Chouxed kovásztészta sült pitékhez és kedvenc sütőtök töltelékéhez

[Yulia]

Yulia, Még egyszer köszönöm a receptet! Ma is sütök borítékokat tökkel egy samssushnitsa-ban. Elképesztő eredmény! Nagyon szeretem a tészta ízét, ropogós, finom. Nagyon gyors és egyszerű, nem is kell faragni. És ami a legfontosabb számomra, nem volt szükség a kemence vezetésére. A recept nekem egyetemes! Köszönöm!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, köszönöm a borravalót! Örülök annak is, hogy a tészta nem hibásodott meg ebben az eszközben! Számomra úgy tűnik, hogy ez helyettesítheti a vásárolt puffot! Ráadásul sokáig nincs bizalmam!

És ami a legfontosabb számomra, nem volt szükség a kemence vezetésére.

Szóval megnyert engem!

[Yulia]

Yulia, néhány évvel ezelőtt a pékség igazgatója elmondta a férjemnek a tűzálló margarint, amelyet leveles tészta készítésére használnak. Ezt a tésztát még soha nem vettem meg, és nem is fogom megvenni.
Nagyon örülök a choux péksüteményeknek, főleg a böjti napokban, gyakran sokat sütök rajta. És most teljesen szép a Samsushnitsa. A tészta többi részéből borítékokat sütöttem fagyasztott erdei eperrel. Paradicsomi öröm

[Yuliya K]

Yuliya K, Csak szuper voltam, hogy tetszett ez a tészta Samsushkinak! Gyors elvégzés érdekében a termékek egyszerűek, a tészta egy papírlap állapotába gördül, de nem törik el, sütés után kellemesen ropog a szélén.

[Katerina]

Katerina, Hurrá !! Nagyon örülök, hogy mind a munkában, mind az ízben megtetszett a tészta!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, köszönöm az ilyen egyszerű és érdekes receptet! Valahogy elhaladt mellettem, csak ma láttam őt a téma frissítésekor.
Szeretném kipróbálni a burgonyával és a hagymával való sütést is, és a kérdésem a következő: a burgonya megbarnul, miután reszelőre dörzsölte? A színem mindig változik. Mi a szelíd tennivaló ennek elkerülésére?

[Biryusa]

BiryusaOl természetesen a burgonyától függ, de már régóta észrevette, mind a burgonyás palacsintában, mind a burgonyatöltelékben, hogy a reszelt hagyma nem sötétebb, sőt világosítja a már kissé elsötétült burgonya chipset. Ezért elég durván reszelőre dörzsölöm elég gyorsan és ott, egy nagy hagymára is. Először reszelhetjük a hagymát, majd a burgonya már benne van, akkor a hatás még jobb.
Burgonyatöltelék itt

[Yulia]

Yulia, Köszönöm a lányaimnak is a tészta receptjét! Mindkettő süt pitét rajta, szeretik, hogy nem zsíros és gyorsan összegyúrja.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, köszönöm, nagyon örülök, hogy ezt hallom !!

[Yul]

mamadar, mennyi olaj szivárgott ki a szamszusnyica oldaláról .. A következőben. csökkentse a tésztában lévő olaj mennyiségét 1/4-re vízre.

Yul, ezért megváltoztatta a tészta arányait, hogy felhasználja a serpenyőben. Mennyi tésztát kell főznie egy lepény lepényért egy szamushnitsa-ban, szóval így kell lennie. maradványok vagy hiány nélkül?

Natasha, még nem próbáltam csökkentett mennyiségű olajjal. Megpróbálom leiratkozni!

[Derék]

Derék, Natasha, mindig 2 adagra gyúrok, nagyon vékonyra nyújtom, elég tésztám van 2 samsushnitsy-hoz. Olajat tettem 100 ml-be, 2 adagra, és 0,5 tk. Sokszor sütöttem, soha nem olvadtam meg az olajat.

Mindig 2 adagot gyúrok, nagyon vékonyra nyújtom, 2 mintavevőhöz elegendő tésztám van.

Vagyis, mivel azt akarom, hogy mind a tészta, mind a töltelék megközelítőleg kiegyensúlyozott legyen, 1,5 adagra van szükségem a tálban 1 lepény pite után.

Köszönöm, lányok, két lehetőséget próbálok ki: és szódával / sütőporral; és egyszerűen az olajcsökkentés újraszámításával.

[Derék]

Derék, Volt egy adag a könyvjelzőhöz és 3 darab a második könyvjelzőhöz. Kb. 30 ml olajat vettem

[Katerina]

Katerina, és mennyi vizet?

1,5 normát készítettem az átalakítással: víz: olaj = 4: 1. Főtt a tűzhelyen, és forrásban lévő vízzel főzte.

Ennek a receptnek megvan a maga képlete, ezért nagyon egyszerű megjegyezni az arányokat. Víz-olaj - 3: 1, liszt-víz olajjal - 1: 1.

A tésztaréteg pedig egész jó lett. De tény, hogy egyáltalán nem reagált, csak a főtt tészta maradt: nem duzzadt, nem hámlott és nem barnult meg, bár a válaszfalak meg voltak sütve.

Ülök és gondolkodom: Mit tettem rosszul





A forró pont az alsó, a sápadt a teteje.

[Derék]

Derékkb. 30 ml olajat öntöttünk egy pohárba, és forrásban lévő vizet öntöttünk 250 ml-re. Sütés után a tésztám nem olyan volt, mint a főtt, hanem elég kellemesen sütött. Lehűlt - természetesen lágyabb lett. Forró friss íze jobb. És mi nincs megpirulva, tehát nincs cukor, miért különösen vörös? A szépség kedvéért a tetejét bekentem egy felvert tojással (egyúttal a szezámmagot is felragasztottam)



A húsod olyan szépen elrendezve, remek.

A húsod olyan szépen elrendezve, remek.

Katyayayayayaya Ez egy gyümölcs töltelék. És az az igazság, hogy ha nem tudja, akkor gondolkodhat a húsról / darált húsról.

Van ilyen almás és áfonyás töltelékem

Gyümölcs töltelék a pitékhez (ang-kay)

A tésztán: vizet és vajat főztem a tűzhelyen, és lisztbe öntöttem egy ilyen csavart. Vagyis valószínűleg túl meleg, mert ha szobahőmérsékletű olajat tesz egy pohárba, majd forrásban lévő vizet, akkor minden forrásban lévő víz lehűl.

Vizet és vajat főztem a tűzhelyen, és egy ilyen csavart öntöttem a lisztbe.

Natasha, próbálj forró vizet adni az olajhoz .. Megteszem, de az eredeti receptben pontosan a forrásban lévő vízzel való áztatás módját jelölték meg, ezért mindkét módszert feltüntettem a receptben! De miért nem váltál egyáltalán vörössé? Riddle ..: girl-q: Nagyon sült samosushki lett, a teteje tiszta - megkentem egy tojással, de az alja felülről szinte nem különbözött egymástól.

[Yulia]

Yulia, Újra meg fogom próbálni. A tészta könnyű, egyszerű.

[Derék]

Derék, Natasha, IMHO, nincs elég tölteléked. Nézd Yulina üres... Domborúak + a töltelék melegítéskor megőrzi formáját.
És van egy szórt tölteléke, így melegítve a sarkokban is eloszlik. A felső tészta süllyed, és egyáltalán nem érinti a panelt.
Tudom, hogy a bogyós töltelék problémás. De akkor is több kell belőle (adjunk hozzá még keményítőt, például a védőhálóhoz), vagy vegyünk olyan tésztát, amely sütés közben megnő.



Végül is hozzáteszem.
A zselatinizációs hőmérséklet fölé melegítve a keményítő paszta szerkezete tönkremegy és cseppfolyósodik. Minél vékonyabb a paszta kezdetben, annál gyorsabban megy végbe ez a folyamat.

Keményítő-zselatinizálás. A keményítő víz jelenlétében történő melegítése kocsonyásodik. azaz a keményítőszemcsék szerkezetének megsemmisülése, duzzanattal együtt. Mint már említettük, a keményítőszemcse komplex biológiai képződés, amely főleg két poliszacharidból áll: amilóz és amilopektin. Az amilóz alacsony viszkozitású oldatokat ad, az amilopektin megduzzad és zselét ad.

A zselatinizációs folyamat két szakaszra osztható. Az első szakaszban a keményítőszemcsék még mindig nem veszítik el szerkezetüket, a második szakaszban pedig buborékokká válnak. Ezeknek a vezikuláknak a héja amilopektinből áll, és belül amilóz oldat található. A víz felszívódása miatt a keményítőoldatok viszkózusakká válnak.

A zselatinizálás első szakaszát úgy érjük el, hogy a keményítőt 100 ° C-ra melegítjük kis mennyiségű vízzel (a keményítőtömeg 100% -áig), vagy nagy mennyiségű vízzel melegítjük a zselatinizációs hőmérsékletre. Ezt a szakaszt liszttermékek sütésekor érik el.

A zselatinizálás második szakaszára úgy kerül sor, hogy a keményítőt nagy mennyiségű vízzel a zselatinizációs hőmérséklet feletti hőmérsékletre melegítjük. Ez a hőmérséklet a keményítő különböző típusainál nem azonos: burgonya 62-68, búza 53-57, kukorica 64-70 C. A zselatinizálás második szakaszának elérésekor a szemek jelentős mennyiségű vizet - 200-400% - vesznek fel. .A keményítő által elnyelt egyenlőtlen vízfelszívódás meghatározza a különféle gabonafélékből készített morzsás kását.

Kis keményítőadagok nagy mennyiségű vízzel (zselével) történő hosszabb ideig tartó melegítésével a keményítőszemcsék megduzzadnak, térfogatuk sokszor növekszik, és a keletkező buborékok, az oldható amilózzal együtt, elpusztulnak. Az oldható amilóz közvetlenül a pasztához kerül, viszkozitása hirtelen csökken. Ez magyarázza a kocsonya kis mennyiségű keményítővel történő cseppfolyósítását hosszan tartó forralás közben. A savak, különösen a citromsav, hozzájárulnak a keményítőszemcsék szerkezetének elpusztításához

Ezért ideális esetben a keményítővel főzött tölteléket nem szabad 50-60 ° C feletti hőmérsékletre felmelegíteni, az alkalmazott keményítő típusától függően (a kukorica kissé tartósabb, mint a burgonya). Vagyis minél gyorsabban készül a tészta (minél szorosabban tapad a panelekhez csepegtető edény és hasonló eszközök esetén), annál nagyobb az esélye annak, hogy a keményítővel sűrített töltelék nem melegszik fel a "kifutó" fokig "(a paszta megsemmisítése). És természetesen tartsa az ilyen termékeket a szükséges minimumnál tovább és elegendő nem kell idő, amíg a tészta készen áll (nem a szépség kedvéért!). De mivel még mindig szépségre vágyunk, vagy megkenjük a tetejét és / vagy sütéssel együtt felvesszük a tésztát.

A zselatinizációs hőmérséklet fölé melegítve a keményítő paszta szerkezete tönkremegy és cseppfolyóssá válik.

Len, a helyzet az, hogy ebben a töltelékben csodás módon nincs hígítás! Nagyon tetszett pont a hőstabilitása miatt!
Eddig csak 200 C-os sütőben sütöttem vele, semmi sem jött ki, és a kezdeti vastagsága a tölteléknek mind a hideg, mind a hideg pitében volt.
Sárgabarackkal itt megmutatta.
De nekem is elégtelennek tűnt a Natasha lyukainak kitöltése .. A kitöltés nagyon jó. vastag, csúszdával biztonságosan lefektethető.
Bogyós választékot még nem próbáltam nála, csak barackból és szilvából készítettem.

[kell]

Yul, semmi csoda. Ehhez a töltelékhez vizet nem adnak, így a keményítőpaszta vastag, hőstabilabb, mint amekkora, de folyékony.
Ráadásul bizonyos hőmérsékleten cseppfolyósodik, és időbe telik. Ezért, ha a töltelék nem melegszik fel erre a hőmérsékletre (a paszta elpusztulási hőmérsékletére) (és vékony tésztájú édes piték - miért sütjük ott!) Vagy egy pillanatra ezen a hőmérsékleten van, akkor kell ugyanaz marad!

[Yulia]

Üdvözlet mindenkinek. Ma teszteltem a receptet egy samsushnitsa-ban.
A szerző által ajánlott két töltelékkel főztem.
Nyers burgonya hagymával:

És gyümölcs (alma):

Yulia, mit is mondjak? Más mint:
A recept normájából 55 tyúkot nyertek.
A tészta ropogós. A burgonyával töltött samosushkiból az az érzés, hogy sült krumplit eszel krumpliforgácsban. Finom!

Almával is.A tészta vékony és ropogós. Nagyon sok töltelék van:

Alla, köszönöm a mintákat !! Nagyon szép piték jöttek ki! Örülök, hogy tetszett az íze!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia,
Üdvözlet még egyszer Ma egy céges bulira készültünk Smuglyanochka-val. Átfogó receptalapú. Samsát és almás pitét főztek. Kis jelentés

A tészta így készült:

Ezeket a pitéket egy másik tésztából készítettem. Ez is nagyon egyszerű: 200 g olvasztott margarin + 200 g víz + liszt 2,5-3 csésze.

Darált hús: apróra vágott csirkefilé, burgonya, hagyma, paprika, só:

82 száraz tyúkra elég.



Almával sovány (pudingon) és nem (samsa tésztán).


Choux tésztán:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, lehetetlen nem csodálni a kemény munkádat !! Nem találok szavakat!! Köszönjük a csodálatos fotóriportot és a teszt egy másik változatának mintáit!

Ezeket a pitéket egy másik tésztából készítettem. Ez is nagyon egyszerű: 200 g olvasztott margarin + 200 g víz + liszt 2,5-3 csésze.

Az arzenálomban van ez a vajas tészta is! Főleg réteshez használom.
És ezt a tésztát puding változatban is elkészíthetjük, megálltam rajta! Először a vajat (margarint) liszttel, csipet sóval (ha olaj) őröljük és forrásban lévő vízzel felforraljuk.

Ma kipróbáltam a töktölteléket, hatalmas "hintót" vágtam. A töltelékhez adtam egy kis reszelt sajtot, tetszett. A tésztát álrétegűvé tették.

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatiana, köszönöm, hogy odafigyeltél a receptjeimre !!

[Yulichka]

Üdvözlet mindenkinek és kellemes ünnepeket
Yulichka ma Smuglyanochka-val choux tésztán ünnepi reggelit készítettem almával és fahéjjal (cukor, keményítő és forrás nélkül); túró cukor nélkül; darált hús.

Build verzió:



Vágások:

Allochka, és kellemes ünnepeket kívánok Önnek! Finom szünetek, szépség! Csodálatos ünnepi reggeli!

[Yuliya K]

Yuliya K, Nagyon hálás vagyok a hihetetlenül könnyű és egyformán ízletes tészta receptjéért
És külön köszönöm szépen, hogy teljesen váratlanul magam is átitattam és megszerettem a tököt az I zira töltelékben
Ilyen mellékhatásra határozottan nem számíthattam.

És itt vannak, ünneplésem hősei

[Elena]

magam számára váratlanul átitatott és megszerettem a tököt az I zira töltelékben

Elena, Hurrá !! Új íz felfedezése nagyszerű !! Milyen jó hallani, hogy mind a tészta, mind a kedvenc töltelékem tetszett !!
Köszönöm a fotóriportot! Remek piték!

Lányok, talán hiányzott valami. Tölthet főtt burgonyával vagy csirkével? Adjunk hozzá vajat, ha. Vagy párolt káposztával?

[Natasha]

Tölthet főtt burgonyával vagy csirkével?

Natashatermészetesen főtt burgonyával is! Csak a nyers burgonyával a töltelék ízesebb! Szeretem a fiatal káposzta vajjal való megtöltését is - az apróra vágott fiatal káposztát a forró olvasztott vajba dobjuk, összekeverjük, sót adunk hozzá, újra összekeverjük és lehűtjük. Ezzel a töltelékkel próbáltam először ilyen pitét.

[Yuliya K]

Yuliya K, még egyszer köszönöm a receptet. A férj tök töltelékkel durranva eszik. Hamarosan fiatal káposztával próbálkozom

[Natalia]

Natalia, Nagyon örülök, hogy a tök töltelék az én ízlésemnek megfelelő volt! Szerintem a fiatal káposztával is szeretném!

Julia, köszönetet mondok a csodálatos tésztáért is
1,5 adagot készítettem 2 könyvjelzőhöz egy samushnitsa-ban:
45 ml olaj
280 ml forrásban lévő víz
360 g liszt
só
A lisztemnek mindig valamivel kevesebb vízre van szüksége.
Gyúróval gyúrjuk pár percig.
A tészta tökéletesen kigördül. Itthon mindenkinek tetszett az íze.
Töltelék: friss kecskesajt köménymaggal

Töltelék: paradicsom, kaliforniai paprika, pulyka sous vide nitrittel. Mindent aligátorral vágtam 6-ért, plusz sajt, só, bors.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, klassz piték! Köszönöm a fotóriportot !! Nagyon örülök, hogy mind a munkában, mind az ízlésben megtetszett a tészta!

Nagyon tetszett! Nagyon köszönöm!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, még egy köszönöm a tészta receptjét! Nagyon tetszik!
Ma adtam hozzá egy tojást és egy kis olívaolajat. Az eredmény meghaladta a várakozásaimat, a szamosushki ropogósnak, nagyon - nagyon ízletesnek bizonyult.

[marika33]

marika33, jachtkikötő, Nagyon örülök, hogy a tojással ellátott tészta kiváló eredményeket mutatott! Meg kell próbálni!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yuliaköszönöm a tésztát.
Valami olyat tett, mint a ribizli lekvárral készített rétes. Ropogós, ízletes lett

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, örülök, hogy tetszett a rétes tészta!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! És ez a tészta pihenhet egy napig a hűtőszekrényben?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ez olyan gyorsan megtörténik, hogy valahogy nem volt ilyen igényem .. De azt hiszem, hogy lehet! Valamint keksz. Az egyik lány biztosan elmondhatja?

[Mirabelushka]

MirabelushkaTalán. Legfeljebb 3 nap

Igaz, mint egy keksz, ez is jöhet egy kicsit vajjal. Nagyjából ilyen:

Ezért szórjon a tetejére egy kis lisztet:

Keverje össze fokozatosan:

[Marysya27]

olyan gyorsan megtörtént

igen navarganila 2 adag és többlet maradt.
Marysya27, köszönöm! nyugodtan hagyja, hogy a holnap a hűtőben várakozzon.
És azt is megkérdezem, miért törik össze néha a tészta a varratoknál? hogy félig nyitott pitét kapunk? Hogyan lehet ezt kezelni?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Ezt a tésztát csak szamzsuzhenkában és a Julia receptjében szereplő fotóhoz hasonló formában készítettem. Úgy tűnik, hogy hagyományos süteményről beszél. Ha jól emlékszem, akkor a keksz tésztáról szóló témában Irochka-vernisag azt írta, hogy egy ilyen teszt ilyen megfogalmazásával némi nehézség, kellemetlenség vagy következmény-következmény merülhet fel.
Itt van egy magyarázat:

Készítettem apró pitéket is, csak azokat nehéz megformálni, a tészta nagyon olajos, kúszó. Jobb egy nagy torta.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! Újra és újra köszönöm ezt a tésztát és a hozzá tartozó recepteket!
Finom. gyorsan, folt nélkül. és költséggel, szinte ingyen!

az anya munkája nem számít

A 2. adagtól kaptunk 2 könyvjelzőt egy sushkában és egy pitét burgonyával egy ala-rajzfilmben.
Ez utóbbi természetesen reggelire készült, ez nem volt elég. Aki korábban felkelt, evett, mások csak megpróbálták, és hamarabb megismételték.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, Örülök, hogy tetszik a tészta !! És a lepényeim belőle burgonyával szintén nem kevésbé szeretik, mint a hús samosushki !!