Reformationsbroetchen

Kategória: Péksütemények

Konyha: német

Hozzávalók
Liszt	500 g
Friss élesztő (száraz)	40 g (2 teáskanál)
Tej	250 ml
Vaj	50 g
Cukor	50 g
Apróra vágott mandula	100 g
Corinka - kis mazsola	100 g
Egy citrom reszelt héja
Kandírozott citrom	30 g
Eperlekvár (málna, ribizli, barack
Kész porcukor vagy porcukor
Só a tésztában	0,5 tk

Főzés módja

Minden évben október 31-én, a reformáció napján, kora reggel sor áll fel szinte az összes lipcsei pékség ajtaja előtt. Ezen az ünnepen az emberek azért jönnek, hogy református zsemlét vásároljanak maguknak.
Ez a szászországi ünnepi zsemle emlékeztet a hagyományokban gazdag napra, 1517. október 31-re, amikor Luther Márton 95 tézisét a wittenbergi vártemplom kapujához szegezte. Azóta, az évszázadok során, ezeket a csodálatos reformáló zsemléket egyre jobban fejlesztették. A cukrászok és háziasszonyok folyamatosan új változásokkal és kifinomult kiegészítésekkel álltak elő.
Ezeket a zsemléket nemcsak Lipcsében sütik, hanem Szászországban, Szászországban - Anhaltban és Türingia területén is. Drezdában inkább református kenyérként ismerik őket.
Nem tudni biztosan, de a történelem hallgat, ennek kapcsán éppen az volt a szokás, hogy aznap zsemlét sütöttek. A református zsemlék remek ízűek, de mi közük van Luther Mártonhoz? Lehet, hogy miután reformátori téziseit kihirdette a wittenbergi vártemplomban, Luther úgy döntött, hogy felfrissül, és hasonló zsemlét vagy kenyeret kínáltak neki vacsorára?
Legyen szó élesztő tésztáról vagy stollen tésztáról, jegesedésről vagy marcipánról, még akkor is, ha néha nem pontosan úgy néznek ki, mindenesetre hullámos sarkú zsemléknek kell lenniük, amelyek az úgynevezett Luther rózsát szimbolizálják. Rose 1530 óta Martin Luther bélyegzője, amellyel eredetiként "aláírta" leveleit. Luther levette ezt a jelvényt családi címeréről. A fa metszetet pecsétként használta, megjelölve üzleti papírjait és levelezéseit. Luther rózsája Luther wittenbergi otthonában látható. Torgauban a Luther családhoz szorosan kapcsolódó történelmi emlékek is ezt a jelet díszítik. Luther Rózsa az evangélikus evangélikus egyház szimbóluma.
A zsemle gyakran egyenetlenül néz ki - gyümölcsök, lédús lekvár vagy egy marék mazsola található a közepén, és csábítóak lehetnek, hogy leharapjanak egy aprót. De ugyanaz a lényeg - egy finom zsemle cukormázzal és egy "érdekes" belső világ.
Az alábbi termékekből körülbelül 16 finom, gazdag zsemlét kapunk az ünnepi asztalra. Összetételében és ízében a tészta némileg emlékeztet a karácsonyi stollenre - sűrűbb és pelyhesebb, mint a közönséges zsemle.
Készítmény
Az adag felét elkészítettem.
Keverjen össze egy kis edényben meleg tejet, egy kanál lisztet, egy kanál cukrot és az összes élesztőt, és hagyja az élesztőt 15 percig kelni.
Megolvasztjuk a vajat, kissé lehűtjük, és öntsük az élesztővel, amely egy tálba került liszttel.
Kezdje gyúrni a tésztát kis sebességgel.
Ekkor készítse elő az összes adalékot, aprítsa fel a nagy mazsolát, vágja fel a diót.
Egy idő után adjunk hozzá sót, gyúrjuk össze és adjuk hozzá a tölteléket a csere végén.
Formázzuk a tésztát csomóvá, és hagyjuk kétszer kelni meleg helyen.
Kihúzza és rendezi a zsemlét:
A második dagasztás és hajtogatás után kinyújtjuk a kb. 0,5 cm vastag tésztát, amelyet 12 x 12 négyzetre vágunk, és mindegyik négyzet sarkát középre hajlítjuk, jól megnyomjuk.Vágja le a kapott kis négyzet mindkét oldalát kb. 1 cm mélyen középen, és enyhén nyomja befelé a vágásokat, "rózsaszirmokat" létrehozva.
Minden zsemle közepébe tegyen 0,5 teáskanál lekvárt vagy bogyókat, megszórva cukorral, dióval, szárított barackkal stb.
Tegyen egy tepsit, fedje le fóliával, hagyja meleg helyen állni, és gőz nélkül előmelegített sütőben öt percig sütje, gőz nélkül, amíg megpuhul.
Díszítsük porcukorral vagy porcukorral.
A tekercsek ízletesnek, illatosnak bizonyultak, a tészta nem túl édes, a hangsúly a tölteléken van - minden olyan házi.
A könyvből vett recept: Oda Tietz "Backen wie in Sachsen", Lipcse 1995 és főzés. nem