Puha krumplis szendvics kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Kabát burgonya	130 g
Pre-enzim:
búzaliszt	115 g
Burgonyaleves vagy víz	100 g
édesem	20 g
Száraz élesztő	1/4 teáskanál
Fő tészta:
Pre-enzim	Az egész
búzaliszt	180 g
Tejpor	15 g
Élesztő	3/4 tk
Vaj	20 g
Só	1 tk

Főzés módja

Mielőtt folytatnám ennek a kenyérnek a receptjét, szeretnék megosztani egy kis elméleti információt.
Mit jelent a lágy szendvics kenyér? Ez a kenyér, amelyet téglalap alakban sütnek (nos, ez minek érthető), és szükségszerűen tartalmaz kis mennyiségű zsírt - tejet és / vagy zöldséget. Ízében édesség (cukor vagy méz) is jelen lesz. Milyen édes lesz - ezt már az alkotó (a szerző vagy te) dönti el
Az ilyen kenyér dagasztása általában hosszú ideig tart - amíg a glutén jól fejlődik és a tészta sima nem lesz.
Összefoglalva, a Soft Sandwich kenyér enyhén édeskés puha kenyér, amelynek porózus, homogén morzsája van. Az ilyen kenyér kenyérpirítóban jól megsült - kiderül, hogy ropogós és gyengéd, ideális hússzendvicsekhez és szendvicsekhez (könnyű kitalálni) Szeretném hozzáfűzni, hogy az ideális kekszet ilyen típusú kenyérből készítik.
Most térjünk át a puha krumplikenyérre. A szendvics kenyér minden tulajdonságával rendelkezik, de hozzáad egy kis burgonyát is. A burgonya és a burgonyaleves gazdagítja minden kenyér ízét - ez biztos.
Pontosan és részletesen adok egyfajta technikát, amelyet Rose Levy-Beranbaum író kenyérgyúráshoz használ. Technikája meghosszabbítja az erjedést, és egyre gazdagabb ízt eredményez.
Végül mindenki eljutott a folyamathoz
Forraljuk fel a burgonyát héjában. Célszerű a burgonyalevest tartani, és keverés közben tovább használni. Tisztítunk, pürésítünk, hűtünk.
Egy keverőtálban keverje össze az összes enzim előtti összetevőt 2 percig.
Az előenzimünk tetején szitáljunk lisztet, tejport és élesztőt (nevezzük takarónak).
Fedje le a tálat fóliával, és hagyja 1-4 órán át szobahőmérsékleten. Ez idő alatt aktiválódik az előenzimünk, és elkezd "kukucskálni és forrni" a takarón keresztül.
Adjunk hozzá vajat és burgonyát. Addig kezdjük gyúrni, amíg homogén tömeg nem képződik (kb. 1 perc).
Kapcsolja ki a kombájnt, és hagyja állni 20 percig.
20 perc múlva adjunk hozzá sót, és kapcsoljuk be a dagasztást 7-10 percre. A tészta sima, fényes és kissé ragadós lesz az ujjaihoz.
Helyezze a tésztát egy kivajazott edénybe, fedjük le és várjuk meg a 2 p növekedést. (kb. 2 óra, szobahőmérséklettől függően)
(A tésztám elég közel került ahhoz, hogy elérje a fedelet)
Kivesszük a tésztát a tartályból, óvatosan és óvatosan hajtogassuk össze egy borítékkal (Stretch-and-Fold módszer), próbálva megtartani a légbuborékokat. Visszatérünk a konténerbe, és ismét várunk egy duplázást (1-2 óra)
Alakítsa a tésztát cipóvá, és téglalap alakúvá tegye.
Olajos fóliával letakarjuk, hogy munkadarabunk ne tekerje fel. Ismét duplázásra várunk.
Melegítsük elő a sütőt 250 ° C-ra. Tegyen egy tepsi aljára, amelybe forrásban lévő vizet öntünk. Szórja meg a spray palackból származó kenyeret vízzel, és küldje a sütőbe. 5 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 190 ° C-ra, és süsse addig, amíg megpuhul (kb. 25 perc)
Itt az egyik kenyéren megengedtem magamnak egy kis kitérőt, megkenve egy tojással és megszórva szezámmaggal (a fiam személyes parancsának megfelelően ☺ - hát ezt nem tagadhatom le)
Hűtsük le a rácson. Opcionálisan olvasztott vajjal vonhatjuk be, hogy ízesítsük a kérget.
Élvezd!
Mennyire puha, finom és porózus - a vágás fényképéből kitalálhatja ☺ Csak súlytalan, súlytalan annyira, hogy nehéz levágni anélkül, hogy összezúznánk.
A következőket szeretném hozzáadni szkriptként:
Az íz javítása érdekében az előenzimet egy takaróval 1 órán át szobahőmérsékleten lehet hagyni, majd 8-24 órára hűtőbe tenni.
Burgonyaleves és tejpor helyett megengedett a helyettesítése 115 g mennyiségű szokásos tejjel