Alma-dió sütemény Maria Gaykovától

[Megjegyzések a termékekről és a recept változásai (töltelék)]

Alma-dió sütemény Maria Gaykovától

Kategória: Cukrászda

Konyha: szlovák

Hozzávalók
Sütemények
Tyúk tojás	6 db
Porcukor	300 g
Kakaópor	20 g
Alma, reszelt	250 g
Apróra vágott dió	150 g
Búzaliszt (h / c)	100 g
Szódabikarbóna	7 g
Töltő
Tej	0,15 l
Kristálycukor	200 g
Kakaópor	20 g
Vaj (82,5%)	200 gr.
Leltár
Levehető d = 26 cm forma vagy két d = 20 cm forma (akkor két sütemény lesz)
Sütő 160оС

Főzés módja

• A kezemben ismét Maria Gaykova "Cukrászda" könyve. Ennek a süteménynek a receptje olyan egyszerűnek tűnt, hogy úgy tűnt, hogy remekmű desszertem lesz néhány perc alatt. Nem így volt. Első próbálkozásra kaptam egy sütetlen tortát. A másodiktól kezdve - megjelent valami, amit nem hangosan suttogtak. És csak harmadszor jöttem rá, mi a fogás. A negyedik és ötödik megközelítésnél pedig a torta elképesztő ízűnek bizonyult.
• Szándékosan nem a klasszikus recept alapján készítettem a tölteléket, hanem a sajátomat készítettem. Az íze sokat nyert, a kalóriák pedig elvesztek a vendégek örömére.
• Megjegyzések a termékekről és a recept változásai (töltelék)... A sütemény almájának savanyúnak kell lennie (Antonovka, Bogatyr - annál savanyúbb, annál jobb). Hámozzuk meg az almákat, reszeljük le a legfinomabb reszelőn, és tegyük szitára. Hagyja a levet gravitációval lefolyni, és mérje meg a maradék pépet 250 g mennyiségben a tésztába. Fontos, hogy a felesleges levet ürítse ki, különben a tészta unalmas lesz! Diót vettem, mert nagyon illatos, és a pékáruk velük nagyon harmonikus ízűek. A diót késsel aprítsa fel, de nem túl finomra. A finom cukor finom a tésztában a porcukor helyett. És szóda helyett jobb sütőport tenni a tésztához. Tojásokat vettem C0. Ne feledje, hogy 6 tojás teszi a tortát naggyá. Ha kicsire vágysz, akkor vágd félbe a termékeket. A cukorról. Nem haboztam csökkenteni a tésztában lévő cukrot 160 grammra, és semmi rossz nem történt. A keksz felemelkedett és tökéletesen megőrizte formáját.
• A töltelék cseréje: 250 g tejszínhab, 80 g étcsokoládé, 150 g tejszínhab, egy tasak vaníliás cukor
• vagy
• 500 gr tejszínhab, 1 evőkanál. l. reszelt csokoládé, 1 zacskó vaníliás cukor.
• A szórás helyébe (kekszmorzsa helyett vagy mellé): vegyen apróra vágott diót reszelt csokoládéval elkeverve.
• Most hogy.
• Sütemények
• A szerzőtől: "A tojássárgáját a cukorral addig őröljük, amíg sűrű, fehér habot nem kapunk, kakaót, reszelt almát, apróra vágott diót adunk hozzá; keverjük össze a masszát, majd kissé kevergetve adjuk hozzá a vastag fehérjehabbá vert tojásfehérjét, lisztet együtt szódabikarbónával. Kész tészta. kikent, lisztezett tortaformába kenjük, és mérsékelten meleg sütőben kis lángon sütjük. A kész süteményt lehűtjük, két azonos vastagságú rétegre vágjuk, töltelékkel megkenjük és összekötjük. a rétegek széleit szintén töméssel vonják be, reszelt csokoládéval megszórják és saját belátásuk szerint díszítik. "
• A kígyótól... És most elmondom, hogyan készítsen csodálatos tortát, hogy ne csalódjon. Nincsenek részletes képek, mivel a folyamat nem bonyolult.
• Szitáljuk a sütőport és a kakaót egy tálba. Helyezze a diót a keverékbe, és jól keverje össze. Készítse elő az edényt és a sütőt. A formában kenje meg olajjal és szórja meg liszttel csak az aljára van szükség (ha még mindig fél, akkor az oldala, de kb. 1 cm-re az aljától). Erre azért van szükség, hogy a keksz sütés közben "tapadjon" a forma falaira. Sütés után a keksz nagyon könnyen eltávolítható.
• A tojásokat fehérekre és sárgájára osztjuk. A sárgáját és a cukor harmadát habos fehér krémré keverjük.A fehéreket habosra keverjük a többi cukorral. Fokozatosan verje fel a fehéreket, részletekben adjon hozzá cukrot. Hozzáadhat egy teáskanál citromlevet. Habverővel, amíg szilárd és fényes nem lesz. Amikor a mókusok nem folynak ki egy fordított tálból, és jól tapadnak a habverőhöz, a mókusok készen állnak.
• A reszelt almát és a száraz keveréket (lisztet kakaóval, sütőporral és dióval) keverővel keverjük a sárgájába. Ezután egy spatulával részletekben keverjük bele a fehérjéket (négy részletben keverem). Óvatosan keverje közepétől a széléig, hogy elkerülje a fehérjék megkötését.
• A tésztát azonnal öntsük a formába, és tegyük a sütőbe 1,5 órára. Ha a tészta teljes részét egy 26 cm-nél kisebb átmérőjű formában sütjük, akkor adjunk hozzá még 15 percet, de először ellenőrizzük a készenlétet.
• Fáklyával ellenőrizze a közepén lévő keksz készenlétét. Vegye ki a kekszet a sütőből. Hagyja a formában 10 percig. Ezután fúrjon egy botot (nekem vékony műanyag késem van) a forma széle köré, és óvatosan nyissa ki a formát. Fordítsa a piskótát a rácsra, és távolítsa el a forma alját. Könnyen le kell jönnie. Ecsettel ecsetelje a keksz oldalait, hogy eltávolítsa a morzsákat, és törölközővel letakarva teljesen lehűtse.
• 
• 
• Töltő.
• A szerzőtől: "a cukrot és a kakaót a tejben megkeverjük, vajat adunk hozzá, tűzre tesszük, és állandó keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. A masszát hagyjuk kihűlni, időnként megkeverve."
• A kígyótól... Ebben a verzióban nem készítettem krémeket, talán idővel kipróbálom. Mivel a vendégek folyamatosan követelik a diétás süteményeket, igyekszem könnyíteni a krémeken. Ebben az értelemben a krém nagyon hasznos.
• Csokoládékrémhez: Forraljuk fel a tejszínt, tegyük darabokra az apróra vágott csokoládét, és alaposan keverjük addig, amíg sima emulzió nem lesz. Hűtőbe tesszük, majd 2-3 órára hűtőbe tesszük. Ezután habosítsunk egy könnyű krémet. Egy külön tálban habosra keverjük a hideg tejszínt egy csomag vaníliás cukorral.
• Vajkrémhez: A hideg tejszínt habosra keverjük vaníliás cukorral. A lényeg itt az, hogy időben abbahagyjuk, mivel egy ilyen krémet könnyű verni.
• A torta összeállítása.
• Ha "fedél" keletkezett a kekszen, akkor először vágja le, hogy egyenletes süteményt kapjon. De tapasztalataim szerint ezen a hőmérsékleten a keksz nagyon egyenletesen emelkedik, és nem képződnek rajta "púpok". Szóval veszek egy reszelőt, és az oldalain és a tetején meghámozom a piskótát. A kapott morzsa elegendő a torta oldalainak megszórásához. Annak érdekében, hogy a torta még finomabb és érdekesebb legyen, vágjon fel egy marék diót, adjon hozzá egy evőkanál reszelt csokoládét, keverje össze kekszmorzsával és kapjon tökéletes szórást.
• Óvatosan vágja körbe egy késsel a kekszet a rétegek (sütemények) megjelölésére. Használjon egy húrt vagy húrt, hogy a kekszet két rétegre vágja. Kenje meg a vajkrémet az alján. Ha tejszínhabot készítettél tejszínhabbal, akkor kb. A felét (valamivel kevesebbet) tedd félre a bevonáshoz és a díszítéshez, a maradék krémhez adj egy evőkanál reszelt csokoládét, és keverd el. Kenje meg az alsó tortát ezzel a krémmel, és fedje le a felső réteggel.
• Vágódeszkával enyhén nyomja le a felső kérget a szerkezet szintezéséhez.
• 
• Kenje meg a maradék krémet a torta tetején és oldalán, majd szórja meg főtt morzsával. Ha először szórsz, akkor egy kanállal szórd körbe a morzsákat a torta oldalán, és nyomd rá a szórót egy spatulával.
• Díszítse a tortát a szépség elképzelése szerint. Van egy süteményem - ez egy morzsa morzsa és csokoládé figurák marcipán almával. A második tortán színezett tejszínhab virágok, a maradék szórás közepén és csokoládé rudak találhatók.
• 
• 
• 
• 
• 

Larisa, köszönöm munkádat és a tökéletesség elérésének vágyát! Ön példa arra, hogy egy receptet milyen gondosan kell elkészíteni! A torta csodálatos!

[ról ről]

Köszönöm! Nagyon jó. Szeretem, hogy valóban alma, de soha nem charlotte. Felhívom a figyelmét arra, hogy az almákat vékonyan reszelni kell.

Sakkszó, szentról rőlvagy lefordítani egy csomó terméket a technológia megtalálásához. Mikor jelenik meg végre a könyvekben?

Az utolsó fotón egy kivágott kis torta látható. Maga a torta nincs a fényképen (nem volt időm lefényképezni).

Igen, a nyomtatvány elkészítésére is szeretnék koncentrálni. A falakat nem kell magasan zsírozni. Ne kövesse a gereblyémet. Jegyezze fel a kis torta szeletét (nincs fehér töltelék). Éle éppen a közepe felett van. Nem vágtam (él), bár kellett volna. Ennek az az oka, hogy a formát teljesen megkenték. De a sütemények fényképén az egész keksz egyenletes - a forma oldalait csak fél centiméternyire a "padlótól" kentem és poroztam meg.

[Zmeika]

Zmeika, a torta csodálatos! Könyvjelzőkbe viszem.

Nagyon érdekes sütemény. És hogyan van minden részletesen leírva? Csak szaladj, és kérlelj! Nagyon szépen köszönjük.

Szeretem, amikor minden világos, részletes, egyértelmű!

[Larissa]

Larissa, köszönöm a receptet és a technológiát! Nagyon érdekes új dolgokat olvasni és megtanulni!

mindig örülök, ha a kutatásom segít valakinek!

Érdekes torta, ha lehetséges, hány fokon süt még, közepesen meleg sütő - számomra nagyon homályos.
A vajkrémhez pedig nincs cukor a receptben, csak vanília, így kell lennie?

akkor hány fokon áll még a sütő, közepesen meleg sütő - számomra nagyon homályos.

Hmm ... magában a receptben, ahol a készletről, azt írtam, hogy a sütő 160C.

A vajkrémhez pedig nincs cukor a receptben, csak vanília, így kell lennie?

Teljesen igazad van. Ezek a személyes ajánlásaim, amelyeket többször teszteltek a vendégeken
Ha édesebbet szeretne, akkor tegyen 1-2 evőkanál. l. porcukor. Ez por. Csak előszitáld. Nemrég én sem használok vaníliás cukrot, hanem ízesítőszert teszek bele.
Ha csokoládé krémet készít, akkor az én ízlésem szerint van elég cukor a csokoládéban.

És ha a tésztát a könyv cukorszintjének (300 g) alapján készíti, akkor a torta valószínűleg csak cukros lesz.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, köszönöm a receptet. Kenyérsütéskor szeretek almát adni a tésztához, de itt az alma valójában kekszes tésztában van!
Az inspiráció érdekében könyvjelzővel látom el. Az inspirációnak hamarosan jönnie kell, mivel az alma elromolhat.

[Zmeika]

Zmeika, Larisonka, mennyire hálás vagyok neked azért, hogy támogattad Maria Gaikova könyvének megvásárlását (csak nekem van "Liszttermékek" néven, 1988 és.).
Ma megkapta - élvezze !!!

[Zmeika]

Zmeika, Larisonka, mennyire hálás vagyok neked azért, hogy támogattad Maria Gaikova könyvének megvásárlását (csak én hívom "Liszttermékeknek", 1988 és.).
Ma megkapta - élvezze !!!

Ez egy másik könyv

[Zmeika]

Zmeika, Ó, tehát más recepteket jelent, mint a tiéd? Vagy ugyanazon könyv újranyomtatása?

[Zmeika]

Zmeika, Ó, tehát más recepteket jelent, mint a tiéd? Vagy ugyanazon könyv újranyomtatása?

Nem, ezek különböző könyvek, de a könyv is jó. Nem fogod megbánni

Semmilyen módon nem bánom, éppen ellenkezőleg - ez még több recept + a tiéddel együtt