Challah Peter Reinhart

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Meleg víz (kb. 35 C)	Kr. E. 310
Saf azonnali élesztő	1,5 tk.
Tojássárgája	100 g. (4-5 db)
Olivaolaj	43 g
Cukor	51 g
Vanillin	választható
Fehérítetlen kenyérliszt	Kr. E. 580
Só	1,5 tk.
A challah zsírozásához	1 tojás vagy 2 mókus + 2 evőkanál. l. víz
Mák, szezámmag vagy ezek keveréke a tetejére szóráshoz	2 evőkanál. l.

Főzés módja

Tészta elkészítése konyhai robotgépben:
összekeverjük a sárgáját, vajat, cukrot, sót, vanillint (tetszés szerint hozzáadjuk), felöntjük vízzel, kissé felverjük.
Ezután adjunk hozzá száraz élesztővel kevert lisztet, és keverjük kis sebességgel körülbelül 2 percig. Pihenjen 5 percig.
Váltson horogra és gyúrja közepes sebességgel körülbelül 4 percig. Lisztezett munkafelületen gyúrja össze a kezével.
Tészta készítése kenyérsütőben:
adja hozzá az összetevőket a kenyérkészítő számára előírt sorrendben, kapcsolja be a Tészta programot, és csak gyúrja össze, nem kell hagynia, hogy a tészta beleférjen.
Az elkészített tésztát kerekítse és tegye kiolajozott edénybe, fedje le fóliával és tegye egy éjszakára a hűtőbe (a tésztát hűtőszekrényben tárolhatja és 4 napon belül felhasználhatja).
A hűtőszekrényben a tésztának meg kell duplázódnia.
Sütési napon:
Sütés előtt 2 órával távolítsa el a tésztát. Tegyük lisztezett felületre, és osszuk szét a fonáshoz szükséges, azonos súlyú darabokra (osztottam 6-tal és készítettem 2 barhát, mindegyik 3 fonatból).
Pofozzon minden darabot a kezével, majd tekerje be egy szivarba vagy torpedóba. Ugyanezt tegye minden egyes darabbal, majd térjen vissza az elsőhöz, és görgesse ki 25-35 cm hosszúságúra. Minden üresnek azonos hosszúnak kell lennie.
Szövje a barhát bármilyen kényelmes módon, tegye egy előkészített tepsire.
Készítsen tojáskeveréket, vigye fel a bárd felületére. Hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 1 órán át ülni. Ezután ismét kenje meg a felületet, és szórja meg magokkal. Hagyja elérni a 1,5-szeres növekedést.
15 perccel a sütés előtt melegítse elő a sütőt 180 C-ra. 35-50 percig sütjük, amíg megpuhul.

jegyzet

Ebből a tésztából nem csak challah készíthető, hanem zsemle, édes fahéjas tekercs, tekercs, nagymama, sajt tekercs stb.
Variációk:
- egész tojás használható a sárgája helyett a tésztában. Ebben az esetben csökkenteni kell a vizet 2 evőkanál sebességgel. l. 1 tojáshoz. De legalább első alkalommal azt javasolnám, hogy csak a sárgáján sütjünk - a pékáruk egyszerűen a legfinomabbak! és nagyon sokáig friss marad. A sárgája gyönyörű színt ad a morzsának, a belőlük származó zsír és lecitin lágyítja a kenyeret.
- növelheti ízlés szerint a cukor mennyiségét, arra az esetre, ha édes zsemlét szeretne kapni.

A Challah ízletes, gyengéd, de egyszerűen finom, csakúgy, mint az összes péksütemény Maestro Peter Reinhart receptjei szerint.
Recept a "Kézműves kenyerek minden nap" könyvből. Kisebb mennyiséggel arányosan lefordítva és számolva van receptje 964 lisztre.