Focaccia füge és jamon

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: olasz

Hozzávalók
prémium búzaliszt	Kr. E. 400
glutén	3 g
víz	Kr. E. 300
burgonyakeményítő	8 g
só	9 g
préselt élesztő	8 g
nem erjesztett maláta (fehér)	5 g
olivaolaj	2 evőkanál. l.
füge	megbízatási idő
jamon (sonka, sonka)	megbízatási idő
mozzarella	megbízatási idő
--------	-----
durva só
kukorica vagy rizsliszt

Főzés módja

Adjon liszthez glutént és nagyon jól keverje össze. Ha nincs glutén, akkor vegyen egy erős lisztet, amelynek fehérje legalább 11%, vagy csökkentse a vizet. Az élesztőt őröljük liszttel. Hozzáadunk malátát és keményítőt. Öntsük a víz felét. Kezdje el keverni. A maradék vizet fokozatosan adagoljuk. Adj hozzá sót.

Amint kialakul a tészta, öntsük bele az olajat és folytassuk a dagasztást.

Add a sebességet, és addig gyúrd, amíg a tészta el nem kezd húzódni a falaktól.

Olajozza meg jól az asztalt és a kezeket. Dobja ki a tésztát. Kézzel is kapartam kaparóval hajtogatási módszerrel. A tészta nedves, ragadós, de letapad a kezéről. Ha egy ilyen vizsgálattal nehéz dolgozni, akkor kezdetben a vizet 40 grammal csökkenteni kell.

Húzza meg a tésztát, és tegye át egy kivajazott edénybe. Borító. Körülbelül 2 órán át hagyjuk erjedni. Ez több vagy kevesebb időt vehet igénybe.

A tésztának háromszorosának kell lennie. Fontos.

Kenje meg az asztalt. Öntsük ki a tésztát az edényből.

Szórjon kukorica- vagy rizslisztet egy sütőszőnyegre. Transzfer egy szőnyegre. Hajtsa fel, hogy téglalap legyen. Fordítsa lefelé, hogy a varratok alul legyenek.

Óvatosan nyújtson egy téglalapba, legfeljebb egy centiméter vastagságúra. Megszórjuk durva sóval. Letakarva hagyjuk 20-30 percig kelni.

Kővel maximálisan előmelegített sütőben sütjük az első 10 percet gőzzel. Távolítsa el a gőzt. Ne csökkentse a hőmérsékletet. Süssük még 10-15 percig. Vegye ki kihűlni. Tálaljuk füge, jamon, mozzarella mellé.