Zsemle "Őszi rosanches"

Zsemle "Őszi rosanches"

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
DOUGH:
Búza kovász 100%	Kr. E. 200
Tej (meleg)	100 ml.
Tojás (1 db + 1 fehér - a tésztában, 1 sárgája a bevonáshoz)	2 db
barna cukor	60 g
Vaj (olvasztott)	60 g
Búzaliszt	Kr. E. 400
Só	1 teáskanál (5 év)
Vanillin	íz
Lekvár (vagy bármilyen lekvár, NEM folyékony)	1 evőkanál.
STREISEL:
barna cukor	30 g
Vaj (hideg)	15 g
Búzaliszt	30 g

Főzés módja

• A hozzávalókból gyúrjuk össze a tésztát. Ezután addig erjesztjük, amíg a mennyiség megduplázódik.
• Amint előkerül a tészta, ossza fel 8 darabra.
• Mindegyik részből vékony süteményt nyújtunk ki. Tekerje be az éleket, és kissé nyomja meg az éleket. Amikor a rózsa be van csomagolva, tenyérrel nyomja le az egész zsemlét, és ujjaival nyomja össze a széleit
• Középen. Most a rózsákat meleg helyre tesszük korrekció céljából (60-90 perc)
• Közben készítsünk egy streusel-t: őröljük a lisztet cukorral és vajjal, amíg morzsát nem kapunk.
• Keverjen össze 1 sárgáját és 2 evőkanál tejet, és kenje meg a feljött zsemléket.
• Tegyen 1 evőkanál lekvárt a közepére. Megszórjuk streusel.
• 190 * C hőmérsékleten sütjük, amíg puha nem lesz.
• 

Átnéztem az összes kenyerét, nagyon érdekes! Megírnád, hogyan számolod a recepteket? Egyszerű: a víz-liszt mennyisége? Én is számoltam, de szeretek hallgatni
Finom rosanches!

[Oksana]

Megírnád, hogyan számolod a recepteket?

Oksana, Ilyesmit újraszámolok:
Vegyünk egy tetszőleges elrendezést
Cukor - 8 g
Só - 6 g
Élesztő (száraz) - 6 g
Víz (meleg) - 250 g
Liszt - 450 g
Mivel a kovász olyan termék, hogy ha rosszul helyezi el, vagy eltolja, nem lesz kritikus, mint az élesztő esetében, ezért minden számításom hozzávetőleges.
500 g liszthez feltételezem, hogy 200 g kovászt veszek. (vagy 50 g liszthez 20 g kovász). Itt 450: 50 = 8X20 = ​​160g-ot kapunk. kovász.
És miből fogjuk létrehozni? ...
Így csinálva
Frissített önindító - 60 g.
Liszt - 50 g (vonja le a tészta teljes mennyiségéből)
Víz - 50 ml. (vonja le a teszt teljes számából)
És ezt a képet kapjuk az elrendezésben:
Savanyú tészta - 160 g.
Cukor - 8 g
Só - 6 g
Víz (meleg) - 200 g
Liszt - 400 g

Köszönöm, kíváncsi vagyok, hogy az indulót nem vonják le a liszt-víz mennyiségéből, értem. Egyszer-kétszer eteti az indítót? És meddig sütés előtt?

[Natasha]

Natashamilyen finom zsemle 🔗

[Albina]

Albina, köszönöm szerény munkáim elismerését.

vagyis az önindítót nem vonják le a liszt-víz mennyiségéből, értem. Egyszer-kétszer eteti az indítót? És meddig sütés előtt?

Miért vonjuk le? Kiszámoljuk a kovász teljes tömegében, és a recept méréseiből lisztet és vizet adunk a teljes térfogathoz.
Ezt megteszem - este hét órakor kiveszem a hűtőből az edényt az önindítóval. És 22-23-ig hagyom az asztalon. Lefekvés előtt tamburinnal táncolok)))) - lemérem az edénybe a szükséges mennyiségű indítószert, beleöntöm a kívánt mennyiségű vizet és annyi lisztet adok hozzá, amennyire szükség van. Szilikon fedéllel bezárom a tálat, és alszom. Reggel 5-6 órakor minden csak állapotba került, vagyis látom, hogy a tészta kissé kezdett ülepedni.
Azonnal kezdje el a keverést.