Darnitsa kenyér fugaskából

Melaszom van egy műanyag palackban, egyenesen egy kanálba nyomkodom.

Melaszot adok a kenyérhez, cukor helyett jó, magas kenyér ...

Az utolsó kenyerem. amit itt állítottam ki néhány oldalával ezelőtt, szintén maltóz melasszal

Nagyon szépen köszönöm a válaszodat
holnap megpróbálom a cukrot melaszra cserélni. Nézzük mi történik.
A klasszikus receptet már elsajátítottam a fugaskából. Sötét sören sütöm, a Saf Moment száraz kvas hozzáadásával. És itt egy alkalomra vettem rozsmalátát, Extra-R-t és treacle-t, amelyet ki akarok próbálni velük.

Köszönöm a receptet. A kenyér puha, porózus morzsával alakult ki. Víz helyett tejsavót vettem, száraz hagymát adtam hozzá 1 ek. l., száraz kapor 1 tk, 0,5 tk. őrölt paprika. Igaz, lisztet kellett adnom (a zsemle nem formálódott, mindent a vödör sarkához tapasztaltam), a búzának jobb 300 grammot venni. Az íze kiváló, a hagyma utóíze érezhető. A tető otichno emelkedett, még egy kicsit is megrepedt.

[fugaska]

Már 2 hete olvasom a fórumot. Tegnap este először sütöttem Darnitsky kenyeret fugaska módosítva Sofim és külön regisztrálva köszönetet mondanak nekik. A kenyér dúsnak bizonyult, még a búzánál is dúsabb és nagyon finom. A tető nem omlott össze, egy kis hajtással kiderült. Előtte más receptek szerint próbáltam búza-rozsos kenyeret sütni, a tető mindig átesett, és az sem volt olyan ízletes. Így tettem, könyvjelzők sorrendjében:
A fugaska és a Sofim Darnitsky kenyere a MOULINEX OW200033-hoz adaptálva
KÉPESKÉSZÍTŐBEN TÖRÖLÉS SORÁBAN.
1. Víz - 370-380 ml. (300 ml + közepén mérőpohárban 50 és 100 között).
2. Napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.
3. Kősó - 2,5 tk. (Nem extra).
4. Granulált cukor - 1,3 evőkanál. l.
5. Búzaliszt - 375 g.
6. Élesztő - 1 tk.
7. Hámozott rozsliszt - 225 g.
8. Élesztő - 1,25 tk.
Programozzon 1 búzakenyeret, 1 kg, sötét kéreg.
Élesztő - SAF pillanat, búzaliszt "Cár" - Cseljabinszk (egyébként nagyon tetszett, sokkal jobban, mint a Makfa. A fehér kenyér bujabb és ízletesebbnek bizonyul rajta). A mézeskalács emberről kiderült, hogy tapintású helyes, amint az ezen a fórumon le van írva Rendszergazda... És itt van az első Darnitsa kenyér fényképe:

Gondosan elolvastam a fórumot, főleg a sütési hibákról. Tehát, hogy ez a kenyér ne törjön össze, kissé megváltoztattam ezt a receptet. Igen, és az IMHO íze szerint ez a recept inkább a Darnitsk kenyéré, de nem nekem kell megítélni. Íme egy recept, talán valaki jól jön:

Darnitsky kenyér a MOULINEX OW200033-hoz adaptálva
KÉPESKÉSZÍTŐBEN TÖRÖLÉS SORÁBAN.
1. Víz - 340-350 ml.
2. Napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.
3. Kősó - 2,5 tk. (Nem extra).
4. Granulált cukor - 1,3 evőkanál. l.
5. Almaecet - 1 evőkanál. l.
6. Búzaliszt - 375 g.
7. Élesztő - 1 tk.
8. Hámozott rozsliszt - 225 g.
9. Élesztő - 0,5 tk.
Programozzon 1 búzakenyeret, 1 kg, sötét kéreg.

Itt van egy fénykép erről a kenyérről:



P.S. Búzaliszt - "Cár", Cseljabinszk, csak a búzaliszten lévő sima fehér kenyér nem omlik rá. Az élesztő "Minutka - Levure" véleményem szerint nem rosszabb, mint az "SAF-Moment", csak ők olcsóbbak, és a tészta ugyanúgy kel.

Nem fogom elsajátítani az egész témát, lehet, hogy ők már írták valahova, de mennyi friss élesztőt tegyek e recept szerint?

1 tk száraz = 6-7 g friss

Ó, véleményem szerint ma rossz karmám van a kenyérre. És általában a főzés ma nem megy .. Darnitsky nem először tette, 200 kefir / 50 víz +50 víz laza száraz kvasszal. Plusz kömény és kevesebb, mint fél pohár napraforgómag a sípon. Ennek eredményeként az emelkedés nagyon alacsony, bár nem egészen tégla. A lapocka körül egyenetlen keverék van az alsó kéreg mentén. A belseje sűrű, ugyanakkor nem nyers és ízletes. Az utolsó szintén nem volt magas, de aztán annak tulajdonítottam, hogy a PAF-csomag sokáig a hűtőben volt. Ezúttal egy frissen nyitott oetker volt. Valóban lehet, hogy a magok kenyeret ültethetnek? Vagy adhatott volna ekkora lisztfelesleget? (útközben úgy tűnt, hogy az elején a zsemle kicsit vékonyabb volt - összesen kb. 1,5 evőkanál búzát adtam hozzá, talán hiába ..)

valami velem cipóval nem világos, most részletesebben.
Tegnap elkezdtem gyúrni a tésztát, csak 300 gramm vizet helyettesítettem 150 kefir - 150 vízzel, és adtam hozzá egy teáskanál ecetet. Egy úgynevezett kísérlet. Tehát gombócokra kevertem, még több folyadékot kellett hozzáadnom, mivel nem volt zsemle, hanem olyan, mint egy sündisznó, és úgy döntöttem, hogy sütőben, de nem 1,5-2 óra múlva sütök a nyomvonalon. napon, ma reggel, miután 9 órán át a sütőben állva világított, a tészta felkelt, és kissé leült, valószínűleg megállt, 180 grammnál elkezdett sütni. konvekcióval. Kb. 30 percig sütöttem biztosan, talán még egy kicsit. Durván porózus, félelmetesen ízletes kenyér lett, ezt még soha nem tettem, DE, a kéreg kemény és annyira omladozik, mi ez !! A buteur után már rájöttem, hogy még a szájpadot is megvakartam !! Kedves pékek, mit tettem rosszul, miért lett ilyen ízletes és szép kenyér ilyen kemény kéreggel?

litichka80, miért tartotta ilyen sokáig (9 óra). Nyilván megállt nálad ...

Általában úgy tűnt számomra, hogy 1 óra áztatás "rozs" módban egyértelműen nem elegendő, talán 9 óra is túl sok (nos, megtörtént) De lehet-e ilyen kéreg emiatt?

Lehet, hogy ebből kéreg keletkezik, és ennek az ízét is befolyásolnia kell.

Világos, de ennek hogyan kellett volna befolyásolnia az ízt, mert többször sütöttem az eredeti recept szerint, és valami nem stimmelt, nos, az én ízlésemnek megfelelően, de kissé megváltoztatva a receptet és hagyva tovább állni, a íze javult. Véleménye szerint mennyi búza rozsot kellene elválasztani?

Világos, de ennek hogyan kellett volna befolyásolnia az ízt, mert többször sütöttem az eredeti recept szerint, és valami nem stimmelt, nos, az én ízlésemnek megfelelően, de kissé megváltoztatva a receptet és hagyva tovább állni, a íze javult. Véleménye szerint mennyi búza rozsot kellene elválasztani?

valami velem cipóval nem világos, most részletesebben.
Tegnap elkezdtem gyúrni a tésztát, csak 300 gramm vizet helyettesítettem 150 kefir - 150 vízzel, és adtam hozzá egy teáskanál ecetet. Egy úgynevezett kísérlet. Tehát gombócokra kevertem, még több folyadékot kellett hozzáadnom, mivel nem volt zsemle, hanem olyan, mint egy sündisznó, és úgy döntöttem, hogy sütőben sütem, de nem 1,5-2 óra múlva,

Jelentései alapján a liszt és a víz mennyisége megváltozott. Amikor a tésztám megáll, savanyú íz jelenik meg.
Arról, hogy mennyi kenyér álljon .... mindez külön-külön. Mindig ragaszkodom a recepthez, és ha valamit változtatok, akkor ez kicsi. 2 órától 9-ig pedig valószínűleg túl sok.

Tetszett ez a savanyúság a tésztában, ma megint megtettem, csak a tészta állt nekem, 3-4 óra, és már KhP-ben sütöttem. Valójában már nincs ilyen kéreg, de amit nem kell megpróbálnia megkóstolni, a férje elvisz munkába. És valamiért a tető beomlott

És a tető beomlott, mert a folyadék túl sok ..

Köszönöm, mindenképpen figyelembe fogom venni, főleg, hogy kevés vizet adtam hozzá, mivel a konty, mint nekem tűnt, túl meredek volt.

Íme egy recept, talán valaki jól jön:
Darnitsky kenyér a MOULINEX OW200033-hoz adaptálva

Köszönöm! A receptje szerint sült, csodálatos kenyér, valós idejű stagnálás. Csak kicsit megváltoztattam a receptet, vettem vizet a sötétből. sört és hozzáadunk 1 evőkanál. l. maláta és glutén, valamint 2 ek. l. száraz tej. A C / P (Gorenje) számára kissé nehéz volt gyúrni, a következőben. egyszer csökkentse az arányokat.

[Keva]

Keva , Üdvözöljük fórumunkon!

Boldog kenyeret neked!

Megtekinthető, hogyan lehet fotót beilleszteni egy üzenetbe ITT.

[Keva]

Keva , Üdvözöljük fórumunkon!
Boldog kenyeret neked!

Köszönöm! Ez az első rozsom.

Köszönöm! Ez az első rozsom.

Szuper- "toll teszt" !!!!

Remek recept, nagyon köszönöm a szerzőnek !!!

Javaslom a Darnitsa kenyér (Panasonic-255 kenyérkészítő) kissé módosított "magadnak" változatát:

száraz élesztő - 1,5 tk.
búza liszt 1 fokozat - 320 g
rozsliszt - 180 g
Rozs maláta (száraz) - 2 evőkanál. l.
só (finom) - 1,5 tk.
cukor (barna) - 2 evőkanál. l. vagy méz + cukor - 1 evőkanál. l.
növényi olaj - 2 evőkanál. l.
víz - 340 ml.

Sütés "Basic" módban, L, közepes kéreg. NAGYON ÍZES és elég szép volt. Kipróbálom a rozs módot.

[énekes rigó]

énekes rigó A rozson valójában nincs értelme sütni, mert a búza-rozs kenyér
És többnyire jobb lesz

[énekes rigó]

énekes rigó A rozson valójában nincs értelme sütni, mert a búza-rozs kenyér
És többnyire jobb lesz

sazalexter
Pregisztrálj Pod NAK NEKminden TÓL TŐLhalászat! Nekem is van, az "Basic" a legjobb!

Már megjegyeztem ezt a csodálatos kenyeret, ahol csak lehetséges, de egyszer, amikor a munkahelyemen voltam, a lányom egyedül akart kenyeret sütni, mindent gondosan lemért és megmérett, de véletlenül rozsliszt helyett egy kész rozsot adtam hozzá búzakeverék, amely „heverészett”. A táskámban a kenyér mindenki számára meglepő módon kiválónak bizonyult, rózsa, a tető alatt, az íze is félelmetes, általában ez a recept ragaszkodott hozzánk, Darnitsky véletlenszerűnek hívjuk.
És még egy dolog: próbáltam Darnitsky kenyeret sütni fugaskából mindenféle módban, összességében hibátlanul kapom

Tegnap úgy döntöttem, hogy kipróbálom a fugaskai Darnitsky-t, mit mondjak, már régóta örülök, hogy receptet akarok találni egy ilyen kenyérhez, csak nekem nincs elég só, de egyszerűen szuper, jól megsült .. .......

Már megjegyeztem ezt a csodálatos kenyeret, ahol csak lehetséges, de egyszer, amikor a munkahelyemen voltam, a lányom egyedül akart kenyeret sütni, mindent gondosan lemért és megmérett, de véletlenül rozsliszt helyett egy kész rozsot adtam hozzá -búza keverék, amely „heverészett” hívjuk Darnitsky véletlenszerűnek.
És még egy dolog: próbáltam fugaskából Darnytskyi kenyeret sütni mindenféle üzemmódban, összességében hibátlanul kapom

Milyen keveréke volt?

Köszönöm a receptet. Tegnap megsült. A kenyér csodálatos lett. Buja, gyönyörű. Igaz, nekem sokkal több liszt kellett, mint amennyi a receptben szerepel. Ehhez a vízmennyiséghez (300 ml) körülbelül 480-500 gramm lisztet adunk. Biztosan sütök még.

Köszönöm a jó receptet.
Én, a nagyobb "szürkeség" érdekében a rozsliszt fele - lenmag pótolom.

Pedig a fokhagymás tészta furcsán viselkedik. Sokat olvastam már ott, ahol az a fokhagyma valamilyen módon befolyásolja az élesztőt és az állagot, de még mindig nem volt tapasztalat. És hirtelen kiderült, hogy elfogyott a kedvenc köményem, és nem akartam üres kenyeret készíteni.

1,5 tk. száraz fokhagyma (vásárolt, nem emlékszem pontosan valakinek a "kotanyijára" vagy "cikóriájára"). Azonnal hozzáadódik a köteghez, nem jelre. Eleinte egyáltalán nem volt kolobok - zabkása volt. Annak ellenére, hogy két hónapja köménymaggal csinálom a Darnitsky-t, és a konty mindig stabil ott, ha adsz hozzá még valamit, akkor csak egy kicsit teljesen. Lisztet (sokat) öntöttem legalább egy kolobokba - mintha gurult volna. De a gyúrás végén a tészta még mindig "lebegett" és viszkózus volt. Úgy döntöttem, hogy követem az "amint van", főleg, hogy nincs több liszt a házban, és a kenyér fogy. Most a sütés javában zajlik. Nem emelkedett a szokásosnál alacsonyabban, egyenletesen, kategorikusan nem úgy néz ki, mint egy "talp", de a tető beesett.

Ez még mindig szeszélyes dolog - fokhagyma. Bár olvastam - sokan hozzáteszik, mind élve, mind szárazon, és sokat tesznek ... Miért csodálkoznak rajta ilyen csodák? Talán egy bizonyos fokhagyma és egy bizonyos élesztő varázslatos kombinációi (száraz metszeteim vannak a metrótól, általában nagyon jól viselkednek)? Vagy fokhagymát savanyú tejjel (nekem kefirnyi folyadékom volt)?

[Ernimel]

Ernimelsok adalékot és fokhagymát tesznek bele a tésztába, amikor a zsemle már kialakult, 8-10 perccel a gyúrás vége előtt, vagy jelzéssel, néhány kenyérsütőben. A kolobok változik az adalékoktól, majd kissé korrigálni kell ...

De a gyúrás végén a tészta még mindig "lebegett" és viszkózus volt. Úgy döntöttem, hogy betartom az "amint van", főleg, hogy nincs több liszt a házban

Itt van a válasz - a tészta lebeg, a zsemle nem formálódik, a tészta vékony - és a fokhagymának semmi köze hozzá.

Ennek nincs köze a liszt és a víz mennyiségéhez, sok oka van.
Ha nincs búzaliszt otthon, hozzáadhatja a hiányzó mennyiségű lisztet - kukoricát, rozsot, hajdint és másokat, még búzadarát is. Kis mennyiségű egyéb liszt nem különösebben befolyásolja a kenyér ízét, de kijavítja a helyzetet!
A lényeg, hogy a zsemle helyesen legyen kialakítva !!!

Itt a válasz - a tészta lebeg, a zsemle nem formálódik, a tészta vékony - és a fokhagymának semmi köze hozzá.

Kis mennyiségű egyéb liszt nem különösebben befolyásolja a kenyér ízét, de kijavítja a helyzetet!
A lényeg, hogy a zsemle helyesen legyen kialakítva !!!

Rendszergazda, valószínűleg nem nagyon fogalmaztam meg. A mézeskalács ember a töltés után kialakult és egy ideig létezett (és ennek következtében valóban rozsot kellett töltenie - csak néhány kanál maradt búza számára). Úgy néz ki, mint egy normális köles alakú "Darnitsa" zsemle, mint általában ebben a receptben, talán kicsit fényesebb és rugalmasabb, de nem tapadt vagy mászott a falak mentén, az összes rántást a lapocka alá gyűjtöttem, az adagoló jelének ideje még mindig ott volt. De a tétel végére még mindig "sántít". Először találkoztam a tészta ilyen viselkedésével, annak ellenére, hogy az összes összetevőt harccal tesztelték, maga a recept is (már-már) elsajátításra került, a kedvenc adalékaimhoz igazítva (+ egy kanál száraz kvas és + egy kanál kömény, ami nem volt ott, és ahelyett tapasztalt fokhagyma ment). Kiderült, hogy van egy kolobok és nincs egy kolobok ...

[énekes rigó]

énekes rigó A rozson valójában nincs értelme sütni, mert a búza-rozs kenyér
És többnyire jobb lesz

Ennek ellenére úgy döntöttem, hogy rozs módban sütök, nagyon tetszett, mert imádom, amikor a rozslisztes kenyér nagyporózus. Természetesen ez nem mindenkinek szól.

A recept egyedülálló abban az értelemben, hogy sok új, igazi kísérleti terepet hozott létre.

Édesem cukros. Vízben lazítani?

Édesem cukros. Vízben lazítani?

Bemelegítéskor folyékony lesz. Használhat vízfürdőt.

Édesem cukros. Vízben lazítani?

Meleg vízben is lazíthat. Ezután ezt a vizet a teljes térfogatban engedik le

Nekem cukrozott mézem is van, közvetlenül a lisztre teszem a közepén, majd öntsek rá egy kis vizet, ez a Panasban van, az Orionban pedig vizet öntök a vödör aljára, mézet (szobahőmérsékleten) a gyúrási folyamat során minden tökéletesen összekeveredik.

Érdekes, hogy nem szeretem a mézet, még a szagát sem tudom elviselni. Mézesmadzagokat nem eszem ott semmilyen áron. És ebben a kenyérben nagyon tetszett a méz aromája, és természetesen az íze is. De a férjem nagyon tiszteli a mézet, de nincs sok kenyere, és csak a mézszag miatt ez így van. (sajnálom, ha nincs a témában)

Jelentem: kenyeret sütöttem! A mézet cukorral helyettesítettem, mert víz helyett tejet vettem. És nem voltam biztos abban, hogy a meleg tejben lévő méz teljesen eloszlik-e. Nemrég egyébként olvastam egy interjút egy apiterapeutával (aki mézzel gyógyít), ahol megtiltotta a cukrozott méz feloldását a fürdőben. Mint a mézben, akkor nagyon káros anyag képződik.
Az összetevők súlyát és térfogatát pontosan a recept szerint tartottam. Sőt, általában nem mindig lisztet kell adnom a zsemléhez, hanem vizet. Ezúttal a vödörbe néztem - úgy tűnt, hogy sok a víz. Panasban sütök, így az M méretet vettem fel. A program alap.
Eredmény: a kenyér túl kicsi, legközelebb az átlagos méretet adják meg. A tető kissé leesett, nem is esett, hanem leguggolt. Már letörtem a kéreg- "oldalt" a tető széle mentén, és kipróbáltam - íze olyan, mint a rozskruton gyermekkorától. Legközelebb 60 gramm búzát adok hozzá, és vizet veszek. Még nem lesznek fotók - a kamera leült.
Aggódom a fő kérdés miatt: leesett tetőnél kenyér fogyasztható, nem káros?

Ebben a receptben próbálja meg kicserélni a tejet vízzel vagy víz + kefirrel, a hatás nagyobb lesz, a kenyér magasabb lesz és a morzsa jobb!
A rozsliszthez való méz jó.

A rozsliszt nem szereti a tejet, inkább a savat, kefirt, savanyú almát stb.

Siker

Ebben a receptben próbálja meg kicserélni a tejet vízzel vagy víz + kefirrel, a hatás nagyobb lesz, a kenyér magasabb lesz és a morzsa jobb!
A rozsliszthez való méz jó.

A rozsliszt nem szereti a tejet, inkább a savat, kefirt, savanyú almát stb.

Siker

Köszönöm! Ma kipróbáltuk - a morzsa porózus, puha. Igaz, nem olyan rozs ízű, mint a kéreg. De nagyon tetszett. Ami a kefirt illeti ... attól tartok.A helyzet az, hogy néhány évvel ezelőtt abbahagytam a kefires palacsinták / palacsinták tésztájának készítését. A kefir szódát és élesztőt is megölt. Általában minden erjedés. Ezt összekötöttem azzal, hogy a kefirt nagyon hosszú eltarthatósággal kezdték előállítani. És ezért különbözik a közönséges kefirtől. A palacsinta receptjét egyszerűen azokban a napokban dolgozták ki, amikor a kefir zöld fóliasapkás üvegpalackokban volt, és eltarthatósága körülbelül három nap volt.
Mire kell most összpontosítanunk a kefir kiválasztásakor?

hogyan lehet mire koncentrálni? az eltarthatóságra természetesen! vegye be a táskákat, csak három nap lejárati idővel rendelkezik, válassza ki, melyik tetszik a legjobban, és vegye be. letelepedtünk egy gyártóra, megpróbáltunk "ugrani", de nem sikerült! a késztermék íze a kiindulási termékek ízétől függ, ezért válassza ki azt, amelyik a legjobban tetszik

Köszönöm a receptet !!! Kétszer, egyszer cukorral, a második mézzel !!! Jobb lett a méz, az illat .... hú, csak mindenkinek tetszett! Bár nem kedvelem a mézet, de a kenyeret szerettem !!! Köszönöm a receptet. Igen, az első alkalommal lefújt a tető, de a második alkalommal minden úgy alakult, ahogy kell !!!!!!

hogyan lehet mire koncentrálni? az eltarthatóságra természetesen! vegye be a táskákat, csak három nap lejárati idővel rendelkezik, válassza ki, melyik tetszik a legjobban, és vegye be. megálltunk egy gyártónál, megpróbáltunk "ugrani", de nem sikerült! a késztermék íze a kiindulási termékek ízétől függ, ezért válassza ki azt, amelyik a legjobban tetszik

Ma megkockáztattam egy háromnapos "Lady from Korenovka" kefirt. Inkább házi kefiren, amelyet a Korenovszkaja katicabogár kovászként szolgált. Erjesztett három százalék tej "Jegesmedve". A kefirről kiderült, hogy kanálat ragaszthat. Ezért vízzel félbe terítettem. A kenyér csak finom lett. Igaz, a tető - a völgyek és dombok mentén - nem tető, hanem minden más remekül sikerült. A kérget sötétre állították, mérete közepes, a búzaliszt mennyisége 50 grammal nőtt az elsőhöz képest. A mézeskalács ember rugalmas és puha volt - pontosan olyan, mint egy macska hasa.
Még egyszer köszönöm a receptet.

Igaz, a tető - a völgyek és dombok mentén - és nem a tető

aha, ezt imádja. Én is gyakran "sétálok". Ráadásul nem bukik meg és nem is tör ki, de a megkönnyebbülés még mindig jelentkezik.

A tető egyenetlen, adjunk hozzá panifarint - glutént, javítsuk a liszt minőségét ...

Az utóbbi időben három evőkanál burgonyakeményítőt adtam hozzá. Olcsó és vidám