"Körte" kenyér hajdina liszttel

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Poolish
hajdina liszt	27 gramm
búzaliszt 1 fokozat	108 gramm
víz	125 gramm
száraz élesztő	0,2 gramm
Tészta
pörgős	egész
búzaliszt 1 fokozat	252 gramm
víz***	103 gramm
só	7 gramm
dió	28 gramm
szárított körte	70 gramm
bor (száraz vörös van)	70 gramm
száraz élesztő	1,7 gramm

Főzés módja

Az összes hozzávalót összekeverjük a porzsákhoz, és fóliával letakarva szobahőmérsékleten hagyjuk 12-16 órán át.
Tészta
Áztassa a körtét egy órán át borban. Kivesszük.
A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, durvára törjük.
Keverje össze a lisztet élesztővel.
A sót, a diót és a körtét kivéve az összes hozzávalóból gyúrjuk össze a tésztát. 5 perc keverés után adjunk hozzá sót. Az összegyúrási idő a kombájnban egy kampóval kb. 12 perc.
Adjunk hozzá diót és körtét. Kis sebességgel vagy a kezünkkel keverjük össze őket. A tészta puha, nem ragadós. Kerekítse a tésztát, és tegye egy kivajazott edénybe. Erjesztés 90 percig, egy keverés közben a közepén.
Tészta az erjedés elején, közepén és végén.
Formázzunk egy körtét a tésztából. Varrás lefelé varrással. Támasztjuk az oldalakat az alak szabályozásához. Letakarjuk. Teljes korrektúra 60-75 perc.

Helyezze a körte stencilt és szórja meg liszttel. Óvatosan eltávolítjuk, vágásokat végezünk és a sütőbe tesszük. Gőzölés az első 15 percben 240 fokos hőmérsékleten. Ezután eltávolítjuk a gőzt, csökkentjük a hőmérsékletet 180 fokra, és addig sütjük, amíg megpuhul. A teljes sütési idő számomra 40 perc volt. Perforált tepsiben sütjük.

Kivesszük, hagyjuk kihűlni, felvágjuk és élvezzük!
Jó kenyeret neked.

Az edényt arra tervezték

1 tekercs

A felkészülés ideje:

3,5-4 óra

Főzés program:

sütő, konyhai robotgép

jegyzet

Hajdina liszt növényi fehérje forrása. Ezt a fehérjét tartják a leghasznosabb tápláléknak testünk számára. Az alacsony zsír- és magas rosttartalom miatt a hajdina liszt nélkülözhetetlen termék az egészséges, kiegyensúlyozott étrendhez.
A hajdina lisztben nagyon kevés a cukor és a szénhidrát, a hajdina gyakori fogyasztása elősegíti a test gyors megtisztítását a méreganyagoktól és más káros anyagoktól. Átlagos kalóriatartalommal a hajdina liszt a cukorbetegek étrendi étkezésének gyakori összetevője. A hajdina liszt tartalmaz cinket, magnéziumot, káliumot és vasat, B-, E-vitaminokat, antioxidánsokat és rutint. A közönséges búzaliszt még a hajdina liszt jótékony tulajdonságainak felével sem büszkélkedhet.
A dió és a körte előnyeiről korábban más receptekben írtam.
Most a kenyérről. A recept a lisztfórumon készült a Natali06-tól. Nagyon köszönöm neki.
Ennek a kenyérnek az íze NAGY! Nem mondhat másképp. Már többször megsütöttem. Sokszor megismétlem.
*** 2 teáskanál vizet adott hozzá.