Tengeri tészta

Tengeri tészta

Kategória: Ételek gabonafélékből és lisztből készült termékekből

Hozzávalók
Darált marhahús	610 g
Tészta	500 g
Izzó hagyma	390 g
Vaj	110 g
Víz	3 liter
Só, bors babérlevél
Növényi olaj

Főzés módja

• A sütés vége előtt kiváló minőségű darált marhahúst megsütünk növényi olajban, sóban és borsban, hozzáadjuk a babérlevelet.
• Egy másik serpenyőben megpirítjuk a hagymát, tollal apróra vágva, a végén adjunk hozzá 55 g vajat.
• Forraljuk a tésztát sós vízben főzésig, engedje le a vizet, adjon hozzá 55 g vajat.
• Kombinálja a tésztát, a darált húst, a hagymát, nagyon jól keverje össze.

jegyzet

Ne légy lusta a spoiler alá nézni, a tengeri tésztáról van egy nagyon ízletes történet, ami arra késztetett, hogy ezt a receptet elkészítsem.

Tengeri tészta
Valami spoler nem működik.

Kevesen tudják, hogy a múlt század közepén szakács-világversenyeket rendeztek, amelyeken a győzelem azt jelentette, hogy beírják a nevedet a világkonyha történelmébe. Természetesen a szovjet séfek nem vettek részt ezeken a versenyeken - Sztálin nem szeretett külföldre engedni embereket. De 1952-ben, amikor ilyen versenyt rendeztek Rómában, a Nagydíjat a szovjet séf étele fogadta, aki maga sem jött Olaszországba, és a receptet a Szovjetunió olaszországi nagykövete mutatta be. Később hasonló történet volt Menshov "Moszkva nem hisz a könnyekben" című filmjével, amely 1981-ben Oscar-díjat nyert, de maga a rendező nem volt jelen az ünnepségen.
Miért győzte meg Sztálint külföldre küldeni, ha nem szakácsot, de legalább az ételét? De a Generalissimo egyszer megkóstolta ezt a csodálatos tésztát, és örült. Sztálin nevezte el nekik a "Tészta a haditengerészetben" nevet.
A szakács pedig, mint sejteni lehetett, felejthetetlen tanárom a jaltai kulináris iskolából Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
A "Tészta a haditengerészetben" című könyvben számos áttörés történt a főzésben, és a világ főzőtársadalma nem tudta ezt nem látni és felismerni. És a lényeg természetesen nem a fehérjék (hús) és a szénhidrátok (tészta) kombinációjában volt - ezzel már találkozhattunk a világ ételeinek rengetegében. És a lényeg az volt, HOGYAN csinálta Borukh, milyen technológiákat alkalmazott, hogyan dolgozott és lebegett a konyhában.
Sztálin egyébként továbbra is Borukhot díjazta. A vezető egy életre felajánlotta a Nagy Szakácsnak - bármely választása szerint - a Szovjetunió bármely városát.
- Tudja ezt, Iosif Vissarionovich - válaszolta Borukh az orrát fújva -, ha történetesen egy tartományban született, akkor jobb, ha egy távoli tartományban, a tenger mellett él. Borukh pedig Jaltát választotta, ahol kapott egy lakást a Grafsky Proezd-n.
Ez a kifejezés egy tengerparti tartományról sokkal később vált ismertté, amikor a leendő Nobel-díjas Joseph Brodsky hangoztatta. Brodsky és Kantselenbogen Jaltában ismerkedtek meg, miközben Borukhov cseburekjait ették, és a Tanár ezt követően kimondta a Brodsky-t érő szavakat - „Csak Józsefet ismertem, ezért legalább itt adott nekem lakást, és ki vagy te? Igen, egy tenger melletti tartományban élek, mert rám esett, hogy a birodalomban születtem! " Boruch pedig sírva mondta ezeket a szavakat ...
Sztálin ekkor azt a parancsot is megadta, hogy vegye be a szakácskönyvekbe a "Tészta a haditengerészetben" receptet, ami elkészült, de a vezető halála után - csak 1955-ben.
Azóta ki nem próbálta elrontani Boruch receptjét! És megjósolta nekem! - Múlik az idő, Mishka - mondta nekem, anélkül, hogy megpróbálta volna elrejteni a könnyeit -, és a receptem beszennyeződik és elcsavarodik!
És így történt. Boruch megjósolhatta a jövőt.
Hogy ez a jövőben ne fordulhasson elő, továbbadom ezt a receptet, amint azt a fényes májusi jaltai napon megtanultam, amikor minden hallgatónk elmenekült sétálni a töltés mentén, én pedig rohadtul ültem, és megjegyeztem szavam szavát. nagyszerű tanár.
Tehát az összetevők.
Darált marhahús - 550 gramm.Tészta - 450 gramm. Hagyma - 350 gramm.
A hús a legjobb, amit a piacon megtalálhat - magának teszi, igaz? Nem számít mit - hátszín, hát, comb, far ... Ha csak erek nélkül.
Tészta - csak hullámosított "tollak" vagy "szarvak". A hullámosodás - a tészta testén lévő barázdák - segítségével a hús ragaszkodni látszik hozzájuk, és létrejön a varázslat.
A tészta főzéséhez szükséges víznek 6-szor nagyobb tömegűnek kell lennie, mint maga a tészta. Vagyis 450 gramm - legalább 2,5 liter. Boruch egyszer elmondta, hogyan főzött tésztát a hadseregben, ahol szakácsként szolgált. 1200 embert kellett megetetnie. Az egy emberre vonatkozó norma 100 gramm volt. Így a főzőtartálynak 720 liternek kellett lennie. Boruch talált egy régi fürdőkádat, megmosta és egy egész fürdő tésztát főzött a fán!
Sokan azzal érvelnek, hogy tésztát kell főzni 2 perccel kevesebb, mint a csomagoláson feltüntetett. Ilyen módon kissé alul főtt tésztát kapunk, és ez sokkal egészségesebb, mint a főtt tészta. Boruchnak ez nem tetszett. "Nos, a pokolba velük, ezek az olaszok ezzel az" aldentével "- mondta, és arcát gonosz villámok világították meg saját gyönyörű szemeiből. Tudtam, hogy a 60-as években szakácsként dolgozott egy étteremben Rimini városában, ahol elcsábította a tulajdonos lányát, a kövér lábú Arabellát, aki szintén a nagy Federico Fellini unokahúga volt. Arabella teherbe esett, és Fellini bejelentette, hogy ha Boruch nem hagyja el Olaszországot, abbahagyja a filmkészítést. De Federico szerette a pizzát, amelyet Boruch készített neki! De láthatóan jobban szerette unokahúgát. Boruch nagyon szerette a mozit, és megértette Fellini minden nagyságát, ezért úgy döntött, hogy távozik, de azóta erősen nem szerette az olaszokat.
Szóval tésztát kell főzni anélkül, hogy ott bármilyen "aldente" lenne.
Megfőztük, lecsepegtettük a vizet, és azonnal hozzáadtunk 50 gramm vajat.
Csak hagymát vágtunk tollal. Növényi olajban külön serpenyőben sütjük majdnem barnára, majd adjunk hozzá 50 gramm vajat.
Ne feledje - 2-szer 50 gramm. Ostobaságnak tűnik, de nem - a világ minden tájáról származó séfek 1952-ben nagy ovációt adtak Borukhnak ezért a 2 darab vajért. Már megértették, mi a baj ...
Egy külön serpenyőben párhuzamosan pirítsuk meg a darált húst. Fából készült spatulával állandóan meglazítjuk, megfigyeljük, hogy a vöröstől hogyan válik rózsaszínűvé, majd szürkévé ... Ami fontos - nincs fűszer! Csak a végén - só, babérlevél és fekete bors. A bors is történet. Feketebors szemeket veszünk, száraz serpenyőben megsütjük, majd a szakács késének széles oldalán ledaráljuk.
És az utolsó akkord - mindent összerakni és alaposan összekeverni. A húsnak a tészta belsejébe kell kerülnie, és körbe kell ragasztania.
Így kiderül egy étel, amely egyszerre lenyűgözte a világ legjobb szakácsait.
Boruch halála után megtudtam, hogy Riminiben, azon a tengerparton, ahol Fellini nyolc és fél filmjét forgatták, van egy étterem, csodálatos BoruchBar névvel. És csak egy étel van a menüben - a Macaroni Navy Style, ami "haditengerészeti makarónit" jelent. A BorukhBar tulajdonosa már középkorú, nagyon vastag lábú nő. Gyakran jön az Adriai-tenger partjára, és hosszan, szomorúan néz a távolba. Mondanom kell, hogy Arabellának hívják?

tollal apróra vágott hagyma

És mi van a "tollakkal"?

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, a hagymát ne keresztben, félkarikákban, hanem mentén vágja félbe

[Cser,]

Cser, most minden világos, mint a fehér nap.

[celfh]

celfh, Tanya, milyen megható és érdekes recepttörténet! Köszönöm!
Szeretem a tengeri tésztát, gyakran főzöm, de, mint kiderült, a recept nem ugyanaz)
Mindenképpen jól fogom főzni!

[Tatyana]

Tengeri tészta? Bevallom, szkeptikusan néztem a receptet. Kiderült, hogy semmit sem tudtam a tengeri tésztáról. És az a tény, hogy hullámosnak kell lenniük - és ez helyes. Most, éjszaka, amikor villán bemutattam ezt a vajas, hullámosított tésztát, amelyet sült darált hússal borítottam ... gyötrelmesen finom.Mindenképpen megpróbálom szigorúan a recept szerint főzni, biztosan tudom, hogy az enyémnek mi fog tetszeni. Tatyana, köszönet a kulturális megvilágosodásért)

[celfh]

celfh, Tatiana, klassz történet! Köszönöm a történetet! És a fotó olyan finom! És ki volt ez a Borukh, Mishka tanítványa? Ami elhozta nekünk a receptet ... Hű, nem értettem ...

Tanya, milyen csodálatos történet. Kiderült, hogy ezt a tésztát nem megfelelően készítem el. Marhahúst használok, de főzve. Köszönöm

[Tatyana]

Tatyana!

Őszintén szólva, én magam is kész vagyok térdelni e recept előtt, de Borukh Solomonovich Kantselenbogen fülhöz húzása itt inkább fülhúzás.
Nagyon kétséges, hogy egy ilyen karakter, sőt, szinte Ilf-Petrovszkaja mellett, még vezetéknévvel is létezett, de szinte teljes a bizonyosság, hogy Sztálin idején NEM létezett hullámos tészta.

A legenda gyönyörű. de még mindig nincs abszolút hit benne.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, Mark anyja, Inna, anavi, Olga, kirch, Ludmila,
Köszönöm, hogy meglátogattál. Újraszámoltam az összes kezdeti adatot 500 g tésztára. Az eredmény sok
Igrig, Igor, Nem vitatkozom Tegnap megpróbáltam forrást találni, de sehol sincs említés arról, hogy ki a medve, az sem világos, ha az, aki ezt közzétette, és még pár történet, Mihail Degtyar, akkor ő, legalábbis , több mint hetven éves lehet, de sokkal fiatalabbnak tűnik

Miután a spoiler alatt egy gyönyörű legendát olvastam a tengeri tésztáról, nagyon meglepődtem és kételkedtem: voltak-e hullámos tészták Sztálin idején? Minden valahogy érthetetlen és mesés! A receptet tesztelni kell, és meg kell érteni, hogy a kulináris szakemberek világszerte miért ismerték el ezt a receptet a legjobbak közül. De tésztát főzök a magam módján, rosszul, és a tésztám darált húsba fullad, és nem meztelenül, kissé beragadt darált hússal.

[velli]

velli, szeretőTöbb kérdés van, mint válasz. Például megemlítik, hogy ez a recept csak 1955-ben került be a főzőkönyvekbe. Azokban a napokban nem volt rengeteg szakácskönyv, és a legelismertebb az ízletes és egészséges ételekről szóló könyv 1955-ben. Egy másodperc, hogy ellenőrizzem, könyvet vegyek le a polcról, amit meg is tettem. Tengeri tésztarecept egyáltalán nincs.
Federico Fellini unokahúgát Francescának hívták, és Arabellát csak ebben a történetben említik.
De bármi is volt, a tészta íze nem szenvedett ezektől az ellentmondásoktól.

[Cser,]

De bármi is volt, a tészta íze nem szenvedett ezektől az ellentmondásoktól.

Cser, Engem személy szerint nem érdekel, hogy voltak-e hullámok vagy sem, azokban a napokban ... ott volt-e Borukh .... nekem csak tetszik ez a recept)) Köszönöm szépen, hogy felhívta a figyelmet. Szakács szakmám van, DE ... bármennyire is kifinomult voltam a tengeri tészták készítéséhez, nem szerettem őket, de itt még finom olvasni is.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, az biztos

[Tanechka]

Tanechka, köszönöm a receptet!
Hogy őszinte legyek, minden darált hússal készült tészta tengeri stílusú tészta. Nos, valahogy gyerekkortól, nagymamámtól, szüleimtől történt. Most pontosan a recept szerint fogom csinálni! Csak fejezze be a spagettit és főzze meg.
A történet nagyon érdekes, kíváncsi és informatív!
Köszönöm!

Hogy őszinte legyek, minden darált húsú tészta sötétkék makaróni

Ó, ebben hasonlóak vagyunk, a darált húst is mindig húslevessel hígítom, hogy jobban beborítsa a tésztát

[celfh]

celfh, Tatyana, Köszönöm! És köszönöm a receptet. És örömömre szolgál, hogy elolvassam ezt a csodálatos, bár kitalált történetet.

[Dal]

Dal, Anya, köszönöm a jó szavakat

[celfh]

celfh, Tanechka, Mindig tengeri formában készítek makarónit, ahogy az a fejemre esik: uzhák: darált hússal és főtt hússal együtt különféle fűszereket adok hozzá, most jól kipróbálom.
Külön köszönet a történetért, érdekes volt olvasni.

[Tatyana1103]

most jól kipróbálom

Tatyana1103, Tatyana, Remélem tetszik

[celfh]

celfh, TatyanaKöszönöm a receptet! Nagyon érdekes! Különböző ízűek, mint amit otthon főzök. Mindig imádják a történelemmel rendelkező recepteket.

[celfh]

Remélem tetszik

celfh, Tatyana, mindenki imádja a tésztát a házamban, így biztosan ízlik nekik.

[celfh]

celfh, Tatyana, köszönöm a gyönyörűen bemutatott receptet! Nem számít, hogy a történet igaz-e, de gyönyörű! És a tészta ettől nem lett kevésbé ízletes. Gyakran főzök tésztát tengerészgyalogságban, ilyesmi, az arányok kivételével, mindent szemmel. És ha néha főtt hússal csinálom, akkor ez egy másik étel, bár ízletes is. Az érdeklődés kedvéért pontosan a recept szerint kell főzni, néha egy kis árnyalat erősen befolyásolja a végeredményt.

A tengerész tésztának sok receptje van. És friss darált húsból, és főtt húsból, baromfiból, sertésből, marhahúsból, májból stb.

A klasszikus "tengeri" recept főtt húsból származik. A húst húslevessé főzték az első ételhez a matrózok számára, a főtt húst hagymával apróra vágták / őrölték, vajjal megsütötték és tésztával összekeverték a másodikat. A haditengerészetben senki sem külön erre az ételre darálta a friss húst darált húsba, és a friss darált húst nem tárolta külön

A tengeri tészták története.
Hasonló étel már a középkorban tengerészeknek és utazóknak szolgált, mivel a főzéshez szükséges termékek nagyon táplálóak és könnyen szállíthatók.

Oroszországban az étel a 18. század elején vált ismertté, miután olasz mesterekkel érkezett. A tengerben levő húst hordóban marhahús formájában vették. A magos marhát beáztatták, húslevest főztek. Magát a húst főzés után kivonták, apróra vágták (opcióként húsdarálón átengedték) és tésztával összekeverték.

A Nagy Honvédő Háború idején a tengeri tészta volt az egyik főétel. Mivel a tengeri hajózás során problémás a darált hús tárolása, az étel klasszikus tengeri változatában csak pörköltet használnak.

Ezt követően az étel az elkészítés gyorsasága és a recept egyszerűsége miatt széles körben elterjedt, amelyet a legtapasztalanabb szakács gyorsan elsajátíthat, a tengeri tészta pedig egyre kevésbé jelenik meg a matrózok étrendjében.
🔗

Gyermekkorom pedig ennek az undorítóan egyszerű, kiadós és ízletes ételnek a várakozásában telt. De csak főtt húsból - nekem még mindig jobban ízlik ... Itt egy hasonlat könyörög a húsgombócoknak és gombócoknak - az első esetben a friss húsból darált húst csomagolják a tésztába, a másodikban pedig a darált húst főtt hús. Mindkettő finom, de különböző módon!

Tészta 610 g

Száraz?

Innus, amíg Tatiana meg nem jelenik, hadd tegyek egy száraz verziót. A hús mennyiségére támaszkodom.

az étel klasszikus tengeri változatában csak pörköltet használnak.

És teljesen megfeledkeztem a pörköltről, olyan finom.

[Kroshik]

Száraz

Kroshik, tudod, miért szeretlek többek között? A figyelmességért
Eredetileg minden termék 450 g tészta alapú. Van egy csomag 500g tészta. Vagyis át kellett számolni 1,1-es tényezővel. Helyesen megszámoltam, helyesen letettem is, de megírtam ... már mindent kijavítottam

[Teljesítmény]

Teljesítmény, Lenusik, köszönöm, varázspálca !!!

Hajlamos vagyok azt is hinni, hogy a recept a száraz macaroons súlyát jelzi, de azért, hogy ne gyötörjenek homályos kétségek, úgy döntöttem, hogy tisztázom ...

Tanechka, egyszerre küldtük el üzeneteinket ...

[celfh]

celfh, Tanya, köszönöm a receptet egy érdekes történettel.
Mindent úgy főzött, mint egy Nagy Mestert!
Bár a Naval Pasta nem először van a házunkban, a maiak sokkal finomabbak!
Mindig ilyen arányokkal fogok dolgozni!
Köszönöm!


Py Sy: a szarvakat "barázdákkal" választották !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, Egészségedre!