Sózott karamell

Sózott karamell

Kategória: Mártások

Hozzávalók
120g kristálycukor
240 gr tejszín legalább 30% zsírtartalommal
1 teáskanál só

Főzés módja

• Melegítsük a granulált cukrot egy serpenyőben közepes lángon. Időnként keverje meg egy fa spatulával, amíg meg nem olvad. Amint olvadni kezd, rázza meg a serpenyőt néhányszor, amíg a karamella sötét borostyán színű lesz. Meleg tejszínt adunk hozzá, és fából készült spatulával óvatosan keverjük. Vigyázz, a keverék nagyon sokat kezd buborékolni és könnyen megéget ez idő alatt! Hevítsük, amíg a karamell teljesen fel nem oldódik a krémben. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá sót és lehűtjük
• 
• Karamell recept hétfői Nastya-ból
• 

jegyzet

Sós karamellás fagylalt (GruSha)





A karamell olyan cukrászati ​​termék, amelyet főleg cukor forralásával, keményítőszirup hozzáadásával nyernek. Megkülönböztetjük a cukorkaramellát (töltelék nélkül), töltelékkel, szívószállal.

A nyalókás karamell karamelltömegből áll, amelyet cukorszirup keményítősziruppal 97-99% szárazanyag-tartalomig történő forralásával nyernek. A hideg karamellás tömeg átlátszó, világos sárga színű műanyag. Az ízesítő tulajdonságok biztosítása érdekében étkezési savak, esszenciák és színezékek adalékanyagait viszik be és egyenletesen elosztják. Az így kapott karamellás tömegből átlátszó karamell formázódik téglalap alakú rudak formájában ("Színházi", "Felszállás" stb.) Vagy kis alakok formájában (monpanszisabb). A karamellás tömeg levegővel történő telítésével átlátszatlan karamellát (az úgynevezett citrom- és narancshéjat) kapunk. Karamellás masszával töltött karamell készítésekor külső héjat készítenek, és formázás előtt a tölteléket (gyümölcs és bogyó, dió, likőr, méz, tej stb.) Juttatják bele.

A karamell higroszkópos, a biztonság kedvéért finomkristályos cukor, kakaópor, csokoládémáz, nedvességálló magas zsírtartalmú keverék védőréteggel van bevonva, és szintén csomagolják, és dobozokba vagy kartondobozokba csomagolják.

[Gulya]

Gulya, karamell könyvjelzőkhöz minden nap megyek, de nem érek hozzá

Tanya, régebben azt gondoltam, hogy nagyon nehéz volt, könnyebbnek bizonyult, mint valaha
Örülök, hogy észrevettem

[GruSha]

GruSha, tényleg finom? !!!
Gyakran látom ezt az összetevőt a modern receptekben, de ... nem értem!)))

Gulechka, ossza meg titkát, hogyan sikerül krémet önteni a "kész" cukorba következmények nélkül? Pár éve ittam ettől a karamellától, anya, ne aggódj. Amint kiöntöttem a krémet, az az aljára tapadt, még egy kanálat is tönkrementem visszavonhatatlanul. Rögtön el kell mondanom, hogy minden étel, amelyben ezt a karamellát próbáltam főzni, vastag aljú volt. Amit csak nem próbáltam meg, valahol olvastam, hogy a cukor hozzáadása előtt meg kell kenni a tálat vajjal. Kipróbáltam, nem tapadt, de a késztermék utána égett olajjal adott. Ennek eredményeként empirikusan egy elrontott edény és ideghalom után megtaláltam a legjobb megoldást magam számára. Leírta ITT
Vagyis a cukrot és a vizet kezdetben karamellává változtatom, és csak utána adok hozzá tejszínt. Ez a módszer bizonyosan időigényes. Sokkal jobban szeretem a te utadat, de hogyan csinálod?

És még egy kérdés, hogy a konzisztencia "folyékony"-e a fotón, de a hűtőszekrény után ugyanaz marad, vagy még mindig vastagabb?

[Szerető]

Szerető, próbálkozzon például 1/4 részben, csak tegyen sót. A mintához

Hozzáadva: 2016. április 10., vasárnap 18:48

Irina, víz nélkül megolvasztjuk a cukrot. Legutóbb teflon kanálban tettem. Nagyon lassan kiöntöm a tejszínt (szobahőmérséklet) és a karamellát, de olvadni kezd

Hmm, lehet, hogy túlexponáltam a cukrot Ghoul, kedves, mit fogsz csinálni legközelebb, tudnál képet csinálni arról, hogyan kell kinéznie a cukornak, mielőtt krémet öntene bele? Hát pohaaaaluystaaaa

[Irina]

Irina, jól:)
De próbálj meg egy keveset tenni, talán ezúttal beválik. Pontosabban ki kell derülnie

Tehát így készül a kedvenc karamellám!
És milyen finom fagyit önteni rá! És egy túrós rakott is ... Gulya, nagyon köszönöm a receptet.

[Natasha]

Natashaigen, semmi bonyolult)))

Nos, nagyon szeretem a karamellát, köszönöm !!!

[Remény]

Remény, egészségére Köszönöm

[GruSha]

GruSha, tényleg finom? !!!
Gyakran látom ezt az összetevőt a modern receptekben, de ... nem értem!)))

Gulya, Visszaveszem a szavaimat!
Ez TÉNYLEG finom !!!!!
Először kipróbáltam az arányokat, tetszett, méghozzá nagyon! Úgy döntöttem, hogy teljes egészében csinálom, mert sok a mintavevő, zabálnak, nem lesz időd egy szemet pislogni! De kiderült, hogy csak 200 g tejszín maradt ...
Most valamilyen tortát szeretnék használni ... Tehát azt hiszem, milyen krém alkalmas erre a karamellára?!

Kérem, mondja meg, mennyi ideig tárolható ez a karamell a hűtőszekrényben?

[Szerető]

Szerető, Nagyon nagyon boldog vagyok !!! Köszönöm, hogy írtál
Inna, szükség esetén készítsen fél adagot.

És van egy közönséges fazékom, vastag fenék nélkül, és nem történt semmi, a cukor megég.
Bár találtam egy kis kiutat, tejszínt adtam hozzá és megolvasztottam a bennük lévő cukorcsomókat. Valami hasonló volt a karamellhez.
De mégis arra a következtetésre jutottam, hogy veszek egy speciális, vastag aljú serpenyőt.

[Cukrászlány]

Cukrászlány, Egyszer teflonnal bevont kanálban főztem, vastag alj nélkül. Kiderült, semmi nem égett. Milyen serpenyője volt?

[GruSha]

GruSha, nekem úgy tűnik, hogy a legegyszerűbb, még teflon bevonat sem. És vajon mi történik egy vízfürdőben?

[Cukrászlány]

Cukrászlány Ezt a karamellát általában egy szovjet serpenyőben főztem (sült krumplihoz használom); úgy tűnik, hogy szilumin az anyag neve, de nem vitatkozom

GruSha Gulsine, és egyúttal köszönetet mondok
a kételkedők számára igazán ízletes; készített kekszet magokkal (lenmag és napraforgómag); kivajazzuk a kekszet vajjal, a tetejére pedig a karamellát és

Én is régóta szerettem volna megérteni, hogyan történik ez. Hmm ... de a cukrot mindig megolvasztom egy kis vízzel, így gyorsabb és biztosabb, különben valahogy félelmetes csak a cukor minden nélkül. Égni és büdösödni kezd (((Úgy tűnik, nagyon alacsony tűzön kell tartani. Megpróbálom, de a hűség kedvéért mégis adjak hozzá egy csepp vizet).
De a kérdés az, hogy mindig viszkózus-e, vagy mindez attól függ, hogy túlexponált-e a kályhán vagy sem?
És hogy áll a hűtőszekrényben, nem nagyon sűrűsödik meg?
Eh, ha ezt tényleg azonnal megteszed a bankkal))), különben egyszerre biztosan zabálnak.

Próbálja ki a receptet, mielőtt bármilyen problémája lenne. Ki kellene, hogy menjen. A tűzhelyen való túlzott expozíció befolyásolja, ahogy értem, az ízét és a színét.
A hűtőszekrényben besűrűsödik

Próbálja ki a receptet, mielőtt bármilyen problémája lenne. Ki kellene, hogy menjen. A tűzhelyen való túlzott expozíció befolyásolja, ahogy értem, az ízét és a színét.
A hűtőszekrényben besűrűsödik

Igen, megvan, köszönöm! Igen, itt nem az a lényeg, hogy ne hagyjuk ki azt a pillanatot, amikor kivesszük a kályhából - hogy ne romoljon el a cukor a túlsütéstől.

[Olga_S]

Olga_S, Tudom, hogy ha vastagabbá akarja tenni, akkor a hőtől való leválasztás után vajat adhat hozzá.

[Olga_S]

Olga_S, Tudom, hogy ha a zótát vastagabbá teszik, akkor vaj hozzáadható a hőtől való levétel után.

Szintén egy lehetőség) - "nem ronthatja el a zabkását vajjal")))
Csak az ellenkezőjére gondolok (kérdeztem), hogy a hűtőszekrényben csak besűrűsödik, és nem lesz folyékony.

[Olga_S]

Olga_SHogy folyékony legyen, az enyémet vízfürdőben kissé felforrósítottam és összekevertem.

[Gulsine]

Gulsine, milyen nagyszerű recept, elvitte a könyvjelzőket, köszönöm! Fagylaltot és fagylaltot szeretnék készíteni

Lányok, mondja meg, kérem, a krémnek csak 23% -a áll rendelkezésre. Karamellás lesz, vagy zsírosabbat kell vásárolni?

[Irina]

Irina, olaj, amely segít！

Pontosan, köszönöm szépen

[Irina]

Irina, szívesen

Lányok, mondja meg, kérem, a krémnek csak 23% -a áll rendelkezésre. Karamellás lesz, vagy zsírosabbat kell vásárolni?

Van karamellám és tejem, és 10% tejszín mindig remekül működik !!!

Inna, köszönöm.Kétféleképpen próbálom ki, egy fél adagot