Karfiol Pasanda

Kategória: Zöldség- és gyümölcsételek

Konyha: indián

Hozzávalók
Karfiol	1 fej káposzta (620g)
Friss gyömbér	darab 2-3 cm
Kurkuma	0,5 tk
Izzó hagyma	2 db
Fokhagyma	2 szegfűszeg
Chili pehely	1 csipet
Őrölt kömény	1/3 tk
Garam masala	1 tk
Természetes joghurt	110 g
Krém (10% zsír)	230 ml
Száraz mangópor	1 tk
Mazsolák	1 marék
Mandula szóráshoz
Növényi olaj sütéshez

Főzés módja

Pasanda - népszerű étel Indiában és Pakisztánban. Az urdu nyelven a „pasanda” a kiválasztottat jelenti, és azt sugallja, hogy az ételt a legjobb alapanyagokból kell elkészíteni. Ez általában egy enyhe bárány curry, amelyet előzetesen joghurtban vagy szószban pácolnak.
Manapság India északi részén a pasandát nemcsak húsból, hanem zöldségből is készítik.
Szedje szét a káposzta fejét virágzattá, szórja meg növényi olajjal, keverje össze és süsse félig főzni. Mikrohullámú sütőben csináltam mikrohullámú sütő + grill módban - háromszor 3 percig keverés közben.
Vágja hagymát kockákra, fokhagymát és gyömbért vékony csíkokra. Tegyen mindent egy serpenyőbe egy kevés növényi olajjal, adjon hozzá chilit, köményt, kurkumát, garam masalát és süsse alacsony lángon 5-7 percig, időnként megkeverve. Ezután anélkül, hogy csökkentené a hőt, óvatosan adja hozzá a tejszínt és alaposan keverje össze. Daráljuk simára a joghurtot, keverjünk bele pár evőkanál forró krémes keveréket, majd öntsünk mindent a serpenyőbe. Ezután erőteljes keverés közben adjuk hozzá a mangóport. Hagyja forralni a mártást.
Tegye az elkészített káposztát egy serpenyőbe mártással, sóval. Pároljuk mindent, amíg a káposzta készen áll - határozza meg ízlésének megfelelő készenléti fokot.
Az utolsó pillanatban adjuk hozzá a megmosott mazsolát, és enyhén melegítsük az egészet.
Tálaljuk forrón fehér rizzsel, mandulaszirmokkal megszórva.
A hideg káposzta is nagyon finom lesz. Jól illeszkedik petrezselyemhez vagy korianderhez.

Az edényt arra tervezték

4-6 adag

jegyzet

A mazsola nem alapvető dolog. Helyettesíthető enyhe aszalt szilvával. De nem szabad teljesen figyelmen kívül hagyni, kontrasztos hangsúlyt ad egy fűszeres ételnek.

Olga Baklanova blogján találtam meg a karfiol pasanda főzésének ötletét. De tette, mint általában, a maga módján. Az eredeti recept 300 ml joghurt és 300 ml tejszín, 33% zsír felhasználását javasolja.

A száraz mangóporról írtam itt.