Zaonezhskie orosz kapuk

Zaonezhskie orosz kapuk

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Kéreg tészta:
rozsliszt	300 g
búzaliszt	150 g
túrós tej	200 ml
tojás	1/2 db.
tisztított vaj	15 g
Burgonya töltelék:
burgonya	1 kg
vaj	50 g
tej	200-300 ml
Árpa töltelék:
árpa dara	80 g
tisztított vaj	15 g
túrós tej	320 ml
Borotválkozó pamacs:
tejföl	150-200 ml
tojás	1½ db

Főzés módja

• 
• Mielőtt elkezdené elkészíteni a kapukat, meg kell készítenie a tölteléket.
• Öblítse le az árpát vízzel, majd öntsön bele joghurtot olvasztott vaj hozzáadásával. Keverjük össze, és hagyjuk egy éjszakán át szobahőmérsékleten megduzzadni.
• Ha a töltelék sűrű, adjunk hozzá egy kis kefirt, ha túl folyékony, tegyük szitára.
• 
• A burgonyatöltelék elkészíthető előző nap is.
• Süss burgonyát (mikrohullámú sütőmben), vagy forrald fel a héjában. Hámozza meg még forrón, és készítsen burgonyapürét vaj, tej és kevés só hozzáadásával. A püré állaga ne legyen vastag, hogy megkönnyítse a tésztára kenését. Ha nagyon sűrűnek bizonyul, akkor forró tejjel kell hígítani.
• 
• Kezdjük a tesztet.
• A rozs- és a búzalisztet külön edényben szitáljuk és keverjük össze, mivel részenként hozzáadjuk a túrós tejhez. 260 gramm kellett hozzá. rozs és 130 gr. búza, a maradék liszt elúszott a síelők gurításakor. Önmagában is rozslisztből lehet főzni, de a búzakaputól érdekesebbnek tűnnek, nem is olyan feketék, mégis ünnepi étel.
• 
• Öntsön kefirt szobahőmérsékleten egy dagasztó edénybe, adjon hozzá ½ tojást, olvasztott vajat, kevés lisztet. Ne adjon hozzá sót, a só régen aranyat ért, ezért nagyon óvatosan bántak vele. A kész pékárukban egyáltalán nem érzi, hogy nincs só a tésztában. Keverd össze. Folytassa a dagasztást, részenként lisztet adva hozzá.
• 
• Az alaposabb gyúráshoz tegye a tésztát egy jól lisztezett asztalra, és gyúrja össze a rugalmas tésztát. Ne kímélje a lisztet.
• 
• A kész zsemlét megszórjuk liszttel, és hagyjuk 10 percig.
• 
• Ezután készítsen kolbászt, és csípjen le belőle tésztadarabokat (~ 60 g.) Gördítse őket golyókká. Minden gömböt simítson süteményt és tegyen félre, jól megszórva liszttel, hogy ne tapadjon össze.
• 
• Minden egyes kenyeret kiveszünk, és egy panaszba tekerjük, nem kímélve lisztet, mint mindig. Speciális orsóval (filchez) hasonló sodrófával kell tekerni, azt mondják, hogy igazi sodrót nem lehet más sodrófával készíteni. Ne ítélj el engem szigorúan, de nekem nincs ilyen sodróm és nem várható, hogy a régi fa sodrófámmal csináltam.
• 
• A beolvasásoknak vékonyaknak kell lenniük. A régi időkben a kapukat nagyméretűvé tették, 20-30 cm átmérőjűek, így én is nagy méretűvé tettem a skunkokat - 23 cm átmérőjűek.
• Tegye a kész skunkokat egy halomba, bőven megszórva liszttel, hogy ne ragadjanak össze.
• 
• Most elkezdheti szobrok faragását.
• Tegye a tölteléket a skanettekre: több burgonya (~ 120 g két evőkanál), kevesebb árpakása (~ 70 g), nagyon vékony rétegben. Szétterítjük a tölteléket anélkül, hogy elérnénk 1-1,5 cm szélét.
• 
• Ha nem volt elég a töltés, nem szabad idegesíteni és újat kezdeni, ebben az esetben létezik életmentő. Túrót kell venni, hozzáadni lisztet és kevés sót. Mindent alaposan keverjen össze, hogy ne legyenek csomók, az állaga olyan legyen, mint a sűrű tejföl. Kifejezetten két kaput készítettem tésztával (100 ml. Túrós tej és 50 g. Liszt), hogy megmutassam, hogyan néznek ki. Ezeket a kapukat "likőröknek" nevezték.
• Más töltelék is volt: köles zabkása, hajdina zabkása, búzakása (zabkását vízben főzték), párolt fehérrépa stb.
• 
• Csípje meg az éleit.
• A kapu alakjából azonnal kiderült, kinek a házába léptél be: a vepszieknél kerekek, a karéliaiaknál hosszúkásak, csónak alakúak. A Zaonezhsk orosz kapukat hat sarokban csípték meg, de azokat is kerekítették.
• 
• Helyezze a kész kapukat lisztezett tepsibe. Ne kenje be a tepsit semmivel: a kapuk nem szeretik az olajat és a vizet.
• 
• Kenje meg bőségesen a tölteléket egy borotvakefével, amelyhez villával felvert egy tojást, hozzáadunk tejfölt és mindent jól összekeverünk, amíg sima nem lesz.
• 
• Jól felforrósított sütőben (a kapuk előtt természetesen sütőben sütötték) 200 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük, amíg szép vöröses nem lesz.
• 
• Minden oldalról kenje meg a forró kapukat olvasztott vajjal.
• 
• Háromféle kapu van: burgonyával, gabonafélékkel és likőrrel.
• 
• Fogyasszuk a kapukat forrón, bár a mikrohullámú sütőben történő melegítés után ugyanolyan ízletesek maradnak.

jegyzet

Köszönjük a régi receptet, amellyel orosz kapukat készítettek Klavdia Alekseevnának a Povenets-től. Így tett az anyja, a nagymamája, a nagymamája ... és most az unokája is. Nincsenek pontos arányok, a receptet évekig automatizmusig dolgozták ki. Megnéztem a főzési technikát és részt vettem, de már kiszámoltam az arányokat otthon 10 kapura, 19 cm átmérővel. (Kész formában). Sok tésztát is készítenek, és kapukat készítenek az egész család számára, mint például gombócokat az ünnepekre. A kapukat mindig ünnepi ételnek tekintették; nagy vendégek érkezésére is sütötték őket. Hetente kétszer sütöttek, de ezúttal kenyeret és egyéb süteményeket.

Az e recept szerinti kiskapuk nagyon ízletesnek bizonyultak, ezért nyugodtan főzni kell: a méret csökkenthető, a joghurt kefirrel helyettesíthető, ghí helyett szokásos vajat, sót vehet. Korábban soha nem adtak cukrot a kapukhoz, luxusnak számított. A vaj növényi olajjal való helyettesítéséről Klavdia Alekseevna elmondta, hogy csak a vaj megy be a kapukba, és egyéb pékáruk növényi olajjal.

Nagyon szerettem volna, ha a Zaonezh orosz kapui régi receptje nem téved el, ezért elkészítettem és megmutattam neked. És egy másik nő adta nekem a modern Zaonezh kapuk receptjét - ezeket a kapukat itt láthatja:

Zaonezhskie kapuk (Tatyana1103)

Hasonló receptek

Kapuk (Kocka alakú)

Kapuk (karéliai rozs piték) barackokkal túrós töltelékben (Alexandra)

Zaonezhskie kapuk (Tatyana1103)

Tanya, köszönöm a munkádat, az eredeti orosz ételeink megőrzéséért. Alkalmanként elkészítem. A recept érdekes.

Olya, főz az egészségért A főzés egyáltalán nem nehéz, sőt szórakoztató. Az embereim minden kaput örömmel ettek, főleg, hogy mindegyiknek más az ízlése.

Tanya, köszönöm!
Mindig nagy örömmel olvastam a receptjeit. Olyan otthon és család!
Mindenképpen megpróbálom főzni, mert mindig a sikerre irányítja őket!
Köszönöm, Tanya!
Boldog új évet, kedves!

Tanyusha, érdekes recept, köszönöm! És szia Budapestről!

Ritochka, Olenka

És szia Budapestről!

És azt hiszem, ahová a madarunk elrepült.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, nagyon jó, hogy a régi recepteket megőrizték, mint nekem, annál egyszerűbb, finomabb.
Most az a kérdés, hogy a késztermék tésztája krutonnal készül-e ?? Vagy elég puha ??
És nagyon érdekelt az árpadara töltése, soha nem jutott volna eszembe, köszönöm, hogy megszüntetted az írástudatlanságomat

Most az a kérdés, hogy a késztermék tésztája krutonnal készül-e ?? Vagy elég puha ??

Sütés után azonnal - mint a krutonnal, a vajjal való kenés után - kellemesen ropogós, mint a kenyér kérge sütés, állás után, és másnap mikrohullámú sütő után is - puha, az ajkával ehet.

És nagyon érdekli az árpadara töltése

Árpával visszautasítottam, mert cukor nélkül kissé keserű az íze, így többet kaptam. De meglepetésemre örömmel ették a likőröket

[Tatyana1103]

Tatyana1103, próbálja ki közönséges búzadarával, magam is felfedeztem, vízben és vajban megfőzöm. Mmmmm, annyira ízlik nekem. Akkor nem veszek árpát, mivel keserű az íze.

[Lerele]

próbálja közönséges búzadarával

Lereletermészetesen a búza finomabb, mint az árpa, csak megmutattam, hogyan csinálták, áztatták az árpadara joghurtba. nagyon könnyű keserű íz, csak hozzá kell adni egy kis cukrot, bár nekem olyan finom volt
A búzát mindig csak vízben főzöm, annyira jobban szeretem ezt a kását

[Tatyana]

Tatyana, köszönöm a receptet és a részletes leírást! Nagyon kíváncsi volt találkozni vele, hogyan tudom megtenni.

[Galina]

Nagyon kíváncsi volt találkozni vele, hogyan tudom megtenni.

Galina, nagyon érdekes lesz látni a teljesítményét