Kecsketejes tejszínes fagylalt

Kecsketejes tejszínes fagylalt

Kategória: Kulináris receptek

Hozzávalók
Kecsketejpor	15g
Kecske tej	642g
Vaj	78g
Sűrített kecsketej	215g
Cukor	33g
Invert szirup	32g
agar-agar	3d
Agar víz	100g
Só	1g
Gumi	1 / 4h l.
Víz az ínyhez	100g

Főzés módja

1. Öntsünk gumit 100 g vízbe, és hagyjuk legalább egy órán át duzzadni.
2. A tej körülbelül felét vajjal felmelegítjük, hogy a vaj megolvadjon. Egy turmixgéppel (láb) simára verjük.
3. Keverje össze a száraz tejet cukorral, és apránként hozzáadva a tejet, oldja fel úgy, hogy ne legyen csomó. Keverje össze az összes tejet, sűrített tejet, invert szirupot és sót. Adjon hozzá gumit, keverővel (láb) keverheti az ínycsomók szétoszlatásához. Melegítsük az elegyet 60-65 fokra.
4. Öntsük az agar-agart vízzel, forraljuk fel. Forraljuk 2 percig. Öntsük a tejkeverékbe, keverjük össze.
5. Folyamatosan kevergetve lehűtjük. Hideg vizes fürdőt használok a gyorsuláshoz. 40 fok alatti hőmérsékletre kell hűlni, akkor a keverék nem megszilárdul zselében, hanem sűrű, de folyékony lesz.
6. Hűtőszekrényben legalább 4 órán át.
7. Szűrje le és fagyassza le egy fagylaltkészítőben. Helyezze át csészékbe / formákba és küldje el a fagyasztóba. Általában még egy napig hagytam feküdni a fagyasztóban. Általában -33 fokon kell kibírni egy napot, a termelésben ezt keményedésnek nevezik. Ezt követően a fagylalt nem olvad meg gyorsan. De nincs ilyen fagyasztóm, csak -15 ..- 18 foktól.
Jó étvágyat kívánunk.

Az edényt arra tervezték

1 kg kész fagylalt.

jegyzet

A fiam allergiás a tehéntejre. Miután megvásárolta Irina Chadeeva könyvét, és egy csomó más anyagot lapátolt az otthoni fagylalt készítéséhez, ez a recept kiderült. A Qween "édes tejszín" receptjének köszönhetően magasabb zsírtartalmat kaptam a fagylaltban, mint a tejterméket. Egyébként nekem is van kecsketejes porom. Sűrített tejet magam készítek kecsketejből. Tehén egyetlen vajából, de a fiam használhatja. Fagylaltot készítek pohárban és popsicle formában, majd mázzal:

Csodálatos recept! Ki akartam próbálni!

[Anchic]

Anchic, Anna, hűvös fagylalt! Most élesíteném, amit a csokoládéban
És mennyi vaj?

[Rada-dms]

És mennyi vaj?

Többször átolvastam, de hiányzott az olaj. 78g

Rada-dms, egész finom lesz.Kecsketejet veszek Vkusville-ben, ott általában palackokban van 450 ml. Tehát 2 üveghez számoltam magamnak egy adagot, ez két könyvjelző a fagyizóban (van egy 1,5 literes vödör). A fiának pedig lassítania kell, hogy egy hét alatt ne érjen véget

[Anchic]

Anchic, Anna, de hogyan készít sűrített tejet?

[Venka]

Venka, itt ilyen módon: "Royal" torta # 2
Általában eleinte találkoztam a témával

Házi sűrített tej Tegye az összes hozzávalót egy tágas réz vagy alumínium serpenyőbe, tegye erős tűzre, fakanállal folyamatosan keverje, hogy ne tapadjon az aljára. Amikor a tej színe ...Rendszergazda

Elkezdtem újraolvasni és ott Qween hivatkozást ad a sűrített tej készítésének erre a módszerére. Hosszú távú tárolással kissé cukorral borított, de ez nem befolyásolja a fagylaltot. És kiderült, hogy nem fehér, kissé krémes. De a főtt sűrített tej íze még nem érhető el.
Általában tejporra és sűrített tejre van szükség a száraz fölözött tejmaradék (SNF), vagyis a száraz tejmaradványok növeléséhez.A jégkrémben az SNF mennyiségét szabályozzák, és annak körülbelül 10-12% -nak kell lennie. Ennek köszönhetően a fagylalt íze gazdagabb, kellemesebb állagú, jobban korbácsolódik és lassabban olvad. De a felesleg is rossz - a jégkrém túl sűrű és üdítő lesz. Ezt írja Irina Chadeeva a könyvben. És a gyakorlatban is kipróbáltam - sűrített tej és tejpor hozzáadásával a fagylalt finomabbá vált.

Igen, köszönöm, látom. Meg fogjuk próbálni!

[Anchic]

Anchic, Anechka, mondja meg, hol vásárol porított kecsketejet? És gumit?

[Ukka]

Ukka, Olya, Tejet vettem az ózonban. Elég drága, de fogyasztása alacsony. Másrészt már megbékéltem a kecsketej ezen áraival. Van például Almateya kecsketejpor a Detsky Mir-ben 🔗
A gumit a Yagodkában (Wildbury) vettem. A gumi nem kötelező, de segíthet csökkenteni a nagy jégkristályok képződését otthon, és elősegíti a keverék felkorbácsolását és sűrűsödését. Meg lehet próbálni főzni anélkül.