Darnitsa kenyér fugaskából

Ma megpróbáltam megsütni ezt a kenyeret, csoda derült ki, milyen jó. Cukor helyett egy evőkanál mézet és egy evőkanál száraz kvaslé tettem színhez. Rózsa, sült, szuper és nem kenyér! A fedél domború, gyönyörű. Köszönöm a receptet.
Ez volt az első tapasztalatom a rozskenyérrel, előtte csak fehér kenyeret sütöttem.

PySy: Nem volt időm képet készíteni, miközben sétáltam vele! Holnap újra megsütöm, megpróbálok gyógynövényeket-adalékokat adni.

És még mindig van egy kis kérdésem!
Ma megsütöttem a Darnitsky-t, nem változtattam a recepten (minden olyan, mint az első bejegyzésben), ha csak a mézet kicseréltem cukorral és folyadékkal azonos arányban 1% kefirre. Itt van csak a tészta, amikor a dagasztás meredek volt, még kefirt is feltöltöttem, de látszólag nem elég, mindegy, hogy kanyargósnak bizonyult. Minden sütött, rózsa volt, nem nedves morzsa, a fedél tuberként emelkedett, de kissé megvetemedett és megrepedt. És a kérdés ez. Ha a vizet kefirre cserélik, akkor többet kell önteni vagy vízzel hígítani, hogy vékonyabb legyen? Senki sem jött rá?
Kefir, úgy tűnik, nem vastag, Ház a faluban ...
Legutóbb ugyanabban a térfogatban sütöttem vízben, de még 2 evőkanál lisztet is kellett hozzá tennem, a tészta vékony volt.
P.S. Gyúráskor 1 teáskanál koriandermagot adtam a tésztához. Zaaaappaaaaah, mamadaragaya! Finom!
Parasztjaim nagyon nagyra értékelték ezt a kenyeret, még egy 9 éves fiú is, aki soha nem evett fekete kenyeret, úgy hal meg, mint a pite.

Soha nem hígítom a kefirt, csak a zsemlét irányítom - a kefir zsírtartalma eltér, és a sűrűség, mint mondják, "nem kell egyszer vagy kétszer elvégezni

A sűrűség egyáltalán nem figyelmeztetett valamire, véletlenszerűen reméltem, most megtudom.
Semmi, a kefiren először kiderült, hogy finom "csomó"
Legközelebb megpróbálom nem az összes búzalisztet a vödörbe tenni, de dagasztáskor adjuk hozzá, és nézzem meg a zsemlét.

Nálunk, amikor a betegek megszámolják az ivott folyadékot. mondjuk nekik, hogy a kefirt 50% -nak, azaz 200 g kefirnek tartsák, ez 100 folyadék

Személy szerint szinte soha nem tudok irányítani. A kefirt általában 60 százalékkal készítem (1% -tól 2,5% -ig, mindegy), vagy többet, de nem számolom a hangerőt. Még nem voltak problémák. Ma tejjel csináltam, a kérge megrepedt, igaz, de a kenyér, mint mindig, finom volt.
Igaz, a távolságot most 30 perccel, a sütést 15 perccel megnöveltem a fő módhoz képest. Ezen a programon megsütöm azt a Darnitsky-t, azt az Admin-t.

Lenyűgözéseim a szál első bejegyzésének receptjét követve:

A gyúrás során még egy evőkanálnyi adagot adtak hozzá. evőkanál lisztet, mert a tészta vékonynak tűnt, tapadt a falakra.
Az élesztő ismét lejárt, mint tegnap... Lusta volt vásárolni menni, mivel a régiek még mindig dolgoznak.
Egy csipet köményt és koriandert adtak a recepthez. Ez később a jellegzetes ízt és aromát adta.
A klasszikus fehér kemence szokásos receptje szerint sütötték (két keverékkel!)
Ismét nem tetszett a teteje színe, és további 15 percig sütöttem elektromos sütő üzemmódban.
🔗
A bal oldali fotón - az utolsó darab tegnapi fehér, a jobb oldalon - Darnitsky, egy fél cipó eltűnt.A háttér mögött azoknak, akik kételkednek, ugyanaz a régi élesztő.

(Elnézést a rossz fehéregyensúlyért, nem találtam a pontosat, este energiatakarékos lámpákkal készítettem a fényképet, sárga színben eltömődött)

Tegnap megsütöttem ezt a receptet. Víz helyett vettem 150 ml sört, felforrósítottam, főztem 2 ek. l. száraz kvas, közönséges. Ez a keverék addig állt, amíg kihűlt, és 1,5 teáskanálnyit adtunk a meleghez. élesztő, vényköteles cukor és egy kis rozsliszt. Körülbelül egy órán át állt. Ezután a többi sörrel, sóval és vajjal együtt egy vödörben + lisztben a recept és a teljes kiőrlésű kenyér módja szerint. Csak szuper lett. De az összes liszt nem ment, mindig hagyok egy kicsit, közben hozzáadom.
Miért csinálta ezt - főzött kvasat stb. Tehát ebben az időben búzadarán sütöttem kenyeret, és úgy döntöttem, hogy kísérletezek egyfajta szivaccsal vagy ilyesmivel. Viselte a munkáját, mindenkinek tetszett!
A mézeskalácsos ember eleinte kissé feszes volt, de ezt szándékosan teszem, a második adag során az első lebegő teszt után.
A kenyér használatának kezdetén.

Mivel kefirről beszélünk, szeretném megkérdezni.
Saját kefirem van, a kefir gombából. És gyakran marad. Víz helyett ugyanúgy hozzáadható? Mit gondolsz, kedves pékek?

Amiga, természetesen lehet !!!!

A kefir tökéletesen felpörgeti az élesztőt - ma majdnem kiugrottam a vödörből! De ... Ha egy kefiren süt, ne feledje, hogy a víz folyadék részaránya csökken! Itt azt az 50% -os veszteséget írták. Szerintem ez egy kicsit helytelen. De a receptben bemutatott 300 ml-ből körülbelül 30-35 ml nem volt elég nekem.

Kipróbáltam egy Raspakból származó kvass sör koncentrátumot - senki sem próbálta? Folyékony - tehát csökkenteni kell a folyadék mennyiségét is? És mennyit kell hozzáfűzni .. a 2. helyet tettem. l. de attól tartok, hogy kicsit túl sok - a kenyér kissé gyengén jött ki ..

[fugaska]

fugaska, Van egy kérdésem. De először leírom a folyamatot. Az első bejegyzés receptje szerint sütem, de hozzáadtam még 50 g durva lisztet, és víz helyett burgonyalevest vettem. Nem szeretem a száraz élesztőt, élőben sütöm. Élesztőt vettem 3 g / 100 g lisztre (150 g. Rozs + 250 g. Psh. + 50 g. Durva pom.), Ha egy búza volt, akkor 2 g / 100 g lisztet vett fel, és így ... és kiderült, hogy 13 g C / P kenwood-250.3 program rozskenyérhez:
fűtés-30 perc.
dagasztás-5 perc.
pihenés-5 perc.
dagasztás-15 perc.
emelkedés-49 perc.
keverés - 5 mp.
emelkedés-26 perc.
keverés - 10 mp.
emelkedés-45 perc.
sütés-53 perc.
Az utolsó keverést a lapát eltávolításával kiküszöböltük, az utolsó emelkedés 1 óra 11 perc volt. A kenyér jól ment, de sütés közben leesett, a tető beomlott. Mit gondolsz, minek, a hosszú utolsó emelkedés vagy a nagy mennyiségű élesztő miatt? Talán 9 grammot kellett volna bevenned? A mézeskalács ember kiváló volt. Egyébként ezt a receptet durva liszt nélkül korábban kipróbáltam a rozskenyér programon (ahogy van, gége nélkül), a főprogramon pedig nem voltak defektek.

A kefir tökéletesen felpörgeti az élesztőt - ma majdnem kiugrottam a vödörből! De ... Ha egy kefiren süt, ne feledje, hogy a víz folyadék részaránya csökken! Itt azt az 50% -os veszteséget írták. Szerintem ez egy kicsit helytelen. De a receptben bemutatott 300 ml-ből körülbelül 30-35 ml nem volt elég nekem.

így nekem úgy tűnt, hogy nincs elegendő folyadék, mert előtte vízen 300 ml. A dagasztás során lisztet is adtam hozzá, és itt a zsemle ugyanolyan mennyiségű kefirrel került elő.
holnap megpróbálok 30ml-t. öntsön még kefirt ...

Május @, a kenyered kissé állt, és a tető megereszkedett. az élesztője valószínűleg jól működik, nem kell sok idő, hogy felemelkedjen

rendben, gyerünk
hogy őszinte legyek, soha nem élesztővel sütöttem ... de nekem úgy tűnik, hogy a 13g túl sok.
száraz élesztő csomagban csak 11 gramm, és a fogyasztás ilyen mennyiségre nem haladja meg a hét grammot. az élő élesztő aktívabb, lehet, hogy valamivel kevesebbet vesz belőlük ... csak itt kell kísérletileg meghatároznia - ha kevesebb élesztőt vesz be, akkor talán nem kell lerövidítenie a korrektúrázási időt

Most kenyeret próbáltam, bár a tető leesett, az ízt nem befolyásolta, finom lett. Legközelebb kipróbálom a 9g-t. élesztő. Bár most emlékszem, hogy ugyanannyi élesztővel sütöttem, de a program öklendezés nélkül zajlott. A következtetés önmagát sugallja, csökkentjük a korrektúrát vagy az élesztőt.

Ma ismét megsütöttem Darnitsky-t a fugaskából
Vettem 10 grammal kevesebb búzalisztet (vagy inkább 250-et nyomtam, de 10 gramm maradt, mert nem tettem mindent a vödörbe, hanem hagytam hozzáadni) és 360 ml kefirt helyettesítettem vízzel, a többit a recept szerint az első bejegyzésből. Hozzáadtam 2 evőkanál száraz kvasat is a Saf-től. A fő programot a tűzhelynél választottam, M méret, közepes kéreg. Régebben a rozsos süteményen sütöttem, de a főn nekem úgy tűnt, hogy a tésztát jobban gyúrják.

Itt történt, mi történt! A fedél nem esett le, mondhatni még domború is, de a szerkezet hegyvidéki ...

szia pék lányok. Nemrég vettünk egy Panasonic 255. my lLG-t (14 évig hibátlanul működött, nem volt rendben, és a fiam ajándékot adott a szüleinek az új évre).hogy anyám ne szenvedjen) Nagyon köszönöm fugaske Darnitsky kiderült, hogy először. Szigorúan a recept szerint csináltam, csak 3 ek fitnesz keveréket és egy kevés száraz kaprot adtam hozzá. A kenyér aromája és íze csodálatos. Még egyszer köszönöm a receptet. Most kísérletezhet.

[pljshik]

pljshik , Üdvözöljük fórumunkon!

Boldog kenyeret neked!

Köszönöm a szerzőnek, kérem, ne felejtse el
nyomja meg a gombot "köszönetet mondani"avatarja alatt!

Ezt a fajta kenyeret sütöttem ma egy fugasca recept alapján. Fantáziák a Fugasca témáról)))))
Rozs és búzaliszt - 200 gr.
"evőkanál maláta főzött 150 ml. forrásban lévő víz, 15 perc múlva öntött hideg vizet, és most tegyen 15 gramm friss élesztőt, cukrot és sót, pár evőkanál lisztet a már meleg keverékbe. Míg lemérte a többi lisztet, a keverék vödörben állt. Igen, hozzáadtunk 50 g búzadarát, majd szokás szerint lisztet (zhmenkát hagyva az ellenőrzésre), 1 evőkanál kömény és koriander keverékét. Szokás szerint a mézeskalács ember azonnal kissé kemény.
Sajnáljuk, egy fénykép gyenge megvilágításban egy mobiltelefonról. De mi az íze! Az aromája nagyon szuper. Hadd bocsásson meg nekem, minden bizonnyal inkább Borodino és Darnitsky keresztezésére hasonlít.
De ha nem a fugasca recept, akkor nem találtam volna meg a sajátomat!

A kenyér nagyon ízletesnek és szimpotikusnak bizonyult, de Darnitsky nem.
Azt hiszem, elég gyakran fogom sütni, mert a recept nagyon egyszerű.

Nagyon tetszett a recept. Egyszerű és finom.
Tegnap sörön sütöttem (310 ml).
Lélegzetelállítóan finom lett!

Ma már a Fugaski Pechka receptje szerint készítettem kenyeret második napra, de a recepten, vagy inkább adalékokon már változtattam. Sajtot, sült hagymát és egy gerezd fokhagymát adtam a fő recepthez. 1 üzemmódban főztem, halvány kéreg, beállított súly 750 g.
Nem túl szép, de nagyon ízletes és aromás volt


a kenyeret forrón vágják, így a morzsa kissé megreped. Nos, odaadta a sajtját. Miután a kenyér kihűlt, a ragadósság elmúlt.
Szép, porózus, kövér.

Csak elővettem egy kis kenyeret. MMMM finom. Legközelebb köményt teszek hozzá, hogy fűszeres legyen. Ha estig élek, megadom a férjemnek, hogy próbálkozzon, különben régóta megsértődik, hogy semmilyen módon nem csinálok neki rozsot (de nem tudtam megtenni)

Az emberek segítenek egy kezdőnek
Szükségem van egy klasszikus Darnitsky-ra, adalékok nélkül, 255-re a Panasonichoz.
Egy kötél grammban való felakasztásához dobja be, zárja be, melyik gombot nyomja meg, és ... vegye ki.

Még nem sajátítottam el annyira, hogy szemmel fantáziáljon.
Igen, és a férjem egyértelműen megrendelte, Schaub, mint egy boltból ...

ó, mivel a férj megpróbálja nem bolti kenyér, akkor csak követelni fogja!
de a kenyér elsajátítása nem nagy bölcsesség! az első hozzászólás receptje plusz 50 gramm búzaliszte pont megfelelő lesz! feltöltött, bekapcsolt és eltűnt

És adjon adalékokat - koriandert, köményt, sajtot, sült hagymát stb. Van Panas 255

[pulkeria]

pulkeria, nagyon szép kenyered van!
Úgy nézek ki, hogy nem is tudtam ellenállni, és melegre vágtam.

[Zhivchik]

Zhivchik, Köszönöm! Most hoztam a lányomat az iskolából, ő először megkérdezte, hogy milyen jó illata van: kolobok:. Amint kihúztak egy cipót, azonnal beleütköztek, annyira türelmetlenek voltunk vele.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Mint adalékanyagok vagy kovász nélküli boltban (ami minden bizonnyal jobb), ez sem fog menni. Legalább malátára (Glof kivonat) és Weizensauerre (száraz kovász) van szükség, mindkettőt nem nehéz megvenni Szentpéterváron https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

És amikor utoljára sötét, szűretlen sören sütöttem ezt a kenyeret, kömény nem volt, koriandert adtam hozzá, nagyon finom és olyan sötét lett.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Mint adalékanyagok vagy kovász nélküli boltban (ami minden bizonnyal jobb), ez sem fog menni. Legalább malátára (Glof kivonat) és Weizensauerre (száraz kovász) van szükség, mindkettőt nem nehéz megvenni Szentpéterváron https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Veszek. A recept a stúdióban!

[1 evőkanál cukor + 1 evőkanál. l melasz]

Darnitsky kenyér a fugaska által Méret XL Basic mód, világos kéreg (közepes - aki szereti a sötétebbet)
Minden olyan, mint az eredeti receptben. Csak másfélszeresére növelem.
2,25 tk élesztő
225 g rozsliszt
375 g búzaliszt
2,25 óra finom só (só, jobb, ha 3 órára növeljük)
1,5 evőkanál cukor (cukor, jobb csökkenteni) jobb 1 evőkanál cukor + 1 evőkanál. l melasz
3 evőkanál olívaolaj (napraforgó- vagy mustárolaj is használható)
2-3 óra l Weizensauer
370 ml vizet
Ha van
Glofa ekktakt 1h. l vagy kvass sörlé kivonat ~ 1 evőkanál. l (vegye figyelembe a víz mennyiségét egy helyen, és először hígítsa vízben)
Fugasuke még egyszer tisztelje
Mi a Weizensauer ??
🔗

[1 evőkanál cukor + 1 evőkanál. l melasz]

Darnitsky kenyér a fugaska által Méret XL Basic mód, világos kéreg (közepes - aki szereti a sötétebbet)
Minden olyan, mint az eredeti receptben. Csak másfélszeresére növelem.
2,25 tk élesztő
225 g rozsliszt
375 g búzaliszt
2,25 óra finom só (só, jobb, ha 3 órára növeljük)
1,5 evőkanál cukor (cukor, jobb csökkenteni) jobb 1 evőkanál cukor + 1 evőkanál. l melasz
3 evőkanál olívaolaj (napraforgó- vagy mustárolaj is használható)
2-3 óra l Weizensauer
370 ml vizet
Ha van
Glofa ekktakt 1h. l vagy kvass sörlé kivonat ~ 1 evőkanál. l (vegye figyelembe a víz mennyiségét egy helyen, és először hígítsa vízben)
Fugasuke még egyszer tisztelje
Mi a Weizensauer ??

Módosított recept azok számára, akiknek semmi szakterülete nincs

Darnytsia kenyér, fugaska - kvasszal a sörön

Folyékony:
100 ml forrásban lévő víz - főzzük a kvasat
2 evőkanál. evőkanál száraz kvas
270 ml sötét sör, jobb, mint a csapolt "élő"
3 evőkanál vaj
1 evőkanál. l. ecet

Laza:
2 teáskanál élesztő
370 g búzaliszt
220 g rozsliszt

2 teáskanál finom só
1 evőkanál cukor

A lapocka szokásos, a program alapvető, de rozskenyérre is alkalmas. Kinek van programozása - állítsa be a 10 perces bemelegítést, 10 mp-ig előre. gyúrjuk, fő adag 30 percig, állni 1 óra 20 percig, sütni 1 óra 10 percig 110 fokon. Ebben az esetben a kenyérnek "nagyobb lyukai" lesznek. De ami a lényeg: jó.

Kvass - a vödör alján öntsön rá 100 ml forrásban lévő vizet, várjon pár percet
A tetejére sört öntünk, a gáz távozik, forróbbra öntjük.
Ecet nem szükséges, de ajánlom - enyhén észrevehető savanyúság jelenik meg, de nagyon kellemes.
Búzalisztet, rozslisztet töltünk bele, a többit. Természetes, hogy kihűlten vágunk.

A kenyér magas, illatos, fedele domború, a pép sűrű, de jól porózus.
Általában most a kedvenc kenyerem.

Köszönöm a receptet, amit folyamatosan sütök, ma a vizet tejsavóval cseréltem
kovászos sör, fokhagyma és petrezselyem hozzáadása.
Darnitsky balra, jobbra búzarozsa sörre

Köszönöm a receptet. Finom!
Próbáld ezt:
Heti 180 ml Kombucha
120 ml tea levelek
290 g búzaliszt
150 g hámozott rozs
1 evőkanál. l. hajdina liszt
1 evőkanál. l zabpehely (rozskorpa)
1,5 tk Sol
1 evőkanál. l. sűrű édesem
2 evőkanál. l. olivaolaj
1 tk sütőpor tésztához
1,5 tk élesztő.
A rendszert Kenyér állapította meg Brannal. 3:20, Meg kellett szakítanom az utolsó korrektúrát és bekapcsolni - Sütés 50 perc. Túl jól illeszkedik.
A második tételben így néz ki:


Hideg levegőm van a jobb oldalon, a fedél és a tetején lévő ház között. Ha a rés nincs lezárva, a tészta leülepszik ...

A szalvéta megcsúszott ...



Finom !!!

[tan0607]

tan0607, van egy gyönyörű kenyered!
tanchik68, szép a kenyered, már csak a tészta sütőporja felesleges.

mi van a kvasszal? valamint a sör mellett egy jó kenyér! süssön az egészségére!

Ó, mindent kitöröltem
Nekem nincs kvasom, de kovászos sörlé, először látom, folyékony - nem száraz: DA hogy van?

Keverje meg a kvaslé egy meleg folyadékban. Van kvaslé 40 grammos zacskóban. Csak egy cipóért.

Stеrn
És a kvass sör mindig folyékony - nem por? Mennyi víz van a táskájában, a recept szerint - például annak melegítésére?

Tegnap újra kipróbáltam a receptet, csak a vizet csökkentettem 260 ml-re, és egy kanál száraz keveréket adtam hozzá a kvass elkészítéséhez. Itt történt szakaszban .
Megjelenésében természetesen csalódottan a tető "hullámzik". A sűrűség nagyon jó lett! A kenyér puha, másnap a legfinomabb - egyáltalán nincs héja (de annyira szeretem). Az íze szerintem a keverék hozzáadása miatt enyhe maláta utóíz jelent meg, de túl édes, valószínűleg sok mézet tettem - egy ilyen bő evőkanál kiömlött. Érdekes kenyér, folytatjuk a kísérletezést. Sötét sörön szeretném kipróbálni.
És valaki javasolhat egy receptet, amelynek íze ukrán?

Nem ismerem az ukrán ízét, de azt mondhatom, hogy már régóta az első oldaltól kezdve sütöttem a receptet. DE ... víz helyett szűretlen sötét sört veszek, és 2 rész köménymag + 1 rész bab koriander keverékét adom hozzá (öntsük kissé). A kenyér mindig csodálatos, és egyáltalán nem kell módosítani a receptet. Cukor helyett - méz. Az egyetlen dolog, valahol a fórumon olvastam, hogy a rozskenyérhez jobb, ha nem olívaolaj, hanem termelő. olaj. Csak ezen változtattam. És így - köszönöm fugaska

Stеrn
És a kvass sör mindig folyékony - nem por? Mennyi víz van a táskájában, a recept szerint - például annak melegítésére?

A kvass sör mindig folyékony.
Folyadékokat veszek a sütni kívánt kenyér receptje szerint.
A folyadék felét felmelegítem, hígítom benne a sört, majd a folyadékot a kívánt jelig adom.

Köszönöm a pontosítást Vajon a sör ugyanazt a kenyeret ízli?

Hogyan jelent meg a kenyérkészítő, nem tudok nyugodtan sütni kenyeret Elv - a rossz fej nem ad pihenést Pekla csodálatos kenyér kezén a sörön, és nem ismert semmilyen problémát. A sör elfogyott. Rájöttem, hogy a sör kissé drága, úgy döntöttem, hogy a sört a következőre cserélem: 1 alkalommal - erős főzés 250 ml + 50 ml víz; másodszor - kefir (3,2%) 250 ml + víz 50 ml. Lényeg: mindkét esetben a tető beomlott. Emlékszem, valahol olvastam erről a tetőről, de nem találom. Mondja, kérem, tévedésem - talán liszttel valahogy másképp van szükség. Mézeskalács ember, ugyanaz, mint mindig A kenyér íze mindkét esetben kiváló maradt. Nem a szépségről szól - csak meg akarom érteni

[mi a sajátos összetétele és mennyi lisztet képes felvenni ez a keverék]

Ha az élesztő ugyanaz volt, akkor ...

A liszt mennyiségét soha nem határozzák meg előre a liszt (kenyér) termékek készítésekor, mert minden attól függ, hogy mennyi folyékony keveréket kapunk: mi a sajátos összetétele és mennyi lisztet képes felvenni ez a keverék... Ha azonban előre meghatároznánk a liszt mennyiségét, akkor szinte soha nem lehet pontosan hozzáigazítani a folyadékot, mert ez az érték ingadozásoknak kitett változó. A különféle zsírtartalom, tejsűrűség, vízkeménység, tojásméret, vaj és zsírkonzisztencia, valamint az élesztő frissessége és a folyékony részre gyakorolt ​​hatása szintén itt befolyásolja.

Ezért ne bízzon nagyon abban a receptben, ahol a liszt mennyiségét "pontosan" határozzák meg a kenyértésztához. Főszabályunk ellenére általában nem nyújt lehetőséget minőségi termék beszerzésére.

talán kellett hozzá egy kis liszt? Te irányítottad a zsemlét?