Fagyasztott vagy konzerv: mely ételek egészségesebbek?

[Fagyasztott vagy konzerv: mely ételek egészségesebbek?]

Fagyasztott vagy konzerv: mely ételek egészségesebbek?



A fagyasztott vagy konzerv élelmiszerek helyettesíthetik a frisseket?

Konzervált
Általánosan elfogadott, hogy a konzervekben (mint egyébként "fagyasztva") a vitaminok kevés maradnak - természetesen a friss termékekkel összehasonlítva. A lényeg szerintük a hőkezelés - az erős hevítés vagy éppen ellenkezőleg, a hipotermia miatt minden hasznos anyag megsemmisül. Próbáljuk meg kitalálni.
Konzervkészítéskor az ételeket (és a velük együtt tárolt edényeket) néhány percig 95-120 ° C-ra lehet melegíteni, így a baktériumokban lévő összes baktérium elpusztulhat. Ez megakadályozza a termék romlását és ugyanakkor megöli a vitaminok egy részét. Például a C-vitamin különösen érzékeny a magas hőmérsékletre: a konzerválás után a felére csökken. De vannak olyan anyagok is, amelyek előnyei csak melegítés után növekednek: például a sárgarépában és a paradicsomban található likopin és béta-karotin antioxidánsokat sokkal könnyebben felszívja a szervezet melegítve. Tehát ezeket a zöldségeket sokkal egészségesebb felszívni az üvegekből, mint a frisseket.
Ami az ásványi anyagokat - kalciumot, magnéziumot és másokat illeti - nem szenvednek konzervipari tevékenységektől. Sőt, a konzervek megpuhítják a hal csontjait, és szinte észrevétlenül vacsorával fogyasztjuk el őket. Eközben hatalmas a kalciumkészlet (a napi érték kb. 2/3-a), amely friss halban halad el az asztalunk mellett. Az omega-3 zsírsavak, amelyek a tenger gyümölcseinek fő tápértéke, magas hőmérséklet hatására sem bomlanak le.
Másrészt konzervkonzervekben nem csak halat, zöldséget vagy húst találhat. A tartalom jó fele pác vagy szirup, gyümölcs esetében. Nyilvánvaló, hogy bármilyen hozzáadása rontja a termék hasznosságát. Tehát, megfelelő mennyiségű cukor, zöldség és hús - só, bors, ecet és egyéb ízesítők - elrontja a gyümölcskonzerveket. Ezeknek az összetevőknek a lehetséges ártalma meghaladja a konzervek előnyeit.

Fagyott
A fagyasztást a szakértők az élelmiszerek megőrzésének egyik legegészségesebb módjának tartják. Ez lehetővé teszi, hogy sokkal több vitamint tároljon, mint a hagyományos konzervek, és nem igényel káros adalékanyagokat, például sót és cukrot. Ennek eredményeként a fagyasztott ételek íze minimálisan eltér a frissektől - legalábbis konzerv társaikhoz képest.
A tápanyagok biztonságával kapcsolatos dicséretek azonban csak azokra a termékekre vonatkoznak, amelyek B- és C-vitamint tartalmaznak. Mint már tudjuk, mások nem szenvednek a hőmérséklettől, sőt egyesek még hasznosabbá válnak.
Egyébként egy amerikai tudósok nemrégiben készült tanulmánya kimutatta, hogy a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök gyakran egészségesebbek, mint a friss társaik. Az a tény, hogy a fagyasztásra szánt termékeket a betakarítás után szinte azonnal hőkezelik, és a friss gyümölcsök és zöldségek sokáig tartanak, amíg a gyűjtés helyéről a pultra utaznak. Az úton lévő idő alatt sikerül elveszíteniük jótékony tulajdonságaik jó felét.

Egy forrás: 🔗