Német párolt zsemle "Dampfnudeln"

Kategória: Péksütemények

Konyha: német

Hozzávalók
Búzaliszt, prémium	250 g. + 1 teáskanál csúszdával
Cukor	1 evőkanál. l + 2 evőkanál. l öntsön
Tojás	1 db számítógép.
Száraz élesztő	1 teáskanál
Vaj	1 teáskanál
Tej	150 ml. + 250 ml. töltelékhez

Főzés módja

A párolt zsemle vagy Dampfnudeln első említése 1811-ből származik, amikor receptjüket a háziasszonyok szakácskönyvében tették közzé.
Két német állam - Bajorország és Rajna-vidék-Pfalz - ragaszkodik ahhoz a joghoz, hogy ennek az érdekes péksüteménynek a helyszíne legyen. És érdekes, mert a zsemlét nem a sütőben sütik, hanem tejjel és cukorral töltött serpenyőben. Ennek eredményeként Dampfnudeln nemcsak gyengéden jelenik meg, hanem egy jellegzetes karamell kéreggel az alján.
A vita befejezésére a bajorok felvették Dampfnudeln-t a nemzeti ételek listájára. Rajna-vidék-Pfalz azonban nem hajlandó elismerni Bajorország győzelmét, és ártatlanságának bizonyítékaként egy nagyon érdekes történetet idéz a párolt zsemlével kapcsolatban.
A harmincéves háború alatt egy svéd század áthaladt Kandel kisvárosán, amely pusztítással fenyegette a helyi lakosokat, ha nem fizetnek nekik nagy adót. A hosszú tárgyalások során olyan megállapodás született, amely jelentősen enyhítette Kandel lakóinak sorsát. Kötelezték őket arra, hogy elegendő ételt készítsenek az egész század etetéséhez. Ezután Johann Muck pék, felesége és egy szobalány készített egy nagy üstöt finom, borral ízesített mártással, és 1286 párolt zsemlét tálalt fel. A század nagyon elégedett volt a számára elkészített finomsággal, és a legkisebb pogrom nélkül elhagyta a várost. Ennek tiszteletére a helyiek kaput emeltek, amelynek boltívét 1286 kő alkotja párolt zsemle formájában. Ezek a kapuk a mai napig állnak.
Ma a párolt zsemle népszerű péksütemény Németországban, leggyakrabban édes lekvárok és tészták mellett szolgálják fel. Bár ha zsemlét főzünk cukortöltés nélkül (hogy ne legyen karamellás kéreg), akkor azok kiválóan helyettesítik a szokásos kenyeret. Különösen nyáron, amikor nem akarja újra bekapcsolni a sütőt.
A meleg tej normájának felében (75 ml) hígítsuk az élesztőt, 1 ek cukrot és 1 teáskanál lisztet. Meleg helyre tesszük, amíg hab nem jelenik meg
Keverje össze a tésztát, a tej második felét (75 ml), a maradék cukrot, a tojást és a puha vajat. Adjunk hozzá átszitált lisztet. Gyúrjon puha, nem ragadós tésztát
Meleg helyre tesszük 1,5-2 órán át
A kész tésztát összegyúrjuk, zsemlét formázunk, 15 percig hagyjuk kelni. Kenjen meg egy mély serpenyőt vajjal, öntsön ki 250 ml-t. tej 2 evőkanállal keverve. cukor, tedd a zsemlét rövid távolságra*... Zárja le a fedelet, tegye a serpenyőt a legkisebb tűzre 25 percre. Sütés közben ne nyissa fel a fedelet!
Tálalhatunk zsemlét vanília mártással, kedvenc lekvárral stb.

Az edényt arra tervezték

8-10 db.

jegyzet

* Fele főztem a normát. Azt hittem, valami ilyesmi lesz, mint a gombóc. Tejben sütjük, csak egy zsemlét tegyünk, a maradék 4 darabot. tegye a sütőbe.
Hiába féltem, hogy ízléstelennek bizonyul. Nyugodtan elkészítheti a teljes árat. A fotón zsemlék vannak baracklekvárral. Legközelebb megpróbálom megszórni őket vaníliaszósszal vagy karamellszósszal. Szerintem sűrített tejnél is nagyszerű lesz.

Recept innen 🔗