Kovászos tészta hosszú tésztán és sós lében liszt és korpa keverékéből khachapurihoz (kenyér, tekercs)

[Khachapuri]

Kovász tészta hosszú tésztán és sós lében liszt és korpa keverékéből khachapurihoz (kenyér, tekercs)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Tésztához:
Örök rozs kovász 100% (aktív indító a hűtőszekrényből)	50 gr.
A víz hideg	60 gr.
Liszt 1 fokozatú	100 g
A tesztre:
Zsíros alap: (növényi olaj, vagy én felét használom olajjal étolajjal)	30 gr. + 1/2 óra L. 1 fokozatú liszt
Sós víz	176 gr.
Liszt 1c	260 g
Hajdina liszt	30 gr.
Zabkorpa (helyettesíthető tej bogáncsmalommal vagy őrölt magokkal)	15 gr.
Cukor	2 teáskanál
Khachapuri kitöltése (példa):
Őrölt gyömbér 1 db.	0,5 tk
Reszelt sajt
Tekercses töltelék (példa):
Hagymával keneget	170 g
Sago főzött	170 g
Zöldek
Főtt tojás	2 db
Szemcsés mustár	1-2 evőkanál. l.
Só, fűszerek

Főzés módja

• Valami mostanában sokat kezdtem sütni rozs kovászon. Ő, hála a szükségletéért, olyan gyönyörűvé válik, és az alma szaga csak őrült! Aztán egy nap betettem a tésztát és ... elmentem. 5 napig állt. Megérkezett, inkább megmenteni. és olyan gyönyörű és szárított alma szaga van. Nem volt szükség kenyérre. Úgy döntöttem, hogy a tésztát tekercsre teszem. Tetszett. De mivel dupla adagot tettem, a felét megsütöttem, mint a khachapuri-t. Nagyon tetszett. Most egy ilyen tészta leülepedett a hűtőmben. És most erre a tésztára sütök kenyeret. A tandem rozsliszt + búza + hajdina és korpa az én szerelmem! A káposzta sóoldat pedig további aromát és ízt ad. Próbáld ki.
• Gyúrjuk össze a tésztát. Sűrű tészta, kissé ragacsos. Hagyja erjedni az asztalon 20 percig, és tegye hűtőbe egy vagy öt napig.
• 
• A tésztát két szakaszban gyúrjuk.
• Egy vödör HP-ban keverje össze a tésztát sóoldattal, amíg fel nem oldódik. Adjunk hozzá lisztet, korpát, cukrot. Minden keverési programot tartalmazunk. Gyúrjuk 5-7 percig, segítsünk egy spatulával a liszt megnedvesítéséhez. Úgy tűnik, hogy kevés folyadék van. De a zsemle fokozatosan legördül (spatulával segítünk), és jobb, ha nem adunk hozzá folyadékot.
• 
• 15 percre leállítjuk a HP-t a kupak alatt.
• Adjon hozzá zsíros alapot. Én olajat öntöttem. És akkor megpróbáltam az olaj egy részét étzsírral vagy zsírral helyettesíteni. Csak bedobok egy darabot a HP-be. A kéreg egyszerűen utánozhatatlan. 10 percig gyúrjuk. A tészta nagyon kellemesnek bizonyul, nem ragadós.
• Ezután a tésztát hűtőszekrénybe lehet küldeni, ha valamilyen oknál fogva nem lehet sütni. És folytathatja tovább.
• Hagyja erjedni 1 órán át egy kalap alatt.
• 
• Ezen a tésztán kenyeret süthet. Süthet egy tekercset töltelékkel. Vagy száraz serpenyőben süthet finom khachapurit sajttal és gyömbérrel.
• Khachapuri:
• Összenyomjuk a kenyeret és golyókra osztjuk. A golyókat a film alatt tartjuk. Kenje meg az asztalt és a kezeket növényi olajjal. Öt darabban, 3 cm vastagra kinyújtjuk, megszórjuk gyömbérrel (a gyömbér és a rozsliszt elképesztően összeáll) és reszelt sajttal. Hajtsa középre és görgesse ki a khachapuri elvének megfelelően. Kenje meg a tetejét nagyon enyhén növényi olajjal, és szórja meg szezámmaggal. Enyhén törje össze a szezámmagot a tortához. A film alatt tartjuk. Megadjuk a távolságot az első öt 15-20 percig. Nem kell tovább aggódnia. Mivel a tészta már pihen.
• Előmelegítsen egy száraz serpenyőt. Egyenként sütünk. Körülbelül egy percig mindkét oldalon, megfordulva.
• Ezzel párhuzamosan a munkadarab megüresedett helyét kitöltjük a következő tortával.
• Finom tortilla! Lehűlés után megjelenik egy zseb, és khachapurki hámlik.
• 
• Tekercs... Nyújtsuk ki a tésztát.Töltsön meg tölteléket. Tekerje fel és hagyja állni 30 percig műanyag burkolat alatt. Kenje meg fehérje + kurkuma és szórja meg lenmaggal. 200-220 fokos beállított hőmérsékletű hideg sütőben sütjük.
• 
• Kenyér... Hajtsa össze a tésztát, kerekítse és nyújtja. Korpát öntsön az asztalra. Tekerje fel a munkadarabot, és helyezze egy próbakosárba, a varrattal felfelé a kupak alatt. Megszórjuk korpával, és hagyjuk, hogy 1,5-2-szeresére nőjön. 1 buborék vezérel, vagy a tészta belsejében a hőmérséklet 30 fok. Melegítse elő a sütőt 240 fokra fedéllel letakarva. Van ez a régi kacsa-fazék. Fedje le a kenyérkosarat egy tapadásmentes szőnyeggel, és tekerje ott a kenyeret. Tegye egy tálba, hogy ne terjedjen el. Végezzen vágásokat egy pengével, és permetezze palackba vízzel. Ezután gyorsan vigye át a kenyeret a serpenyőbe, szórja meg a fedelet vízzel és fedje le. Tegyük a sütőbe 10 percre. Ezután távolítsa el a fedelet. Gyorsan szellőztessen. Csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra. Helyezze be a hőmérőt 20 perc múlva. Amikor eléri a 97 fokot, a kenyér készen áll.
• 
• 
• Annyira tetszett ez a tészta. Opara a hűtőmben telepedett le.
• 
• Erősen ajánlott!

jegyzet

élesztő.

Ír, és az ő hajlama? Nem szerepel a receptben?

Hozzáadva: 2016. március 17., csütörtök 13:04

a tésztát hűtőszekrénybe lehet küldeni,

Mona hűtőszekrényben tárolható? És ahogy megértem, emelés nélkül, hidegbe keverve, nem?

Hozzáadva 2016. március 17., csütörtök 13:06

A Vapshche érdekes recept, ki kell próbálni, elkészíteni a jelenlegi kovászt.

Nos, te kenyérért mentél, mint én a pitékért)))) jóképű !!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, A kenyér annyira étvágygerjesztő és egészséges És a khachapuri változatot is szolgálatba állítom! Siess, a kenyérkészítőm engem is "elérett"

Ír, és az ő hajlama? Nem szerepel a receptben?

hiba, hiányoznak. Köszönöm.

Mona hűtőszekrényben tárolható? És ahogy megértem, emelés nélkül, hidegbe keverve, nem?

A tésztát (nem tésztát) egy napig hűtőben tartottam. körülbelül 30 percig az asztalon és hűtőszekrényben. majd azonnal hidegen formázzuk a tésztát. csak egy kicsit több korrektúra.

Nos, te kenyérért mentél, mint én a pitékért)))) jóképű !!!!!!!!!!!!

Végül feltettem, különben a képek már elfoglalták a helyet

Tumanchik, Khlebushek olyan étvágygerjesztő és egészséges És a khachapuri változatot is szolgálatba állítom! Siess, a kenyérkészítőm engem is "elérett"

Julia, köszönöm a figyelmet! Kellemes vásárlást kívánok!

[Tumanchik]

Tumanchik, Én büszke vagyok rád! A kenyér jó.

és van két kenyérem kenyérrel, hajdina liszttel. Talán ma teszem fel.

Bajusz megkapta, főnök!

[Tumanchik]

Tumanchik, Én büszke vagyok rád! A kenyér jó.

és van két kenyérem kenyérrel, hajdina liszttel. Talán ma teszem fel.

köszönöm kedves! az iskolád. mindent, ahogy tanítottad.

és két kovászon tiszta rozsom van.

Nagyon érdekes recept
Mindenképpen megpróbálom !!

Nos, nincs örök kovászom, ilyen kenyeret akarok !!!!!!!!!

Nagyon érdekes recept
Mindenképpen megpróbálom !!

köszönöm Natasha, remélem, megfőzöd!

Hozzáadva 2016. március 17., csütörtök 19:38

Nos, nincs örök kovászom, ilyen kenyeret akarok !!!!!!!!!

Lenulya, micsoda probléma! Kezdjük! Tudok segíteni!