Teljes kiőrlésű lisztből készült mézeskalács ember. Mesterkurzus

[Anastasia]

Anastasia, és milyen kenyérkészítője van neki egy ilyen kis konty 400 gramm lisztből

[(600 gramm liszt)]

Megfelelően alakítottam át 600 gramm lisztre?

Az újraszámításhoz a táblázatot használjuk A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége

A búzakenyér NAGYON NAGY TÖMEG. (600 gramm liszt)

Csapvíz 1 5/8 csésze (390 ml)
Búzaliszt 4 csésze (szitált liszt kb. 140-150 gramm / csésze)
Só 2 teáskanál
Cukor (melasz, méz), 4 evőkanál
Vaj (vaj, zöldség) 2 evőkanál
Tejpor 2 evőkanál
Száraz élesztő 1 1/2 teáskanál

Túrós savó (vaj nélkül)

A tejsavó savanyú ízt adhat a kész kenyérnek - ez rendben van! Valamint erjesztett tejtermékeket a tésztában.
A savanyúság általában nem érezhető a kenyérben, és függ az illető személyes érzékenységétől

Thalia, nekem van egy Redmond 1910-es számom. Általában kevesebb, mint 450–500 gramm kenyér van nálam. Nem csinálok lisztet. De nincs is több, mint 600, mivel a búzakenyér általában nagyon jól emelkedik és "megcsókolhatja" a sütő ablakát.



Meghatároztam magamnak ezt az intervallumot.



A sütőben a kenyér maximális tömege 1000 gramm.



A kenyér megsült. Reggel küldök egy fényképet a vágásról. Még mindig forró.



100% teljes kiőrlésű kenyér fényképét küldöm klasszikus módban.















A kenyér nem emelkedett túl jól. Vagy ez teljes kiőrlésű gabonák esetében normális?
A búzakenyér általában magasabbra és egyenletesebben emelkedik - búza-rozs.



Valahogy egyenetlenül emelkedett, egyik oldala magasabb volt, mint a másik ... És a tető jár ...



Admin, túl messzire mentem a vízzel?



Bár a kolobok alatt nem volt semmiféle döcögés ... És nem tapadt túl sokat a falakhoz ...



És a savanyúság, igen, jelen van. Még valószínűleg savanyú tej ...

[mennyi tészta kell jelenleg!]

A teljes kiőrlésű gabona nagyon jól emelkedik!
Gyúráskor a tésztának puhának és műanyagnak kell lennie, figyelje a liszt-folyadék egyensúlyt.
Nem mindig szükséges az összetevők pontos receptjét követni. A kenyérnek annyi lisztre és folyadékra van szüksége mennyi tészta kell jelenleg! és ez minden nap megváltozhat!

Ha kevés a kenyér, akkor foglalkoznia kell a liszt-folyadék mérleggel, egy sűrű zsemlével.

Itt van a kenyerem CZ



A kenyértészta magassága sok paramétertől, az alapanyagok minőségétől és mennyiségétől függ.
Ha automata gépen sütünk kenyeret x / sütőben, akkor nehéz, és néha lehetetlen az összes fázist nyomon követni.

Tegnap már adtam egy linket a témához, ahol megismerkedhet a kenyérkészítő módjaival - nézni és elemezni Kenyér megértése házi kenyérben

Számomra nincs fogalom, hogy "mennyi időbe telik a tésztabiztosítás"
Annyit, amennyi a tésztához szükséges lesz! Általános szabály, hogy a tésztadarabnak körülbelül 2-2,5-szer kell emelkednie, és nem több !!! (ez nem vonatkozik a tiszta rozstésztára, saját szabályai vannak)
A tésztadarabnak mindig puhának és műanyagnak kell lennie !!!

Köszönöm. Legközelebb megpróbálom puhábbá tenni a kolobokot, adjunk hozzá több folyadékot.



Majd fotóriporttal jelentkezem.

Tanyusha. Sosem fogom megunni, hogy köszönetet mondjak a tudományért! Szükségem volt tehát hasznos receptekre (a férjemnek). Az első bár nem volt darabos, mint az várható volt, ami kellemesen meglepett. Búza pékség - csak 25 gr. zselét 100 ml vízben. A lényeg az, hogy elég ehető, és még adagokban is ki kell adni, nehogy túl sok legyen.

Tatyana, lehet ezt a kenyeret tejsavó helyett vízben sütni? vagy például 1% kefir + víz?

Tud! A legfontosabb, hogy a tésztában dagasztásnak a témában felvázolt alapelveit kövessük.