Mezeshkalach - magyar mézes mézeskalács

lányok, jó napot :-)
mondd, jól értem-e, hogy ez a recept lágyabbá és puffadtabbá teszi a mézeskalácsokat? Pontosan azokat a tulajdonságokat keresem, szárazak, mint a sütik, amelyeket nem akarok

És nekem (laikusnak) van egy kérdésem - ha nem festem le azonnal a mézeskalács sütiket, akkor előtte almával kell puhítanom? És ha azonnal festesz, akkor nem kenődik el a rajz, ha később megpuhítod őket?

Köszönet a tisztázásért. Igaz, a teszt szerint van egy érzés, hogy nem tudom elviselni deformáció nélkül - ez egyfajta puha. De talán tévedek.
Liza, milyen különbséget észlelt az egy hétig hidegben fekvő tészta és az egyik napról a másikra fekvő tészta között - az állaga, a tészta plaszticitása, az íze?))) Tovább: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

a különbségek éppen a munkahelyi szenzációkban vannak. Az egy hete fekvő tészta sokkal kényelmesebb, nem ragad és kevésbé deformálódik. Miután kissé kihúztam az asztalon a réteget, majd megfordítottam, és kezemmel ellenőriztem, hogy az asztal apró tésztadarabokat tartalmaz-e. Ezután sodrófa segítségével újra átmegyek rajta, és megfordítom, és így tovább, amíg ki nem gördítem a kívánt vastagságig. Általában körülbelül 4 mm, néha 5 mm-t, sőt 6-7 mm-t is kinyújtok különösen nagy mézeskalács sütik (30 cm) esetén, vagy amikor az ügyfelek vastagabb mézeskalács sütiket kérnek. Mivel a mézeskalács sütés közben erősen megemelkedik, elég 4 mm. Nem szeretek pergamenre tekerni, mivel a tészta jobban elkenődik és kinyúlik, mint amennyit kinyújt, ezért sütés után alul lyukak lehetnek, a mézeskalács tetején pedig buborékok lehetnek. Nos, liszttel nagyon keveset porolok, csak egy kanál liszttel rostálok az asztal fölött, vagyis nem rázok ki semmit, ami leesett róla, ez elég.

[Liza]

Liza, de vajon alkalmas-e egy ilyen tészta mézeskalács házhoz?

A magyar nők mindent sütnek belőle, a mézeskalács házakat is. Lekerekített körvonalakkal nyerik őket. De ha csak csökkenti a szóda mennyiségét, akkor nem fognak annyira emelkedni.
Jómagam még nem sütöttem belőle házakat, Gerdin tésztáján sütöttem házakat, és tesztelem a német recepteket is.

Nézze, több könnyű mézeskalács van a közepén - a lágyságból ítélve róluk ír. De amikor megfordult az asztalon, több darab megakadt - vagyis a teteje nedves volt. A tészta megsült. Melyek sötétebbek, kissé szárazabbak, de nem kritikusak. De a felület száraz. Melyik a helyes? :-) Tovább: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Helyes fény. A mézeskalácsnak puhának kell maradnia a sütőtől. Még forrón lefektetem őket sütőpapírra, bár most vagy nem fordítom meg őket, vagy közvetlenül egy hatalmas fatáblára, talán elnyeli a hőt és a páralecsapódást. Tettem egy másik vágódeszkát a tetejére, hogy az összes mézeskalács süti egyenletesen eltakarja, és ne részben, különben deformálódhatnak. Így kiderül, hogy a mézeskalács kupolája kissé lenyomódik, és a mézeskalács felső felülete vízszintesen egyenletes lesz, megtartva a hordókban a kerekítést.
Még a kerek mézeskalácsok feltöltésével sem okoz gondot, itt inkább a gyakorlat játszik szerepet. Minél több mézeskalácsot takar, annál könnyebb a sütés minden hibáját kitöltéssel és mintával kompenzálni.

Most a kérdés. A liszt felhasználása miatt az utolsó mézeskalácsod - amelynek tészta a már hengerelt maradékból gyűlik össze - nem nehezebb? Mert a mézes sütemény tapasztalata alapján azt látom, hogy az utolsó sütemények nehezebbek, mert lisztet adnak hozzájuk.
További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Mindig a tésztának nem túl nagy részét veszem és apránként, majd kinyújtom, összegyűjtöm a dugványokat, kinyújtom és így tovább, amíg a vágáshoz szükséges méretű réteget nem kapunk. A maradékot azonnal belekeverem a tészta következő részébe, nem szárad ki, és egyben keveredik a frissrel. A legvégén olyan kicsi sütemények vagyok, amelyekből semmit sem lehet kivágni, csak sütöm a mézeskalácsot, és azonnal megeszem magam))))
Mármint a maradék ritkán szorosabb, mint a fő tészta. De minden finoman kiderül a szorosból)))

A dudor bizony nem rossz. De olyanokat kaptam, hogy sok jegesedésre lesz szükség a felszín szintezéséhez

a kidudorodás kiegyenlítéséhez nem szükséges hab, csak egyenletesen kell letakarniuk a mézeskalácsot. Más kérdés, amikor a mézeskalácsod nem sima, hibákkal, buborékokkal, gödrökkel, pórusokkal, repedésekkel stb., A jegesedés elrejti az egészet. De ez ritkán fordul elő ezzel a recepttel.
Sokat gondolkodtam azon, hogy miért vannak valamilyen hólyag-buborékok a mézeskalács tetején, azt vettem észre, hogy az első adag sütés után a sütőpapír ráncosodik, majd kiderül, hogy a mézeskalács buborék. Lisztes tepsiben próbáltam ki (és a magyar nők egyszerűen liszttel leporolták a tepsit és az asztalt), és az összes buborék eltűnt.
De úgy gondolom, hogy a kezdeti tétel időtartama és minősége is szerepet játszik itt. Most nagyon óvatosan és hosszú ideig gyúrom a tésztát dagasztóval, így a tészta egyenletesebb, a kovászok egyenletesen oszlanak el a tésztában. Talán ez is számít.

lányok, jó napot :-)
mondd, jól értem-e, hogy ez a recept lágyabbá és puffadtabbá teszi a mézeskalácsokat? Pontosan azokat a tulajdonságokat keresem, szárazak, mint a sütik, amelyeket nem akarok

igen, ezek puha mézeskalács sütik, de puhaságukat csak egy légmentesen lezárt edényben őrzik meg, de ha kiszáradni kezdenek, akkor elég, ha egy darabolt almát egy éjszakára vagy egy napra a tartályba teszünk.

És nekem (laikusnak) van egy kérdésem - ha nem festem le azonnal a mézeskalács sütiket, akkor előtte almával kell puhítanom? És ha azonnal festesz, akkor nem kenődik el a rajz, ha később megpuhítod őket?

Még egyszer elmagyarázom a mézeskalács festése előtt, ezeket krutonnal meg kell szárítani, különben a máz nem tart sokáig. Ha nem tervezi, hogy azonnal díszíti a mézeskalácsot, akkor annál jobb, hogy nyugodtan megszáradnak, és ezt megtette, amikor van ideje, eltarthat néhány hónapig. De akkor jobb a mézeskalácsot kartondobozban vagy óndobozban tárolni. Dobozokban gyorsabban száradnak, mint ónban. A festett száraz mézeskalácsok 1-2 nap alatt könnyen életre kelnek, vastagságuktól függően (lásd fentebb, hogyan), de a rajtuk lévő minta természetesen nem biztos, hogy megmarad, mivel a máz is elnyeli a nedvességet, vagy akár el is folyik, ha az alma belekerül. érintkezés a mézeskaláccsal. Ezért merítünk csak száraz mézeskalácsra, és csak evés előtt felelevenítünk. ha ajándékba készítjük őket, akkor gyönyörű és száraz mézeskalács sütiket adunk, miközben elmagyarázzuk, hogyan lehet puha.
Ha elvileg nem díszít, akkor jobb, ha légmentesen lezárt edényben tartja, hogy a mézeskalács sütik ne száradjanak ki, és akkor fogyassza, amikor csak akarja.

[Vei]

Vei, Lisa, megértem, köszönöm, megpróbálom)))

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, itt van egy példa a magyar házakra:



Jobb, ha megmutatja a házát, még mindig finom és az otthonát, és ha bármilyen hiba van, megbeszéljük őket, hogy legközelebb ne ismételjük meg őket.

[Vei]

Vei, ezek a házak! Osztály. és úgy tűnik, egyáltalán nem kerekítettek. Igen, és milyen. Vagy talán összegyűjtheti őket azzal az oldallal, amelyen sütötték, ha teljesen "kifújtak"?
És a házam egy másik tesztből származik, már elvittem a "házakba"
És tegnap még fél adagot gyúrtam a tésztából, rögtön az első adag megsütése után)), bár hozzáadtam 15 gramm kakaót, levonva ugyanannyi lisztet. De valami zöldes színűek. -szürke valamiért kijött, még mindig kevés a kakaó. Ezúttal deszkát tettem rájuk sütés után, ahogy tanácsoltad, sokkal jobb.
szóval meg fogom verni a kezemet a festésen és a jegesedésen, és megrendelésre adom!)) Ha természetesen kitöltöm))

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, nekem úgy tűnik, hogy a kakaó nem túl alkalmas ide, Ha sötétebb színt szeretnél, akkor jobb, ha a méz egy részét sötét melasszal helyettesíted, vagy te magad készíted az elégetettet. Miért tesz hozzá egyáltalán kakaót?

: szia: Veichka, nagyon köszönöm a pontosítást. Mindent figyelmesen elolvastam, remélem, hogy ezúttal a mézeskalács kiderül, sőt le is fest.

Liz, kiderül, hogy ezek a mézeskalács sütik vagy finomak, vagy gyönyörűek?
Vagyis ha puhák, akkor nem barátok a festészettel, de ha igen, akkor szilárdak?
Nincs ilyen recept, hogy mind a juhok ... mind a farkasok ...?

Egyébként, Liz, ezt gondoltam:
A mézes sütik receptjeit lefényképezem a magyar könyvemből, és átadom neked, és elemezni fogod mézeskalács és jóízű anyagokat, vagy akár megpróbálod elkészíteni, akkor is állandóan sütöd ezeket a cuccokat ...
Eszembe jutott egy okos ötlet? : lol: p
Vagy megoszthatjuk - elemzi és megadja a CU-t, és megpróbálok sütni, de legfeljebb pár receptet, még mindig nem vagyok képes többre.

[Vei]

Vei, kakaó csak a színért - kitaláltad)) Ezek is jó ízűek, de a világosak finomabbak)))

[Vei]

Liz, kiderül, hogy ezek a mézeskalács sütik vagy finomak, vagy gyönyörűek?
Vagyis ha puhák, akkor nem barátok a menetrenddel, de ha igen, akkor szilárdak?
Nincs ilyen recept, hogy mind a juhok ... mind a farkasok ...?

Olya, a puha (olvasható nedves) mézeskalácsok nem barátok a festéssel, vagy inkább barátok, de nem túl sokáig. Az összes Tulsky típusú vastag puha mézeskalács süti, amelyhez hozzászoktunk, rendkívül rövid eltarthatósági idővel rendelkezik - legfeljebb 2 hét, de az eltarthatóságuk csak azért ér véget ilyen gyorsan, mert aztán kiszáradnak és nem romlanak. Bármilyen festésre alkalmas cukormáz, a csokoládé nem számít, fél a nedvességtől. Számomra a juhok farkasokkal való barátsága az, hogy száraz mézeskalácsot festek, és mielőtt elfogyasztanám, almával felelevenítsem. Őszintén szólva nem látok ebben problémát.
Örömmel fogom elemezni, és recepteket tudok sütni a könyvéből.
És köszönöm mindenkinek, hogy odafigyelt a receptemre!

Vei, kakaó csak a színért - kitaláltad)) Ezek is jó ízűek, de a világosak finomabbak)))

Vika, elvileg nem szeretem a kakaó ízét a mézeskalácsban, főleg ezekben. Próbáltam a kakaót szentjánoskenyérrel helyettesíteni, de nem lett jobb. Vagy vegyen sötét mézet, vagy több melaszt (sötét nád melasz), vagy égessen meg. Karamellabb színt adnak a mézeskalácsnak.

[Vei]

Vei, Ma lefestettem őket - minden gyönyörűnek tűnik. Egy másik kérdés az, hogy még mindig nem vagyok túl ügyes ((((kicsit később vagy holnap elviszem őket a mézeskalács témához, különben különböző mézeskalácsok vannak))) És oda néz, tanácsot ad))) És akkor Majdnem sírok ((((

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Nem engedem, hogy pánikba essen, nem szeretem a gyors jegesedést, ha korábban nem rajzoltál túl sokat, akkor több időre van szükséged ahhoz, hogy a kezed magabiztos legyen. Először fájlokon vagy papíron kell gyakorolni, minden olyan felületen, amelyet később könnyen meg lehet tisztítani, majd át kell váltani mézeskalácsra.
Mesélek a jegesedésről, a többi pedig gyakorlat, de mielőtt elkezdem festeni a mézeskalácsot, először gyakorolom a reszelőn, igazítom a kezemet a jegesedés állapotához.

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

Lisa, gratulálok! A mézeskalács remekmű!

[Lizaveta]

Lizaveta, Gratulálunk!! Érdeklődéssel és örömmel követem cukrászmunkádat !!! SZÉP MUNKA!!! Öleléseim és csókjaim !!!

Lisa, gratulálok !!! A mézeskalács egyszerűen remekmű !!!!

Lisa - gratulálok! Megérdemelt győzelem! Ilyen munkát végzett, mielőtt megosztott velünk ilyen szépséget! Nagyszerű, hogy értékelték!

[Séf]

Séf, Sneg6, Tanyulya, lettohka ttt, NataST, köszönöm mindenkinek a gratulációt!
Süssön egészségére magyar mézeskalácsot, én mindig segítek és tanácsokat adok, ha szükséges!

Liza! Ilyen mézeskalács mellett minden ünnep mesés lesz!
Gratulálok az éremhez!

Veichka (Liza), gratulálok a megérdemelt díjhoz. A mézeskalács csak pompás. Lenne egy kérésem. Tavaly olvastam valahol az oldalon, hogyan lehet díszíteni a mézeskalácsot jegesedéssel. Sok mindent elolvastam, és nem találtam meg. Ha tudsz, bökd meg az arcomat, ahol kell, kérlek. A tésztája már a hűtőben van.

[Irina Dolars]

Irina DolarsNagyon köszönöm a gratulációkat!

orvosi tüdőfű, Natasha, van egy ilyen témánk Díszítjük a mézeskalács sütiket, sütiket , rengeteg hasznos információ található, beleértve a videós oktatóanyagokat is, és felhívom a figyelmét arra, hogy a jeget Eddie Spence receptje szerint kell keverni. Ott őt is megmutatják és nem egyszer!
Sok szerencsét kívánok a mézeskalácshoz, lesznek kérdések, írás-hívás))

Nagyon köszönöm!

Folyamatosan kérdezik tőlem, hogy lehet ebből a tésztából mézeskalács házakat sütni? Már azt válaszoltam, hogy Magyarországon ilyen tésztából mindenki mindent süt, a házakat is beleértve.
Itt egy kép egy ilyen díszítetlen házról:



és ez az, de már díszített:



Nos, most már várom a visszajelzésedet, lehet-e házat sütni egy ilyen tesztből)))

PS nem emlékszik, említette-e, hogy a recept késztermékei nagyon könnyűek.

Szívből gratulálok! Nagyon örülök, hogy megérdemelten értékelték az ilyen szépséget, amely nélkül a következő ünnep lehetetlen !! És még egyszer köszönöm a receptet!

[Vei]

Vei, mondja meg, kérem, milyen lisztet vegyen? Rozs?

[TanyaNam]

TanyaNam, rendes fehér pékség, első osztályba sorolható, elvileg rozssal hígíthat, de jobb, ha a liszt össztömegéből legfeljebb a rozs 1/3-a.

[Lizochka]

Lizochka, Gratulálok egy csodálatos recepthez! Amint megláttam a fotót, azonnal arra gondoltam: legyek ennek a receptnek a nyertese! Sokáig már viszket a keze ilyesmi főzéshez. Talán ebben az új évben megtalálom! Köszönöm az ihletet és a receptet!

Gratulálok a megérdemelt győzelemhez a versenyen A szponzor a hét legjobb receptje

Lisa, gratulálok a díjakhoz! Remek fickó vagy!

LISAAAAAAAAAAAAAA !!!!! Uraaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! GRATULÁLUNK !!! Hallod, hogy sikítok 700 km-re tőled? !!!!!

Lizonka, gratulálok)))) ma is gyúrtam a tésztát) a gyerekeknek kézművességre van szükségük az óvodában, holnap elkészítjük) a por valóban 150 gramm volt, csak hozzáadtam 100 gramm cukrot, de szerintem mindenesetre minden működni fog ki) a tészta finom, a legfiatalabb értékelte, ő a kedvenc fő kóstolóm (mellesleg Liza is)))
ilyen kérdés - ha holnap megsütöm őket, díszíthetem-e vasárnap és hétfőn elvihetem az óvodába? élni fognak a mézeskalácsok újévig?

Liza jól, miután a mézeskalácsod elnyerte a második díjat - ragaszkodom a hírnévhez, és a recepted szerint dicsekedni fogok a mézeskalácsommal Igaz, már láttad őket, de a rend és a jelentés kedvéért kiteszem, nagy hálával az ilyenekért egy csodálatos recept !!!
Megpróbálom díszíteni, és ha sikerül, megmutatom! Addig is, és olyan elegáns mézeskalács sütik mázban

[Gulechka]

Kedves barátaim, köszönöm mindenkinek a gratulációt! Külön köszönet a Főnöknek az ilyen kellemes pillanatokért, és természetesen a születésnapi lánynak, Chitusának az ajándékért!

GulechkaNagyon remélem, hogy mindannyian kedvelitek ezeket a mézeskalács sütiket. Jobb lenne szárítva díszíteni őket, de reméljük, hogy minden így fog sikerülni. Az újévig biztosan élni fognak, kiszáradhatnak, talán nem is, ha zárt bádogdobozban vannak. De sötétben száraz, több hónapig jól megőrzik.

Natusya, nagyon köszönöm, hogy ide is hoztad szépségeidet! Ebben a formában már elegánsak, legyen újévi hagyomány - vörös mézeskalács sütemények sütése és a karácsonyfa díszítése velük. Izgalmas és örömteli nemcsak a gyermekek, hanem a szülők számára is.
Nagyon szeretném, ha valamennyien sikerrel járnának, ahogy kell, hogy a hangulat most ünnepi legyen. Remélem, hogy itt elég a magyarázatom, és nem lesznek problémák és kérdések. De ha vannak, akkor feltétlenül kérdezzen, mindenképp segítek neked kideríteni, ha valami nincs rendben.

És várom minden visszajelzést és benyomást tőled. Fontos számomra.

Lisa, gratulálok a kitüntetéséhez.

GRATULÁLUNK !!!
Lizun, irreálisan gyönyörű mézeskalács! El sem hiszem, hogy ezt meg lehet csinálni!
Bravo, bravo, bravo !!!

[NataST]

NataST, Natasha, ezek jóképű férfiak! Máz nélkül csináltam. Itt van a festék cukormáza? Nagyon várom a hallást, különben a nyomon. héten sütöttem)))))

Vika!
Tehát Lisa már mindent részletesen elmondott nekünk erről a színes mázról. Légy óvatos!

Ok, újra elolvastam)))

Veichka, ma volt egy "tollpróba". A mézeskalács tésztád egy részét egy Nordic Ware sütiformába tettem. Az eredmény gyönyörű, még nyomtatott mézeskalács. Nem volt piros színezékem, rózsaszínt vettem. Minden remekül alakult, de nem sikerült eltávolítani az összes légbuborékot a mázból. Szilikon ecsettel összekevertem a mázat, és a mézeskalácsra kentem vele. És a szárítás után apró buborékok maradnak a mézeskalács mázon. Képet szerettem volna készíteni, de a fiam elnyomta az iPad-et, menye pedig továbbra is a gyerekkel van elfoglalva. Megpróbálom feltölteni a fényképeket. Hogyan lehet megszabadulni a buborékoktól?

A mézeskalácsom. Bocs a görbe fotóért.

[orvosi tüdőfű]

orvosi tüdőfű, Natasha, nagyon örülök! Váratlan alkalmazást talált északi nyomtatványokra! Nagyon eredeti mézeskalács lett
Talán, ha a festéket tejben hígítjuk (vagy vízben lehetséges), és csak ezután keverjük össze a sárgájával, akkor kevesebb buborék lesz. Itt is meg kell ragadnia azt a pillanatot, amikor kissé eltérnek egymástól, ezt a keveréket nem keverés után alkalmazom azonnal. Bár itt, mint abban a viccben - keverje össze, de ne rázza fel)))
Általánosságban elmondható, hogy ha a jövőben nem tervezik a jegesedéssel történő festést, akkor egyszerűen alkalmazhat cukorszálat, színezhet (festhet) vagy fehéríthet.

Köszönöm a jelentést! Csak én nem értettem, te is megpróbáltad őket ???

Amikor fényképeztem, még nem próbáltam ki. De most azt mondhatom, hogy tetszett a tészta. A mézeskalács puha. Természetesen kissé szárazak, de ez mézeskalács. Ragaszthatja össze lekvárral. De akkor, azt hiszem, kisebb réteg tésztát kell megkenni, majd egy deszkával kissé lenyomni őket.

Nagyon szép! Nagy kemény munka! Jóízlés! Megérdemelt jutalom! Jól sikerült, Lizochka!

Natasha, célszerű deszkával lenyomni, hogy a festéshez szükséges felület vízszintesebben egyenletes legyen, bár nem nyomom le, sőt nem is hajtom őket arccal lefelé, szeretem a domború gömbölyűségüket, és ez nem zavar, hogy lefestem őket .
Bár lányok, bármit is csináljatok, ez a kreativitás. A mézeskalácsok különböző kísérleteket inspirálnak, és minden megengedett!

Liza, amikor formában süt, a mézeskalács arca lapos, de alja domború. Úgy gondolom, hogy két domború felületet nehéz lesz összeragasztani. Tovább kell gondolkodnom. hogyan ne rontsuk el az elülső oldalt.