klasszikus kéreg, kakaó kéreg és ismét klasszikus kéreg. Vágja le újra, és készítsen egy "jegyzetet" az oldalán egy csík krémmel, hogy a sütemény egyenletesen összegyűljön rajta.
• 
• Kenjen egy réteg krémet az alsó kéregre, óvatosan (a legjobb, ha széles spatulával szedi fel) helyezze rá a következő kérget kakaóval. Vágódeszkával enyhén nyomja le, hogy a torta magassága azonos legyen. Rétegezze a második torta réteget krémmel, és tegye ki a felsőt. Fedje le a sütemények közötti üregeket krémmel. Helyezze a munkadarabot hűtőszekrénybe 15-20 percre.
• Azt kell mondanom, hogy a krém olyan mennyiségben, mint a receptben, erősen kijön margóval. A krém és a kekszmorzsa maradványaiból három "krumplis" süteményt is készítettem.
• Amíg a munkadarab lehűl, szűrje át a lekvárt egy szitán. Ezután megeszik a gyümölcsdarabokat, és a zselét használják a torta bevonására.
• A kihűlt munkadarabot teljesen lekenjük leszűrt lekvárral, majd visszatesszük a hűtőbe.
• 
• Most a jegesedés.
• Szitáljuk a porcukrot kakaóval, adjunk hozzá növényi olajat (használhat olívaolajat is). Forralni vizet. Adjunk hozzá két evőkanál forró vizet a keverékhez, és keverjük össze gyorsan. Ha vastag a jegesedés, adhat hozzá még vizet. A máznak tejfölös állagúnak kell lennie. Olajra van szükség a máz ragyogásához.
• 
• Öntsük a tortát meleg jegesedéssel, és amíg le nem hűlt - megszórjuk a torta oldalát kekszmorzsával. A mázfotóimon a vakító fény a lámpáktól, így az éle egyenetlen.
• 
• Vegye ki a krém- és csokoládéfigurákat a mélyhűtőből. Könnyen eltávolíthatók a pergamenről, finoman megpiszkálják őket egy spatulával vagy késsel.
• Jelölje meg a tortán a pontokat a díszítések számának megfelelően, rendszeres időközönként, és tegye ki a krémrózsákat. Tegye rájuk a csokoládéfigurákat (használjon kesztyűt, mivel a csokoládé azonnal megolvad a kezei melegétől). Sok csokifigurám maradt, de nem volt rózsafüzér számukra, és a csokoládékat a rozé közé tettem, bár az "ugyanazon" kicsit másképp.
• 
• Összehasonlításképpen két fotó erről a tortáról. A PS Markhel egyik könyve "Sütemények és péksütemények gyártása", a másik pedig a "Bolsevik" gyár "bécsi műhelyének" terméke.
• 
• 

Hasonló receptek

Amaretto torta (ANGELINA BLACKtovább)

Diótorta krémes karamellkrémmel (Vilapo)

Piskóta Charlotte krémmel (Gdalinka)

Milyen szép sütemény ... és valószínűleg finom ... yum yum ... álom ... jól sikerült Zmeika ... aki ilyen szépséget tesz éjjel nézi ?? Most nem fogok aludni ..

[Zmeika]

Zmeika, bravó! Nagyon finom és gyönyörű. És ami a legfontosabb, köszönöm az ilyen részletes leírást és fotót. Biztos vagyok benne, hogy a főzés gyorsabb volt, mint a kép készítése, a recept leírása és feltöltése. Nagyon szépen köszönjük!

Valójában igen. Nagyjából egy nap alatt találkozhatsz, de én már megszoktam, hogy kibírjam a kekszet, így este megsütöm, másnap pedig összegyűjtem a tortát.

És van egy kis katonai trükköm is: gyakran marad felesleges krém. Tőlük nagylelkűen lefagyasztok különböző ékszereket különböző alkalmakra. Ezért kéznél mindig van egy rózsa a fagylalthoz és a dekoráció egy tortához.

A "Carment" valóban érdemes elkészíteni, elég ünnepi sütemény, és nagyon egyszerű.

[torta]

Köszönöm szépen a sütemény részletes receptjét és a mesterkurzust)) Csak idejöttem, mondhatom véletlenül, - azt hittem, valamiféle irodalmi munkáról van szó, de itt van a TÁRA)))
olyan embereknek kellene írnod, mint én, akik nem tudják, ki Markhel torta Carmen ..)))

[Zmeika]

Zmeika,

Ah-ah-ah milyen szépség!

Köszönjük az egyenes mesterkurzust és a sütemény hiteles kivitelezését !!!

Tisztázni tudom

Óvatosan keverje össze a fehéreket és a sárgáját ("burkoló" mozdulattal éltől a közepéig, mintha a sárgáját fehérbe akarná tekerni).

A leírás és a fotó alapján ítélve a sárgáját beleteszi a fehérjébe? (valamilyen oknál fogva nekem mindig úgy tűnt, hogy fehérjéket kell bevinni a keverékbe, így kissé veszteségesen)

[Svetlenki]

Svetlenki, Köszönöm! Igen, mindig összekeverem a felvert fehéreket és a felvert sárgákat, a keksz jól megemelkedik.

[Zmeika]

Zmeikamicsoda sütemény! Nincs vágógép?

[Zmeika]

Zmeika, a torta neve vonzó, a mesterkurzus csodálatos 🔗

Kedves gyűjtők, köszönöm szépen a kedves szavakat. Még mindig csak a görbületet tanulom és javítom állandó gyakorlatokkal (mivel "áldozatot" találok az etetéshez, nos, mindenféle vendég van, stb., Kész vagyok kirakni "jó kezekben adom a tortát") a zsarnokban).

Nekem katasztrófám van díszítéssel, itt van egy egyenes elefánt, amelyre minden kereskedésből rálépnek

Nem fényképeztem a bemetszést.

Megismétlem a tortát, kirakom a vágást

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

[Zmeika]

Zmeika, Gratulálunk! Megérdemelten! Köszönöm a klasszikusokat!

[Zmeika]

Zmeika, Gratulálunk! Gyönyörű, ízletes és szükséges recept! Azonnal észrevettem őt !! És az összehasonlítás neked kedvez! Sok szerencsét! És várjuk az új finom recepteket!

[Zmeika]

Zmeika, 🔗

Ó, milyen kedves ... Köszönöm!

Van még kész süteményem Marhel számára. Erőt fogok szerezni, és a közeljövőben feladom.

Kedves moderátorok, tudna alszakaszt készíteni a klasszikusok fórumában?

[Zmeika]

Zmeika, Gratulálunk! Remek recept!

[Zmeika]

Kedves moderátorok, tudna alszakaszt készíteni a klasszikusok fórumában?

Zmeika, nagyon sok támogatást!

[Zmeika]

Zmeika, ÉREMMEL !!!

Köszönöm!

A Carmen sütemény pontos receptjét itt találja kondidoc