Házi készítésű borscs közép-ukrán

Házi készítésű borscs közép-ukrán

Kategória: Első étkezés

Konyha: ukrán

Hozzávalók
Sertés csontleves hússal + hússal, ha ez kevés a csontokon	0,4-0,5 kg
Cékla	200 g
Sárgarépa	30-50 gr
Közepes burgonya	3-4 db
Hagyma	1 fej
Fehér káposzta (friss)	200-300 gr
Édes paprika	0,5-1 db
Fokhagyma	1-2 szegfűszeg
Paradicsom szósz	2 evőkanál
Sózott disznózsír	50-70 gr
Növényi olaj	3 evőkanál
Vaj	30-50 gr
Ecet (3%)	1 teáskanál
Kristálycukor	1 teáskanál
babérlevél	3 db
Só bors	íz
Tejföl ízlés szerint
Petrezselyem (gyökerek és gyógynövények), kapor	íz

Főzés módja

• 
• És így, kezdjük. Kihagyom a termékek alapos mosásával kapcsolatos banalitásokat - és így érthető.
• Először forraljuk fel a húst. Hideg vízbe tesszük és 1 órán át főzzük.
• 
• Amíg a hús forr, zöldségeket készítünk a tojásrakáshoz
• 
• Vágja a céklát csíkokra (soha nem dörzsölöm reszelőre). A káposzta is szalma. NE GONDOLJ! Sárgarépa - egy reszelőn, apróra vágja a hagymát és a borsot.
• Répát kezdünk párolni, nosztalgikusan felidézve a borscsot (chintz). Öntsön napraforgóolajat egy előmelegített serpenyőbe, és süsse a répát három percig. Meghintjük ecettel, és minden egyes alkalommal azon tűnődöm, miért van szükségem az étkezési répa megőrzött színére a borscsban. Ezt csak a szőrzet alatti vinaigrette-ben és heringben ismerem el. A pedancia és a szokás azonban meghozza a magaét. Megszórjuk a céklát cukorral. Írtam egy teáskanálról, de magam is veszek egy jó csipet kanalat 1,5-re vagy kettőre. Most 2 evőkanál. evőkanál paradicsompürét, és hígítsuk fel forrásban levő húslevessel egy kanállal.
• 
• Beállítottuk a minimális fűtést, becsukjuk a fedelet és 15 ... 20 percig elfelejtjük. Hadd guruljon.
• Egy másik serpenyőben KRÉM olajban pirítsuk meg a hagymát aranybarnára, és azonnal adjuk hozzá a sárgarépát. Sütésig sütjük, és most tegyük félre.
• 
• A kockákra vágott szalonnát áttetszővé sütjük
• 
• A kiszivárgott zsírt elküldjük a répának, és a sertészsírt, fokhagymát, kaprot és petrezselymet habarcsba töltjük, és általában őröljük, összetörjük.
• 
• A húsleves készen áll, elválasztjuk a húst a csontoktól, és ... néha azonnal visszaadom, néha a káposztával együtt. Helyezzük a burgonyát és főzzük 15 percig. Most adjon hozzá káposztát apróra vágott borssal és lavrushkával. Főzzük 5 percig, és adjuk hozzá a hagymát a sárgarépával és a habarcs tartalmával (sütésnek hívom, de valami rossznak nevezik).
• 
• További 5 perc múlva adjuk hozzá a szárított répát, az apróra vágott kaprot és a petrezselymet, és főzzük további 5 percig. Borscht készen áll!
• 
• Hagyja 30 percig főzni.
• 
• Kérem, menjen az asztalhoz!

Főzés program:

Tányér.

Nekem egy tányér !! Nagyon szép cékla !!

Futni is jöttem egy nagy tálal!
Szeretném tudni a húsleves mennyiségét, mivel mindent szemmel főzök, sűrűségét tekintve mindig más konzisztenciát kapok. És akkor úgy döntöttem, hogy "a jegyzetek szerint" főzök, kiválasztottam a receptjét. Legalább mondd meg, milyen edényben főzöl?

De számomra a legfinomabb borscs még mindig a marhahúson van ...

De számomra a legfinomabb borscs még mindig a marhahúson van ...

A regionális és történelmi hitelesség szempontjából nézve ...

Ukrajnában a borscs nem csemege, hanem mindennapi étel. A falvakban lévő teheneket rendkívül ritkán vágták le (és vágták le) - elvégre ez tej, tejföl, sajt stb ... De disznót kés alá tenni nem minden nap, de évente sem . Ezért a sertéshús pontosan olyan, amilyen - közép-ukrán!

Ugyanakkor marhahússal is nagyon finom! És egy hazai kakasszal is ...

Nagyon köszönöm a szerzőnek! Ukrajnában élve megerősíthetem, hogy a recept hiteles - és nem csak Közép-Ukrajnára, de legalábbis nyugati országokra is.Prykarpattyai anyósom nagyon hasonló módon főzte a borscsit ...

[Kapet]

Kapet, Igazad van! Ezekben a részekben (Ukrajna, Oroszország déli része, beleértve a Krasznodari területet és a Rosztovi régiót is) a marhahúst sokkal kevésbé fogyasztják, mint a sertéshúst. Jómagam mindig jobban szeretem a sertéshúst, mint a marhahúst ... De a borzs a marhahúson és a borscs a sertéshúsnál - ég és föld az ízlésed szerint! Ez nem ellentétes a recepttel, ez csak az előnyök ...: a borcska is az egyik kedvenc ételem számomra.

Ez a borscs nemcsak közép-ukrán, hanem dél-ukrán is. A borscsot pontosan így főzöm, de hiányzik a szalonnás öntet. Nem szeretem a szalonnával öltözött borscsit.
A sertéshúsról vagy a marhahúsról mindig húslevest főzök sertéshússal és marhahússal

de most gyakrabban a lábakon is kell főzni, a hús túl drága lett

Általában marhaszegyet és bordát vagy sertéshúst veszek. A húsleves kiderül

Általában marhaszegyet és bordát vagy sertéshúst veszek. A húsleves kiderül

A klasszikus ukrán borz soha nem diétás étel, mert nagyon gazdagnak kell lennie. Tekintsük ezt az első és a második fogásnak is a klasszikusok szerint ... Amikor apósomnál jártam anyósommal, a Kárpát régióban, a vacsora borscsival így alakult: egy alatt pohár elegáns holdfény (étvágy és fertőtlenítés céljából), először húst ettek a borscsból, kenyérrel és salátával, majd a vacsora végén mindegyiknek tálaltak egy vastag, dús borscsot. Kiadós finom ebéd lett belőle!

[Ész]

BORSCH - mennyi van ebben a szóban.
Ész, Vitalij, mindenképpen a recepted szerint főzök, köszönöm.

[Rada-dms]

Kedves hostessek! Köszönjük értékelését és kedves szavait!
Rada-dms, jó kérdés! 1,5 liter víz elegendő lesz ahhoz, hogy a borscs 0,5 kg hússal gazdagodjon a csontokon. Csontokra van szükség.

[Ész]

Ész, Nagyon szépen köszönöm a válaszodat! Mindenképp főzök és visszajelzek! Egy hölgy borravalóján ment nézni a shurpát !!!

Tehát főzni készültem, a húsleves már készül, de szalonna nincs. Erősen kritikus? Hatással lesz az ízére?

És a bab?

Ó, fincsi, én is "hokholka" vagyok, tapasztalattal, de mindegy, először a bogarat jellegzetes nagyon-nagyon finom szagúra sütöm, majd a recept szerint.

Zsír nélkül készült. A többi mind a recept szerint történik. Még vágtam és dörzsöltem mindent, ahogy rendeltem. Ülök, fordulok! Nos, nagyon finom !!!
Köszönöm, tetszett a borscht ez a változata, főzni fogok Nos, itt van))

Kedvesek, örülök, hogy tetszett a borscs! A bab nem mindenkinek való, de a sertészsír nagyon kívánatos. Legyen minden finom veled!

A szalonna szükségszerűen sós? Vagy friss?

[caprice23]

caprice23Észrevetted, hogy a borscsunk színe eltér tőled?

Bármilyen zsír lehet. Nem találkoztam valami frissrel. Csak a piacról.

A Stavropol területén minden családban főznek ilyen borzot. Én magam inkább a marhahúst szeretem. És egyetértek azzal, hogy a sertés- vagy marhahúsleves nagyban befolyásolja az étel ízét.

caprice23, észrevetted, hogy a borscsunk színe eltér?

Pontosan. Vajon miért?
Egyébként ilyen fényes borzot korábban nem kaptam.

A káposzta is szalma. NE GONDOLJ!

Hát nem ugyanaz?
A szalonnával kapcsolatban: először találkozom, hogy először meg kell sütni. Meg kell próbálnom, érdekes lehetőség. Gyerekkoromban a nagymamám vett egy kis darab öregített szalonnát, ledarálta és hozzáadta a borschthoz. Ez egyedülálló ízt adott. Nem volt hús, de a borz csodálatos volt. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, különben a bors régi baconszagú lesz, ha túl sok.
Korábban a falvakban a mumpszot levágták a hideg évszakban, a szalonnát megsózták és a következő levágásig használták. Úgy értem, lehetséges-e friss sertészsírt használni, nem sózva. Lehet, nagyon is.

Hát nem ugyanaz?

Túl okos voltam. Megértésem szerint az aprítás egy reszelőn történik, majd utána.
A pörkölés az én know-how-m. Átlátszóvá sütöm, és azonnal mozsárban a csepegtetett zsírral együtt.Alternatív megoldásként a zsírt közvetlenül hozzá lehet adni a borschthoz.

Nem volt hús, de a borz csodálatos volt

Natasha! Pontosan! Főttem egy ilyen borscsit hús nélkül - az íze csodálatos!

Vitalij, szurkálás, hol tanultál ilyen borscsit?

Anya tanított. Nagymamám pedig imádom a borcsót, ezért mindenre emlékszem. Korábban, amikor a pörkölt húsból készült, és nem nepony-valamiből, akkor 10 ... 15 perccel a készenlét előtt fél doboz pörköltet tehet a serpenyőbe. Íze egészen más, de óóó, tarts meg! El fogok esni! Ne kísérletezzen a mostanival. Már kipróbáltam, vettem egy drágát, ahol a Szovjetuniót írják - nem ezt.

Azta! Gyermekkori emlékeink szerint a borscs főzése tehetség! Gondolod, hogy házi pörköltnél nem fog működni? És akkor emlékeztetett, most el fogok esni. Igen, kérlek, nekem

Otthoni utazással !!!!!

És itt van egy ilyen borscs házi készítésű pörkölttel. Finom is!

Kijelentem! Szokatlan finom !!! Ezt főztem, amikor az intézetben tanultam, és az ünnepekről hoztam a tetemet.