Opera a fehér tortában

[Gioconda keksz (egy adag):]

Opera a fehér tortában

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Gioconda keksz (egy adag):
Hámozott mandula	125 g
Porcukor	125 g
Nagy tojás	3 db
Liszt	35 g
Cukor	35 g
Fehérje	3 db
Egy csipet só
Vaj	20 g
Sütőtálca 35x35 cm
Svájci vajkrém:
Fehérje	3 db
Cukor	250 g
Vaj	250 g
Citromhéj	1 teáskanál
Citromos likőr (rum)	2 evőkanál. l.
Fehér csokoládé hab:
fehér csokoládé	200 g
Krém 35% (240 + 60)	300 ml
Citromhéj	1/2 tk
Zselatin	7 g
Citromos likőr (rum)	2 evőkanál. l.
Impregnálás:
Citromos likőr	2 evőkanál. l.
Cukor	2 evőkanál. l.
Víz	70 ml
Fehér tükör máz:
fehér csokoládé	130 g
Krém 35%	100 g
Tej 3,5%	100 g
Szalaggal vágott citromhéj
Zselatin	6 g
A dekorációhoz:
Szál menta
Mandula fehér csokoládéban
Rózsák fehércsokoládé műanyagból

Főzés módja

• Süteményt sütöttem magamnak a DR-n, valami újat, szokatlant akartam és nem vertem meg! Az eredmény kellemesen meglepett és elégedett - a torta könnyű és illatos lett, kellemes utóízzel, inkább nem Operának hívnám, hanem Operettének, ha fehércsokoládéval és pezsgőhabbal főzném! Tetszett nekünk, és te, próbáld ki, és oszd meg később a benyomásaidat!
• 1. Gioconda keksz:
• a süteményhez két ilyen kekszet kell sütnünk, az összetevők csak egyhez tartalmaznak termékeket, mert mindegyik tésztáját külön verik.
• Először mandulalisztet kell készítenie.
• Helyezze a mandulát, én a mandula szirmait, és a porcukrot turmixgépbe tettem, és jól felvertem lisztig.
• 
• 2. Szitáljon át egy szitát, ha maradna darab, helyezze egy turmixgépbe, és nyomja újra.
• 
• 3. Keverővel keverjük szobahőmérsékleten a tojásokat.
• 
• 4. A habverés abbahagyása nélkül adjuk hozzá a mandulakeveréket és verjük 5 percig.
• 
• 5. Adjunk hozzá lisztet, és keverjünk egy spatulával.
• 
• 6. Külön tartályban verje fel a fehéreket sóval, amíg puha csúcsok nem ütköznek el, adjunk hozzá cukrot és stabil csúcsig verjük, 2 lépésben kombináljuk a mandula-sárgája keverékkel úgy, hogy alulról felfelé és körbe hajtjuk.
• 
• 7. Az olvasztott és kihűlt vajban adjunk hozzá néhány evőkanál. l. Keverje össze a tésztát, és keverje össze a kekszes masszával.
• 
• 8. A kész tészta szalaggal folyik le a spatuláról.
• 
• 9. Helyezze a tésztát egy tepsire, és egyenletesen terítse rá 1 cm vastagra.
• 
• 10. 180 "C-ra előmelegített sütőben világos aranyba sütjük. Koncentráljon a sütőjére !!!!
• 
• 11. Fordítsa a kész kekszet egy tiszta sütőpapírlapra, és távolítsa el azt, amelyiken sütötték.
• Ugyanígy sütjük meg a második süteményt, amelynek csak a felére van szükségünk, a fennmaradó kekszet lefagyaszthatjuk, vagy bármilyen desszert készíthető belőle.
• 
• 12. Svájci vajkrém:
• A fehéreket habosra keverjük cukorral egy rozsdamentes fazékban. Helyezze gőzfürdőre, és folytassa a keverést keverővel, amíg a fehérjék 70 "C hőmérsékletre nem melegednek, ha nincs hőmérő, akkor ellenőrizheti az ujjával, mivel a teljesen feloldódott cukor jelzi a készenlét.
• 
• 13. Tegye a tojásfehérjét egy hideg tálba, és folytassa a habverést, amíg a habcsók teljesen kihűl.
• A korbácsolás abbahagyása nélkül adj hozzá vajat szobahőmérsékleten három adagban.
• 
• 14. Adjunk hozzá likőrt és héjat, jól keverjük össze.
• A kész kekszből kivágunk három 16x28 cm-es süteményt.
• Készítsen impregnálást vízből, cukorból és likőrből.
• Helyezze az első héjat egy tálra, és tegyen rá egy főzőkeretet, áztassa és kenje rá a vajkrém felét.
• 
• 15. Fedjük le egy második kéreggel, áztassuk és kenjük be a maradék vajkrémet.
• Fedjük le a harmadik tortával, áztassuk és tegyük hűtőbe 1 órára.
• 
• 16. Hab:
• Melegítsen 60 ml tejszínt 90 "C-ra, és tegyen belé apróra vágott csokoládét, hagyja állni 2 percig.és keverjük simára.
• Ha süteményt készít a meleg évszakban, akkor természetesen jobb, ha egy kis zselatint adunk a habhoz. Nem tettem hozzá, és bár most nincs meleg, ennek ellenére a melegben lévő hab nagyon gyorsan olvadni kezdett. Tehát, ha zselatint ad hozzá, akkor:
• Áztassa a zselatint hideg vízbe. Nyomja ki a duzzadt zselatint és oldja fel forró csokoládéban.
• 
• 17. Verje fel a tejszínt puha csúcsokig, és keverje össze 40 "C-ra hűtött csokoládéval.
• 
• 18. Vegye ki a süteményt a hűtőszekrényből, és tegye a habot a 3. torta rétegre. Helyezze a hűtőszekrénybe 7-8 órára, és hagyja teljesen megszáradni
• 
• 19. Tükör máz:
• Áztassa a zselatint hideg vízbe.
• Egy serpenyőben melegítsük fel a szalaggal vágott tejszínt, tejet és citromhéjat forrásig, vegyük le a szalagot, helyezzük a csokoládé darabokat, alaposan keverjük össze, hogy a csokoládé teljesen feloldódjon.
• Nyomja ki a duzzadt zselatint és oldja fel a csokoládé-krém keverékben, óvatosan keverje kanállal és ne emelje magasra, hogy ne keletkezzenek buborékok, ha ez megtörténik, nyomja meg párszor az serpenyőt az asztalon.
• Hűtsük le a mázat 40 "C-ra (melegítsük az ajkakon), és szűrjük át egy szitán.
• 
• 20. Öntsd a habot a fagyasztott süteményre egyenesítés nélkül, kissé megdöntheted az edényt a tortával, a hab önmagában gyönyörű rétegben fekszik.
• Hűtőbe tesszük, és hagyjuk teljesen megszilárdulni.
• 
• 21. Díszítsd a tortát egy szál cukorral bevont mentával, műanyag rózsákkal, linket adok az alábbi receptre és a mandulát csokoládéba.
• 
• 22. Hogyan takarom be a menta leveleket cukorral, Phoenix anyámat kémkedtem LJ-ben. Egyszerű - takarja le az mentaleveleket tojásfehérjével egy ecsettel, majd forgassa finom cukorba. Hagyja jól megszáradni.
• 
• 23. Kész torta.
• 
• 24. Darab.
• 
• Csokoládé műanyag vagy csokoládé modellezéshez.

Az edényt arra tervezték

12

A felkészülés ideje:

120 perc

Főzés program:

sütő

Nemzeti konyha

a francia konyhán alapuló receptjeim

jegyzet

Mestermű !!! Elviszem, köszönöm

Natasha, a torta pompásan fehér, finom, szellősnek tűnik, és nincs kétségem afelől, hogy finom

Köszönöm lányok! Főzz egészségre!

Istenem, micsoda szépség!

[Natasha]

Natasha, hát végre egy új szépség !!!
Már belefáradt a várakozásba!)))

[Natasha]

Natasha, hogy ez egy remekmű - nem kétséges! De nem is próbálom könyvjelzővel ellátni, ezt nem tudom reprodukálni, csak csodálni tudok
A fiam nemrég ment férjhez, így egy ilyen torta a fiatalok asztalán álom

Natasha, nagyon köszönöm !!!

Csodálatos sütemény !!!!

[Natasha]

Natasha, gyönyörű sütemény! Nagyon szelíd és gyönyörű! Csodálom ügyességedet, ízlésedet és ügyességedet!

[Natasha]

Nagyon szépen köszönöm mindenkinek, kedveseim !!!

Natasha, hogy ez egy remekmű - nem kétséges! De meg sem próbálom könyvjelzővel ellátni, ezt nem tudom reprodukálni, csak csodálni tudok
A fiam nemrég férjhez ment, ez egy sütemény lenne a fiatal asztalnak - álom

Tatjana! Őszintén gratulálok egy ilyen csodálatos eseményhez !!!!! Ha keresztelőre hívsz, én sütem a legelső gyerekednek a süteményt !!!

Remek torta!

Köszönöm, Vitalinochka !!!!

Ooooooooooooo! Ez valami!
Nata. nincsenek szavak!
Elviselhetetlenül akarta a tortáját
Miért vagy olyan messze ?!

Köszönöm, Arochka! és maga fogja főzni, tudom !!!

Natasha!
Csak varázslónő vagy! 🔗

köszönöm, Lyuba!

Sokáig járkáltam ezen a tortán. Úgy döntöttem, hogy megsütöm. Örülnek a süteményeknek: gond nélkül megsütötték. És milyen illatos! Csak néztem, hogy a háztartás ne vegye el. Életemben először készítettem egy svájci vajkrémet. Minden simán ment, semmi gond. Csak nekem tűnik, hogy ez az olajmennyiség teljesen elnyomta a fehérjék ízét és aromáját. A krém még mindig olaj. Finom hab! Bár nem szeretem a tejszínes tejszínt, az ízét pozitívan a csokoládé dominálta. Mousse-t készítettem agar-agarra (a recept szerint 7 grammot tettem, mint a zselatin). Az egyetlen dolog, ami nem volt nálam, a citromlikőr volt, cseréltem barackra. Tehát (jó vagy rossz), a süteményem barackos jegyeket tartalmaz. :-) Menő!

Csomagolhatja masztix alá? Valószínűleg már hab nélkül?

[Karry79]

Csomagolhatja masztix alá? Valószínűleg már hab nélkül?

nem, ez a torta nem masztix!

Karry79 örülök, hogy sikerült !!! köszönöm a jelentést!

de mondd, ha ez a torta a második rétegben készül (egy kétszintes süteményben), és mindkét süteményt MB borítja a tetején, akkor a felső cukormáz ebben a süteményben marad ??

de mondd meg, ha ez a torta a második rétegben készül (kétszintes süteményben), és mindkét süteményt tetejére borítom MB-val, akkor a felső cukormáz ebben a tortában marad?

nem, a torta nagyon gyengéd, és a legfelső emelet benyomja az alját!

Köszönöm

Natasha, köszönöm a finom süteményt. Nagyon megcsináltam az új évet, de végül úgy döntöttem, hogy megmutatom az "alkotásomat"

Szép munka!

Sokáig néztem ezt a süteményt, de még mindig nem volt oka sütni, és kételkedtem a képességeimben, a főzés minden szakasza új volt, de a lépésenkénti leírásnak köszönhetően minden sikerült, és nem csak működött, ez nem torta, hanem műalkotás !!! Hála a mesternek !!!)))

És mondd, vajon alkalmas-e porózus csokoládé cukormázhoz?

a szénsavas csokoládé nem olvad jól, gyakran csomókba gyűlik. Jobb más után nézni.

[natapit]

natapit, mestermű!

Natalia, minden recepted csodálatos! Általános szabály, hogy minden mindig elsőre sikerül, és minden nagyon finom! Köszönöm !!!
Van egy kérdésem: lehet-e előre elkészíteni egy kekszet ehhez a süteményhez? És hogyan és mennyit lehet tárolni fagyasztó nélkül? És meddig tart a torta "állása"? Elég 6 óra?

[Leronika]

Leronika, a keksz előre elkészíthető és egy hétig biztonságosan tárolható, a kiszáradástól kezdve a hűtőben lévő zacskóban.

[Victoria]

Victoria, Nagyon örülök. hogy minden sikerült és tetszett a torta!

Leronika, Nem tartanám ezt a kekszet több napig ... jobb előző nap sütni ...

És meddig tart a torta "állása"? Elég 6 óra?

Egy éjszakán át a hűtőben volt. Sok szerencsét !!!

nem tartaná ezt a kekszet több napig ... jobb előző nap sütni ...

Natus, a mandulaliszt jelenléte miatt?

Natus, a mandulaliszt jelenléte miatt?

Igen, Ilona. Sőt, a keksz helytelenül is viselkedhet - akár kiszárad, akár ragadós lesz .... Belefutottam ebbe.

[Mousse sütemények "Piroska"]

Hát, köszönöm! Élj és tanulj! Natus, és egy palettakést tettem a süteményekbe) Olyan illatos és ízletes !!! De szó szerint egy cseppet tettem hozzá, hogy az íze ne legyen kalapált. Köszönöm egy ilyen csodálatos illatot !!!

Mousse sütemények "Piroska"

Milyen szép és biztos vagyok benne - finom !!! Bravó !!!!

Natalia, jó napot!
Soha nem szűntem meg csodálni remekeit és hálaszavakat hozni nektek !!! Úgy döntöttem, hogy megismétlem ezt a csodát ... Meghozom az ítéletét, és természetesen nem tudok ellenállni pár kérdésnek.))) Kérdés a kekszről: meg lehet-e formában sütni? Miután a tészta raktáron van (a recept szerint), egy részét csak egy papírlapon sütöttem meg, egy részét pedig formában, alját papírral kibélelve. Tehát formájában jobban sütött és jobban emelkedett. Még két süteményre is sikerült vágnom, és nem egyszerűen papíron sült süteményeket használtam fel ... Ezért született a kérdés a formában történő sütésről ...)



Nem tudom, hogy fordítsam meg ... fekve kell küldenem)))

Natalia, el akartam mondani ... A torta nagyon finom !!! Egyszerűen csodálatos !!! De akaratlanul is zavart keltettél .... a pezsgőhabbal kapcsolatos szavaiddal .... Valószínűleg a pezsgőhabbal mindent felülmúl a világon! Esetleg lesz szabadidőd, és megosztasz egy ilyen receptet? Pezsgővel?)
Még egyszer köszönöm a recepteket! Minden finom és minden mindig sikerül !!!

[Leronika]

Leronika, a torta csak szép !!!! köszönöm a fotóriportot. Ami a sütemények sütését illeti, a tortád bizonyítja, hogy természetesen tudsz !!!

Könyvjelzőkbe viszem. KÖSZÖNÖM! A mandula olyan drága, de magának kedvesének is sütnie kell amaninért

A KÖSZÖNÖKET is viszem! A torta finom és kielégítő.Nem mondom, hogy könnyű volt, de az íze sokáig emlékezett.

Natalia, nagyon köszönöm a keksz receptjét. Először kipróbáltam, és minden sikerült, hasított gyűrűben sütöttem, majd 3 süteménybe vágtam. Az egyetlen dolog, hogy nem hámoztam meg a mandulát, egyenesen ledaráltam, és sötét lett, de az íze mégis remek volt!
És itt van a jelentés (csak nekem nem volt időm lefotózni a vágást, mindenki megette)