Teljes kiőrlésű búza kenyér "LUKYanych"

Teljes kiőrlésű búza kenyér "LUKYanych"

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Tészta (búza 100% -os hidratálás)	Kr. E. 200
Búzaliszt h.	Kr. E. 200
Víz	80 g
Só	3/4 tk
Cukor	1 evőkanál. l.
Ghee vaj	10 g
Tojás (fehérje)	1 db számítógép.
Szárított hagyma	20 g
Tojás (sárgája) a termék tetejének kenésére	1 db számítógép.
Szezámmag permetezéshez	választási lehetőség

Főzés módja

• Gyúrja a tésztát az összetevőkből 15 percig (HP). A tészta kissé ragacsos.
• Fermentálás szobahőmérsékleten 90-120 percig. Az idő lejárta után a kolobok 8 részre oszlik. Gömbökbe forgatjuk, és tapadásmentes zsírral (vagy olajjal) kikent formába tesszük.
• Korrektálás 60-90 percig. A sütőbe ültetés előtt a kenyeret megkenjük sárgájával, és megszórjuk szezámmaggal.
• Süssük 200 * C-on az első 10 percben,
• majd csökkentse a hőt 180 * C-ra, és tartsa a kenyeret aranybarnára.
• A teljes sütési idő 30-35 perc.
• A kész kenyeret rácson lehűtjük.

A vágás később következik.