Tkemali szósz

Tkemali szósz

Kategória: Mártások

Konyha: grúz

Hozzávalók
Tkemali, cseresznye szilva vagy terén	1 kg
Víz	300 ml
Kinza	5-6 szár
Édeskömény (Cerezo)	3-4 szár
Bolha menta (ombalo)	4-5 ág
kapor	4-5 ág
Fokhagyma	30-40gr.
Forró pirospaprika	íz
Só	íz
Cukor	íz

Főzés módja

• A receptet úgy írom, ahogy magam főzöm.
• Nyilván nem biztos, hogy bolha menta van. Tehát nélkülözni fogja, de az összes többi zöldet
• megszerezheti.
• 
• bolha menta
• 
• édeskömény.
• 
• kinza.
• Bármilyen tkemali, cseresznye szilva vagy kökény bogyókat öntsünk hideg vízzel, és főzzük 30-40 percig, amíg a csont el nem kezd válni.
• Törölje át egy szűrőedényt. A zománc kivételével bármely serpenyőben főzzük.
• A Kinzut úgy lehet a legjobban elkészíteni, mint a fotón, virágokkal és magvakkal. Ne tegye az alsó leveleket. Az édeskömény magokkal is jobb.
• Ha friss édeskömény nem áll rendelkezésre, adjon hozzá 2 teáskanál zúzott magot.
• Ha van friss csípős paprika, használja. Ha nem, tegye szárazra.
• Válasszuk el a zöldeket a durva száraktól. A fokhagymát, a gyógynövényeket és a borsot aprítsa fel húsdarálóban.
• Tegye a lereszelt tkemalit a tűzre, és gyakran kevergetve forralja fel. Jobb egy fakanállal. Amint felforr, add hozzá
• zöldeket fokhagymával és borssal, adjunk hozzá cukrot és sót, és gyakran kevergetve főzzük, amíg a fokhagyma meg nem fő. Add hozzá a cukrot, amíg nem lesz
• nagyon savanyú. Öntsük forrón steril üvegekbe vagy palackokba.
• Ha azonnal eszel, ne főzd meg másodszor. Csak tankolj. Körülbelül egy hónapig hűtőszekrényben tárolják. A fotón éppen egy ilyen cseresznye szilva nyári változata van.
• 

Az edényt arra tervezték

1 l

A felkészülés ideje:

1 óra

Főzés program:

Húsdaráló, tűzhely

jegyzet

A TKEMALI egy kész szósz, amelyet széles körben használnak a kaukázusi konyhában. A szósz alapja egy vadon növő szilva (cseresznye szilva), amelyet felforralnak, dörzsölnek, bazsalikommal, korianderrel, fokhagymával, pirospaprikával ízesítenek. Tkemali jól passzol főtt és sült húsételek mellé. Pácolt csónakban szolgálják fel.

Hasonló receptek

"Tkemali" szósz (Elenka)

Szósz "Ne pazarold a jót!" (Rendszergazda)

Chutney (szósz vagy kaviár) pácolt uborkából (milvok)

[Gayane]

Gayane, Hát, köszönöm! Holnap megyek a szilvaért. Helyezhetek magokat zöld koriander helyett? Vagy mindkettő jobb?

[Svetlana]

SvetlanaJobb zöld kinji virágokkal és magokkal. Lehet, hogy valakinek megvan az országban. Ha nem, akkor tegye bele a zúzott magokat.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, Olvastam a tkemali szószt .... és azonnal azt hittem, hogy te vagy Gayane. Kinyitom a receptet ... és igen, te vagy az .. köszönöm.

[kristina1]

kristina1, Egészségre főzni.

Gayane, mondd, használhatok-e mást bolhapelyem helyett?

[Natalia]

Natalia, Natasha, ha nincs bolhap menta, semmilyen esetben sem szabad mást tenni. Jobb egyáltalán nélküle. Nagyon tanácsos a koriandert és az édesköményt virágokkal és fiatal magokkal feltenni. Mindenesetre nagyon finom lesz.

Köszi megtudom!

A lányok bolha menta palántákat találtak egy internetes áruházban. Otthon cserépben termeszthető.

🔗



🔗

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Köszönöm az újabb nagyon szükséges receptet!
Mondja, van-e bolha menta száraz formában, és ha igen, mennyit kell tenni erre az adagra?
Másik kérdés. Só, cukor, pirospaprika - ízlés szerint. Mennyivel kezdje? (Erre az adagra). Nos, mondjuk sóval, még mindig kitalálhatja, bár továbbra is szeretném tudni a véleményét. És mi van a cukorral, és különösen a forró pirospaprikával? Végül is tehet egy teáskanál pirospaprikát, de nem használhatja a kés hegyét.
És harmadikként. Ha abszolút minden ételízesítőt szárazra teszünk, akkor mennyi minden kerül erre az adagra?
Nekünk, északi lakosoknak nem sikerül egyszerre friss füvet és szilva-cseresznye szilvát vásárolni, amelyek elfogadható áron vannak (és a téli betakarításról beszélünk, tehát a szilva biztosan nem 1 kg) csak őszig jelenik meg, amikor a gyomok, különösen a virágosak, már eltűntek.

[Elena]

Elena, Minden gyógynövény előzetesen szárítható. A forró pirospaprikát darálhatjuk és sóval ízesíthetjük. Tartsa hűtve. Kilogrammonként kb. 1 teáskanál só, 1 forró. bors, 1 evőkanál. l cukor. Akkor meg kell kóstolni. Gyógynövények 1 evőkanál. kanállal dörzsöltem a tenyerét. Nem hiszem, hogy a bolhapenét szárítva lehet megvásárolni. De adtam egy linket az online áruházhoz. A magokat Oroszország egész területére elküldik. Ültessen otthon egy fazékba. Ez elég 5-10 kg-ra. Van egy másik lehetőség az Ön számára. Amikor a tkemali megjelenik, öntsön üvegekbe, töltse fel vízzel, sterilizálja és tekerje fel. Télen nyissunk ki egy tégelyt, dörzsöljük át egy szűrőedényt, és ízesítsük zúzott fokhagymával, aprítsunk fel néhány koriandert és kaprot, adjunk hozzá édesköményt, sót, cukrot, borsot. Finom mártás lesz. Egyébként fűszereket akartam küldeni neked. Felhívtam a postát. Azt mondták, a vámhivatal nem engedélyezi a fűszereket. Valószínűleg a drogok miatt.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Nagyon köszönöm az illetékes konzultációt. Sajnos tudok a szokásokról. Este PM-ben írok neked, mesélek arról, amit korábban konzultáltam veled.

[Gayane]

Gayane, vigye a jelentést!
Ez 2 kg szilva.
A főzéshez a vízelvezetés 200 g / kg vízelvezetést igényelt, mivel gyorsfőzőben főztem. A gyorsfőzőben a víz nem forr el, ezért mindig kevesebbet veszek belőle.
A fűszerekkel természetesen mindig nehéz. Bolhap mentával repültem, azonnal egyértelmű volt. Az édesköményt csak szárból árusítjuk. Ilyen "hagyma". De az illata helyes.
A virágokkal és magokkal ellátott koriander szintén probléma.
Szóval elvettem a rossz édesköményemet és ledaráltam az édesköménymagot. A koriander pedig zöldeket és őrölt magokat vett. Általában utánzott. Nos, fokhagyma (80 gramm) és pirospaprika (2 darab) - természetesen.
Nem tudom, minek kellett volna kiderülnie (soha nem próbáltam ki), de tetszett
Itt van:

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, nagyon örülök, hogy tetszett. Nos, a fokhagyma, a bors, a só, a cukor egyenként. Ki szereti. A súlyosság idővel csökkenhet. Számomra a legnehezebb a receptekben az arányok megadása. Tkemali egyszerre 15 kilogrammot főz, mindent szemmel. Valahányszor más ízű. Télen arány. Nagyon finom sült csirkével, sült burgonyával. És az új évre és egy sült disznóval. Vessen egy pillantást a bolha menta linkre. Ültethető vidéken vagy otthon cserépben. Nem kell belőle sok, de különleges ízt ad.

Tkemalit főzünk egy időben 15 kilogrammban.

Nos, van skálája! Eddig főztem egy tesztadagot, ha az evőim beleegyeznek, legközelebb jobban felkészítem magam, és bolha mentát kapok.
A férjem nem szereti a fűszeres ételeket, ezért óvatos vagyok a borssal. Az én tkemalimban érezhető a csípősség, de eléggé. Ha az idő múlásával valóban csökken, akkor több borsot lehet tenni.
És egyébként azt hittem, hogy húsmártás, nem gondoltam volna, hogy sült krumplival tálalom, és ez valószínűleg nagyon jó!

[Svetlana]

Svetlana, És kipróbálod őket. Ha szereted, főzz még. A tövisből nagyon finom. És a színe ott csodálatos.

Próbáld ki őket

Szükségszerűen! Napról napra várom őket Abháziából. Tavaly mi is jártunk, hoztam nekem egy igazi adzhikát Sukhumból. Remélem, hogy idén elhozzák, és ha nem, akkor a receptje szerint csinálom. Hát megpróbálom

[Svetlana]

SvetlanaHagyja, hogy Sveta fűszereket hozzon Abháziából. Az adjikát maga is elkészítheti. Van receptem. És bolha mentát is lehet vásárolni ott a piacon. Ombalo-nak hívják. Hadd mossa meg, tépje le a leveleket és a virágokat, fektesse egy rétegbe és szárítsa meg őket. Ebben a melegben pár nap alatt kiszárad. Hozzáadhat szárítottat. Hogy szeretem a tengert Abháziában.Mindig Gagrában pihentünk. Csodálatos az éghajlat ott. Tenger és hegyek. De sajnos számunkra ez tabu.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! És milyen további adjika receptet nem tett közzé? Megtudhatom?

[Mása Ivanova]

Mása Ivanova, Úgy tűnik, Helen mindent elrendezett. Csak az elején nem voltak fotók.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, látom. Most írt Svetlanának, hogy van receptje. Azt hittem, nem tettem közzé a fórumon.

Lányok, amíg ön Gayane receptje szerint főz, a szerencse rám mosolygott, és kaptam egy üveg szószt a háziasszony arany tollából !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107Köszönöm Ira. Remélem élvezted.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, köszönöm a receptet! Nagyon érdekes! Van egy kérdésem: a kép alapján ítélve a "bolhás menta" nagyon hasonlít a kakukkfűhöz. Van-e a bolha mentának különleges illata és íze? Bocsásson meg, hogy ilyen kérdéseket tettem fel, csak soha nem hallottam ilyeneket. Sokféle gyógynövényt vetettem a kertbe, de nincs.

A lányok nem értik, miért hibás az oldal. Megpróbálok válaszolni. A bolhap menta nagyon különleges gyógynövény. Csak tkemalira használjuk. Semmit nem lehet pótolni. Jobb, ha egyáltalán nem teszem. Adtam egy linket az online boltokhoz. A magokat és palántákat Oroszországba és Ukrajnába küldik. Ültethető akár a kertben, akár otthon cserépben.

[Ombalo]

Van egy kérdésem: a kép alapján ítélve a "bolhás menta" nagyon hasonlít a kakukkfűhöz. Van-e a bolha mentának különleges illata és íze?

Íme, mit találtunk erről a fűszerről:
Ombalo, vagy a Menta pulegium, vagy a mocsári menta, vagy a bolhás menta (bolha) a labiumcsalád növénye, pontosabban a bárány. Rokonai vannak: sós (kondari), kakukkfű (kakukkfű), zsálya, bazsalikom. A menta családnak ez a tagja nem mentolt tartalmaz, mint például a kert vagy a borsmenta, hanem az illóolaj másik összetevőjét - a pulegont. Ez határozza meg először a növény, majd az egész étel különleges íztulajdonságait. A szárított ombalo kellemes menta illatú és fűszeres ízű.
A zöldek tojásokba helyezésének normája: szárított - 0,2-0,5 g, friss - 1-5 g. 5-10 perccel hozzáadjuk főzés előtt.
A fűszer jellegzetes finom, könnyű, illatos illatot kölcsönöz a Tkemali szósznak, és megakadályozza az erjedést a főzés során.
Ha az ombalo nem található, használhat egy kis borsmentát és egy kis sósat.

A sós már régóta borsfűnek hívják. Finom keserű csípős íze van, fűszeres aromája némileg emlékeztet a fekete bors illatára.
Az illatos, sós növény - nemcsak javítja az étel ízét, hanem fertőtleníti az ételeket, és fokozza az étvágyat is. A sós erős fűszer, amely elnyomja a többieket, ezért jobb, ha egy kicsit felhasználja. Főzés és párolás során tanácsos sós ételeket adni az ételekhez 1-2 perccel a főzés előtt, mivel hosszan tartó hőkezeléssel a növény aromája gyengül, és az étel megkeseredhet.

De ez már egy kicsit más szósz lesz, mondhatni variáció.

Milánó, csak annyit mondhatok, hogy a bolhás mentát nem lehet helyettesíteni. Jobb nélküle, mint más Toavu. A sós (kondari) egy teljesen más gyógynövény. Vörös- és zöldbabban, szeletekben és káposztatekercsekben, párolt gombákban és kuch-machi-ban (belsőségek dióval) nagy mennyiségben, nyári levelekben szárítom. Ha valami más gyógynövényt tesz a tkemaliba, az általam felsoroltakon kívül az íze nagyon romlik. És ha nem jelenti be az ombalo-nak, akkor is finom lesz.

Ennyi jött ki a 10 kg tkemaliból.

Gayane, miért nem főzhet másodszor egy zománcozott edényben?

[Taman]

Taman, A fény, zománcban ég és ragad az aljára.

Gayane, köszönöm szépen! És akkor elkezdődött a szezon!

[Taman]

Taman, Könnyű, sok szerencsét. Remélem tetszeni fog.

Nagyon köszönöm a receptet, a férjemnek és az anyósomnak nagyon tetszett. Kis sárga meggyszilvából készült. Az utolsó pillanatban valamilyen oknál fogva egy kis szilvalát szerettem volna hozzáadni a színhez (nálunk kék színű). A vele készült szósz gyönyörű vörös színű lett.Fűszereket adott hozzá a férj, saját belátása szerint - zöld csípős paprika, fokhagyma, kapros zsenge részek, koriander, menta. Csokorba kötött kapros szárakat (szagú), és mártásban főzték, majd kidobtuk őket. Jövőre mindenképpen megismételjük! És próbáljunk ombalo-t termeszteni a kertben :)

[Yulentsia]

Yulentsia, Boldog születésnapot! Egészséget és hosszú boldog életnapokat kívánok.

Nagyon örülök, hogy tetszett a tkemali. Fogyasszon az egészségére.