"Musical" torta

["La Gioconda" keksz:]

"Musical" torta

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
"La Gioconda" keksz:
porcukor	150 g
mandula (lisztre őrölve)	150 g
tyúk tojás	4 dolog
csirke fehérje	4 dolog
liszt (szitál)	40 g
só - csipet
Impregnálás:
erős természetes kávé (75 ml impregnáláshoz és 25 ml krémhez)	100 ml
cukor	75 g
víz	125 ml
konyak	4 evőkanál. l.
Ganache:
csokoládé fekete	250 g
tejszín 35%	250 ml
konyak	2 evőkanál. l.
Olajkrém:
sárgája	4 dolog.
cukor	160 g
víz 85 ml
vaj (jó minőségű)	200 g
Tükör étcsokoládé máz:
csokoládé fekete	130 g
tejszín 35%	200 ml
zselatin	6 g
Dekoráció:
marcipán	75 g
néhány száraz sárga színezék
csokoládé fekete	20 g
gallyak friss mentát

Főzés módja

• A torta elkészítése 2 napra osztható, az első napon díszek, krém és ganache készítéséhez, a többit a másodikra ​​hagyja.
• Ganache:
• Vágja a csokoládét apró darabokra. Melegítsük a tejszínt 90 "C-ra, és tegyük bele az apróra vágott csokoládét, hagyjuk 2-3 percig állni, és keverjük simára, adjunk hozzá konyakot és keverjük újra. Tegyük félre hűvös és száraz helyre. Mielőtt a krémhez adnánk és felvennénk a keverőkkel vert süteményekhez.
• 
• Impregnálás:
• Keverje meg a cukrot vízben, forralja fel, tegye félre és hagyja kihűlni. Keverjük össze 75 ml erős kávéval (nekem eszpresszóm van) és konyakkal.
• 
• "La Gioconda" keksz:
• Keverjük össze és szitáljuk meg a mandulalisztet porcukorral.
• 
• A tojásokat szobahőmérsékleten keverővel keverjük fel.
• 
• Folytassuk a verést, adjuk hozzá a mandulakeveréket és verjük 5 percig.
• 
• Adjunk hozzá lisztet, és keverjünk egy spatulával.
• Külön tartályban verje fel a fehéreket sóval puha csúcsokig, anélkül, hogy abbahagyná a verést, adjunk hozzá cukrot és stabil ütésig verjük, 2 lépésben kombináljuk a mandula-sárgája keverékkel, alulról felfelé és körbe hajtva.
• 
• A kész tészta szalaggal folyik le a spatuláról.
• 
• Helyezzük a tészta felét sütőpapírral bélelt 38x38 méretű tepsire, és egyenletesen terítsük rá 1 cm vastagra.
• 180 fokra előmelegítve sütjük^{ról ről}A sütőtől világos aranybarnára. Megnyomásakor a keksznek rugóznia kell. Összpontosítson a sütőjére!
• 
• A kész kekszet fordítsa egy tiszta sütőpapírlapra, és távolítsa el azt, amelyiken sütötték. Ugyanígy sütjük meg a második tortát.
• 
• Olajkrém:
• Az olajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie.
• Forraljuk fel a cukorszirupot 116-118 ° C hőmérsékletre, vagy addig, amíg a mintát egy "puha golyón" nem veszik.
• 
• Amíg a szirup forr, addig a sárgáját közepes sebességgel verje fehéredésig és tágulásig.
• Az elkészített szirupot vékony folyamban öntsük a fal mentén a sárgájába, amelyek nem hagyják abba a korbácsolást. Addig verjük, amíg az elegy szobahőmérsékletre nem hűl.
• 
• Növelje a habverési sebességet azáltal, hogy fokozatosan hozzáadja a vajat kis adagokban.
• A tömegnek simának és egyenletesnek kell lennie.
• 
• Osszuk el a krémet 2 egyenlő részre. Adjunk hozzá 4 evőkanál egy. l. ganache és keverővel keverjük.
• 
• A másodikba adjunk hozzá 25 ml maradék kávét és verjük fel.
• 
• Összeszerelés:
• Vágjon minden kekszet 2 részre, egyenletesen vágja le a széleit. Készítettem egy keretet. 4 egyforma tortát kaptam.
• 
• Helyezze a tortát egy téglalap alakú keretbe. Áztassa bőségesen.
• 
• kenjen 3 evőkanálnyit az áztatott tortára. l. ganache-t és hűtőszekrényben lefagyasztjuk.
• 
• A fagyasztott ganache-ra kenje fel a krém felének vékony részét csokoládéval.
• 
• Fedjük le egy második torta réteggel. áztassa és zsírozza meg 3 evőkanál. l. ganache-t, hagyja megkeményedni, és az összes krémet kenje fel kávéval.
• 
• Fedjük le a harmadik tortaréteggel. Áztassa, kenje meg 3 evőkanállal. l. ganache-t, hagyja állni és kenje be a maradék csokoládé krémet.
• Fedjük le negyedik kéreggel. Telítsd és alkalmazd rá a megmaradt ganache-t. Helyezze a süteményt hűtőszekrénybe.
• Tükörcsokoládé máz:
• Áztassa a zselatint hideg vízbe.A serpenyőben felforrósítjuk a tejszínt, hozzáadjuk a csokoládé darabjait, alaposan megkeverjük, hogy a csokoládé teljesen feloldódjon. Nyomja ki a duzzadt zselatint, és oldja fel a csokoládé-krém keverékben, óvatosan keverje kanállal, és ne emelje magasra, hogy ne keletkezzenek buborékok, ha ez megtörténik, nyomja meg párszor az serpenyőt az asztalon. Hűtsük le a mázat 40 "C-ra (melegítsük az ajkakon). Szűrjük át.
• Öntsük a habot a megdermedt süteményre, anélkül, hogy azt megegyeznénk, kissé megdönthetjük az edényt a tortával, a hab önmagában gyönyörű rétegben fekszik. Hűtőbe tesszük, és hagyjuk teljesen megszilárdulni.
• 
• Marcipán díszítés:
• Ha nincs kész marcipánja, akkor készítse el az alábbi link segítségével.
• Tortává lapított marcipánt szórjuk meg színezékkel, és gyúrjuk a kezünkbe, mint a gyurmát. Jobb minden műveletet vékony orvosi kesztyűvel végrehajtani, hogy az ujjlenyomatai ne maradjanak a marcipánon. Minden manipulációt sütőpapíron hajtunk végre.
• Egy nagyobb rózsához nagyobb golyókat tekerjünk 7-9 db-ot.
• 
• Csípjen le egy kis darabot, és görgessen belőle egy kúpot, ez lesz a rózsa magja.
• Fedje le az egyik gömböt egy darab sütőpapírral, és egyenesítse ki oválisra, és rögzítse a mag körül.
• 
• Ugyanezt tesszük a maradék marcipángolyókkal is, minden alkalommal kissé nagyobbá téve őket. Rügyeket is faragunk. Csavarja meg a szirmok széleit, és egy fogpiszkálóval igazítsa ki őket. Az ilyen "virágokat" száraz és hűvös helyen tárolja, mert a hűtőszekrényben marcipán nedves és sírni kezd.
• 
• Díszítsd a tortát közvetlenül tálalás előtt. Hogyan készítsünk csokoládé spirált, elmagyaráztam a "Raspberry euphoria" torta receptjében. A menta ágait meghinthetjük porcukorral.
• 
• Kész torta
• 
• Egy darab
• 
• Mandula paszta
• "Málna eufória" torta

Az edényt arra tervezték

12

A felkészülés ideje:

120 perc

Főzés program:

sütő

Van deja vu-m. Ez a recept (ez, ugyanazokkal a képekkel) sok hónapja szerepel a könyvjelzőkben, többször meg is sütöttem rajta a mona lisa-t
ITT

És ugyanabban az állapotban vagyok))). Csak kérdéseket akartam feltenni a mázról 😊

Csak ragaszkodtam a képernyőhöz ... a mester!

[olesya555]

olesya555, Kara, Lányok, rosszul töltöttem le ..... Most kijavítom!

[natapit]

: bravó: olyan gyönyörűen egyszerű, nincs szó
natapitA receptjeit csodálják
: mail1: kérem iratkozzon fel a rajongói klubba natapit,

[AnaMost]

AnaMost, ChuchundrusKöszönöm lányok !!!

[Natalia]

NataliaÓ, anyáim! .... még szebbé és finomabbá vált, mint valaha! ... Őszintén szólva! Sütni fogok, amint magamhoz térek!

Jelöljön meg egy újabb remekművet!

[AnaMost]

AnaMost, Kara, nagyon szépen köszönjük! Főzz egészségre!

Milyen szép! El tudom képzelni, milyen finom! Nagy örömömre szolgál!

[Yulia]

Yulia, nagyon szépen köszönjük!

zseniális !!!! egy csodálatos remekmű ... !! köszönöm a szépséget!

Milyen pompás torta, nagyon lenyeltem a nyelvem, köszönöm a receptet ...

[kavmins]

kavmins, lisa11441, nagyon szépen köszönjük!

Natasha! Drága! Üdv újra!
Milyen finom süteménnyel tértél vissza!
Hiányoztál

[Nata]

Nata, Köszönöm! és hiányzott ...

[natapit]

natapit, jó újra látni téged!

Éjjel ezt nézve :-) a nyál fröcskölte az egész képernyőt :-)

[Elya_lug]

Elya_lug, I. Olka, Köszönöm, lányok!

[Natalia]

Natalia, köszönöm, megpróbálom egyszer megismételni!

A klasszikus francia torta Opera újabb értelmezése ...

[Natalia]

Natalia a teljesítményed kiváló, és tegnap ezt a remekművet készítettem krémmel, voltak táncok, de megnyertem, összeraktam a tortát, jegesedéssel borítottam, a hab egy részét elkészítettem, a tortám kicsi lett , bár mindent a recept szerint csináltam, de a reggeli hab a repedéseken látszott, mi a baj

de a reggeli máz csak úgy nézett ki a repedések között, hogy mi a baj

valószínűleg a lényeg az alacsony minőségű zselatin .... sajnálom. természetesen.....

BOLDOG SZÜLETÉSNAPOT!

[Natasha]

Natasha Köszönetet mondok, és mindenki értékelte egy darab süteményt a repedések ellenére

Natalia, szia! Köszönjük csodálatos receptjeit! Minden mindig tiszta és nagyon finom! Tehetség vagy !!! Köszönöm!
Kérdésem lenne a mázzal kapcsolatban ... Többször készítettem egy zselatinnal ellátott tükörmázat a készítményben, különféle receptek felhasználásával. A megjelenése szempontjából mindig kiderül, de vágáskor mindig a késhez nyúl, ami természetesen rontja a torta megjelenését. Javasoljuk, hogy száraz forró késsel vágjon, de ez nem mindig működik ... Hogyan viselkedik a hab a receptben?

És szeretném megkérdezni tőletek is)), használható-e ez a torta egy kétszintes torta első emeletének? Vagy a másodikra ​​jobb? Hamarosan a fiam és a születésnapom is, nem két süteményt szeretnék készíteni, hanem egy kétszintű)), ez az ötlet már régóta a fejemben van. De még mindig nem tudom eldönteni, hogy melyik az első réteg, melyik a második ... Az a tény, hogy soha nem készítettem kétszintes süteményeket, nagyon szeretnék megpróbálni főzni ... Azt hiszem, vannak olyan titkok, amelyek Nem tudom, és ezért félek egy kicsit ...

[Leronika]

Leronika, az ilyen mázat pontosan vágják száraz forró kés! Jobb, ha ezt a süteményt a második rétegre helyezzük, nagyon gyengéd, és a teteje ellapítja! Köszönöm a kedves szavakat és sok sikert !!!

kérem iratkozzon fel a natapit rajongói klubba,

Régóta ott vagyok))))) Évszázadok óta meghaltam !!!! Szeretem a Tasha süteményeket is, de régóta nem állított ki.

Milyen szép!

natapit, és egy kekszet meg lehet egyedül sütni, például az egész tésztát felhasználva? Hogyan viselkedik egy ilyen keksz ebben a változatban - egészben megsüti, majd felvágja?

Ezt a süteményt szigorúan a recept szerint sütöttem, szenvedtem a süteményekkel, a sütőm egyik oldalán erősen megszárította őket, bármennyire is igyekeztem. De ennek a gyötrelemnek a ellenére a torta sikeres volt. MEGA DELICIOUS !!!!!! Imádom az összes csokoládétorta lehetőséget, ez a torta oooooooooooooo finom, ooooooooooooooooo finom. Tudomásul veszem ennek a süteménynek a krémet, és javítani fogom az ideális sütemények sütését)))) Natasha, NAGYON KÖSZÖNÖM A receptet !!!!

Tudnál tisztázni? A recept nem tünteti fel azt a cukormennyiséget, amelyet korbácsoláskor bele kell tenni a fehérekbe ... Most ezt a süteményt készítem, és lefagyasztva

P.S. Vettem 35g-ot. mint az Opera receptjénél, de most azt gondolom, hogy túl sok lesz arányosan.

[Nikusya]

Nikusya, most jött haza a munkából! Rendben van, azt hiszem, és nagyon remélem, hogy sikerült !!!

[Nikusya]

Nikusya, most jött haza a munkából! Rendben van, gondolom, és nagyon remélem, hogy minden sikerült neked !!!

Általában a sütemények sültek, nagyon gyengédek és finom illatúak. Holnap krémesítek és mázolok, holnapután pedig beszámolhatok az ízéről. De remélem azt is, hogy ne legyen túl édes.

Az emberek tudják, hogyan kell díszíteni a süteményeket. Mikor látogatja meg művészi ízlésem a henny-and-and-and-and-and-t

[bevezetni a cukrot]

Kérdésem van. A recept szerint

Külön tartályban verje fel a fehéreket és a sót, amíg lágy csúcsok nem ütnek bevezetni a cukrot és szilárd csúcsig verni

Milyen cukor? Az összetevők csak porcukrot tartalmaznak 150 g mennyiségben, amelyet már összekevertek mandulaliszttel

Keverjük össze és szitáljuk meg a mandulalisztet porcukorral.

[WIKI]

WIKI, 35 g cukor