"Roppant" csirke egy tandoorban

"Roppant" csirke egy tandoorban

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Egy tyúk	egy vagy kettő
Só, fekete bors	íz
Torma	1 doboz / csomag
Majonéz	100-200 gr

Főzés módja

• Nos, - eljött a tavasz, a májusi hétvége! A tandoorom biztonságosan túlélte a telet, egy szabadtéri udvaron, csak műanyag borítással.
• Süssünk csirkét. Akár kettőt is egyszerre, mert az összeszedett őszinte társaságnak egy átlagos ravasza van - egy fogra. Igaz, a közelben még sültek a bivalyszárnyak, de a feladat egyértelműen kitűzött: két kalapács egyszerre.
• Nagyon sok recept és videó található a csirkehúsról a tandoorban. Csak megosztok egy másikat, a receptünket (polichinelle?), Amelynek sikere 100-ból 100 esetben biztosított. Ami azt illeti, nagyon régóta csak csirkét sütünk, és nem különben , mind a sütőben, mind a tandoorban. A csirkehús nagyon ízletes és mindig lédús!
• A recept pedig nagyon egyszerű: torma, torma és ismét torma!
• A csirkét megmossuk és megszárítjuk. Ízlés szerint dörzsölje meg sóval és borssal. Ezután abban a tartályban, amelyben pácoljuk a ravaszt, vagy kettőt, adjunk hozzá egy egész üveg / csomag banális csípős tormát, és keverjük össze majonézzel. Ebben az esetben a majonéznek nincs különösebb ízfunkciója, de főleg csak egy sűrítőszer, amellyel torma kerül a csirkére. Alaposan és vastagon vonja be a csirkét ezzel a piros-rózsaszín keverékkel - kívül és belül, és küldje el a hűtőszekrénybe - legalább két órán át, vagy jobb éjszakán át vagy tovább. A torma és a majonéz mennyisége tetszés szerint változtatható. De - minél több torma, annál szaftosabb lesz a csirke.
• A legfontosabb dolog: a főzés végén - a csirkén és a csirkében található torma íze, illata és csípőssége egyáltalán nem marad meg. Az összes illóolaj, amely meghatározza a torma illatát és csípősségét, a hőmérséklet hatására teljesen elpárolog, fehér húsának bármelyikét biztonságosan adhatja gyermekeknek és fekélyeknek egyaránt. Emlékeztetőül, hogy itt torma volt jelen, a csirke felszínén csak rózsaszínű nyomok lesznek, amelyeket még nem sültek meg halálosan. Még egyszer megismétlem - így a csirke nagyon szaftosnak bizonyul, még a mell is, amely kész lesz, ugyanakkor nedves és fűszeres. Nehezen tudom megmagyarázni a folyamat fizikáját és kémiáját, de csak azt feltételezem, hogy az esszenciális "torma" olajok, mielőtt minden eltűnik, segítenek megtartani a hús nedvességét.
• Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

Shl. A videóban az a mosatlan, ápolatlan, benőtt, szürke szakállú, kesztyűs kanca vagyok én ...

Osztály !!!!!

Nos, sho az ilyen embereknek, mi?!))) Hogyan most enni egyél valami vadászatot!))

Van egy tandoorom, az egész csirkét nem egyszer főzték. De minden alkalommal őrülten finom, mint egy kebab, ami nem unatkozik))).

De. Van egy árnyalatom, nem sértődik meg rajtam? Nem a torma adja a lédússágot a csirkének (bár talán hozzáadja a saját sikkes jegyzetét is). Előre megbeszélt nagykövet. Ez a főzés során nagyon jól ismert technika, amely a só azon tulajdonságain alapul, hogy visszatartja a vizet a hús rostjaiban (a híres száraz sózott sült csirke, Dory Greenspan mindent jól leír.) A só néhány órán át mélyen behatol, és a levét a teljes vastagságban egyenletesen tartja. Ezután egy nagyon magas hőmérséklet (a tandoor erős fűtés), és a felső húsréteg (fehérje) felgöngyölül, és bezárja a levét. Próbáld meg ugyanazt csinálni, de szar nélkül - ámulva, de a lédússág hatása ugyanaz lesz. Íz - nem garantálom, a torma bármilyen módon hoz magának valamit.

Minden tiszteletem irántad, hadd ne értek egyet ... A "tormával" és a "tormával" különbség meglehetősen kézzelfogható! Soha nem voltak "defektjeink" a csirkehús tormával való túlszárításával. Egy ilyen csirke kiszáradásához nagyon-nagyon meg kell próbálni ...Ezt nagyon könnyű ellenőrizni - a pácolás szakaszában a sót általában kizárják, főzés és szeletelés után pedig megsózzák ... A majonézes és a tormás só egy csepp a tengerben ...
Ráadásul az ilyen csirkét nagyon kevéssé sózom, mert nem szeretem a forró, sózott húst, inkább a sótartalom hiányát kompenzálom különféle forró mártásokkal, például a Tabasco vagy a Pain is Good, vagy mártogatókkal ...

Köszönöm a receptet és a videót.
Fel kell kevernünk ugyanazt a csirkét a sajátunkkal, különben nálam az összes hús és hús tandoor.
Mindenképpen megpróbálom a tormával, talán jövő hétvégén megmutatom.

És a csirkét vastagon elkenve hagyja, amikor a tandoorba merül? És mennyi ideig süt a csirke? És akkor csak akkor készítettek egy egész csirkét és teljesen elégették, ráadásul azonnal. De ez szinte azonnal megtörtént a tandoor vásárlásakor.

[Stafa]

Stafa,
Igen, a "kenést" a csirkére hagyjuk. Mondjuk ez nem rontja a kéreg ízét.

A csirke pörkölésének ideje függ a súlyától, valamint a tandoor térfogatától és szerkezetétől. A tandoorunk szigetelt, vagyis kétrétegű, - jól tartja a hőmérsékletet. Egy két kilogrammos kalapácsot körülbelül egy óra alatt megfőznek, feltéve, hogy bemelegítés után az összes szenet eltávolítják a tandoorból. Két csirke egyszerre, mint a videóban, egy órán át húsz / harminc percig főztek - nem emlékszem pontosan. Ha a tandoor felmelegedése után néhány szenet hagy benne a csirke alatt, akkor a csirke füstöltnek bizonyul, a parazsák füstjéből, amely csöpögő léből, zsírból és bevonatból / pácból képződik. De ezúttal konkrétan a kalapácsok alá tettem egy öntöttvas edényt kis mennyiségű vízzel, hogy párásabb aurát teremtsek a tandoorban, nehogy megégjen: viszontbiztosítás, minden esetre, mert két csirkét főztem jól először el ...

Shl. Legközelebb gomba, hagyma és paprika burgonyát teszek egy edénybe egy vízbe, egy csirke alá, és talán valami hatékony lesz belőle ...

Nagyon köszönöm a finom csirkét. A férjemnek nagyon tetszett a csirke. Az elkészítés 45 percet vett igénybe - 1700 csirke súlya. Feldarabolták a csirkét - és a tormát falatozásra mártás helyett mártogatták.

[Stafa]

Stafa,
Egészségedre, Svetlana! Amikor ilyen szarka kalapácsot főzünk, az oldalán lévő lyukak, sajnálom, a seggfejek és a nyak nyitva maradnak - így gyakorlatilag nincs folyékony torma bent, és nincs mit beledugni ... De ha más módon is finom, akkor csak örülök neked!
Semmilyen módon nem állítom, hogy kizárólagos szerzői jogom lenne ennek a receptnek, mert a régi időkben is nyugodtan kölcsönkérték néhány baráttól, és tőlünk gyökeret eresztett

Shl. Apropó! Gyakorlatunk során néhányszor előfordult, hogy az eredeti csirke frissessége gyanús volt. És ez a "szar" recept tette lehetővé a kiváló eredmény elérését, hogy az orrszúnyog ne ássa alá a gyanút vagy a célzást a kész étel kapcsán. Más szavakkal, ha valami nem egészen rendben van a ravasztól, de a varangy kifejezetten a torkánál fogta, akkor próbálja ki ezt a receptet, - talán minden nagyon méltó lesz ... Bassza meg, mint egy erős természetes baktériumölő szer, néha csodákat tesz ...
A romlott hús főzését egyáltalán nem javaslom, de van, amikor az - mint mondják - "a szélén van". És akkor mindenki vesszőt tesz magának a "A főzést nem lehet kidobni" kifejezésben ...

Rejtély, hogyan történt, hogy torma volt bent, a nyárson álló csirkével. De a tény az. De rengeteg tormát töltöttem bele, mivel tényleg sok doboz volt csirkéhez, de mire jó csak feküdni egy fazékban.

[Stafa]

Stafa, Sveta! Tehát nem csak a csirkét kell tormával bevonni, hanem csak közvetlenül megtömni?
Nyárson akarom kipróbálni.

[Vika]

Vika, az a szar a konzervből olyan óriási volt, hogy bele lehetett tölteni egy másik csirkébe.

Vágja fel a csirkét - és belül a tormát uzsonnára

torma (torma + paradicsom) enyhén sózva 20 literes fagyasztóban, 330 ml-es joghurtos palackokban - hol használom végre - hús és csirke pácolásához AG előtt
és majonézet nem lehet bevenni

Hozzáadva: 2016. május 12., csütörtök 18:07

Torma, - mint egy erős természetes baktériumölő, néha csodákat tesz ...

szintén nagyszerű + hosszabb ideig pácolhatsz, soha nem tudhatod, hogy a főzés nem alakult ki, és a hús / kalapács nem szárad ki nyersen