Münster Bauernstuten

Münster Bauernstuten

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: német

Hozzávalók
Szent élesztő	20g
Író	500ml
Liszt	300 g + kb. 100 g
rozsliszt	200g
Só	15g
Kovász vagy kovász kivonat	75g vagy 7g

Főzés módja

• Nagyon sokáig arról álmodoztam, hogy nem fehér kenyeret süssek kovászhoz. A kovász nekem valami elérhetetlen dolog, de egyszer egy boltban láttam kovász kivonatot !!
• 
• Könyvjelzőimben régóta van receptem Muenster tekercsekre. Ez egy finom kenyér.
• 500 ml írót veszünk, van Buttermilchünk, kissé felmelegítjük. Oldjuk fel az élesztőt az íróban.
• Hozzáadom a kovászt, beleteszem a kovász kivonatot. Adjunk hozzá fehér és rozslisztet és sót.
• Gyúrjuk össze a tésztát.
• Sok receptet olvastam ezekhez a tekercsekhez, az egyik határozottan azt tanácsolja, hogy tegyen egy kanál zsírt.
• Hozzáadtam.
• És a kívánt zsemle megszerzéséhez lisztet kellett adnom, ma eső van, így a liszt felvehette a nedvességet, valamint egy kanál zsír.
• Készült a mézeskalács ember, egy adagba tettem, melegbe tettem, fél órára.
• Fél óra után készítettem egy zsemlét egy poros felületen.
• Gyúrja a tésztát körbe, és tekerje körbe a közepe felé.
• Ez a Fotó nem az enyém, itt sötét van, nem tudtam képet készíteni.
• 
• Letette a cipót egy lepedőre, letakarta és szétválasztotta. Másfél óra múlva a cipó megduplázódott, bekapcsolta a sütőt 220 * -on, felmelegítette, letette a serpenyőt, öntött bele egy pohár forrásban lévő vizet, és betette a lapot a sütőbe.
• 10 perc után lefordítva 200 * -ra.
• Kb. 30 percig sütjük.
• Kiderült, amit akartam !!! Finom !!!
• 

[Lerele]

Lerele, és ezt a kovászt nem szabad 12 órán át tartani? Ezek egyenesen a lisztbe kerülnek, és ennyi?
Megyek nyáron, és veszek magamnak ezeket a táskákat)
Kovászos kenyeret is szeretnék, de a folyamat mindig megállít.

[Lerele]

Lerele, és ezt a kovászt nem szabad 12 órán át tartani? Ezek egyenesen a lisztbe kerülnek, és ennyi?
Megyek nyáron, és veszek magamnak ezeket a táskákat)
Kovászos kenyeret is szeretnék, de a folyamat mindig megállít.

Nem, nem kell tartanod, csak gyúrni. Ki szeretném próbálni a táskából elkészítendő receptet is, nagyon tetszett, a kenyér íze szuper!

Milyen klassz dolog !!
És a kenyér csodálatos !!

[Masinen]

Masinen, Ezt már régóta szerettem volna, nem fehéret, kiderült, nagyon boldog.

[Lerele]

Lerele, és ennek a kovásznak a jelentése, ha hozzá kell adni 20 g élesztőt? A fotón látható kenyér pedig kellemes, valószínűleg illatos.

[Ligra]

Ligraa recept szerint 75 g kovász, vagyis élesztő és kovász egyaránt. Miért, nem tudom.
Élő kovász helyett kivonatot használtam, mert nem tudom, hogyan lehet friss kovászot készíteni.

[Lerele]

Lerele, igen világos, hogy nem mindenki barátkozik a kovásszal, de kenyeret akarsz sütni. Nem világos, miért van annyi élesztő, sőt kovász (nincs ott nagy sütés). Ennyi lisztre általában csak 10 g élesztőt teszek.

[Ligra]

Ligra, de egy német receptjeiben mindig sok élesztő van.
Párolt kenyeret is főztem német recept szerint, és sok élesztő is volt.

[Masinen]

Masinen, Köszönöm. A nemzeti konyha sajátosságai, de találkoztam egy kis élesztőmennyiséggel (talán csak ezt választottam).

[Ligra]

Ligra, Amatőr vagyok a sütésben, és nem ismerek ilyen finomságokat, amíg csak a zsemlét nem sajátítottam el
És úgy tettem, mint a receptben, egyébként a benne tartási idő nagyon rövid, otthon hűvös, így másfél órán át állt, és ha meleg volt, valószínűleg gyorsabban emelkedett volna .
Nos, ezt gondolom amatőr módon.

[Lerele]

Lerele, tehát a sütésben sem vagyok ász, ugyanabban a helyen multicookerben sütök és elosztom. Általában a sütés nem gyors folyamat. Talán van élesztő vagy kovász?

[Ligra]

Ligra, vannak élesztő és kovász, hogyan juthatok el a számítógéphez, linket adok a receptre.
Nem értettem, valami különleges, hogy mindkettő jelen van itt ??
De a kenyér nagyon finomnak bizonyult, és ha erősen összenyomja, akkor újra formát ölt, nem tompa, bolyhos.

[Lerele]

Lerele, csak a legtöbb receptben élesztő vagy kovász, és ha az élesztő gyenge (fiatal), adjon hozzá nagyon kis mennyiségű élesztőt (négyszer kevesebbet). Megvárom a linket.

[20 g Hefe (kb. 1/2 Würfel)]

🔗

Münsterländer Bauernstuten
Zutaten
20 g Hefe (kb. 1/2 Würfel)
500 g vajas vaj (zimmerwarm)
75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
300 g Weizenmehl (550-es típus)
200 g Roggenmehl (1150-es típus)
15 g Salz (kb. 3 TL)
Mehl zum arbeiten
Backpapier für das blech

Hogy őszinte legyek, már kezdtem ideges lenni, azt gondoltam, hogy helytelen, de valójában az összetevők mennyisége más, van tészta, ahol kevés az élesztő, van, ahol sok, és itt van kovász és élesztő, és ennek is van hova lennie.
Mert csodálatos és ízletes lett.

[Lerele]

LereleKöszönöm, nem akartam idegeskedni, csak érdekes lett. Elmentem elolvasni a linket. A link ismerős, még nem olvastam kenyérig.

Köszönöm a receptet, most megtudom, hová csatolhatom a száraz kovász kultúrát.

[Rada-dms]

Rada-dms, ez a cipó nagyon finom, én sütöm, nem gyakran, nagyon, de egyáltalán nem gyakran sütök kenyeret.