Darnitsa kenyér fugaskából

Jó napot mindenkinek! Kezdő vagyok veled, de egy hónapja a Mulinex OW 3000 tulajdonosa vagyok, és szorgalmasan elsajátítom a sütés alapjait az Ön segítségével!
Tegnap a férjem hozott (végre) egy zacskót hámozott solymász rozslisztet !!! És az első Darnitsky-t pontosan a fugaska receptje szerint sütöttem az Admin adalékokkal (ahol a folyadék 200 ml víz + 100 ml sötét sör; száraz kvas 2 evőkanál, fűszerek és napraforgóolaj olívaolaj helyett). Csodálatos lett, annak ellenére, hogy amikor megmértem a rozslisztet, le kellett választanom egy pillanatra, ezalatt a lányom nullázta a mérleget ... Még jó, hogy a zacskó lisztet éppen kinyitották, és csak lemértem hogy megtudja, mennyi lisztet kell még hozzáadni
Kb. 22 óra is volt, így a cipó majdnem hajnali 1 órakor megsült
De!!!! Mindez olyan hülyeség a történtekhez képest !!! Véleményem szerint a kenyér egy jó pékségből származó Illatos cipóra hasonlít! A férj el van ragadtatva, a gyerek mást keres, amivel enni lehet - általában a búcsú étrend és éljen a kenyér!
Köszönöm a receptet !!!

Köszönet Fugaskének a receptért, nagyon gyakran csinálom, és minden szigorúan a recept szerint történik, a kenyér mindig nagyon finom és gyönyörű, jól emelkedik. 265. fotóválasz.
De tegnap úgy döntöttem, hogy kissé megváltoztatom az összetételt, és a rezsim "franciául" állt:

1,5 tk. élesztő
250g búzaliszt
50g rozsliszt
50g teljes kiőrlésű gabona. Liszt
50g hajdina. Liszt
1 evőkanál. l. korpa
3/4 Art. l. maláta
1,5 óra l. só
1. sz. l. édesem
2. l. felnő. olaj
2h l. lenmagot
1h l. szezám
1h l. koriandermag
1h l. őrölt kávé
1h l. kakaó
100ml kefir (régi)
200ml sült tej

A kenyér nem emelkedett sokat (valamiért úgy döntöttem, hogy franciául magasabb lesz), de mégis elég jó, a tető nem omlott össze. Az íze nagyon kellemes, a morzsa nem nedves, és tetszett a szerkezete. Éjjel tettem, reggel pedig szinte minden elment, nagyon finom lett.
Tehát még egyszer köszönöm az alapreceptet.

Hányszor sütöttem Darnitsa kenyeret (beleértve az ezen az oldalon feltüntetett receptet méz hozzáadásával), nagyon-nagyon ízletesnek bizonyul, de a felső kéreg egyenetlen. Minden terméket elektronikus mérlegen és mérőkanál segítségével mérek. Talán van valami titok?

Darnitsky kenyeret sütöttem, a fugaska receptje szerint ...
Mindent szigorúan a recept szerint csináltam, a zsemle rendezett volt, és látszólag jól emelkedett, a kupola pedig sima és gyönyörű. Ez a második kenyerem.
Várom, hogy kihűljön, hogy megpróbálja ...
Nagyon szépen köszönöm.

Ezt tettem:

És az igazi Darnitsky rég elfeledett íze !!!
Nagyon köszönöm a receptet!

Megpróbáltam 200 g folyadékot kefir-rozs kovászra cserélni. A tészta szorosan jött ki, a dagasztás során folyadékot kellett adnom hozzá. Most jön, de még nem túl aktív. Nézzük mi történik!

Darnitskiy másodszor süt. Sima víz helyett ásványvizet vettem. Hozzáadunk 0,5 teáskanál citromsavat és 2 teáskanál koriandert. És minden a recept szerint történik. A dagasztás során nem tettem hozzá lisztet. És legalább kellett volna hozzá egy kanál. A mézeskalács ember kissé kapaszkodott a vödör szélébe. Nagyon jó szürke kenyér volt az íze.

Azt hiszem, hogy a sör + az Admin fűszerkeveréke lesz a legjobb.

Pekla Darnitskiy a közönséges kvason. Egyszerű és finom kenyér. Köszönet a szerzőnek.

És ezt az Admin módosítja, a víz egy részének 120 ml kefir Romina kovászra cserélésével. A morzsa szerkezete más + enyhe savtartalom + különleges kenyérpárlat. Mindkét kenyér nagyon rendes.

Végül kezembe került ennek a csodálatos kenyérnek a sütése. Ezúton is köszönöm Fugasuke-nak a csodálatos receptjét.
Igaz, minimális változtatással sütöttem. Adtam egy kis kefir Rominát a vízhez (amiért külön köszönet az Adminnak) erjed.Úgy tűnik, érdemes volt kissé csökkenteni az élesztő mennyiségét, mert bár a zsemle kövér és feszes volt, a tető mégis kissé leesett. Megfontolom a jövőt. Cukor helyett melaszt tettem bele.
Finom kenyér. A fotót nem teszem közzé: nem szeretem a kissé beesett tetőt. Ha tökéletes eredményt érek el, akkor feladom

Helló mindenki! Nagyon meg akarom sütni ezt a kenyeret. Lehetséges-e a hajdina méz helyettesítése más mézzel? És olívaolaj növényi vagy szezámolajhoz?

Az olívaolaj könnyen helyettesíthető bármely más növényi olajjal. Régebben olajban sütöttem repcét. Egyébként az eredetiben nem valószínű, hogy a Darnitsky kenyeret, amelyet Darnitsky és más kijevi pékségekben sütnek, olívaolajjal készítik.

természetesen az olívaolajat jobban helyettesítheti növényi olajjal, a szezámnak nagyon enyhe, finom íze van, és Darnitsky-val valószínűleg egy kicsit fényesebbet szeretne, bár alig észrevehető árnyalatú lesz, ezért használjon bármilyen olajat
és a mézet bármely mással helyettesíthetjük, csak a hajdina méz barna, nagyon szeretem, mindig van otthon, ezért használtam

Ezúton is köszönöm a szerzőnek a receptet! (y) Ezúttal a módszert gyúrtam (14 perc). Aztán azonnal átálltam a franciára (van a leghosszabb dagasztás), az első tészta gyúrás után kikapcsoltam a sütőt és hagytam kelni a kenyeret, majd sütési módot. Ezt tettem.



Magam számára azt a következtetést vontam le (nem a fórum segítsége nélkül): a rozsliszthez hosszú gyúrásra, egy dagasztásra, pecsételésre és sütésre van szükség.

Köszönöm mindenkinek a jó tanácsokat, kiváló recepteket (nem is sütök az utasításokból), segítséget és megértést egymásnak!

Béke legyen veletek, pékek!
és régóta vagyok méz helyett, amikor rozslisztből kenyeret sütök
Maltózszirupot használok, véleményem szerint a legjobb megoldás.
de kipróbálhatja az olajat finomítatlanul - kiderül
a magok íze, és van még napraforgóolaj is vaj ízével
Nem emlékszem a cég igazságára, ilyen szögletes palackokra.

Nagyon finom kenyeret kaptam, aromás.
De egy kicsit nem olyan magas és ami a legfontosabb - a teteje megsült és ízletes, de egyenetlen, rögös és repedezett.

Bár nagyon szeretném, ha gyönyörű lenne a kilátás. Van amin dolgozni, és amivel egyenlőnek lenni (a szerző lelkébe süllyedt fotója).

Ma Darnitsky kenyeret sütöttem a fugaskából, Admin változtatásával. És most nem csak ízletes lett, hanem normális és magas is.
És nem ízlésről beszélek !!!

Fő üzemmódban sütöttem, de az első formázás után elővettem egy spatulát, és a kenyér még 1 órán át 26 percig előkerült sütés előtt.

Most már maga is láthatja, mennyire fontos a tészta teljes korrektúrázása.

Azta! Nem voltam olyan magas. De félelmetesen ízletes. Otthon úgy döntöttünk, hogy most ezt a kenyeret sütjük

Mai eredményem. Hozzáadtam egy teáskanál malátát a tésztához.

Meg tudom osztani a darnytsia kenyér legegyszerűbb receptjét - nagyon finom!

Nagyon csodálatos recept. A kenyér erősen megemelkedik, puha, sokáig nem szárad ki. Sültünk már párszor. Fokhagymával és gyógynövényekkel szeretném kipróbálni. Kell hozzá sok fokhagyma?

[Tatasik]

Tatasik , ez a recept nagyon jó.

Óvatosan kell eljárni a fokhagymával - ez nincs túl jó hatással az élesztőre. Először próbáljon meg egy kis szegfűszeggel, vagy tegyen granulált fokhagymát.
Ha fokhagymával és gyógynövényekkel süt, ne felejtse el valamivel kevesebb vizet önteni.

Szóval, ma megpróbáltam fekete kenyeret sütni!
Ezt a receptet vettem alapul, de változtatásokkal.
A kompozíció a következőket tartalmazta:
kölesliszt 175g
hámozott rozsliszt 225g
víz 300ml
olívaolaj 2 evőkanál
só 1,5 tk
2,5 tk száraz élesztő
1 evőkanál. l. Szahara
földfolyosó 1db
kömény 0,3 tk
2 evőkanál kvasalé
és Moulinex 5004 Borodinsky módban (9) 750 g-ért
az eredmény finom kenyér, sűrű, kérges kéreg, de a tető ...
még meg sem barnult, bár 10 perc a kiegészítő sütésre volt beállítva.
fotó itt:

[1. kísérlet]

Vegyen újoncot a cégébe.Harmadik hete olvasom a fórumot, a szokás szerint kezdtem a sütés alapjaival. Miközben gyönyörű fekete kenyér sütésével küszködök.

Segítsen elemezni a hibákat.

Kétszer próbálkoztak Darnitsky sütésével.

1. kísérlet

1,5 tk. száraz élesztő
150 g rozsliszt
50g. hajdina liszt
200 g búzaliszt
1,5 tk. finom só
1 evőkanál. l. édesem
1 evőkanál. l. maláta
1 evőkanál. egy kanál fűszerek (kömény, koriander)
2 evőkanál. l. napraforgóolaj
300 ml kefir szobahőmérsékleten + 50 ml meleg víz.

Alap mód, M méret. Az időzítőre tettem. A kenyér egyáltalán nem emelkedett, bár sütött és nagyon finom volt. A mézeskalács ember nem kontrollált, időhiány miatt a kenyeret főleg éjszaka sütik.
Hajdina lisztet tettek élesztőre, majd rozsot, majd malátát, fűszereket, búzalisztet és minden mást a listán.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a kefir nekem kissé vastagnak tűnt + 50 grammot tettem. hajdina liszt - hozzáadunk 50 ml vizet. Az élesztő biztonságos pillanat, a liszttel nincsenek gondok, a fehér kenyeret durranva sütik.

2. kísérlet

1,5 tk. száraz élesztő
150 g rozsliszt
250 g búzaliszt
1,5 tk. finom só
1 evőkanál. l. édesem
1 evőkanál. kanál maláta
1 evőkanál. egy kanál fűszerek (kömény, koriander)
2 evőkanál. l. napraforgóolaj
300 ml szobai vizet ütemét.

Alap mód, M méret. Ismét az időzítőn. A feltételek ugyanazok, mint az előző kísérletben. Ezúttal a kenyér felment, de nem nagyon. Mindenesetre nem sikerült egy szép cipó, mint itt a témában a fényképeken. Kicsit egy pár centivel magasabb tégla alakult ki.

Megtekintve azt a témát, hogy miért esik a tető a kenyerekbe, arra a következtetésre juthatok, hogy a probléma vagy az élesztő mennyiségében, vagy pedig a liszt / víz arányban van. De másrészt az első kísérletben a kefir vastagabb volt, és a kenyér mindkét esetben rosszul emelkedett.

Összeadni-kivonni a vizet? Az élesztő mennyisége normálisnak tűnik. Nem akarok glutént letenni a kenyér nevelése érdekében.

Általában egy másik kérdés. Sütéskor mindkét alkalommal egy spatulát hagytam rozskenyérhez. Ez befolyásolhatja a kenyér magasságát?

Előre is köszönöm mindenkinek, aki válaszol.

Nagyon köszönöm a receptet, fugaska! Először kaptam a tökéletes fekete kenyeret. Igaz, hozzáadott 1 evőkanál. l. kvass sör, 1,5 evőkanál. l. fűszereket (zúzott köménymag, koriander és ánizs) és víz helyett kefirt adtunk hozzá. A teljes kiőrlésű kenyér programon sütötték. Minden felment, megsült, semmi nem esett, az íze összehasonlíthatatlan.

Kedves Furcsa.
Írja le részletesebben az Ön által használt összetevőket.
Fotók a kész kenyérről ???

fantasztikus, sajnos nincsenek képek, de a kivágásban kb. ugyanaz lett, mint az Adminben, a 182. válasz, kivéve talán egy kicsit sötétebbet. A forma valamivel több mint fele emelkedett. A recept pontosan ugyanaz, mint a téma első bejegyzésében, csak víz, kefir, + 1 evőkanál helyett. l. sör + fűszerek. Először sütéskor újabb 1-2 evőkanál dagasztásakor. l. Búzalisztet kellett hozzáadnom, másodszor elég volt a recept szerinti.
P / S. Borodinszkij rendszerében semmi sem történt, mindent a madaraknak adott.

Mekkora a kefir zsírtartalma és milyen súlyú volt?

[Digitális helen]

Digitális helen Természetesen nem vagyok profi rozskenyérben, de nekem úgy tűnik, hogy az első változatban sok a folyadék, saját tapasztalataim alapján arra a következtetésre jutottam, hogy 400 g lisztért (200 búzát és 200 rozsot sütök) ) 300 ml folyadékra van szükségem, és néha kevesebbre - 280 ml-re ... A második lehetőségről nehezen tudok mit mondani - alapvetően mindent ugyanúgy csinálok, bár mindig agramot, panifarint és malátát adok hozzá. Anyám még panifarint is ad a búza kenyérhez, mivel a liszt sajnos még mindig nem tökéletes.
A rozskenyerem kb. 3/4 vödörrel emelkedik, néha a tető átesik, de mindig nagyon finom. Most alap üzemmódban 3 órán át 40 percig sütök mindent, a szokásos lapockát (az egyetlen).

fantaszt, kefir 1%, súly 750

[Katyushka]

Katyushka, köszönöm a választ.

Megpróbálok kísérletezni a kefir mennyiségével. A kenyér nagyon finom lett, de szeretnék egy szép cipót elérni.

És itt van a fugaskai Darnitsky:



fugaska, nagyon köszönöm a receptedet !!! Darnitsky a receptje szerint soha nem hagyott cserben !!! A családom kedvesként szerette, az eredmény mindig meghaladja a dicséretet!

És itt van a fugaskai Darnitsky:



fugaska, nagyon köszönöm a receptedet !!! Darnitsky a receptje szerint soha nem hagyott cserben !!! A családom kedvesként szerette, az eredmény mindig meghaladja a dicséretet!

Milyen súlyt állít be és milyen módot használ?

[Digitális helen]

Digitális helen, Pontosan 280 ml vizet öntök ennek a receptnek megfelelően. És 300 gramm lisztért - 220 ml vizet.
Ha író vagy kefir, akkor még 10 ml.
Régi íróval vagy kefirrel az eredmény mindenképpen jobb.

[qween]

qween, Köszönöm!
Szigorúan a recept szerint süt? Vagy vannak lehetőségek fűszerekre, malátára, korpára és hajdina lisztre? Úgy tűnik, hogy ezek az adalékok megnehezítik a tésztát, de itt kiderül, hogy további 20 ml kevesebb.

Ráadásul itt van még egy kérdés, amit nem értek. A kefir nekem a vízhez képest valahogy nagyon kevésnek tűnt. A vizet általában 2 centiméter lisztre öntik, és úgy tűnik, hogy a kefir az összes lisztet kiöntötte, csak 1 cm lett belőle.
Semmi sem tűnik kissé vastagabbnak a kefirben.

Arra gondoltam, hogy hétvégén sütök, de valószínűleg nem bírom. Nincs erő, ezért szeretnék kenyeret sütni.

Milyen súlyt határoz meg és a rezsimet?

Nat_ka, alapmód (1), súly-1 kg, kéreg-közepes (2). Igaz, csökkentettem a vizet és újraszámoltam a receptet nagyobb méretre.

[Digitális helen]

Digitális helen ,
nelli , ez a recept az egyik legnépszerűbb az oldalunkon. Mindenki egyszerűen olyan változtatásokat hajt végre, amelyek a családja számára "finomabbak", ezért a "végső recept" nagyon szubjektív.
Személy szerint nem tudom pimaszul írni, hogy például a receptem végleges.
Személyesen megírom neked a receptemet, különben már annyi lehetőség van, hogy nem számíthatsz.

fugaska, nagyon köszönöm a receptet! A kenyér csodálatos, és némi kísérletezés után a recepttel remekül emelkedik. Megtaláltam a finom Darnitsky-t, ami nagyon boldog

Bajtársak! Mindent pontosan úgy csinálok, ahogyan a téma első bejegyzésében a recept meg van írva. De nem tudok tetőt szerezni. Nem lapos, Elesik. Mindenkinek megvan?
Pontosan megmérem az összetevőket, beállítom a programot, ahogy kell. Mi a baj?

Megint én vagyok. Ebben a receptben szintén nem kaphatok zsemlét. Így kell lennie? kenetként jön ki.

Ezt kaptam e recept szerint, csak a mézet helyettesítettem zsírral, a kenyérrészen LAT látható
De van egy szabályom, amely segít abban, hogy mindig sikeres legyek új receptek sütésekor. Mindent a recept szerint tettem, az összes rozslisztet és a búzaliszt felét. És akkor szorosan követem a kolobokot, adok hozzá búzalisztet, amíg a kolobok alakja nem felel meg nekem. Aztán leírom magamnak a receptben, hogy mennyi liszt ment el. Ez minden.

Hozzá akarom tenni, van ebben a kenyérben 40 gramm korpa

Rendszergazda! Nagyon köszönöm a receptjét. a kenyér egyszerűen elképesztő "Búzas rozs" Darnitskiy "Admin" kenyérnek bizonyult
és gyönyörű, ízletes és tényleg teljesen súlytalan belül. én és a férjem csak szeretjük !!!

p.s. a fugaska receptjét még nem próbálták ki

Soha nem kaptam tetőt. Minden alkalommal kudarcot vallott. Mondd, kolobok legyen kolobok? talán nincs elég lisztem?

A tetőm soha nem működött. Minden alkalommal kudarcot vallott. Mondd, kolobok legyen kolobok? talán nincs elég lisztem?

Igen, a zsemlének zsemlének kell lennie.

Próbáljon ki egy másik alapelvet az élelmiszerek könyvjelzőivel kapcsolatban, nevezetesen:

Próbáljon éppen annyi vizet (folyadékot) venni, amennyit az előírás előír, vagy annyit, amennyire szüksége van (de az összes termék mennyiségének arányán belül), lásd a fenti linken található táblázatot.
A termékek lefektetésekor és a kész kenyér tömegének és térfogatának meghatározásakor a referenciapont mindig a receptben szereplő liszt mennyiségére vonatkozik

És adjon hozzá lisztet - először majdnem az összeset, de hagyjon 50 grammot, és a maradék lisztet adja hozzá fokozatosan, amíg a tészta dagasztása alatt, a gyúrás első 10 percében meg nem kapja a kívánt zsemlét.

Ebben az esetben kiderülhet, hogy vagy felesleges liszted lesz, vagy még valamivel többet kell hozzáadnod. De ez lesz az a lisztmennyiség, amire a tésztájának szüksége van, hogy teljesen boldog legyen és jó kolobokot kapjon az Ön szemszögéből (lásd a kolobok érzésének módszereit).

Ennek eredményeként nem lesz olyan helyzet, hogy a lisztet és a vizet alulrobbantaná le, ami csak a kenyér elkészülte után derül ki, amikor a kupola már leesett, vagy ha a morzsa túl száraznak és szorosnak bizonyult.

Ezt a módszert "lisztnek vízben" nevezik, és itt részletesen leírják:

A búzagyűjtő megalakulása. Tippek kezdőknek. ROMA

: oA-ah-ah-ah !!! Miért nem sikerül ez nekem semmilyen módon!?! Tető: hegycsúcsok, alacsony, de ízletes !!! Titokban kell levágni, hogy senki ne lássa a cipót, az már nagyon elviselhető az asztalon lévő kenyérlemezben (senki sem érti, hogyan vágják hosszában? Across7)

[Besya néni]

: oA-ah-ah-ah !!! Miért nem sikerül ez nekem semmilyen módon!?! Tető: hegycsúcsok, alacsony, de ízletes !!! Titokban kell levágni, hogy senki ne lássa a cipót, az már nagyon elviselhető az asztalon lévő kenyérlemezben (senki sem érti, hogyan vágják hosszában? Across7)

Besya néni, csökkentetted a vizet? Amint csökkentettem a víz mennyiségét a receptben, a tető, nos, csak egy szép látvány ...

[Besya néni]

Besya néni, csökkentetted a vizet? Amint csökkentettem a víz mennyiségét a receptben, a tető, nos, csak egy szép látvány ...

Morzsa! Dobhat egy személyes már tesztelt receptet (finomított) Van egy Panasonic-255. :) Lehet, hogy a kályhában van, nézem a mulinexi embereket, de nem ... Talán nem érek utol egy lapocka és egy program megjelenésével: rozson sütök rozslapáttal.

[Besya néni]

Morzsa! Dobhat egy személyes már tesztelt receptet (finomított) Van egy Panasonic-255. :) Lehet, hogy a kályhában van, nézem a mulinexi embereket, de nem ... Talán nem érek utol egy lapocka és egy program megjelenésével: rozson sütök rozslapáttal.

Besya néni , természetesen ledobom a receptet (személyesen). És én a "Main" -on sütöm, ez búza-rozs, ezért a "Rozs" mód itt felesleges (IMHO).

Krosh, nevetni fogsz, de megint semmi nem lett belőle. 600 gr-os méretem van. a liszt nagyszerű, kiszámoltam a víz-liszt arányodat (0,6), és az alapján kiszámoltam a vizet az eredeti receptben. Mindent pontosan a szerző receptje szerint raktam, csak csökkentettem a vizet, irányítottam a zsemlét, helyes volt. Amikor 20 perccel a sütés megkezdése előtt benéztem, a kenyér csak a vödör egyik felében emelkedett, vagyis emelkedett, de nem az egész vödörben, hanem csak az egyik felében oszlott el, mintha tapadt volna egyik széle és végig emelkedett, a vödör felének alja tiszta és száraz volt. : wow: ki kellett hoznom, összegyúrtam, mikrohullámú edénybe tettem, 20 percig álltam a sütőben 30 fokon, majd megsütöttem. Végül ez történt

Nyilván nem az a sorsom, hogy ezt a kenyeret HP-ben főzzem