Párolt zöldségekkel töltött kaliforniai paprika, pácolt

Párolt zöldségekkel töltött kaliforniai paprika, pácolt

Kategória: Zöldség- és gyümölcsételek

Hozzávalók
kaliforniai paprika
fehér káposzta
Sárgarépa
Fehérrépa hagyma
Növényi olaj
Só, őrölt fekete bors

Főzés módja

• Ez az ízletes, gyengéd, enyhén édes és savanyú étel kiváló előétel, vagy köret kolbászokhoz, kis kolbászokhoz, kolbászokhoz, vaddisznó térdéhez, vadakhoz. Különbözik minden más hasonló recepttől itt és az interneten, egyesítve a „Káposztával töltött, pácolt bors” általános feltételes elnevezéssel, abban különbözik, hogy az összes zöldséget, amellyel ezeket a paprikákat töltötték, teljes hőkezelésnek vetik alá - nyavalyás vagy párolt. , amíg teljesen megfő ... Ezért ez az étel nem fog ropogni a fogain, mint a nyers savanyú káposzta, de nem kevésbé ízletes, és talán még inkább, különösen azok számára, akik szeretik a savanyú káposztát, de a ropogós káposzta nem túl kemény számukra ...
• A cselekvés általános útmutatója egyszerű: apróra vágott zöldségeket (káposzta, sárgarépa, hagyma) pároljon olajban és saját gyümölcslében, amíg főznek, hámozza meg és blansírozza a paprikát, töltse fel őket felhasználásra kész párolt hűtött zöldségekkel, majd erjedje meg a töltött paprikát természetes nyomás alatt tejsav fermentációval.
• A legnehezebb ebben a receptben a megfelelő zöldségek és paprikák arányának megszerzése. Ideális esetben minden párolt / párolt zöldségnek maradék nélkül hámozott paprikába kell illeszkednie. De mivel itt szinte bármilyen édesítő paprika (lehetőleg hosszúkás) alkalmas, kivéve talán a vastag falú ratundát vagy a gogoshar-t, a különböző paprikák változó töltöttsége miatt nem lehet pontosan megadni az összetevők súlyát. Nagyon, nagyon durván, az alábbiak szerint adhat meg egy kiindulási arányt:
• Bors-5kg
• Káposzta-3kg
• Sárgarépa-1kg
• Hagyma-1kg
• Olaj-300gr
• Só és bors ízlés szerint.
• Már csak egy kicsit szembesülök a szükséges arányokkal, így vizuális-asszociatív-tudatalatti módon többet gyarapodom, mint a pontos súlynál. Itt van a fotón szinte minden, amire szükségem van ezúttal, nos, kivéve a sót, az őrölt fekete borsot és a tormaleveleket (de ez utóbbi nem kötelező, vagyis nem szükséges). A bors négy különböző fajtát vásárolt, én kisebbeket választottam, mert nekem kényelmesebb enni egy ilyen kicsi paprikát, ha villára vetem őket. A többi zöldség a saját vagy az anyós kertjéből származik.
• 
• A fotón a káposzta feje ¾ része maradt. És az egész káposztafej beengedhető lett volna, - néha elvész a látvány, ha ezt nem nagyon főzöd ...
• Tisztítjuk, őröljük a zöldségeket. Ne hagyja durvára a hagymát - kockákra, negyedkarikákra. Dörzsölje a sárgarépát reszelővel, nem durvára - nem finomra. A káposztát is felaprítjuk, nem durvára, - vékonyan, és kb. 5 cm hosszúra vágjuk, vagy bármi másra, ami tetszik ... Tedd az egészet egy párolóedénybe, öntsd bele növényi olajat, és párold addig, amíg teljesen meg nem fő. , a fedél alatt. Ezúttal wok-ban tettem a fedél alatt, lassan, másfél órán át pároltam a legkisebb tűzön, időnként megkeverve. Ennek eredményeként párolt / párolt káposztát kellett volna kapni zöldségekkel - puha, lédús, olajos és semmiképpen sem túlszárított. Mielőtt a párolás befejeződik, ízlés szerint ezeket a zöldségeket jól meg kell sóznia és borsoznia. Az alacsony sózás rontja az étel ízét, a túlsózás is.
• 
• Általában nem muszáj ezeket a táncokat tamburinnal táncolni, és könnyebb mindezt a konyhai felszerelésekben főzni - lassú tűzhely, multicooker, gyorsforraló párolt üzemmódban.
• Amíg a zöldségeket készítik, tisztítsa meg a paprika belsejét a magoktól és a membránoktól, bármilyen Önnek megfelelő módon.Igaz, itt tanácsos késsel megkerülni a szárat, és a belsejével eltávolítani, hogy a határ maradjon a borssal, amely megtartja benne a zöldségdarabot.
• 
• Blansírozzuk a paprikákat forrásban lévő vízben 4 percig, hagyjuk kihűlni. A paprikának meg kell őriznie alakját, ugyanakkor puhának, félig főttnek is kell lennie.
• A kihűlt paprikát kihűlt darált hússal töltjük meg, a paprika nyaka alatt. Fektetjük őket (FIGYELEM!) Vízszintesen, szorosan. Kívánatos, hogy az utolsó réteg egyenletes legyen. Nem sikerült, és nem számít. Erjesztőedény - mázas kerámia, zománcozott vas. Emelya Anri 7 literes, ingyenes kerámiaedénye volt nálam, ideális lehetőség az erjesztéshez.
• 
• A paprikákat lapos felülettel letakarjuk (nekem van tányérom), a tetejére elnyomást teszünk, - van egy háromliteres tégelyem külön savanyú káposztával - anyósom ajándékát. Ezt a szerkezetet szobahőmérsékleten hagyjuk.
• 
• Egy nap után a zöldséglé és az olaj szinte teljesen eltakarja a tányért. Ez jó!
• 
• Egy nappal később buborékok kezdenek megjelenni és játszani a lemez alatt - a folyamat megkezdődött!
• 
• Egy nappal később a buborékok már aktívan játszottak - itt az ideje, hogy ezt a szerkezetet több napig hűvös helyre, vagy azonnal hűtőbe helyezzük érés céljából. De máris kipróbálhatja az ételt! A fenti feltételek mindegyike hozzávetőleges, és függ a szoba tényleges hőmérsékletétől és a hőforrásoktól való távolságtól.
• 
• Néhány nap után hűvös helyen vagy hűtőszekrényben az edény majdnem kész. Meg lehet és kell enni. Nálunk, miközben megkóstoljuk ezeket a paprikákat, a dokvaska kevés marad. Általában, függetlenül attól, hogy mennyit főzök egyszerre, ez a bors legfeljebb egy hétet hagy maga után ...
• 
• 
• Jó étvágyat kívánunk!
• P.S. Még pár élet feltör a receptre, üldözés ...
• A paprika gyorsabb és egyenletesebb erjedése érdekében a következőket teheti:
• 1. A paprika kifehérítése előtt több helyen tűvel szúrja át őket.
• 2. A kovász megkezdése után, vagyis 2-3 nap elteltével, néhányszor hajtsa végre a következő műveletet: éjszaka távolítsa el az elnyomást, - a paprika kiegyenesedik és a gyümölcslé egy részét "megissza", és reggel vissza az elnyomás.

jegyzet

Első feleségem megismertette velem ezt a receptet - így készülnek a pácolt paprika vagy a bors, mint mondják az adott régióban, a hazájában - Ukrajna Csernivcsi régiójában, a Szojrjanszki kerületben, Vasziljevka faluban a Dnyeszter partjától egy hosszú, mély festői kanyon mentén húzódik, a lejtőkön lombhullató erdővel. Ez Moldova határában van, és az ukrán konyha ezeken a helyeken szorosan összefonódik a moldovai konyhával. Ezért nem tudom biztosan megmondani, hogy ki ez az étel, ukrán vagy moldovai. Vagy talán román, vagy akár besszarábiai. Általában - nemzeti konyha "e részek közelében" ...

Ezt az ételt a legjobb hűtve vagy szobahőmérsékleten tálalni. A kicsi paprikákat egyszerűen villára szurkálhatjuk és szájba juttathatjuk, három-négy harapásra. A villán lévő nagyobb paprika szétmállhat, széteshet, így darabokra lehet vágni egy villával felszedhető tányéron, vagy késsel aprítani, mint egy salátához.

Paradicsomot, fokhagymát, csípős paprikát és más fűszereket itt nem használnak - ezek nélkül finom. De ez nem akadályozhatja meg abban, hogy személyesen kísérletezzen különféle adalékokkal, ha tetszik az étel, de valami hiányozni fog. Mindegyik paprikához adhat egyenként, vagy két vagy három mosatlan kimagozott mazsolát, például mazsolát vagy női ujjat - néha én is így teszek. Ez ízt és eredetiséget kölcsönöz az ételnek - a bors belsejében található tejsav-erjesztés mellett a bor-erjesztés is hozzáadódik (bár oxigén nélkül ott zilch lesz). Fűszer hozzáadásához tormaleveleket tehetünk az erjesztőedény aljára (ezúttal én csináltam). A bors fűszerezéséhez, ha tetszik, vágjuk vékony szeletekre, és tegyünk néhány csíkot tormagyökér és mustármagot az erjesztőedény aljára. De először is, ha akarja, próbálja meg főzni egy kevés ebből a paprikából, anélkül, hogy ez az opcionális lenne - és hirtelen elég ízletes és fűszeres lesz az Ön számára ...

Elsőként vállalom a recept megismétlését! Előre biztos vagyok benne, hogy ez finom!

[Constantin]

Constantin, Köszönöm! Vártam erre a receptre.Holnap megteszem, majd beszámolok.

Só, bors - ízlés szerint

A sózás hiánya rontja az étel ízét, túl sós.

Itt! És mennyit kell grammban mérni?

Nagyon finom dolgok, imádom. Ugyanezt teszem a padlizsánnal is. Most lesz bors is

Ó, köszönöm!!!! Vártam, biztosan megcsinálom, meg kell vennem káposztát, és meg is fogom csinálni, előre megjósolom, milyen finom lesz !!!

Idézet: Fotina a mai naptól 13: 18-kor
A sózás hiánya rontja az étel ízét, túl sós.
Itt! És mennyit kell grammban mérni?

Útmutatóként a spoiler alatt a receptekben található sómennyiséget láthatja (távolítsa el a pontokat a címben és a www után). De ezekre a figurákra nem tudok konkrétumot mondani, mert fokozatosan, ízlés szerint egyenlítem az ízt a sóval ...

[Constantin]

De ezekről az adatokról nem tudok konkrétumot mondani.

Constantin, mennyi sót használ a recepted kezdetben? Legalábbis nagyjából. Ami a spoiler alatt van, különbség van az alkatrészekben

Hölgyeim, akik főznek, kérem, adjanak egy tippet a sóhoz.

Számomra úgy tűnik, hogy sóra van szükség, mint a káposztában - 1 evőkanál. l (25-30 g) / kg. Megerősítés az, hogy egy 3 literes üveg uborka (ahol körülbelül 1,5 kg uborka és 1,5 kg víz - összesen 3 kg) szintén tartalmaz 3 evőkanál sót a szokásos receptek szerint.
Vagyis táncolunk tőle.

[OlgaGera]

OlgaGera, ott a spoiler alatt a linkekben ez található az egyik receptben:
Bors-5kg
Káposzta-3kg
Sárgarépa-1kg
Hagyma-1kg
Olaj-300gr
Só-170gr
De ebben a receptben a káposztát nyersen erjesztik, és talán ez változást hozhat. Soha nem mértem egy adag sót ebben az edényben. Párolom a zöldségeket, szemenként megsózom őket, egy idő után megpróbálom, ha nem elég, sózom.

Igen, ez egy nagy kihagyás a receptben, ha gyorsfőzőben párolják, ciklus az elejétől a végéig. Minden más esetben sózzon / adjon hozzá sót ízlés szerint - ahogy tetszik - nekem úgy tűnik, hogy ez nem probléma ...

[Bolgár bors-2kg]

van ilyen

hoppá. Nem nyílt meg előttem. csak az, hogy

Bolgár bors-2kg.
Káposzta-2,5-3kg.
Sárgarépa-300g.
Hagyma-200g.
Egy csomó zeller vagy petrezselyem.
Növényi olaj.
Kívül:

Só nem jódozott durva őrlés - 2,5 evőkanál. l.
Borsok-10-15db.
Babérlevél-5-7db.
Kömény-1 óra. l (opcionális).

Ezért kínzok

[Constantin]

Constantinmilyen érdekes recept! A csatok már erjedtek, most próbáljuk ki. Köszönjük a finom és részletes leírást.

Lányok, a sóról. Nos, nézze meg - itt maga a bors is só nélkül blansírozódik, akkor a már töltötteket NEM töltjük be semmivel. Mit jelent? akkor csak a tölteléket kell sózni, MINDEN tölteléket! Nos, a főzési folyamat során sózzuk meg, és a végén, amikor kész és kihűlt, sózzuk meg ízlés szerint. De kicsit sózzuk meg, mert van borsunk só nélkül. Olyan, mint a kocsonyás húsnál, kicsit túl kell sózni. A kocsonyás húsban a sót nem kanállal mérjük, hanem megpróbáljuk megsózni. Nos, itt van!
A sóval egyáltalán nem látok problémát. Ha teljesen egyértelmű a kezdő súly, akkor érthető lenne, de itt Kostya adott egy módszert és egy algoritmust a főzéshez. Nos, mindenki ízlés szerint sózhat, nem?

Ezért kínzok

Első lépésben egy finom párolt / párolt káposztát kell kapnunk sárgarépával és hagymával. Itt van a kulcsmondat: "párolt káposzta". Most végigvizsgáltam az ugyanazon hagymával és sárgarépával készült párolt káposzta számos receptjét, itt, a Kenyérkészítőnkben, a "párolt káposzta" kifejezésre keresve. 30 receptet néztem meg - sehol sincs feltüntetve konkrét mennyiségű só. Mindenhol - "ízlés szerint" ...

[svetta]

íz és só.

svettasosem próbáld. Só és ennyi. A térfogatáram ismerete. Káposzta - só / kg. Szükségem van egy intézkedésre. Mindent leírok.
És a receptben hangsúlyt fektettek az alsóra / túlsózásra. Tehát felhívtam a figyelmet erre.

[Lelka]

Lelka, és hogyan sózol leveseket és a többit? Tényleg minden grammban és literben is?
A savanyú káposzta esetében igen, egyértelmű intézkedésre van szükség, itt nem vitatkozom. És amikor ezt a káposztát megpörköli, méréshez sózza is? Nem viccelek, nagyon érdekes. Én magam is szeretem a receptek egyértelműségét, de krumplit sütök és sózok (például) ízlés szerint, szemre, és nem mérésre.

[Constantin]

levesek

Nem sózom tiszta sóval. Valamiféle keverék, és nem adok hozzá túl sok sót szándékosan.

burgonya (példa) megsütjük és sózzuk

Nagyon ritkán, de tudom, hogy 4 burgonya valamivel kevesebb, mint a kanál.

Tényleg minden grammban és literben is?

Szinte igen)))

Nem fogod elhinni, amikor elkezdtem főzni, a házasság után először a könyvből tanultam.A számítást elosztották. Eddig matematikai számítások vannak arra vonatkozóan, hogy mennyit és mit kell tenni. Aztán megjelenik az élmény.
És tovább. Az ízlelőbimbók különböző időben határozzák meg a sót / cukrot.
Mindig alultalan vagyok. Már megszoktam. Egyáltalán nem tudok sózni

Constantin, már ajánlásokat adott a só mennyiségére, így kiegyenlítjük.

[Lelka]

Lelka, Tényleg nem is tudom, mit mondjak. Nos, egyedülálló vagy, vagyis az. Ezt a mindennapi főzés során nem tudtam megtenni, főleg szem és ízlés szerint ..
Várom a történetét ezekről a paprikákról.

várni fogok

Magam is ki akarom próbálni. A káposzta még nem fontos nálunk. Petyhüdt. Attól tartok, hogy a paprika elfogy ...

[Constantin]

Nagyon szeretem ezeket a paprikákat ... és már korábban is megtettem, és anyám is ... csak én nem pároltam meg a káposztát, apróra vágtam, és a hagymát sárgarépával megdinszteltem ... Köszönöm, Constantin, emlékeztetett ...

Eddig matematikai számítások vannak arra vonatkozóan, hogy mennyit és mit kell tenni. Aztán megjelenik az élmény.

Függessze le a lejt grammban - só normák https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...18980.0

A sóról Só: hajlás, hogy grammban lógjon?

anyám pedig ... csak én nem pároltam meg a káposztát, apróra vágtam, és a hagymát sárgarépával megdinszteltem ...

Ez a különbség ... A hőkezelt káposzta lágyabb állagú, és frissen erjesztve nem ad olyan kellemetlen "gázokat". Ezért azt, vagyis a vele töltött paprikát az oldalára fektethetjük, és nem függőlegesen, ahogy a friss káposztás paprikák esetében kívánatos, hogy a gázok kijussanak ..., majd elnyomás alatt "szétrepedhet" a varratoknál. "

A hőkezelt káposzta lágyabb állagú, friss erjesztéskor nem ad olyan kellemetlen "gázokat".

Ezt nem mondanám
Van tapasztalatom a zöldségkáposzta tekercsének erjesztésében

Erjesztett káposzta tekercs zöldségekkel (Rendszergazda)

Számukra a káposzta kissé elfehéredik, csak kissé - ami sokkal puhábbá teszi őket főzve. Az ilyen kezelés pedig már hőkezelés, amely megszünteti a negatív jelenségeket.
Nem friss káposztával készülnek, azóta a leveleket nem lehet rendesen összehajtani.

Ezt nem mondanám
Van tapasztalatom a zöldségkáposzta tekercsének erjesztésében

Rendszergazda, a receptben az alábbi link található: "Kissé főtt káposztalevél". Ez majdnem megegyezik a friss káposztával töltött savanyú káposzta receptjeivel, amelyet leöntünk / forrásban lévő vízzel felöntünk, majd kinyomkodunk. És ez nem ugyanaz, mint a teljesen főtt pörkölt / párolt káposzta. Mindenesetre ezekből a paprikákból származó szag az erjedés teljes ideje alatt csak kellemes, édeskés savanykás, abszolút a friss erjesztett káposztára jellemző "gonosz szellem" nélkül.

Számukra a káposzta kissé elfehéredik, csak kissé - ami sokkal puhábbá teszi őket főzve. Az ilyen kezelés pedig már hőkezelés, amely megszünteti a negatív jelenségeket.

Ez nem elegendő a hőkezeléshez ahhoz, hogy a pácolás során a káposztában megjelenő "gonosz szellem" teljesen kiküszöbölhető legyen. Ehhez az ételhez másfél órán át párolom a káposztát zöldségekkel, utána már nem marad benne semmi, ami "méltatlanul fel tudná puffasztani" ezeket a zöldségeket ...

Nem mondanám, hogy a pácolt káposzta tekercsének savanyú vagy erjesztett illata lenne, a savanyú káposztához hasonlóan tökéletesen tárolják őket hidegben, jó ízűek és szagúak.

A káposzta elfogyasztásának következményei pedig bárkinek lehetnek, akik fogékonyak rá - akkor nem mindegy, hogy a káposzta milyen minőségű, főtt, friss vagy erjesztett. Ez a test, a gyomor-bél traktus sajátossága
Mindegyiknek a sajátja! Elmentem, nem indulok vitába, ez semmi haszna

[Tatyana]

Tatyana,

A káposztaevés következményei pedig mindenki számára lehetnek, akik fogékonyak rá

Az, ami. Ezek a paprikák, mint minden savanyú káposztás termék, aktiválják a bél perisztaltikáját, kísérő "hatásokkal", bár nem olyan aktívan, mint a savanyú káposzta után ...



Hozzáadva a recepthez:

Még pár élet feltör a receptre, üldözés ...
A paprika gyorsabb és egyenletesebb erjedése érdekében a következőket teheti:
1. A paprikák blansírozása előtt tűvel szúrja át őket a kerülete körül több helyen.
2. Az erjedés megkezdése után néhányszor hajtsa végre a következő műveletet: éjszaka távolítsa el az elnyomást, - a paprika kiegyenesedik és a gyümölcslé egy részét "meginja", és reggel visszaadja az elnyomást.

Tette:

2 kg paprikához mindent megszámoltam. Tetszett, egy hét múlva beszámolok.

[gála10]

gála10, ez jó neked ... És hamar elfogyott ez a paprika ... A hétvégén még egy adagot kell feltennünk, még többet, miközben a paprika nem drága, különben még nem falatoztuk meg ...
Remélem tetszeni fog. Ha nem, akkor iratkozzon le, tompán ...

[Constantin]

Jelentem: a kóstolás több mint sikeres volt. Finom !!!

És a konyak alatt - vashshchschshee ...
Valószínűleg helyesebb a vodkával, de mi történt ...

Van azonban még egy teszt. Meglepem a barátaimat, ezen a héten a nyári szezon látogató zárása van. De nem hiszem, hogy ez nem tetszhet nekik. Akkor leiratkozom.
ConstantinMég egyszer köszönöm a receptet. A családomban határozottan gyökeret vert.

[Galina]

Galina, Köszönjük a visszajelzést! Nagyon örülök, hogy tetszett!

[Constantin]

Constantin, a barátaimnak is tetszett. Mindenki elvette a receptet!
Köszönöm újra és újra.

[Galina]

GalinaKoszonom a kedves szavakat! Tehát nem csak nekünk ízletes ...

Konstantin, elnyomással tegyem a hűtőbe, vagy szabadon lebegve?
Tegnap megfőztem, négy óra múlva levekkel borították be őket - nyilvánvalóan elnyomással túlzásba vittem, konzerválással literes dobozra cseréltem (csak 1,5 kg paprikám volt).



Annyira megkedveltem a zsenge káposztát, általában vagy jobban megsütöm, vagy adok hozzá egy paradicsomot - amely "nyomában" még egy egész pörköltet natomilozok - köretnek és tölteléknek pitékhez))). Itt egy inspiráló recept!)

Milyen érdekes recept. Gondoltam rá. Bár soha nem ettem ecetes paprikát. Eddig könyvjelző. Köszönet a szerzőnek

Konstantin, elnyomással tegyem a hűtőbe, vagy szabadon lebegve?

Szabad úszásban is lehetséges ... Elnyomás alatt három napig a bors megbízhatóan ellapul, és szinte nem lesz egyenes. De továbbra is hagyja a tányért a tetején ...

Milyen érdekes recept. Gondoltam rá. Bár soha nem ettem ecetes paprikát. Eddig könyvjelző. Köszönet a szerzőnek

Egészségedre! Érdemes egyszer megpróbálni ezt megtenni, hogy megértsük, ez az Ön étele, vagy sem ...

Nos, szobrászni mentem. Minden megvásárolt.
Kérdés.
Van egy savanyúság a frissen savanyú káposztából. Esetleg adjunk hozzá egy kanalat a baktériumok gyarmatosításához?
Annyira savanyú káposzta vagyok. Hozzáadok egy marékot az előző adag káposztából.

Van egy savanyúság a frissen savanyú káposztából. Esetleg adjunk hozzá egy kanalat a baktériumok gyarmatosításához?

Próbálja ki a receptet. A baktériumok nem mennek sehova.

Próbálom .... Nagyon időigényes étel))))

[Constantin]

Constantin, nos, itt vagyunk a férjemmel, aki megpróbálja ezt az ételt, a férjem csak bombáz engem kérdésekkel, de mi, és hogyan ??? Nagyon finom, hidegen eszünk, van a verandán, olyan, mint kint, kevesebb, mint 10 fok. Ennek az ételnek két hátránya van, egyrészt nagyon időigényes, másrészt nagyon gyorsan megeszik. Az évszaknak megfelelően fogom megtenni, amikor sok paprika van, köszönöm!

És túlexponáltam a meleget. Számomra úgy tűnt, hogy nem erjed, szinte nincs buborék, és az illata rendes, növényi. Ennek eredményeként 5 nap után hidegben eltávolítottam. És a paprika olyan lendületes lett!))) A férj még úgy döntött, hogy ecettel van.
Kiderült egy ilyen előétel))
Befejezzük - mindenképpen megismétlem még egyszer, de három nap múlva beteszem a hűtőbe.
Jövőre pedig mindenképp meg fogom csinálni, mert a kis dzsekim ellenére tetszett!)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Fotina, Nagyon örülök, hogy tetszett. Jó étvágyat kívánunk!

Valami megint ezeket a paprikákat akarta. És megint megfeledkeztem a mazsoláról. De nem számít, szárított füge volt a hűtőben. Öblítés nélkül vágja apróra (3 db. 15 paprika esetében), és tegyen egy keveset mindegyik paprikába. Kellemes édességet és ízt ad.