Jarvis szerint természetes erjedésből származó almaecet

Lányok, az üledéknek le kell mennie, a sör megtisztul, majd eltávolítjuk az üledékből. És igen, a hőmérséklet nagyon fontos tényező. A hőség csúcsán az első ecetem nagyon gyorsan működött, és a méh egy hét alatt kialakult, ezt a pillanatot még kicsit is hiányoltam. Levette, bedugta és bedugta a pincébe.
Az utolsó tuskó ecet kissé tovább tartott, mert már nem volt erős meleg. Tegnap öntöttem 43 liter ecetet, illatos, szép, borostyán színű, desztillált levet érett, édes almából. Öt literes üvegekbe teszem érlelésre.
Mézet használtam ecet készítéséhez, de a lé is édes volt, és adtam hozzá egy kis mézet, az ecetet egy kis mézes aromával kaptuk.

[Marika33]

gyönyörű, borostyán színű

Minden, megvárom, amíg a "rozsdás" borostyán színűvé válik.

desztillált gyümölcslé

Marika33, jachtkikötő, elkészítette az alapot facsaróval vagy facsaróval? Csak egy levet készítettem egy csavaros facsaróval, majd ecetet tettem ebből a nyers / élő léből.

Daria, váltsunk "te" -re

43 liter ecet

ez a hatókör !!

[Ludmila]

Ludmila, facsarta a gyümölcslevet egy facsaróra. Sok almám van, és 2 db 50 literes tartályom van. Tegnap már a harmadik, kidobom a habot, hozzáadom a levét. 2 évig főzök ecetet, jövőre nem lesz alma.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Daria, Catherine, köszönet mindenkinek!!!
Szinte mindent megértettem ... várom a borostyán sört!

Minden trükk !!!
Újabb 5 nap telt el. Lefényképeztem

Az erjesztés véget ér, az ital kvasszagú, de nincs "borostyánszínű" tiszta szín. Nem értem, melyik maradékot kell eltávolítani. Amikor almából csináltam, megértettem, most már nem nagyon ... vagy vegyen egy finom rostát / szűrőt, fektesse le gézzel és szűrje le? Ezután adj hozzá mézet, és tedd sötét helyre érlelésre? Lányok, várom az ítéletét / tanácsát / döntését!
Py. Sy. Nincs ecetes méh.

[Umka]

Umka, Lyudochka, vigye sötét helyre, idővel leülepszik, majd eltávolítja a maradékból.
Van ilyen mozgás, és még nem láttam! Jól tett lányok, megfelelő ecetet készítenek.
De egy kicsit később a tiszta gyümölcsléből származó ecetről elmondom a gondolataimat!



Umka, facsaró nem szükséges, de a csavar a legtöbb !!! A gyümölcslé nem annyira oxidálódik, és a préselés során a hőmérséklet sem ölte meg.

ahonnan eltávolíthatjuk a maradékot

SZIVATÁSSAL, és a megjelenéséből ítélve nem fog hamarosan kidőlni ... semmit sem kell hozzáadni, most csendes erjedés van, a folyamat hosszú, 2-3 hónapot vehet igénybe ... ha azonban hűvös helyre tesszük, akkor gyorsabban fejeződik be ... de ez később van, amikor mozdulatlanul vándorol és világosodni kezd ... szóval, valahogy ...

[Marika33]

Minden trükk !!!
Marika33, Rada-dms, Mosoly, Lányok, nagyon köszönöm a válaszokat / tanácsokat. Értem. Már sötétben és hűvösen áll a szekrényben. A lakás hideg, a fűtést még nem kapcsolták be. Várni fogok. Pont akkor, amikor először készítettem almából, nem almából. gyümölcslé, a folyamat gyorsabban ment. De nem sietek !!!

[MINDIG hozzáadok apróra vágott almát, hogy gazdagítsam az ecet tápanyag-összetételét.]

Szűz! Lába vagyok MINDIG hozzáadok apróra vágott almát, hogy gazdagítsam az ecet tápanyag-összetételét. Illatosabb és egészségesebb !!!!
Nem csak a kulináris célt követjük, hanem olyan termékeket is, amelyeknek hasznosak lehetnek az egészség szempontjából. Jarvis okkal zúzott almát készített, megértette, hogy a torta, a magok és a héj egészségességet és aromát adnak az erjedés során.

Nem baj, ha van egy kis jelentésem más típusú ecetről, nem csak almaecetről?
Második éve készítek ecetet.Soha nem készítettem tiszta gyümölcsléből, csak bogyókból vagy gyümölcsökből. Körte, alma, cseresznye, piros ribizli és szőlőlevél. A leggyorsabb és sűrűbb ecetes méh a szőlőlevélen, nagyon jó a piros ribizlinél, rosszabb a körténél, mint az almánál, és soha nem képződött cseresznyén (a méhet más ecetekről vittem bele). A tavalyi ecet csak nagyon könnyített (átlátszóvá, nagyon könnyű opálosodással) csak egy évig tartó tárolás után. Abban az évben almát és körtét készített. Körte ... nos, mit mondhatnék? Olyan ... mint a bor, a savasság ellenére is finom. A borostyánszín úgy tűnik, hogy ott jelenik meg, ahol az alma mirigyes. Ha a lekvár főzés közben nem barnul meg, akkor ezen almák ecete világos marad. Ugyanez a történet a körtével.
Mindenesetre nagyon örülök, hogy magam kezdtem el ecetet készíteni. Finom rendkívüli

[Radushka]

Radushkapersze drágám! Minden infát és tapasztalatot szeretettel várunk! Sőt, a folyamatok szinte azonosak, csak az összetevők.

Köszönöm, hogy távollétemben megosztott és támogatott egy fontos témát!

Annyira reménykedtem a körteimben, de valamilyen byaka megtámadta őket, még mindig ki kell derítenünk, mi ez. Ilyen vörös foltok. És az összes körte még mindig rohadt ...
Most málnával és Isabella szőlőlevelekkel teszem. Remélem, kap egy desszertet. És volt egy másik ötletem, de amíg nem teszem meg, nem mondok semmit ...

Lányok, hogyan lehet ecetet készíteni a leveleken? Csak távozik? Vagy hozzáadott gyümölccsel? És mekkora az arány?

[svetn]

svetn, Svetlana, Csak szőlőn tettem. Minden kiegészítés nélkül. Arányban - egy pohár cukor liter hozzáadott vízhez (két részben. Először 100-150 g és a levelek eltávolítása után további 50-100). Ribizlit próbáltam. De a sörtem nyálkás lett. Eldobtam. Úgy gondolom, hogy a biológiai anyagokkal végzett kezelés befolyásolhatta a betegségeket. Különböző gombák és baktériumok vannak. Nem tudom. Nincsenek kezeletlen bogyóföldjeim. Csak én egyáltalán nem dolgozom fel a szőlőt a szóból.
Nem mérlegeltem a leveleket. Narwala, egy fazékba tette, elkezdett vizet önteni belé, literet mérve. Amikor láttam, hogy (véleményem szerint) elégnek kell lennie, hozzáadtam a cukrot, elnyomást (tányért) tettem, hogy a levelek ne ússzanak meg (az úszókat továbbra is minden nap megkevertem és megfulladtam). Az ecet méh az első szakaszban kezdett kialakulni

Narwala, tedd egy fazékba

Nem is őrölsz?

Nem is őrölsz?

nem

Szőlőecet.
500 g bogyó, 150 g kristálycukor vagy méz, 1 liter víz.

Ecet a szőlőlevélből.
Friss szőlőlevél 500 g (az enyémet nem mosom, mert a szőlőtől árokba veszem magam, és nem kívánatos mosni), granulált cukor 200 g, víz 1 liter.
A leveleket tegye egy széles nyakú edénybe, töltse meg vízzel (vagy jól töltöm, vagy üvegből vásárolom, célszerű nem csapvizet használni), adjunk hozzá kristálycukrot, fedjük le gézzel és tegyük egy szekrénybe. Először veheti ki és melegítheti a leveleket, és így hagyja, hogy a szekrényben tévedjen. Pár hónap múlva öntsük az ecetet palackokba és zárjuk le.
Összes.
Nem én készítettem ezt az ecetet.

[Könnyű]

Könnyű, Svetochka, köszönöm, itt bővítette az ecetek választékát, receptet kell készíteni és kiadni a szenvedőknek!



RadushkaTeszel fiatal leveleket vagy idősebbeket?

És az ecetet csak szőlőből és cukorból töltöttem, vizet egyáltalán nem adtam hozzá. Az egész vándorolt, letelepedett, szinte borillatú és semmi sem úszik a tetején, a királynő nem született.

Teszel fiatal leveleket vagy idősebbeket?

Az első litert a nagyon fiataloktól készítettem bajusszal. Imádta a szagot. Aztán augusztusban átadta. Számomra úgy tűnik, hogy az illata nem olyan finom

[Radushka]

Radushka, nos, akkor megkeverem erjesztett friss málnával. Köszönöm!

És az ecetet csak szőlőből és cukorból töltöttem, vizet egyáltalán nem adtam hozzá. Az egész vándorolt, letelepedett, szinte borillatú és semmi sem úszik a tetején, a királynő nem született.

Abban az évben Isabellától csináltam. Egyáltalán nem volt méh.
De az ecet jó lett !!

Igen, a méh nem mindig növekszik, ez nem azt jelzi, hogy az ecet kiderült.

Igen, a méh nem mindig növekszik, ez nem azt jelzi, hogy az ecet kiderült.

Értem ezt, nem értem, miért bántottam meg annyira, hogy figyelmen kívül hagyta az ecetemet. :-)

[korona]

korona, Csak spekulálni tudok ... Ez az ecetes méh, az általunk készített ecetben nemcsak ecetsav képződik. Talán a tiedben a másik érvényesül. Ezek csak az én gondolataim ... Általában a méh nagyon jó, védi az ecetet a nem kívánt baktériumoktól és a rossz flórától.

És csak szőlőből és cukorból tettem ecetet, vizet egyáltalán nem. Az egész vándorolt, letelepedett, szinte borillatú és semmi sem úszik a tetején, a királynő nem született.

Galin, a cukor egyértelműen túl sok volt ...
Csak ki kellett nyomnia a levet a szőlőből, és savanyúvá kellett tenni egy széles nyakú üvegbe.
Most az egészet le kell szűrni, egy tégelyben, cheesecloth alatt és tovább kell távolítani, 2 hónapig, hagyjuk megszáradni, nincs méh, mert ez még nem ecet ...
Az így kapott ecet egyébként borecet lesz!

[korona]

Igen, még nem lett savanyú, talán ez a helyzet. Ha a gyümölcs édes, akkor a cukor minimális. De az erjesztési folyamat gyorsabb megkezdése érdekében azt tanácsolom, hogy dobjon egy kéreg kenyeret vagy erjesztett málnát, egy másik bogyót. Fontos megfigyelni a hőmérsékleti rendszert is, hogy a folyamat aktívan, de elég hosszú ideig folyjon.



koronamég mindig bor vagy savanyú íze van? Ha az íze nem túl savanyú, megkockáztatom, hogy javasoljak még egy kis cukrot, különben romlott bort kaphat ...
Ha nincs sav, akkor jobb újra aktiválni az erjesztési folyamatot. Végül is úgy kezeled a sört, mint az ecetet, nem pedig a bort.

[Rada-dms]

köszönöm, hogy itt bővítette az ecetek választékát

Rada-dms, ezt Elena, alba et atraecetes recepteket adott nekünk.

Köszönet Lenuskának az ilyen jó receptekért!

Ecet a szőlőlevélből.
Friss szőlőlevél 500 g (az enyémet nem mosom, mert kitárom magam a szőlőből, és nem kívánatos mosni), granulált cukor 200 g, 1 liter víz.
Hajtsa be a leveleket egy széles nyakú edénybe, töltse meg vízzel (vagy jól töltöm, vagy palackokból vásárolva, célszerű nem csapvizet használni), adjunk hozzá kristálycukrot, fedjük le gézzel és tegyük egy szekrénybe. Először veheti ki és melegítheti a leveleket, és így hagyja, hogy a szekrényben tévedjen. Pár hónap elteltével öntsük az ecetet palackokba és zárjuk le.
Összes.

Sveta, köszönöm, hogy hirdetted a kedvencemet!
Itt van, jóképű!

[Rada-dms]

Rada-dms, nos, és az a feltételezés is, hogy az erjedés nem sikerült jól, ha a szőlőt valamivel feldolgozták, vagy a természetes gombákat lemosták a bogyók felületéről.

Hmm, azt hiszem, valamit rosszul csinálok. Kezdetben a bogyókat turmixgéppel törték össze és aprították fel, a magokkal együtt, és ehhez a zabkásához adtam egy evőkanál cukrot és egy kevés folyékony kenyérsavas tésztát. Hevesen vándorolt, most csend van, íze édeskés-fanyar, teljesen savanykás. Az üledék több mint fél üveg, felül három ujj átlátszó, alul minden felhős. Körülbelül két hét telt el.
Mit kell tenni, szűrni, vagy amíg van szőlő, adni még?

[korona]

korona, Egyáltalán nem turmixolnám a bogyókat ... Vagy kinyomkodom a levét, vagy csak összetöröm, mint a bor esetében, kevesebb zavarosságot és több tartósított baktériumot.
Most meg kell szűrni, adjunk hozzá egy kis cukrot, és hagyjuk sötét helyen erjedni. Jól keverje meg a cukrot, hogy az ne süllyedjen az aljára. Tartsa néhány napig elég meleg helyen az akkumulátor közelében, mivel a buborékok hűvös helyre kerülnek.
Ha a szaga normális, és nincs kellemetlen utóíz, akkor kijavítjuk!

Hmm, azt hiszem, valamit rosszul csinálok. Kezdetben a bogyókat turmixgéppel törték össze és aprították fel, a magokkal együtt, és ehhez a zabkásához adtam egy evőkanál cukrot és egy kevés folyékony kenyérsavas tésztát.Hevesen vándorolt, most csend, íze édeskés-fanyar, teljesen savanykás. Az üledék több mint fél üveg, felülről három ujj átlátszó, alul minden felhős. Körülbelül két hét telt el.
Mi a teendő, szűrés vagy további adagolás, amíg szőlő van?

Galin, bogyók, ecethez, egyáltalán nem kell összetörni, különben az ecet átlátszósága nem érhető el ...
És még inkább egy turmixgéppel az őrléshez ...
A gyümölcs például elegendő a szeletekre vágáshoz
A kovászra pedig nincs szükség ...
A vad élesztő a felszínen önmagában is szépen erjed.
Nyilvánvalóan a cukor kiváltotta a bor erjedését, és a keletkező alkohol megállította az oxidációt ...
Galin, nem fogsz ideges lenni, ha azt tanácsolom, hogy öntsd ki, mi történt ...

CroNa, egyáltalán nem turmixolnám a bogyókat ... Vagy kinyomkodom a levét, vagy csak összetöröm, mint a boron, kevesebb zavarosságot és több tartósított baktériumot.

Ó, szóval túlzásba vittem, de a legjobbat akartam. :-)
Oké, megjavítom, köszönöm a tanácsot.

Galin, nem fogsz ideges lenni, ha azt tanácsolom, hogy öntsd ki, mi történt ...

Soha! Abban az értelemben, hogy ne ömlök ki, folytatom a kísérletezést. Majdnem három liter szőlőtömeg van, hogyan lehet ilyen jó dolgokat kidobni?! :-)))

Soha! Abban az értelemben, hogy ne ömlök ki, folytatom a kísérletezést. Majdnem három liter szőlőtömeg van, hogyan lehet ilyen jó dolgokat kidobni?! :-)))

A Galina, majd a lehető legjobban szűrje le, ne adjon hozzá semmit, pár hét múlva (nem kívánatos néhány hétig zavarni a sörtörkölyöket), mivel az iszap leülepszik, távolítsa el az üledékből, miközben eltávolítja a bort, és hagyja, hogy tovább savanyuljon.
Ez 3 liter egy háromliteres kannában?
Osztja 2 kannára az oxidációs felület növelése érdekében ...
És ne felejtsd el a torkon a réteget 4 rétegben, különben a gyümölcslegyek futni fognak ...

És itt kinyomtam az összes ribizlit, feketét és vöröset is a kísérlethez ... A fekete ecetből, mint a tiszta bor, minden az aljára süllyedt. A vörös tortából pedig a cheesecloth-en keresztül préseltem ki a tortát, így a belőle kiesett részecskék közül sokan még mindig lógnak, de azt is gond nélkül kiszűrjük.
Lena, de mi van a boron összetörő szőlővel ??? Láttam magam Grúziában összezúzott lábbal! Pontosan
ecet fényesebb íze lesz. Meg kell erőlködnünk, de ez kognitívabban kiderül. Elment az internetre, tele receptekkel zúzott bogyókkal, különösen a borprofil oldalakon.
Röviden, mindenkinek megvan a maga megközelítése, zúzva vagy sem, az ecet akkor is működni fog.

Piros egres törkölyecet.
A lé kocsonyára, a kivonatok ecetre mentek.
A kapzsiság megakadályozza, hogy bogyókból és gyümölcsökből ecetet készítsek ...
És miért kell jót fordítani, ha minden rendben alakul a hulladékból?

[korona]

korona, lehetséges és így is, de ha az üledékből való három napos eltávolítás után nincs könnyű szénsavtartalom, akkor adjunk hozzá cukrot, csak egy kicsit. Jobb, ha borélesztőt készítünk, és hozzáadjuk. Vegyünk néhány szőlőt, törjünk össze, egy pár evőkanál cukrot, várjuk meg ennek a masszának az erjedését és tegyük ecetbe.
De itt meg kell nézni.
Ha a másik probléma túl vastag sörlé.
Alapvetően ez a probléma olyan gyümölcs- és bogyós nyersanyagok esetében releváns, amelyekből nagyon nehéz levet szerezni, sok a rost, amely rosszul szűrhető.
„A túl vastag sörlé egyszerűen nem erjedhet meg.
Ha a másik probléma túl vastag sörlé.
Alapvetően ez a probléma olyan gyümölcs- és bogyós nyersanyagok esetében releváns, amelyekből nagyon nehéz levet szerezni, sok a rost, amely rosszul szűrhető.
A túl sűrű sörlé egyszerűen nem erjedhet meg.

A következtetés ebben a helyzetben a következő: ellenőrizni kell, hogy a sörlé cukrot tartalmaz-e, ha nagyon sűrű és ízetlen az íze, akkor az eredeti térfogat legfeljebb 15% -ával kell vízzel hígítani.
Ha a sör savanyú, adj hozzá cukrot. Esetünkben eléggé.
A következtetés ebben a helyzetben a következő: A sörlé cukorát ellenőrizni kell, ha az nagyon sűrű és cukros ízű, hogy az eredeti térfogat legfeljebb 15% -ával kell vízzel hígítani. Elég gyakran előfordul, hogy a természetben vannak rossz élesztő bélyegzők is, amelyeket a házi borászok gyakran használnak.
A gyümölcs- és bogyós növényeken előforduló vadélesztőt az esetek 50% -ában instabil munkájuk különbözteti meg.
Bizonyos esetekben nem hagyják abba a munkájukat minden látható ok nélkül, és valahogy szinte lehetetlen feléleszteni a folyamatot.

Itt csak egy következtetés lehet: adjuk hozzá a szükséges mennyiségű borkultúrát, és várjuk meg az erjedés folytatását.
DE BORRÓL SZÓL!




Ezután málnát vagy szőlőt vásárolnék, három napig erjesztenék és hozzáadnám a tartályhoz.

Finom borecetből kiderül, hogy finom bor!
Általában van ilyen szabály - a sörlé erjesztése során betartják a hőmérsékleti rendszert. Ha abban a helyiségben, ahol a sörlé az első szakaszban erjed, alacsony a hőmérséklet, mind a bor, mind az ecet "hordó" ízt kap. Ha magas ... az erjedési ráta növekszik, és a bor szinte mindig ecetes ízt kölcsönöz. A hordó íze akkor is megjelenhet, ha hosszú ideig az üledéken marad.
Az erjedési hőmérséklet szigorú fenntartásának lehetetlensége miatt teljesen abbahagytam a bor készítését. És itt a csendes kiegészítő erjedés viszonylag alacsony hőmérsékleten megy végbe jobban. Csak tovább tart. De az ecet átlátszó.

Nem bírom az átláthatóságot. Túl sok az igényes fogyasztó. Azt követelik és követelik, hogy gyorsabban adják meg őket

[alba et atra]

alba et atra, látod, a szorításból kiolvasva és a kifacsartból kiderül.
Sajnálom a préselést is, de a salátákhoz inkább a telített eceteket kedvelem, de a savanyúságokhoz és a présektől ez jól fog működni.

De a kísérlethez az összes ribizlit, fekete és pirosat is kinyomtam ...

Olya, milyen pazarló vagy ...
A ribizli levét kinyomkodom kocsonyán, és az ecet már a présektől származik.

Lena, de mi van a boron összetörő szőlővel ??? Láttam magam Grúziában összezúzott lábbal!

Ol, nemcsak kóros vagyok, hanem rettenetesen lusta is ...
Miért kell felesleges gesztusokat, bogyókat összetörni, ha és így működik az ecet?

És a borra nyomom a szőlőt, bár nem a lábammal ...

Ezután málnát vagy szőlőt vásárolnék, három napig erjesztenék és hozzáadnám a tartályhoz.

Málnát (vagy mazsolát) adok hozzá természetes élesztő forrásaként, előzetes erjesztés nélkül

[Radushka]

Radushka, mindent biztosan írt !!! Számos tényező létezik, a hőmérséklet az egyik. Ezért kitesszük a recepteket, hogy valahogy elkerüljük az otthoni hibákat.



Pontosan! Mazsola, az biztos! Hogyan felejtettem el

sajtok borítják ...

CroNa, adj hozzá mazsolát cukor nélkül, nézd meg, hogy megy a folyamat vagy sem? És szaladj ide hozzánk!

Alma.
Középtől és bőröktől.
A pép a lekvárhoz került.

Milyen átlátszó!

Alma.

Milyen átlátszó!

Van egy sötét és sáros.
Borillatú, de savanyú (eloltja a szódát).

Milyen átlátszó!

Nem, nem túl átlátszó ...
A legátláthatóbb csak a levelekből származik, de a hulladékból ugyanez az átlátszóság nem működik ...
Fojtogatnunk kell a varangyunkat, és ecetet kell készítenünk egész bogyókból, ez átlátszónak bizonyul, mint egy könny.

Elég ecetet láttam és gondoltam ... talán elég almasajt főzni? tehetek még egy almabort? És akkor csak 15 liter meggy, 25 körte és 40 alma ... (6 szőlőlevélből és kettő piros ribizliből még nem is lehet számolni)

[Radushka]

A recept első oldalán almaecet található, véletlenszerűen őrölve, de nem az élelmiszer-feldolgozóban lévő püréig. Reszelt, szeletekre vágva, mindig a végén, akár egy könny.



Radushka, ahol annyi! Barátok és család? Már letépett kézzel eladhatja az Avitón!