Arany és ezüst zsemle (Mantou)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: kínai

Hozzávalók
prémium búzaliszt	300 g
száraz élesztő	3-4 g
szóda (sütőpor)	1/3 tk (1/2 teáskanál)
cukor	1 tk
só	1/2 tk
tej*	170-190 g
növényi olaj	1 evőkanál. l.
Továbbá:
teljes sűrített tej	íz

Főzés módja

* Alapjában véve a tészta dagasztásához a víz és a liszt aránya 1: 2, a liszt típusától és típusától függően. Amikor a vizet tejjel helyettesítjük, ajánlott annak mennyiségét 20 g-mal növelni, a folyadék mennyisége is változik az évszaknak megfelelően, télen a folyadék mennyisége további 20 g-mal növekszik, elfelejtve, hogy a a tésztát. Összességében hozzávetőlegesen 190 g tejet adtam hozzá a tészta elkészítésekor.

A lisztet és a szódát szitán szitáljuk át egy tálba, adjunk hozzá cukrot és sót. Aktiválja az élesztőt meleg tejben, vagy ha az élesztő nem igényel előzetes aktiválást, keverje össze liszttel. Tegyen tejet és növényi olajat a tálba.

Kínai botokkal vagy spatulával gyúrjuk a tésztát durva morzsákká.

Gyűjtse össze a tésztát labdává a kezével.

Helyezze át a tésztát egy munkafelületre, és folytassa a tészta gyúrását a kezével pár percig. Ezután hagyja a tésztát 2-3 percig.

A tésztát 5-6 percig folytatjuk. Hagyományos tésztagyúrási technika:

VoeUSIdjJvE

Kerekítse a tésztát, és helyezze át egy kivajazott tálba, ecsetelje meg a tészta felületét is kevés olajjal. Húzza meg a tálat a tésztával műanyag borítással, és hagyja egy órán át erjedni, amíg térfogata hozzávetőlegesen megduplázódik.

Tészta erjedés után és gyúrás előtt.

Vigye a tésztát a tálból a munkafelületre, és nagyon jól gyúrja 1 percig, eltávolítva a lehető legtöbb levegőt a tésztából, amely a jövőben egyenletes és sima oldalakat és felületet ad a zsemlének. Ezután ossza el a tésztát két egyenlő részre, mindegyiket kerekítse és hagyja 10 percig, műanyaggal lefedve.

Közben vágja a sütőpapírt kis 5 x 7 cm-es téglalapokra.

És öntsön meleg vizet a gőzös serpenyőbe, legfeljebb 45 ^{ról ről}C, a zsemle bizonyítására.

Ezután görgesse az egyik darabot vékony rétegbe. Tekerje a réteget tekercsbe. Zárja le a varratot az ujjbegyeivel, és miközben simítja a varratot, finoman görgesse át a tekercset a munkafelületen.

Vágja a tekercset egyenlő darabokra, körülbelül két ujjnyi szélesre.

Mártsa be a TK alját kis mennyiségű növényi olajba, és tegye pergamenre. Ismételje meg az összes lépést a teszt hátralévő részében.

Helyezze az edényt a TK-val a vízgőz fő főedényére, fedje le és hagyja 30-45 percig bizonyulni.

A próba befejezése után öntsön további 2 liter vizet a gőz fő edényébe. Kösse meg a pároló fedelét pamut vagy vászon ruhával:

, hogy megakadályozza az esetleges csöpögést a zsemle felületén. A zsemlét a víz forrása után 15 percig pároljuk, a hőt közepesre csökkentve. Kapcsolja le a hőt, és kissé csúsztassa oldalra a fedelet, hagyva egy kis rést a gőz távozásához, hagyja a zsemléket még 3-5 percig.

Távolítsa el a fedelet a gőzösről, és a kész zsemléket helyezze át egy tálba.

Az arany zsemle elkészítéséhez késsel vagy ollóval végezzünk két hosszanti vágást 2-3 mm mélyen minden zsemlén.

Melegítsen elő egy serpenyőt növényi olajjal kis lángon, és barnítsa meg a zsemlét minden oldalról. Ne hagyjon felügyelet nélkül, a zsemle nagyon gyorsan megsül. Alternatív megoldásként zsemlét is süthet a sütőben. Helyezze a kész tekercseket papírtörlőre a felesleges olaj eltávolítása érdekében.Ezután "arany" és "ezüst" zsemlét váltogatva helyezze őket egy tálra, amelynek közepén, tegyen egy tál sűrített tejet és tálalja.

A párolt zsemle könnyen visszanyeri alakját, miután tenyérrel megnyomta őket, és puha textúrájú.

Az olajban sült zsemlék kombinálják a lágyságot egy hihetetlenül ropogós kéreggel, kissé emlékeztetve a fánkokat. Az íze csak a párolt zsemle és a sűrített tej tökéletes kombinációja.

jegyzet

Ez az étel a kínai konyha desszertjeihez tartozik, és egyszerűsége és igénytelensége ellenére nagyon népszerű a gyermekek és a felnőttek körében. Néha előfordulhat, hogy említést tesz arról, hogy az étel egy bőséges, arannyal és ezüsttel teli életet, valamint az arany ősz idejét és a bőséges termést is szimbolizálja. Az ételnek azonban nincs szezonalitása, Szilveszterre és Kína nemzeti napjára készül, és éppúgy, mint a mindennapi menüben.
Érdekes módon a kenyér gőzölésére szolgáló automatikus gőzölők a következők:

nem túl népszerűek. A párolt kenyér és zsemle formálásának új módszerei és típusai népszerűbbek, és nemcsak a hétköznapi emberek körében a séf adja meg a hangot. A formák és minták hihetetlenül változatosak, a rajzfilmfiguráktól kezdve a shiitake gombáig általában, és én megpróbáltam

, egyszerű és elég izgalmas.

A "shiitake gombához" mázra van szükség, könnyen elkészíthető, elegendő kis mennyiségű kakaóport és vizet keverni addig, amíg az olvadt csokoládéra emlékeztet sűrű szósz. Ezután kerekítse le a TK-t, kenje be a mázat egy szilikon kefével, és hagyja állni. Miután egy kalapban párolt a közepén, végezzen kereszt alakú metszést ollóval, és állítsa be a "lábat", tegye le egy lejtőn egy edényre, sorokban.
A figurák, például a "malac" szobrászatához további részeket csatolnak a fő TK-hoz kis mennyiségű vízzel, egyszerűen megkenve vele a felületet a kívánt ponton, és színezékeket (például kakaóport) összekevernek egy kis mennyiségű vizet és tésztát simára.