"Ivushka" torta (vissza a Szovjetunióba)

[Homok sütemények]

"Ivushka" torta (vissza a Szovjetunióba)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Homok sütemények	3 db
Búzaliszt	360 g
Tyúk tojás	50 g (kicsi - 1 db C1)
Vaj (82,5%)	215 g
Granulált cukor (porcukor !!!)	145 g
Sütőpor	1 tk "A kés alatt"
Só	csipet (1 gr)
Krém krémmel (820 gr: tisztességes árréssel)
Vaj (82,5%)	380 g
Porcukor	215 g
Tejszínhab 35%	95 g
Vanília esszencia (vaníliás cukor)	számos csepp (1 tasak)
Konyak (desszertbor)	2 evőkanál. l.
Málna lekvár (lekvár)	120 g
Végső
Kész csokoládé máz (csokoládé)	40 g
Pörkölt zúzott dió	40 g
Leltár
Pergamen 3 körre d = 20 cm
Cornet mázzal történő festéshez
Göndör fúvókák szegélyhez

Főzés módja

• A leglegendásabb omlós torta! Most még mindig a Dobryninsky kombinát készíti. A GOST-ban nincsenek leírások és receptek. Sok munka kellett a "nagyon" recept és technológia megtalálásához. Először olvastam el a hallgatóknak az interneten közzétett összefoglalóit. Aki esszét írt az "Ivushka" -ról, adok egy határozott "sikertelenséget" és elküldeném őket újbóli vizsgálatra. Több forrás (GOST-83 és más helyeken található technológiai térképek) összerakásával csodálatos tortát kaptunk. És mivel rajtam mindig nem volt "ah", a tervezést "Dobryninsky" -től vettük.
• 
• Leírás Dobryninsky honlapján: „A homokkalácsokat vajkrémmel és lekvárral rétegezik. A tortát vajkrém, cukrászati ​​máz díszíti. A torta átmérője: 19 cm. " Nem tanácsos elolvasni a kompozíciót, mivel a margarin jelenléte és a rengeteg "adalék" elrontja a hangulatot.
• Leírás az absztraktból: „A torta kerek, krémmel díszítve és csokoládé jegesedéssel díszítve, fűzfa alakú; a szakasz három réteg málnakrémmel összeragasztott homokkalácsot mutat be. Súly 1,5 kg. " Javaslom ennek a süteménynek a elkészítését, bár kissé nehezebb lesz. Nincsenek lépésről lépésre fotók, mivel a torta próba volt, ezért nagyon részletesen írok.
• Homok sütemények.
• A vajat és a tojást előre vegye ki a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. Az omlós sütemények elkészítéséhez szitáljuk a lisztet sóval és sütőporral egy külön tálba. Keverőben keverje a vajat, a tojást és a porcukrot homogén masszává. Adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk össze a tésztát. Ne gyúrjuk, gyúrjuk, hanem szó szerint habverjük a lisztet a vaj-tojás keverékbe, és gömbbé tekerjük. Hűtőbe tesszük 15-20 percig. Elvileg azonnal kiguríthatja a süteményeket, de akkor ezt két pergamenréteg között kell megtennie.
• Húzzon 20 cm-es köröket három pergamenlapra. Osszuk el a tésztát 3 egyenlő részre, és sodorjuk ki a süteményeket. Ezt is megcsinálom: kinyújtom a köröket, a tetejére d = 20 cm-es tányért teszek, és a tányér széle alatt egy tálaló késsel „összedobjuk” a tésztát. A legsimább hulladékmentes munkadarabok nyerhetők. Vágja fel a tésztát villával, és küldje el a fagyasztóba 30 percig.
• Melegítsük elő a sütőt 200-ra^{ról ről}C. Süssük a süteményeket aranybarnára, kb. 10-15 percig.
• Hűtsük a süteményeket pergamenre, tegyük őket a rácsra.
• Krém.
• Sokáig olvastam, és azon gondolkodtam, hogyan fog kinézni, nagyon nehéz volt elhinni, hogy a tejszín és a vaj különböző hőmérsékletű keverése valami hatékonyat eredményez. Így először kipróbáltam egy kis adag krémet készíteni. És csak azután vette fel a fő adagot, miután meggyőződött arról, hogy a krém jó.
• Azonnal figyelmeztetlek, hogy én személy szerint nem nagyon szeretem a vajkrémet porcukorral. Csak ölj meg, még mindig érzem ezt a port.
• A kijáratnál a tejszín nagyon édes lesz, de a málna lekvár kissé „le fogja verni” az édességet.
• A technológiai térkép leírásából: „A 35% -os tejszínt 2-re hűtjük^{ról ről}C hőmérsékleten hűvös helyiségben, hűtött berendezés alkalmazásával habos, stabil habbá verjük. Lágyított vajat adunk hozzá. Eleinte (2-3 perc) lassan üt, majd az ütem növekszik. A habverés abbahagyása nélkül fokozatosan adjunk hozzá porcukrot, málna lekvárot és konyakot / bort. A teljes korbácsolási idő 20 perc. "
• Egy másik forrásból származó leírásból: „A tejszín elkészítésekor a tejszínt, a cukrot és a vaj 1/3-át összekeverjük, 5 percig forraljuk folyamatos keverés mellett. Ezután lehűtjük 20 ° C-ra. Kivonatot készítenek a kávéból, 1: 5 arányú vízzel kombinálva, és lehűtik. 5–7 percig verjük a maradék vajat, majd adjunk hozzá málnafűszert és konyakot / bort.
• Az első utat jártam. Távolítsa el az olajat a hűtőszekrényből 1,5 órával a krém elkészítése előtt. Dörzsölje át a lekvárt / előételeket egy szitán, hogy eltávolítsa a málna gödröket. A krém elkészítéséhez az olajnak nagyon nagyon puhának kell lennie. A porcukrot kétszer alaposan szitáljuk át a legfinomabb szitán. A tejszínt stabil habbá verjük, az ostoroknak tiszta mintát kell hagyniuk. Ne vigyük túlzásba, ezt a krémet könnyű legyőzni. Tegyen egy puha vajat egy keverőtálba tejszínhabbal, és kezdje el a habverést. Adja hozzá részletekben a porcukrot és a vaníliás cukrot. Ha van esszenciája, adjuk hozzá a habverő végén a borral együtt. Verjük könnyű és bolyhosra. Próbálja ki a krémet - ha hirtelen úgy tűnik, hogy por érződik a nyelvén, verjen még egy kicsit. Tegyen félre 145 gramm befejező krémet. A maradék krémet ismét felverjük, apró adagokban hozzáadva a lekvárt / konfrontációt. Amikor a lekvár egyenletesen elkeveredik, a krém készen áll.
• A torta összeállítása.
• Vegye ki a pergament a süteményekből, óvatosan halmozza össze és állítsa be az átmérőjét. A krém kenése során vegye figyelembe, hogy a sütemények felülete egyenetlen. Kenje meg a krémet, hogy ne maradjon üreg a sütemények között.
• A pergamen tányérján / lapján, amelyre összeállítja a tortát, készítsen néhány apró krémet, hogy az alsó torta ne mozduljon el a sütemény manipulálása közben. Tegye ki az első kérget, kenje meg a krémet lekvárral, tegye ki a második kérget, és vágódeszkával nyomja le nagyon finoman. Kenje rá a második krémrétegre, és tegye a harmadik tortát a "koronával" lefelé. Vágódeszkával nyomja le finoman is. Nézd meg a torta oldalát. Ha üregek vannak, akkor jobb, ha azonnal kitölti őket egy cukrászsütő fecskendővel vagy táskával.
• Kenje meg a torta tetejét és oldalait a maradék lekvárkrémmel. A felületet egyengesse. Hűtőbe tesszük 10 percig. Ezután megszórjuk a torta oldalait zúzott dióval, és ismét hűtőszekrényben hagyjuk 20 percig.
• Közben megolvasztjuk a csokoládét a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben, amíg sűrű tejföl nem lesz. A recept cukrászati ​​mázat javasol. 1 evőkanálból készíthető. l. tej, vaj, kakaópor, étcsokoládé és kristálycukor. Vagy megvásárolhatja a kész mázat díszítésre csövekben az üzletben. De véleményem szerint a legegyszerűbb az, ha olvadt csokoládéval rajzolunk, sem ízlés, sem esztétika nem szenved. Ha azt szeretné, hogy a dekoráció ragyogjon, hozzá kell adnia néhány csepp növényi olajat. Van cukrászdám ceruzával, amely jegesedéssel rajzolható. Ha nincs kéznél semmi ilyesmi, akkor fel kell gördítenie egy kis háromszög alakú sarokot a pergamenről, és fel kell használnia (tekerjünk egy "zsákot" egy pergamen téglalapjából, vágjuk le a sarkot ollóval. táska csokoládéval, tekerje a táska tetejét csőbe, és nyomja le ujjaival, azaz lezárt háromszöge lesz).
• Vegye ki a süteményt a hűtőszekrényből, és rajzoljon egy szegélyt. Töltse meg a kornettát csokoládéval, és ízlés szerint festse meg a folyópartot és a sírva fűzfát. Február 23-ra készítettem a tortát, így cukor hópelyhek vannak a tortámon. Megszórtam a határt kakaóhegyekkel.
• 
• Szelet
• 
• A férjem munkáján valaki azt mondta a süteményről, hogy "sokáig nem ettem" Abrikotint "

[Zmeika]

Zmeika,
Osztály! Nincs szó A torta lélegzetelállító, köszönöm a receptet

[Zmeika]

Zmeika, nagyon köszönöm a Gostovsky süteményeken végzett munkát!

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Köszönöm!

[Zmeika]

Milyen gyönyörű finom sütemény.
Larissa Zmeika, köszönöm az ilyen részletes leírást!

Köszönet mindenkinek, aki velem sétál a szovjet cukrászdákba, nagyon-nagyon örülök, hogy valakit ez érdekel.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa! Nagyon köszönöm a felbecsülhetetlen munkáját !!!!! Én is egyre gyakrabban térek vissza a szovjet süteményekhez, mert idővel eltűnik az új trendek varázsa, és valami őrülten ízletesre vágyom. És minden őrületesen finom, sajnos, gyermekkorunkban maradt

idővel eltűnik az új trendek varázsa, és valami őrülten finomra vágysz. És minden őrületesen finom, sajnos, gyermekkorunkban maradt

, a 2000-es évek elején még lehetett enni ezeket a trendeket, de amit most árulnak
Ezért egyre inkább nosztalgiázom a szovjet sütemények iránt is.

Köszönet mindenkinek, aki velem sétál a szovjet cukrászdákba, nagyon-nagyon örülök, hogy valakit ez érdekel.

Sétálunk, járunk! Érdekes
Köszönöm az elvégzett munkát!

Nagyon köszönöm a receptet! Élveztem a fényképet és elolvastam a receptet.

[Larissa]

Larissa, ismét "elúszott" mellettem a recept, nem értek semmit! Minden nap itt várok, kinézek, várok, de nem vettem észre az új süteményét! Megyek, megnézem, van-e ilyen recept a dédelgetett füzetemben. Egyébként ott találtam az enyémet, túrókrémmel.
.. Milyen dekor, sírni akarok !!! Életemben nem fogom ezt megrajzolni!

Gyakorolj egy kicsit, és rajzolni fogsz!

A torta egyszerű. Kész egy este.

A krém nem túl kövér? Csak összezavar. A málna lekvár jelenléte vonzza, de attól tartok, hogy zsírtartalma túl sok.

A krém zsíros és édes. De aztán ilyen süteményeket készítettek megnövelt tápértékkel.

Ezt a krémet bármilyen lekváros vajkrémre cserélheti. A krémnek meg kell adnia ezt a könnyedséget, de valójában igen, nehéz.

[Larissa]

Larissa, igen, ebben az esetben követni szeretné a receptet, de nem lehet))). De a teljesítményed egyszerűen lenyűgöző! ... Abrikotinról szórakozottan))).

Duc, és nem szükséges egyenesen követni. Vegyen még egy krémet, és senki sem fogja észrevenni