"Vegyes" torta (GOST-1975)

[Levegős dió kéreg.]

"Vegyes" torta (GOST-1975)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Levegős diótorta
Búzaliszt	23 g
Kristálycukor	125 g + 20 g
Tojásfehérje	100 g (két C1 és C0 tojásból)
Zúzott (pörkölt) mag (kesudió van)	75 g
Vaníliás cukor (vaníliapor)	1/2 tasak
Kekszes csokoládétorta
Búzaliszt	50 g
Tyúk tojás	2 db (C1)
Kristálycukor	60 g
Kakaópor	10 g
Omlós tészta
Búzaliszt	150 g
Tyúk tojás	1 sárgája vagy 1/2 tojás
Granulált cukor (porcukor !!!)	60 g
Vaj (82,5%)	95 g
Sütőpor	1/2 tk (
Krém
Kristálycukor	120 g
Tyúk tojás	1 db számítógép. C2
Tej	90 g
Vaj (82,5%)	150 g
Kakaópor	1 tk kicsit csúszdával
Konyak	1 evőkanál. l.
Vanília kivonat vagy vaníliás cukor	1 tasak
Keksz impregnáló szirup
Víz	60 g
Kristálycukor	50 g
Konyak (dúsított bor)	1 evőkanál. l.
Leltár
Alakja 20 cm	2 db

Főzés módja

• Ahogy ígértem - "Vegyes" torta.
• Recept száma 211. „Vegyes” sütemény a „Receptek süteményekhez, süteményekhez, muffinokhoz és tekercsekhez. II. Rész. Omlós tészta sütemények, puff, puding stb.” (a Szovjetunió Élelmiszeripari Minisztériuma jóváhagyta 1975. december 29-én).
• "A fehérje-dió, a homok és a keksz félkész termékek rétegei Charlotte krémmel és Charlotte csokoládé krémmel vannak összekötve. A torta felületének a felét fehér, a másikat - csokoládé krémmel és krémvirágokkal díszítik. Az oldalakat borítják. tejszínnel és megszórva morzsával félkész kekszet. "
• El lehet haladni egy ilyen leírás mellett? Nem tudtam. Csodálatos ízkombináció, ellenőrzött recept. Pár napot kell bütykölnünk, de megéri, hidd el. Háromszor készítettem a tortát és állandó sikerrel - senki sem közömbös, mindenki megtalálja a kedvenc ízét.
• Amikor elkészítettem a sütemények súlyának arányait, eltértem a GOST-tól, mivel az enyém szerint könnyebb otthon főzni.
• A sütemény összeállítása előtt egy nappal diós és kekszes süteményeket kell készítenie. Az egész folyamat a sütéssel együtt körülbelül páratlan órát vett igénybe. Amíg süt a légimogyoró kérge, főzhet Charlotte krémszirupot, ez jelentősen megspórolja a másnapi időt.
• A második szakasz omlós tészta, tejszín és sütemény. Valószínűleg a második estét is meg kell adni a tortának. A omlós tészta sütése egy órát vesz igénybe, a tészta hűtőszekrényben tartása mellett.
• Levegős dió kéreg.
• Egy-egy levegő-dió torta a Kievsky tortából (ellenőriztem az arányokat!) Az egyetlen különbséggel, hogy nem kell fehérjéket és kicsit kevesebb cukrot erjesztenie.
• El kell készíteni az ételeket és habverőket a fehérjék felkorbácsolásához: alaposan ki kell öblíteni, fel kell önteni forrásban lévő vízzel vagy fel kell forralni. Hűtőbe tesszük.
• Előzetesen tegye ki az öntőforma alját és falát, amelyben süteményt sütnek pergamenre. Minél nagyobb figyelmet fordít erre, annál simább lesz a torta.
• 
• Vágja fel a diót. Egy tálban összekeverjük a szitált lisztet, a diót és a 125 g cukrot.
• A leírás kimondja, hogy a fehérjéknek hidegeknek kell lenniük. Hogy őszinte legyek, a fehérjeimet melegen és hidegen is felverik.
• A héjas tészta elkészítése előtt kapcsolja be a sütőt 150 ° C-on.
• Öntsük a tojásfehérjét egy tálba, és kezdjük habverni közepes sebességgel. Amikor a fehérjetömeg térfogata megnő, adjunk hozzá 20 g-ot. cukrot és addig verjünk maximális sebességgel, amíg a verők tiszta mintát nem hagynak, és a tömeg sűrűvé és fényessé válik (a tál elforgatásakor nem szabad kiönteni). Öntsük bele a száraz keveréket dióval, és óvatosan keverjük össze (szélétől a közepéig csavaró mozdulattal, nehogy kicsapódjanak a fehérjék).
• 
• 
• 
• Óvatosan tegye a kapott tésztát egy előkészített formába, szintezze és süsse 2 órán át 150 ° C hőmérsékleten. A kész torta aranybarna.Lehűlés után vegye ki a formából, és hagyja pihenni egy napig, anélkül, hogy eltávolítaná a pergament.
• 
• 
• Csokoládé keksz főzése.
• Most csokoládé piskótát kell készítenie. Készítsen egy pergamen kört, és bélelje ki a forma alját. melegítse elő a sütőt 200 ° C-ra. A csokoládé piskóta ugyanúgy készül, mint egy klasszikus klasszikus. Szitáljuk meg a kakaólisztet és alaposan keverjük össze. A tojásokat fehérekre és sárgájára osztjuk. A sárgáját és a cukor harmadát habos tejszínhabbá verjük. Ezután a fehéreket alaposan felverjük a cukor 2/3-mal, a masszának sűrűnek és fényesnek kell lennie, a corolláknak pedig tiszta mintázatot kell hagyniuk. Óvatosan keverje össze a fehérjét és a sárgáját, adja hozzá a lisztet és a kakaót, és göndör mozdulatokkal óvatosan gyúrja össze a tésztát. Öntsük az elkészített edénybe, és tegyük a sütőbe 20 percre. A szilánknak tisztán kell kijönnie a kész kekszből.
• Amikor a piskóta kihűlt, óvatosan futtassa a szilánkot a forma szélén, és fordítsa a piskótát a rácsra úgy, hogy a pergamen felfelé nézzen. Csomagolja a kekszet műanyag csomagolásba, és hagyja egy napig.
• Omlós tészta főzése.
• Egy nap után omlós süteményt kell sütni. Főzés előtt egy órával vegye ki az olajat a hűtőszekrényből. Tegyen vajat, tojást, cukrot (porcukor) a keverőtálba, és keverje simára. Erősen ajánlom, hogy porcukrot vegyen be, rajta a tészta "homokos", a cukornál pedig "kérges", a tészta a cukorra szorul. Adjon hozzá lisztet, és közepes sebességgel gyúrja össze a tésztát. Azonnal kihúzható két pergamenréteg között vagy műanyag zacskóban. Vagy beteheti a hűtőbe 15-20 percre, és kitekerheti egy deszkára. Vágja le a 20 cm átmérőjű tortát, a dísz a morzsára megy. Süssük 200 ° C-on körülbelül 15 percig. Óvatosan távolítsa el a kéreget a sütőből, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
• Készítsen Charlotte krémet.
• Keverje meg a tojást villával vagy habverővel, öntsön tejet, jól keverje össze, adjon hozzá cukrot és állandó keverés mellett közepes lángon főzzük, amíg besűrűsödik (1-2 perc forralás után). Vegye le a szirupot a tűzről, szűrje le, hűtse le és tegye a hűtőbe.
• Először vegye ki az olajat a hűtőszekrényből, hogy megpuhuljon. Ezután addig verjük, amíg fel nem világosodik és növekszik a hangereje. Anélkül, hogy abbahagyná a korbácsolást, fokozatosan, kis adagokban adja hozzá a szirupot. A habverő végén adjuk hozzá az esszenciát és öntsük bele a konyakot. A krém készen áll.
• Tegyünk félre 220 g-ot. tejszínt, adjunk hozzá egy kanál kakaót és verjük fel.
• A torta összeállítása.
• Vágja le a fedelet a keksz alapjáról. Hajtsa össze mind a három süteményt és vágja le, tegye félre a morzsát, a torta oldalainak megszórásához lesz szükség. Jegyezzen fel a torta oldalán található krémmel, amely mentén összeállítja a tortát.
• 
• Az alsó réteg egy szellős diótorta. Vigyen fel egy réteg csokoládé krémet, és fedje le omlós tésztával. Vigyen fel egy réteg fehér krémet, és tegye ki a keksz alapját. Vigye fel a szirupot ecsettel, amíg teljesen felszívódik. A "Fekete-erdő" és a kandírozott narancssárga gyümölcs főzése után még mindig vannak szirupjaim, ezeket használom. Ezután fedje le a torta oldalait krémmel, és kenjen csokoládét és fehér krémet a torta felületére. Vegyünk egy nagy kést vagy spatulát az egyik kézbe, tegyük a torta közepére, mintha a határvonalat rajzolnánk, és a másik kezünkkel kenjük meg a krémeket az elválasztó spatula mentén. Kész. A torta oldalát morzsával megszórjuk. Alkalmazza a dekorációt, ahogy tetszik. A fotón két sütemény van - az egyik a virággal ellátott leírás szerint, a második egy újévi változat, amely megszórja a cukros karácsonyfákat és hópelyheket.
• Opció a GOST leírásának megfelelően:
• 
• Szelet
• 
• 
• Újévi változat hinti
• 

Az edényt arra tervezték

1-1,2 kg

Milyen jóképű férfi, én biztosan nem fogok kvalifikálni egy ilyen bravúrra!
Eh, legalább imádni fogom!
Köszönöm a szépséget!

Itt egy torta !! Köszönjük, hogy ilyen nagyszerű receptet hozott az oldalra!

Azta !! Nos, egyáltalán nem úgy néz ki, mint 1 kg, tényleg megmért ?? Egy kg kedvéért nem vagyok kész két napot szánni)), de az ötlet jó, és a teljesítmény kiváló !! Tisztelet és köszönet!

Az első tortát egy nagy bajtársnak készítettem, és 2 kg volt, az újévi tortát 1,2-es húzta

Köszönöm a hozzászólásokat, örülök, ha valakit boldoggá tettem.

Meggyőződéses retrográd vagyok, és az vonz, hogy "amikor a fák nagyok voltak." Félretettem még pár receptet, az ünnepi hétre valószínűleg másra térek át.

Körülbelül két nap ... Nos, az impregnáláshoz szükséges keksz öregedést igényel. Legalább 12 óra, különben nedves lesz a kása. Éjszakára süteményeket készítek, és másnap este összegyűjtöm őket. Úgy tűnik, lazán kijön.

[Larissa]

Remek torta, talán ha úgy döntök. Larissa és még egy kérdés, lehet-e süteményeket mulcsban sütni?

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, csodálatos sütemény!
Csak adja hozzá a valós időt, különben a "2 nap" sokakat megijeszt, és így egyértelmű lesz, hogy mennyi a valós munkaerő, és mennyi csak az érleléshez.
Vagyis ezt megteheti: az első napon 30 perc + sütési idő, a második napon - további 20 perc az összeszereléshez + az impregnálás ideje.

Köszönöm a receptet! A GOST az én gyengeségem

Hmm ... Nem hiszem, hogy bármi is sikerülni fog egy lassú tűzhelyben. A multicooker elvileg nem tartja magas hőmérsékletet - elvégre műanyagak. Valahol olvastam, hogy a 150C bennük mennyezet. És még fűtésre is szükség van. A habcsókot egyszerűen nem lehet ott megcsinálni. Piskóta és omlós tészta 200C-ot igényel. Az üzemmódokat hőmérővel a kályhámban választottam, mivel különböző szinteken különböző hőmérsékleteket értek el.

Két nap ... igen, biztosan ijesztő. Az én építkezésem veszi el a legtöbb időt. Különösen a dekoráció. Egy elefánt lépett minden kezére

Két sütemény (légimogyoró és keksz) elkészítése három órát vesz igénybe, a sütéssel együtt. Csak két órán át sütjük habcsókot. Megpróbáltam másfélet feltenni - az alja kissé szálkás marad.
Omlós tészta: 10 perc tésztánként, 15 sütés - gyorsan.
Krém - forraljuk 15-20 percig, hűtsük le, verjük meg - őszintén nem számoltam az időt. De a szirupot fel lehet forralni, amíg a habcsók süt. És ez a helyes döntés! Végül is másnap már csak a tejszínt kell felvernie, és ez 15 perc.
Nos, az összeszerelés.
Határozottan mondhatom, hogy amikor elkezdtem a tejszínt felverni és a tortát összegyűjteni, amikor a "Voice" elkezdődött, és fél 12-kor végeztem.

Általánosságban ijesztj-ne ijedj meg, és két estéről le kell mondanod.

Most megpróbálok valami kevésbé félelmeteset írni

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Nem tudok a habcsókról, de az omlós tészta és a keksz az MV-ben remek! Sőt, a keksz az MV-ben jobban kijön, mint a sütőben - a legkisebb szúrások sem, és magasabbra emelkednek. És az omlós tészta mindig nagyszerű.

Nagyon elégedett a recepttel! Nagyon szépen köszönjük!
Nagyon részletesen, ahogy én is szeretem!
Ön profi cukrász?
Nagyon jól díszített torta! Akárcsak egy gyári!

Milyen jóképű férfi, én biztosan nem fogok kvalifikálni egy ilyen bravúrra!

És a torta fantasztikus 🔗

Olga VB, a süteményeim nem kerülnek elő a multikukszáromban.Van egy régi Panasonicom, még egy túrós rakott is, recsegve és más szavakkal.

Nem, nem cukrász vagyok, hanem lelkes

[Larissa]

Larissa, egy klasszikus recept nagyszerű átadása. Köszönet a megosztásért!

Kérem, mondja el, hogyan csinált egy ilyen megkönnyebbülést (cikk-cakk) az első tortán?

[Zmeika]

Olga VB, a süteményeim nem kerülnek elő a multikukszáromban.Van egy régi Panasonicom, még egy túrós rakott is, recsegve és más szavakkal.

Zmeika, a Panasonicban pedig csodálatos túrós rakottal és szufléval készülhet. Csak ott kell kiválasztani a technológiát.
Például próbálja ki a ezt a receptet.
Sok szerencsét!

[Olga]

Olga, Biztosíthatom Önöket, hogy nem minden Panasonic termék gyárt kiváló kekszet és rakott tésztát. Eleinte kaptam sovány kekszet, süteményt, pitét, mannát, rakott tésztát és mézes piskótát. Még receptjeimet is kiállítottam a multicooker fórumon. És akkor egy pillanat alatt egyszer! - és a torta nem sikerült. Másodszor ... harmadszor nem rontottam el a tortát. Lehet, hogy a Sütés program összeomlott. A nővérem még mindig süt krumplit ezen a programon, de van nálam pörkölt))). És ez megtörténik ...
És Larisa, azt hiszem, már régóta mindent kipróbált, és jobban ismeri a technikáját.

[Leah]

Leah, Amikor ezt írtam, nem gondoltam a hibás felszerelésre, hanem azt feltételeztem, hogy a modell, bár nem a legmodernebb, de mégis karbantartható, ezért azt írtam, hogy minden (jó állapotú) MV modell képes megbirkózni a túrós rakottal.
Ezért a leütéses beállítással ellátott példád valószínűleg itt nem teljesen releváns, mert Larisa egyszerűen a régi modellről írt, és nem a leütött látványú MV-ről.

[Svetlenki]

Svetlenki, a cikk-cakk nagyon egyszerű: akár villával, de a műanyag "fésűket" a boltokban, konyhai eszközökben árusítják. Szóval hullámokat csapok neki.

Hozzáadva 2017. január 06., péntek 21:32

Olga VB, a helyzet az, hogy csak néhányszor használtam multikukacban sütést, amikor a dachát eltávolították, és a sütő nem volt elérhető. Valahogy történelmileg lassú főzőlapot használnak gabonafélékhez, borsóhoz és babhoz. A sütőm olyan jó, hogy nem kellett lassú tűzhelyet használni kekszekhez és szuflákhoz. Nem ... hazudok ... lassú tűzhelyben húspogácsát készítettem. A készülékem sütési módja nagyon furcsa. Valamit megsütni rajta probléma. A durva őrleményeket kb. 15 percig sütjük forrázás előtt. Nekem könnyebb a tűzhely és a sütő.

Inkább szokás és konyhai sztereotípiák kérdése. De mindenképpen felhasználom a receptet. Köszönöm!

Szuper! Biztos vagyok benne, hogy finom!

[Larissa]

Larissa, Megcsináltam ... a torta természetesen nem olyan szép, mint a tiéd ... persze, én is elrontottam (a szirupról csak a keksz áztatására emlékeztem, amikor az asztalt megtisztítottam, találtam egy vonalzó az ott lévő kígyóhoz)))) krémes zsemle alá kellett spriccelnem a kekszemet)))
Nagyon lenyűgözött a homoktorta - leginkább attól féltem, de a pontos utasításait követve tökéletesen alakult .. Ezt még nem értem el ... úgy kellett vigyáznom, mint az almára a szemem, hogy a családom ne esze meg)))
az íze nagyon válogatott - különböző sütemények, más ízű krém, és együtt is ez - mmmmmmmmmmmmmmm, finom!




Nagyon köszönöm a receptet!

Alenka, csodálatos sütemény jött ki. A dekoráció már a harmincadik dolog, belül nagyon jó - egyenletes. És a lényeg, hogy az íze "ugyanaz" legyen - ami finom!

[AlenKa]

AlenKa, szép munka!!! Egy ilyen torta kiderült, azonnal láthatja nagyon finom! És szép, hiába rágalmazod magad! Még mindig csak álmodom róla! Szuper!!!

Hmm ... Nem hiszem, hogy lassú tűzhelyben bármi is sikerülni fog. A multicooker főszabály szerint nem tartja magas hőmérsékletet - elvégre műanyagak. Valahol olvastam, hogy bennük a 150C mennyezet. És még fűtésre is szükség van. A habcsókot egyszerűen nem lehet ott csinálni. Piskóta és omlós tészta 200C-ot igényel. Az üzemmódokat hőmérővel a kályhámban választottam, mert különböző szinteken különböző hőmérsékleteket értek el.

Két nap ... igen, biztosan ijesztő. Az én építkezésem veszi el a legtöbb időt. Különösen a dekoráció. Egy elefánt lépett minden kezére

Két sütemény (levegős dió és keksz) elkészítéséhez a sütéssel együtt három óra kell. Csak két órán át sütjük habcsókot. Megpróbáltam felvenni másfél - az alja kissé szálkás marad.
Omlós tészta: 10 perc a tésztához, 15 sütés - gyorsan.
Krém - forraljuk 15-20 percig, hűtsük le, verjük meg - nem számoltam az időt, őszintén. De a szirupot fel lehet forralni, amíg a habcsók süt. És ez a helyes döntés! Végül is másnap már csak a tejszínt kell felvernie, ez 15 perc.
Nos, az összeszerelés.
Határozottan mondhatom, hogy amikor elkezdtem a tejszínt felverni és a süteményt összegyűjteni, amikor a "Hang" elkezdődött, fél éjfélkor fejeztem be.

Általánosságban ijesztj-ne ijedj meg, és két estéről le kell mondanod.

Most megpróbálok valami kevésbé ijesztő dolgot írni

Mindig sütök kekszet, karamellát, brownie-t és rakottat. mindig minden sikerült (még a klasszikus keksz is sima és sült)

[avroravaktu]

avroravaktu, Örülök, hogy minden sikerül az Ön számára. Van egy régi Panasonicom, és a hétköznapi rakott rakodók fakónak bizonyulnak. Ha kéznél van egy jó tűzhely, akkor nekem kényelmesebb használni

Akkor nem vitatkozom. Természetesen jobban tudod.
Csak arra gondoltam, hogy tapasztalataim segíthetnek valamiben.

Természetesen lehet. Minden tapasztalat hasznos. Amint frissítem a készülékemet, tanulmányozni fogok egy multicookert