Kelet-olasz búzakenyér

[1]

Kelet-olasz búzakenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: olasz

Hozzávalók
Biga:
búzaliszt	150 g
száraz élesztő	1/8 tk
víz	120 g
Fő tészta:
búzaliszt	140 g
Durumbúzaliszt	140 g
száraz élesztő	1 tk
só	10 g
víz	240 g
biga	összes

Főzés módja

• Kínálok egy búza kenyér receptjét, amely eredetileg Olaszország keleti részéből származik.
• Mit mondjak, tipikus olasz kenyér - nagy lyukak, sűrű kéreg, mmm ...
• Csak csodálatos ...
• Ez az élesztő alapú kenyér egy nagy zacskóban hagyományos olasz durumbúzalisztet tartalmaz, ami a morzsát sárgává és ízét még finomabbá teszi.
• Alapvetően rajongok az olasz kenyerekért, de ez a kenyér az abszolút kedvencem!
• Rögtön el kell mondanom, hogy a tészta nagyon nedves és nehezen kezelhető. Ezért bocsásson meg technikai hibáimat, ahol észreveszi őket.

• 1

  Gyúrjuk a nagyot. Öntsön lisztet, élesztőt és vizet a keverőtálba. 3 percig közepes sebességgel keverjük.

• 2

  Szorítsa le szorosan a bigát, és hagyja szobahőmérsékleten 6 órán át. Ez idő alatt a biga buborékolni kezd, és megduplázódik. Keverjük a bigut. Ebben a szakaszban akár 24 órára is hűtőszekrénybe tehető. Ha arra számítunk, hogy ugyanazon a napon sütjük, folytassa a következő lépéssel.

• 3

  Elkezdjük gyúrni a fő tésztát. Kombináljon lisztet, durumbúzalisztet, élesztőt a kombájn edényében. Ezután adjunk hozzá sót, vizet és biga. 5 percre bekapcsoljuk az adagot. A gyúrás végén a tészta nagyon nedves.

• 4

  Olajjal leöntött munkafelületre terítettük a tésztát. A tészta gyakorlatilag ömlik. Hagyja a tésztát 2 percig pihenni.

• 5

  Hajtsa végre az első hajtást borítékkal ("Stretch & Fold" módszer). Megszórjuk liszttel. Fedjük le a tésztát.

• 6

  30 perc múlva készítse el a második hajtást borítékkal. Megszórjuk és újra letakarjuk.

• 7

  További 30 perc elteltével elkészítjük a tészta harmadik hajtását. Ennek eredményeként a tészta jelentősen besűrűsödik.

• 8

  A tésztát növényi olajjal kikent tartályba helyezzük, és lefedjük. Hagyja a tésztát erjedni, amíg megduplázódik.

• 9

  A tésztát poros munkafelületre terítjük, megformázzuk és lerakókosárba tesszük, összevarrjuk.

• 10

  Erjesztésre hagyjuk 2 r növekedésig.

• 11

  A kosarat a munkadarabbal ráfordítjuk a lapátra, bőven megszórjuk vízzel a permetező palackból. Az első 15 percet 250 C-ra előmelegített sütőben sütjük, további 10 percig 200 C-on sütjük.

• 12

  Hűtsük le a rácson.

• Nagyon finom, Barátok, őszintén!
• 
• Nos, még mindig szeretem az olasz kenyeret, és mézzel! Egyébként pedig másnap nem kevésbé jó, mint csak frissen sült.
• P.S. Külön köszönetet szeretnék mondani Angela ang-kay-nek a tanácsaival kapcsolatban, hogy miként kezelje az üreseket és a korrektív kosarakat. Angela, szóval segített. Nem ragadt! nagyon köszönöm kedvesem!

A felkészülés ideje:

10 órától

Főzés program:

sütő

[Olenka]

A fájó szemek látványa, nem a kenyér, kedves látni!

Durumbúzaliszt

Olenka, és anélkül bármilyen módon?

Esetleg teljes kiőrléssel próbálkozzon?

[Olga]

Olga, Tűnő vagy! Követem a receptjeit

[Olenka]

A fájó szemek látványa, nem a kenyér, kedves látni!

Olenka, és anélkül bármilyen módon?

Esetleg teljes kiőrléssel próbálkozzon?

Nem, a teljes kiőrlésű itt nem fog működni.
A legrosszabb végén a durumbúza búzadara vagy a malomban őrölt durumbúza búzadara kerül

Rögtön el kell mondanom, hogy a tészta nagyon nedves és nehezen kezelhető.

Ennek ellenére csaknem 80% folyadék !!!
Olga, kiváló kenyér, nem kell bocsánatot kérni az esetleges hibákért, nincsenek
Szeretem ezt a fajta kenyeret is, nagy zacskón, és még több vizet.Még mindig nem tudom motiválni magam ilyen bravúrra. Itt az ideje

[Olga]

Olga, Tűnő vagy! Követem a receptjeit

Legyünk barátok!

Hozzáadva 2016. szeptember 26., hétfő 12:40

Ennek ellenére csaknem 80% folyadék !!!
Olga, kiváló kenyér, nem kell bocsánatot kérni az esetleges hibákért, nincsenek
Szeretem ezt a fajta kenyeret is, nagy zacskón, és még több vizet. Még mindig nem tudom motiválni magam ilyen bravúrra. Itt az ideje

Köszönöm! Nagyon kedves) Én is szoktam egyszerűbb kenyeret sütni, de néha muszáj magamnak kedveskednem! )

[Olenka]

A legrosszabb végén durumbúza búzadara kerül

Nagy sajnálatomra a durumbúza búzadara szintén nem mindig vásárolható meg falumban ...

Nos, nem számít, megrendelem a szükséges lisztet az online áruházban, az üzletben ...

Köszönöm a választ, Olenka !!!

[Horgolás]

Legyünk barátok!

Nézzük !!

Horgolás, Fogadó, úgy tűnik, Makfa búzadara van mindenhol. Vagy vegyen 2-3 csomagot egyszerre tartalékba, ezt csinálom

[L-olga]

L-olga, kiváló kenyér, minden lépésről lépésre festhető és lefényképezhető. Köszönöm a receptet !!! Nos, repüljön a kenőcsben - melyik kombinálja? milyen sebességgel gyúrjuk 5 percig?

Köszönöm!
Elnézést a pontatlanságért. Átlagsebesség. Horggal és spatulával kenwoodban gyúrtam. Hogy őszinte legyek, jobban szeretem a spatulát.

[L-olga]

L-olga , Köszönöm! Átlagos sebesség - ez a második? A K-alakú ilyenkor is jobban tetszik, egy Makfa liszttel dolgozom, az olasz kenyérhez nálunk a legjobb.

[Olga,]

Olga, köszönöm a finom receptet és boldog születésnapot neked !!!!!

[Olga,]

Olga, köszönöm a finom receptet és boldog születésnapot neked !!!!!

Köszönjük egészségét!

Kihűl ... a bemetszés egyenes a hővel, gőz jön .. Természetesen más lisztünk van .. Hűtsük le .. Vettem egy mintát olajjal. Finom ... Köszönöm a receptet, Olya!

Kihűl ... a bemetszés egyenes a hővel, gőz jön .. Természetesen más lisztünk van .. Hűtsük le .. Vettem egy mintát olajjal. Finom ... Köszönöm a receptet, Olya!

Köszönjük a visszajelzést! Egyél egészségedre!

[L-olga]

L-olga, Olya, köszönöm a receptet! Az olasz kenyérfajták a legkeresettebbek családunkban!
Szeretném tudni a natív nevét, vagy legalábbis honnan jött ez a recept, milyen pontos területről? Egyszerűen elmondhatjuk, alaposan tanulmányozzuk Olaszországot, ezért minden fogás nélkül szeretnék konkrét lenni. Talán melyik réteg hiányzott?

[L-olga]

L-olga, Olya, köszönöm a receptet! Az olasz kenyérfajták a legkeresettebbek családunkban!
Szeretném tudni a natív nevét, vagy legalábbis honnan jött ez a recept, milyen pontos területről? Egyszerűen elmondhatjuk, alaposan tanulmányozzuk Olaszországot, ezért minden fogás nélkül szeretnék konkrét lenni. Talán melyik réteg hiányzott?

Úgy néz ki, mint Apulia.
Örvendek a találkozásnak

Olya, kérlek, mondd meg annak a lisztnek a nevét, amelyből ezt a kenyeret sütheted

Olya, kérem, mondja meg annak a lisztnek a nevét, amelyből ezt a kenyeret meg lehet sütni, a búza fajtája nincs feltüntetve a csomagokon. Ne gyúrja búzadara.

Búzadara Di Grande Duro

Elnézést az esetleges hibákért))

Búzadara Di Grande Duro

Nagyon köszönöm, valahol találkoztam ezzel a névvel, valószínűleg finomra őrölt búzadarával, holnap szaladok a boltba. KÖSZÖNÖM! Ilyen kosarakat is megvesztegethet a tészta bizonyításához.

valószínűleg finomra őrölt búzadara

Igen, de durumbúza.

Igen, de durumbúza.

Megvettem
durva búza Mistral búzadara, durumbúzából is volt liszt tésztához, de nem vette

Megvettem
durva búza Mistral búzadara, durumbúzából is volt liszt tésztához, de nem vette

Várjuk a fotóriportot!

Várjuk a fotóriportot!

Milyen lisztet használsz? felső osztály vagy első osztály. Most tettem a bigut a Makfére, azt hiszem, talán az első osztályt kellett volna elvégeznem?

Hozzáadva: 2016. október 3., hétfő, 11:08

A legrosszabb végén a durumbúza búzadara vagy a malomban őrölt durumbúza búzadara kerül

Olga, valószínűleg tésztához való durumbúzaliszt is alkalmas búzadara helyett?

Hozzáadva: 2016. október 3., hétfő, 17:18

Van egy kérdés is, de engem senki sem hall. Lehet ezt a kenyeret sütőformákban sütni?

Sült, finom, nem hétköznapi. Nincs mivel összehasonlítani, mert nem evett olasz kenyeret; Csak akkor volt nehézség a gyomorban, a férjem elkészítette a kenyeret vacsorára és reggelire. de úgy döntöttem, hogy kipróbálom a durumbúzalisztet a tésztához, és a búzadarát felhasználom a búzadara pitében.

Hozzáadva tegnap 17: 18-kor
Van egy kérdés is, de engem senki sem hall. Be lehet sütni ezt a kenyeret

Bármely liszt alkalmas, de ennek ellenére a búzadara kissé más szerkezetű.

Süthet formában, de ez csökkenti a kérget. De az öntési folyamat nyilvánvalóan megkönnyíti)))

Van egy lisztem

Hozzáadva: 2016. október 4., kedd, 22:10

Bármely liszt alkalmas, de ennek ellenére a búzadara kissé más szerkezetű.

Köszönöm. Olya kihagyhatja a búzadara búzadarait egy kávédarálón, hogy kisebb legyen

Úgy gondolom, hogy nem bonyolíthatja az életét, ezért használja. Minden sikerülni fog!