Shu, mint egy francia cukrászda

Shu, mint egy francia cukrászda

Kategória: Cukrászda

Konyha: Francia

Hozzávalók
Tészta: Csirke tojás	250 g
Víz	250 g
Vaj (puha)	100 g
Só	5 g
Cukor	5 g
Búzaliszt	150 g
A citromtúróhoz:
Citromlé	140 g
Cukor (finom 120 + 120)	240 g
Citromhéj	1 evőkanál. l.
Tyúk tojás	150 g
Vaj (nem vizes, jó minőségű)	170 g
Fehércsokoládé krém (18 süteményhez):
fehér csokoládé	180 g
Krém 35% (110g + 290g)	400 g
Kókuszpehely (őrölve kávédarálóban vagy turmixgépben)	20 g
Vaj (puha)	20 g
Craquelin omlós tészta:
barna cukor	95 g
Búzaliszt	95 g
Vaj	75 g

Főzés módja

• Kiváló, csodálatos ízű és aromájú, nagyon finom sütemény! Több éve sütöm és mindig kiváló eredmény! Ha szeretnél tanulni, akkor szívesen!
• P. S. Nagyon nagy kérés, pontosan mérje le az összes hozzávalót, és ne cserélje ki a termékeket.
• 1.
• A fehércsokoládé krémet előző nap kell elkezdeni. Melegítsen 110 g tejszínt 90 "С-ra, és öntse a csokoládét darabokra tört darabokra, két vagy három perc múlva jól keverje homogén és sima keverékig.
• 2.
• Adjunk hozzá turmixgépben vagy kávédarálóban őrölt kókuszreszeléket és puha vajat a csokoládé-keverékhez, alaposan keverjük össze, és több lépésben, folyamatosan kevergetve, adjunk hozzá 290 g hideg tejszínt.
• 3.
• Ragasszon be egy élelmiszer-filmet a krém felületére, és küldje el a hűtőszekrénybe érlelésre egy napra.
• 4.
• A sütemény kitöltése előtt vegye ki a tejszínt a hűtőszekrényből, és habosra keverje habosra egy kis és közepes sebességű keverőn (2-3 kézi keverő), hogy elkerülje a tejszínhab jellegzetes vajas ízét.
• 5.
• Lemon Kurd, ugyanúgy elkészítve, mint a narancs Kurd, részletes linket adok az alábbi receptre.
• 6.
• Craquelin omlós tészta: Helyezze az összes tészta hozzávalót egy turmixgép tálba, és morzsálja össze. Gördítsünk golyóvá, simítsuk el és két sütőpapírlap közé téve vékony, 2 mm vastag tésztát gördítsünk ki. Helyezze a hengerelt tésztát közvetlenül a papírral együtt a fagyasztóba. PS A fennmaradó tészta több hónapig lefagyasztható és a fagyasztóban tárolható.
• 7.
• Shu: Ennyi tésztából 30 süteményt sütöttem. Közülük 18-at megtöltöttem krémmel. A többiből snack süteményeket készítettem (craquelin tészta nélkül), de erről többet a következő receptben.
• Helyezzük egy serpenyőbe vizet, vajat, darabokra vágva, sót és cukrot. Forraljuk fel, és teljesen oldjuk fel az olajat, a cukrot és a sót.
• 8.
• Vegye le a tűzhelyről, és szitált liszt hozzáadásával alaposan keverje össze
• 9.
• Helyezze vissza az edényt a tésztával alacsony hőfokra, és 2-3 percig állandó keverés mellett hagyja elpárologni a felesleges folyadékot, és főzze meg a tésztát. A kész tészta könnyen összegyűlhet a spatula mögött, egy csomóban. A fotó azt mutatja, hogy a serpenyő alját kissé tésztahéj borítja, ez útmutatásként szolgálhat a készenlét szempontjából.
• 10.
• Hagyja csak kissé hűlni a tésztát, majd óvatosan és egyesével helyezze be a tojásokat, óvatosan kevergesse őket újra és újra.
• 11.
• A tészta nem lehet meredek vagy folyékony, ezért sűrűségét a tojások száma szabályozza. Ne felejtsük el, hogy a liszt sűrűsége minden régióban eltérő.
• 12.
• Helyezze a tésztát főzőzsákba (fecskendőbe), és tegyen sütőpapírral bélelt tepsire 3-4 cm átmérőjű kis lyukakat egymástól.
• 13.
• A shu-val azonos átmérőjű lyukasztással vágja ki a köröket a fagyott craquelinből.
• 14.
• És tedd a shu tetejére.
• 15.
• Süssük 170 "C-ra előmelegített sütőben kb. 30-35 percig, de ez feltételes idő, mert mindannyiunk sütője különböző, és sok múlik a torta méretén, ezért kukucskáljon be az ablakon, és kb. az időm és a sütés illata!
• 16.
• Összeszerelés:
• Töltse meg a kulináris táskákat kurd csalétekkel és fehér csokoládé krémmel.
• Éles késsel és körömreszelővel vágja le a torta tetejét.
• 17.
• Töltse ki először Kurddal.
• PS Az eredetiben a kurd helyett egzotikus gyümölcslekvárral töltik meg a tortát, de megtöltheti kedvenc lekvárjával vagy hozzám hasonlóan kurdul is, amely a linket a recepthez adja, amelyet alább megadok.
• 18.
• És akkor fehércsokoládé krém.
• 19.
• Fedjük le egy vágott fedéllel. Tetejét porcukorral töltjük fel.
• 
  Narancs krém kurd bergamott aromával (natapit)
  
  

Az edényt arra tervezték

18 db.

A felkészülés ideje:

90 perc

Főzés program:

sütő

jegyzet

[natapit]

Tehát így csinálják ezeket a repedéseket az eclairokon !!!!
natapit, Ez egy ajándék !!!
Köszönöm)) Minden bizonnyal megpróbálom megismételni !!!

[Jeanne]

Jeanne, süssön az egészségére!

Olyan sokáig akarom! Köszönöm! Most biztosan megrúgom magam!

Nagyon szeretem ezeket a süteményeket! Nem omlós tésztával sütöttem, megpróbálom, nagyon étvágygerjesztőnek tűnnek! Köszönöm a receptet, Natasha! Lágyabbak lesznek a kurdoktól?

Gyönyörű !!!!

[Larissa]

Larissa, Oksana, Natalia, nagyon szépen köszönjük!

Oksana, nem olyan kemények, a lényeg, hogy ne szárítsák meg őket! A sütemények tökéletesen megőrzik formájukat, pár órás hűtőszekrényben töltött nap után sem áznak el!

[natapit]

natapit, Natasha, finom sütemények! Szépség, nem veheted le a szemed!
Boldog Új Évet neked! Egészség, boldogság, kreatív siker, jólét és minden jót!

[natapit]

natapit, Nataliamicsoda szépség, milyen szépen kirakta a krémet! Csodálom az ügyességedet! Kölcsönösen gratulálok a következő új évhez! Egészség, sok sikert, minden jót!

[Elena]

Elena, Alla, nagyon szépen köszönjük!!!

Újra eljöttem megnézni .., most bedobhatom a omlós tésztát a fagyasztóba, és a napok egyikében beszerezhetem, hogyan lesz ideje sütni őket, jól értettem? És még egy kérdés, nem igazán szeretek vacakolni a gyerekekkel, szeretnék eclerekkel elkészíteni őket, Háromszoros adagot gyúrok? Vagy dupla darab 12-re elegendő?

[Natasha]

Natasha, boldog új évet!! Köszönöm a csodálatos ünnepi ajándékot !!
Remek recept, remek kivitelezés. És a fotó !!! Tudsz mindent szépen csinálni !! Nos, a fogantyúk nagyon helyesek !!
Natasha, tojások mennek a tésztába? A főzés során megjelennek, de nincsenek az összetevőkben.

Elfelejtette megadni a choux péksütemények súlyát.

Milyen gyönyörű .. olvasod és máris finom

[Natalia]

Natalia, köszönöm az újabb remekművet

[natapit]

natapit, Leírhatatlan szépség.
A kókuszdió nem az enyém. Mit javasol cserélni?

[natapit]

natapitNatalya a recept egyszerűen szörnyű, elvittem a könyvjelzőkhöz, mindenképpen megpróbálom megismételni a remekművet

Nata, milyen kedves!
Az ilyen süteményeket shu-crumble-nek hívják (tetején craquelure-tel).
Most már felkészülésük titkát is tudjuk, hurrá !!!
Köszönöm

Puszta öröm !!!

[Jeanne]

Jeanne, 12 darabra ennyi tészta elegendő! Sok szerencsét!

Ludmila, kedvesem, köszönöm a figyelmedet, már szerkesztve!

Elena, már szerkesztve!

Liliom, Natasha, Tatyana, Anya Tanyaköszönöm lányok !!!! Nagyon örülök!

DonnaRosa!

A kókuszdió nem az enyém. Mit javasol cserélni?

Őrölt mandula lisztté!

Nata, köszönöm a név dekódolását !!!

DonnaRosa!
Idézet: DonnaRosa a Mai naptól 13: 48-kor
A kókuszdió nem az enyém. Mit javasol cserélni?
Őrölt mandula lisztté!

Nagyon szépen köszönjük.

Istenem, milyen tortát akarok, de a kezem görbe. És van valami fehér csokoládé?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

És van valami fehér csokoládé?

amelyik jól olvad!

[Natalia]

amelyik jól olvad!

Natalia Nagyon messze vagyok a süteményektől és a süteményektől. És melyik jól olvad? Hogyan lehet megtudni?

[Galina]

Galina, nehéz nekem tanácsot adnom, mivel Görögországban élek, németül használtam.

Görögországban élek, németül beszéltem

(y) A kérdés tisztázott, meg fogok nézni minket

[Natalia]

amelyik jól olvad!

Ma azt használtam, ami volt ... Mert ahogy olvastam a krém receptjét és összetételét - minden eltűnt ...

Az egyetlen dolog, amikor összekevertem a csokoládét tejszínnel, párszor a mikrohullámú sütőbe tettem 600-as teljesítmény mellett egy percre. Vettem egy tálat "nőni" krémmel csokoládé alá - a krémemet alig borította be a csokoládé

De minden tökéletesen összekevert - és milyen finom volt. Még jó, hogy a fiókomban kifogytam a tiszta teáskanálból, különben az egész krémet "megkóstoltam volna". Nem tudom, milyen lesz holnap érés után ... remélem, hogy lesz

Natalia, natapit, köszönöm a csodálatos receptet.

Nagyon szerettem volna csinálni ezekkel a "repedésekkel", a tojások tegnap nem vártak meg, és a szemre dobbantak. És tudod mit !!!!! Ott, és a krémre nincs szükség, a felét csak úgy morzsoltuk meg, a barnacukor olyan óriási ízt ad ezeknek a pitéknek. Igaz, van egy méretem "szovjet" dióval)) narancssárga kurd bergamottal kényes luxus) Nekem volt egy krémem, krémes (főtt tejszín cukorral, osztályozott vaj), így kissé eltávolodtam a témától. De a lényeg, hogy mindenkinek nagyon tetszett !!
Natalia, köszönöm !!!!!

[Jeanne]

Jeanne, ez a sebesség !!!

Szépség!

A krémem pedig ma elkészült a recept alapján. Ha egy kicsi ad - készítek néhány pitét, de kurd nélkül. A Bergamot csak Earl Grey teában található meg

[Sveta]

Sveta, tudod, bergamott nélkül is olyan nagyon illatos !! Beleszerettem. Dupla adagot csináltam, így az egyikbe bergamottolajat csöpögtem, a másikba mandarin Limoncellot)) likőrrel, még valahogy érdekesebb volt (de az én ízlésem szerint) csak fel kellett csatolni a krémet, így gyorsan elkezdtem
Készítettem egy kört krémmel, és középen kinyomtam a kurdokat (az alsó rétegről beszélek)

Dupla adagot készítettem, így az egyikbe bergamottolajat csepegtem, a másikba mandarin Limoncellot))

és van egy ... kipróbálni, vagy valami ...

[Jeanne]

Mert ahogy elolvastam a krém receptjét és összetételét - ennyi, eltűnt ...

Sveta, ez a kedvenc krémem, tehát kölcsönösen!
Jeanne, ez a hatékonyság! Örülök, hogy kérem! Feltétlenül próbáld ki a mmm recept krémjével .... Köszönöm a fotóriportot!

35% tejszínhabot és narancssárga túróval elkeverve. Pár órát álltunk az utcán (itt -17, ha van valami), a gyerekek ettek, mint a fagylalt !!! Adalékokkal !!!

[Jeanne]

Jeanne, varázsló vagy !!!!

[Natalia]

NataliaNagyon köszönöm a receptet! Kalap és nagy nélkül csináltam (férjem nem ismer fel apróságot), a kurdok málnát és epret készítettek, kókusz helyett vanília pasztát és pisztáciát tettem a krémbe. Finom

[Natasha]

Natasha, mmmm ... finom !!! köszönöm a fotóriportot !!!

Natasha, itt is meg fogom jelölni !!!

Szép sütemények !!! Tudomásul veszem a kurdokat, nagyon tetszett)
A krém is csodálatos! És kombinálva

Örülök - nagyszerű munka !!!

Natasha, nagyon köszönöm az ilyen magas értékelést! Élveztem a főzést, köszönöm az egyértelmű ajánlásokat !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, ettél mindent? És összenyomta a képeket ?? Várunk

[Jeanne]

Jeanne,

Eclert készítettem ... A receptből csak tejszínt vettem ki, és igen, mindent megettek. azt mondták, hogy most csak eclairekkel csinálják - kényelmesebb enni.Krém összehasonlíthatatlan! Most azonnal rendelek magamnak egy kilogramm fehér kalibutot és ennyi. viszlát figura !!!

[Natasha]

NatashaNagyon köszönöm a receptet! Eper- és citromtúróval készült, kevés mentával. A krémhez nem fehéret, hanem Ruby csokit vettem. És a jelentésem

Tatjana, kiváló shu !!!
És itt a szerencse, hogy már van Ruby)))

[Tatyana]

TatyanaNos, hogy tetszik ez a csokoládé, tetszett? ő is, mint 3 csepp?

[Natalia]

Natalia, még egyszer köszönöm a receptet! A krémet kókusz- és mandulaliszttel, fehér és tejcsokoládéval készítették.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, a szépség csodálatos!

[Tatyana]

Tatyana, nos, neked mindig vannak érzelmek, milyen szép .. és a fotóid arra késztettek, hogy karácsonykor főzzem őket !!

Natasha, nagyon köszönöm a finom sütemény receptjét!
Lime Kurd, Lime csokoládé krém. Matcha zöldet adtam az omlós tésztához, de a sütés során a színe elveszett

[Svetlana]

Svetlana, micsoda szépség! Köszönöm!