Sütő
"A sütő egy erősen fűtött vasdoboz, amelyet főzésre használnak." Ilyen meghatározást ad SI Ozhegov és N. Yu. Svetsova "Az orosz nyelv magyarázó szótára" a 2002-es kiadásban. Reméljük, hogy a fejezet elolvasása után a sütőt már nem fogja egyszerű vasdoboznak tekinteni . A modern sütő csúcstechnológiai elemekkel teli eszköz. Elektronikus vezérlőrendszer, amely lehetővé teszi, hogy több tucat receptet tartson az ételekhez, olyan anyagokat, amelyek biztosítják a hő koncentrációját az üreg korlátozott térfogatában, a belső falak bevonatait, amelyek nemcsak a szekrény hosszú élettartamát garantálják " forró "működési körülmények, hanem a falak öntisztításának képessége is ... Mindez a sütőt a háztartási készülékek otthoni kollekciójának igazi gyöngyszemévé teszi.
Sütő anatómiája
Annak érdekében, hogy jobban megismerhessük, mi van a kemence belsejében, használjuk az edzésmodelljét, amelyben a fűtőelemek mentén izzó csöveket helyeznek el. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a hátsó fal felét eltávolítjuk, láthatjuk a gyűrű alakú fűtőelemet és a mögötte elhelyezett ventilátor járókereket. És a sütő elkészítésének még egy vizuális eredménye: a kemence hőszigetelése világosan láthatóvá vált az oldalfal vágásában. Ez az egyik olyan elem, amely a hő megőrzését szolgálja üregében: a hő nem megy kifelé - és a piték bolyhosak lesznek, és a sütő körüli bútorok nem szenvednek. Az üvegszál és a fényvisszaverő alumínium fólia megakadályozza a hő távozását. És hogy ne csúszjon át a szerkezet fémelemein, számos trükköt találtak ki: például a Zanussi kemencék belső kamrája csak négy ponton érintkezik a tartóvázzal.
Az alsó és a felső fűtőelemekre (vagy ahogy a gyártók néha nevezik, az alsó és a felső hőre) van szükség a sütő üregének felmelegedéséhez. Azokat a sütőket, amelyekben csak ezek a fűtőelemek vannak, statikusnak nevezzük. Az ilyen kemencében a levegő természetes konvekció hatására mozog: felmelegedve - felfelé, hidegen - lefelé. Sajnos ez a sietetlen mozgás néha nem elegendő az üreg egyenletes felmelegedéséhez.Ezért a sütő hátsó fala mögé gyűrű alakú, ventilátorral ellátott fűtőelemet helyeznek, amely mozgásba hozza a forró levegőt, és az üreg legdugottabb sarkaiba hajtja. Az egyenletes melegítés és a kiváló sütési eredmények garantáltak! Az ilyen fűtőelemmel ellátott sütőt szellőztetésnek nevezik.
Számos gyártó kínálja exkluzív megoldásait a sütőüreg szellőzésére. Például a Neff sütők rendelkeznek az eredeti CircoTherm rendszerrel, amely az üreg falában található speciális szellőzőnyílásoknak köszönhetően a forró levegő irányított keringését biztosítja. Eredmény: az élelmiszerek pórusai gyorsabban záródnak, ami azt jelenti, hogy a hús és más ételek lédúsak maradnak, és a különböző ételek szaga nem keveredik. A CircoTherm mód ideális többféle étel elkészítéséhez különböző szinteken.
Fény minden szintre
Mivel a sütő elektromos berendezéseiről van szó, ne felejtsük el például a háttérvilágítás lámpáját. A jó megvilágítás különösen fontos, ha egyszerre többféle ételt készítenek különböző szinteken, és mindegyiket figyelnie kell. Például a Bosch Comfort sorozatú sütők két lámpával rendelkeznek, ennek köszönhetően semmi sem kerüli el a háziasszony figyelmét. Ebben az esetben a SoftLight funkció lehetővé teszi a halogénlámpák fényének fokozását vagy tompítását.
Még érdekesebb a megoldás a Neff sütők minden szintjének megvilágításával: az exkluzív NeffLight rendszer az ajtóba szerelt tükörrendszer segítségével az üregbe vezeti a megvilágító lámpák fényét. Egy ilyen kemencében az üreg egyetlen sarka sem marad árnyékban.
Belül meleg, kint hideg
Külön figyelmet érdemel a sütő ajtajának külső üvegének hűtőrendszere. Az üregben a hő megtartása érdekében az ajtó üvegezése többrétegű. Ma nem lep meg senkit két pohárral. Három vagy akár négy pohár - ez egy extra osztályú sütőhöz méltó készlet.
Az ajtó többrétegű üvegezése megoldja a hűtés problémáját. A ház felső részében elhelyezett ventilátor hideg levegőt szív be a konyhából, amely egyrészt az ajtó üvegei között halad át, másrészt az üreg alsó és hátsó falának külső oldalán áramlik. Levegő távozik a központ és az ajtó közötti résen.
Úgy tűnik, hogy a lapos légáramlás érintőlegesen csúszik át a lehűtött kemence felső síkján, ezért az ilyen hűtést gyakran tangenciálisnak nevezik. A különböző gyártók kemencéinek tangenciális hűtésére szolgáló rendszerek saját "saját" tulajdonságokkal rendelkeznek. Például a Zanussi kemencék új hűtési módszert alkalmaznak, a „Double Circulation” elnevezést, amikor a ventilátor belsejében leválasztják a hideg és meleg levegőt. Ennek köszönhetően mind az energiafogyasztás, mind a sütő elülső paneljeinek hőmérséklete csökkent, a ventilátor zajszintje pedig nem haladja meg a 47 dB-t.
A Gorenje sütők fejlett DCS + hűtőrendszere jelentősen csökkenti az oldalfalak és az ajtó hőmérsékletét is. Egyébként ne csodálkozzon, ha a hűtőventilátor a sütő kikapcsolása után is tovább működik. A "Hűtsük le" funkcióval rendelkező hőérzékelő a főzés befejezése után aktiválódik, és nem engedi leállítani a ventilátort, amíg a sütő üregében a hőmérséklet 75 ° C-ra nem csökken.
Mennyit fog felszámolni a pult?Milyen energiát fogyasztanak ezek a fűtőelemek és izzók? Az Electrolux konszern szakemberei által készített összefoglaló a sütő különféle alkatrészeinek energiafogyasztásáról a táblázatban található. egy.
Asztal 1
Sütőelem Teljesítmény, W
Grill fűtőelem 1900
Felső fűtőelem 1000
Alsó fűtőelem 1000
2400 gyűrűs fűtőelem
Konvekciós ventilátor 40
Hűtőventilátor 25
Háttérvilágítás 40
Oldalsó megvilágító lámpa 25
Összesen 6430
Nagyon sok lett belőle. De a lista nem teljes: sok modell rendelkezik villanymotorral a nyár forgatásához, vannak sütők beépített mikrohullámú forrással.Természetesen az összes fűtőelem nem kapcsol be egyszerre, de a konyhában főzőlap, páraelszívó, hűtőszekrény és mosogatógép is található ... háztartási készülékek (szaunák és jakuzzik hozzáadása a listához), mint pl. Rublevka Moszkva közelében, az elektromos vezetékek szó szerint "forralnak". Az európai országokban a közelmúltban szokásossá vált a speciális kapcsolóeszközök használata, amelyek biztosítják, hogy az áramellátás terhelése ne közelítse meg a csúcsot, és ne tegye lehetővé a mosógép bekapcsolását, ha a sütő működik. Reméljük, hogy ilyen „intelligens” rendszerek megjelennek majd otthonainkban is.
A sült marhától a pizzáig
A modern kemencékben akár négy fűtőelem, egy ventilátor és néha beépített mikrohullámú forrás is rendelkezésre bocsátja az otthoni szakácsnak egy sor eszközt, amelyekkel a legfinomabb kulináris fantáziák valósíthatók meg.
Kezdjük a sütő működési módjaival való ismerkedést a klasszikus: statikus üzemmódból, amikor a felső és az alsó fűtőelemekről van szó. Ugyanakkor a sütés és sütés az első szinten történik (azok számára, akik nem tudják: alulról felfelé számolják azokat a szinteket, amelyeken az étellel ellátott tálcák vagy állványok a sütőben vannak). Különféle péksüteményeket, lasagne-t, halkannákat és töltött zöldségeket készíthet.
A kis grill mód lapos ételek (pirítós, schnitzel, steak, hal stb.) Főzésére szolgál az állvány közepén, a 4. szinten. Amikor lapos ételt grillez, fordítsa meg a sütési idő fele után. Például a kenyérpirítóst 2-3 percig kell sütni mindkét oldalon, pirítós-szendvicseket - 6-8 percig mindkét oldalon, és sertésfilét - 10-12 percig mindkét oldalon.
Ha a felső fűtőelemet a grillel együtt használjuk, akkor a "nagy grill" módot kapjuk, amely lehetővé teszi, hogy több ételt sütjen, mint a "kis grill". Itt nem nélkülözheti a zsírgyűjtéshez szükséges tepsit, amelyet a drótpolc alá kell helyezni a sütendő étellel együtt.
További. A két felső fűtőelem mellett ventilátorral kapcsoljuk be a gyűrűs fűtőelemet. Ezt az üzemmódot "infra-grill" -nek (vagy "infra-grill" -nek) hívják, és jó nagy húsdarabok, baromfi, rántott termékek, rakott tányérok főzéséhez. A ventilátoros működésnek köszönhetően nem kell lapos ételt forgatni, de ha sült krumplit főzni kezd, nem hagyhatja el a konyhát: 2-3 alkalommal meg kell forgatnia a burgonyát.
A sovány húsokhoz és halakhoz ideális statikus üzemmóddal ellentétben az infrarill minden más húsra vonatkozik, beleértve azokat is, amelyek meglehetősen zsírosak. Íme egy példa a főzésre: a véres sült marhahúst ebben az üzemmódban 5-7 percig főzik 190-200 ° C hőmérsékleten (és a statikus üzemmód használatához 250-270 ° C-ra kell melegedni).
A "szellőztetett sütő" üzemmód, amikor három fűtőelem működik - felső, alsó és gyűrűs -, valamint a ventilátor talán a leggazdagabb képességekkel rendelkezik. Nem véletlen, hogy egyes márkák kemencéiben (például az AEG-Electrolux) Profi módnak hívják. Gulyás és keksz, pizza és csirke - az ebben a módban elkészíthető ételek listája egy tisztességes étterem étlapját alkotja. Helyezze a tepsit vagy a drótpolcot a 2. vagy a 3. szintre, a rájuk helyezett termékek magasságától függően.
És ha beindítja a mikrohullámokat a sütőben is? Ilyen kemencemodellek kaphatók, például a Siemens HB 89E.5. Az ételek listája még bővebbé válik: itt van egy karaj a csonton, fasírt, halfilé és gabonadara ... Ugyanakkor az üzemmódtól függően a beépített mikrohullámú sütő spórol az idő akár 80% -a és az energia legfeljebb 50% -a. Egy ilyen sütő automatizálásának 51 programja van, amelyek közül csak 26 sütési mód van.
De mikrohullámok nélkül is sok hasznos üzemmóddal rendelkezik az elektromos sütő. Az AEG-Electrolux sütők ínyenc módja (1. ábra).9. ábra), amelyben az alsó és a kör alakú, ventilátorral ellátott fűtőelemek részt vesznek, lehetővé teszi, hogy étvágygerjesztő ropogós héjat érjen el, jól megsütje, megsütje az edényt, és ugyanakkor a konvekció miatt 20-kal csökkentse a főzési időt -25%.
Egy másik érdekes mód: „multi? forró levegő". Úgy tervezték, hogy a sütő egyszerre több szinten sütjen, miközben csak a legerősebb, gyűrű, fűtőelem és ventilátor (konvektor) van benne. Ebben az üzemmódban vaj sütiket süthet 140–160 ° C-on, mindössze 20–40 perc alatt.
Szóló? forró levegő "abban különbözik, hogy a felső és az alsó fűtőelem, valamint a ventilátor működik, a gyűrűs fűtőelem azonban nem. Ez a legjobb beállítás ropogós pitékhez, pizzákhoz, sajttortákhoz stb. e) A termékeket csak egy szinten helyezik el, például egy leveles tészta gyümölcsös pitét sütnek a harmadik „emeleten”, és 160–170 ° C hőmérsékleten 40 perc alatt elkészül.
A csökkentett teljesítményű üzemmódok lehetővé teszik, hogy ne főzzen a sütőben, hanem tálalás előtt kiolvaszthassa vagy felmelegíthesse az ételeket vagy az ételeket. Például leolvasztás módban csak a ventilátor működik, és a hőmérséklet nem haladja meg a 30 ° C-ot.
A fűtési mód lehetővé teszi a sütőben 60 ° C hőmérséklet fenntartását. Ebben az esetben a felső és az alsó fűtőelemek felváltva működnek. A Candy sütőkben ezt a funkciót "Bain Marie" -nek hívják.
A ropogós héjú termékek készenléti állapotához csak a sütő alsó fűtőeleme használható.
Az alacsony hőmérsékletű üzemmódok tartalmaznak egy olyan exkluzív terméket a Neff-től, mint a "fermentáció" módot. A kemence üregében ideális körülmények vannak megteremtve az élesztős tészta erjedéséhez, amely kiderül, hogy rugalmas, nem levegőzött és könnyen feldolgozható. Ez a mód tökéletes a joghurt házi készítéséhez is.
Autopilóta sütőhöz
A modern sütők legfőbb előnye az előre beírt üzemmódok jelenléte az elektronikus memóriában, amelyek biztosítják az adott étel optimális főzését. A felhasználó megadhatja a szükséges módosításokat, és számos modellben elkészítheti saját programját. Például az AEG-Electrolux sütőkben a Pizza, Sütés és Baromfi programok vannak. Az első két programban a felhasználónak felajánlják a főzési hőmérsékletet, amely kívánt esetben ± 10 ° C-on belül változtatható. Ha a "Baromfi" programot választotta, a sütő megkéri, hogy ne a hőmérsékletet, hanem a termék súlyát állítsa be: például 1,3 kg, amelyet 0,5 és 2,9 kg között változtathat.
Az Ariston Experience kemencék új „8 Chef fast” funkcióval rendelkeznek, amely rekord idő alatt főz ételt. A "8 Chef fast" funkcióval rendelkező sütők szabványos főzési programokat is kínálnak: "Hagyományos", "3 szintes többfőzésű" (többféle étel egyidejű elkészítése 3 szinten), "Barbecue", "Gratin" (szellőző grill), Sütemények (Cukrászsütő), pizza és az új Rising funkció az élesztő tészta megemeléséhez.
Gőz erő
A modern sütők képességeiről szóló történetünk nem lenne teljes, anélkül, hogy megemlítenénk a legújabb gőzfőzési funkciókat.
Valójában a főzés során keletkező gőz mindig gondot okozott a sütőtervezőknek. Végül is kiment a konyhába, ami megnövelte a benne lévő levegő páratartalmát. Elegáns megoldásokat találtak a gőz "elfogására". Tehát az Access család Zanussi kemencéinek üregének "mennyezete" alatt egy speciális kondenzációs kamra készül, amelyben nedvesség gyűlik össze. Megszabadulva a száraz levegő visszatér az üregbe, amelynek következtében a sütőben állandó páratartalom marad fenn. A termékek nem veszítik el a nedvességet, ami kedvezően befolyásolja ízüket.
A másik dolog az, hogy a gőz működhet a sütőben. A gőzfőzés diétás módszerei manapság egyre népszerűbbek.Ezzel a hőkezelési módszerrel a melegítés finoman történik, 95-98 ° C hőmérsékleten több tápanyag, vitamin és ásványi anyag marad meg a termékekben, nem száradnak ki, zsírok nélkül is főzhet, emellett több étel is egyszer, mivel nem cserélnek szagokat.
Röviden: a "Gőz" funkció megjelenése a sütő üzemmódjainak listájában csak idő kérdése volt. Például az Electrolux EOB 998 gőzkemencében a kezelőpanel szintjén van egy tartály, amelybe 0,7 liter vizet öntenek (14. ábra). A csövön keresztül a víz az üreg alsó részén elhelyezkedő gőzfejlesztőbe áramlik. Körülbelül 2 perc elteltével az 1800 W-os generátor 96 ° C-ra melegíti a vizet, és megkezdődik a párologtatás. Ez a hőmérséklet automatikusan fennmarad az üregben. A gőz eltávolítási folyamat a főzés befejezése előtt 5 perccel zajlik. Erre azért van szükség, hogy az ajtó kinyitásakor gőzfelhő ne kerüljön ki a készülékből.
A Neff sütők Mega rendszerrel vannak felszerelve a gőzfőzéshez. Ezzel a készlettel egyszerre akár nyolc adagot vagy különböző ételeket is főzhet. Nagyon könnyű ezt megtenni: csak helyezze az alsó szintre a Mega tepsit, öntsön egy kis vizet, és tegyen egy perforált tepsi étellel a tetejére. Csak az üveg fedelének becsukása és az alsó fűtőelem bekapcsolása 150 ° C hőmérsékleten. A zárt hurokban keringő gőz biztosítja a gyengéd főzést.
A gazdagoknak saját kemencéjük vanA kombinált sütő-gőzölők több modelljét az elit Gaggenau márkanév alatt gyártják. Ezeknek az eszközöknek érdekes funkciója a "gőzlökés", amikor a termék nedvességének egy adagolt részét juttatják el. Ez hasznos fagyasztott vagy szárított pékáruk és kenyér újramelegítéséhez. Egy ilyen funkció jelenléte tetszik, csak egy kérdés marad: milyen gyakran párolják az elavult kenyeret azokban a családokban, amelyek gazdagsága lehetővé teszi számukra, hogy több ezer euró értékű háztartási készüléket vásároljanak?
De az ilyen családokban minden bizonnyal szükség lesz egy másik beépített Gaggenau termékre: ez a WS 260 edények melegítésére szolgáló szekrény, amelyben legalább hat mély és sekély tányérkészletet készíthet 30–80 ° C hőmérsékleten történő tálaláshoz .
Képzelje el, hogy otthonában vacsorázik sok vendéggel. Mindenkit egyszerre melegen tálalni nehéz, és azok számára, akiket először szolgálnak fel, az étel a tálalás végére lehűlhet. Van kiút: tálalja az asztalt melegített üres tányérokkal, amelyek megtartják a hőt. A vendégek egyike sem sértődik meg.
Kellemes kényelemBecslések szerint a háziasszony teljes idejének legfeljebb 25% -át a konyhában, a tűzhelynél tölti. Ezért a kályha kezelésének egyszerűsége és kényelme nagyon hasznos lesz számára. A gyártó cégek legjobb tervezői gondosan kidolgozzák a sütő fogantyújának vagy az ajtó zsanérjának minden hajlítását. Itt nincs apróság.
Íme egy példa: tálcák kihúzása a sütőből. Nagyon érdekes megállapítások vannak ezen a területen. A Neff sütőkhöz készült Vario CLOU futórendszer teret enged a hostess számára az egyéni kreativitás számára. Új teleszkópos sínek másodpercek alatt felszerelhetők vagy eltávolíthatók. Védőpárnákkal vannak felszerelve, amelyek megakadályozzák a hátsó fal károsodását, és egy olyan eszközzel, amely megakadályozza a tálcák felborulását, amikor előre csúsztatja őket. Így nem kell bedugni a kezét a forró sütőbe, hogy ellenőrizzük például egy pite vagy rakott főzési fokát.
A Siemens sütők komplett kihúzható kocsit használnak. Sütőtálcákat, rácsokat és tálcákat akasztanak az ajtóra, és amikor a sütőt kinyitják, kimozdulnak vele. A háziasszony mindkét keze szabadon marad a sült öntése érdekében, a készételek pedig felülről kényelmesen eltávolíthatók. Néhány sütőmodell opcionális tartozékként oldalsó kihúzható tepsit tartalmaz.
A kihúzható kocsit még 1977-ben találták ki, és ma, a softMatic funkciójú kemencékben megtanulta magától kicsúszni. Csak nyomja meg a gombot, és a kocsi finoman előre csúszik. A második gomb megnyomása - és ugyanolyan simán csúszik vissza.
A gombokról szólva kezdenek helyet adni az érzékelőknek. Egészen a közelmúltig az érintésvezérlő rendszerek voltak az üvegkerámia főzőlapok kiváltságai. Ma sütőkön is megjelennek. Az általunk már említett Ariston Experience sütők és a Gorenje sütők új modelljei, például a B50EP sütő ilyen érintőpanellel vannak ellátva.
Ami a folyadékkristályos kijelzőket illeti, manapság már nem meglepő egy ilyen jelzőrendszer a sütő kezelőpaneljén. Ma nehéz olyan paramétert találni, amely ne jelenne meg az LCD-n. Az ilyen kijelzőn megjelenő szimbólumok kialakítását pszichológusok részvételével fejlesztették ki, így a felhasználó számára könnyen megjegyezhetők. Mint az informatikusok mondják, az eszköz interfész intuitív.
A kijelzőn megjelenő számos paraméter között szerepelhet a sütőben megsütött húsdarab belsejében a hőmérséklet. Ez akkor lehetséges, ha a sütője hőmérséklet-érzékelővel van felszerelve. Miért mászol valójában a darab belsejébe? Kiderült, hogy a kemence üregében és egy húsdarab belsejében a hőmérséklet-különbség elérheti az 50 ° C-ot. Ennek a hőmérsékletnek a pontos mérése lehetővé teszi, hogy olyan húsételeket főzzön, amelyeknek a háziasszony által igényelt sült mértéke pontosan megfelel. A hibák kizárásra kerülnek.
(egy forrás
🔗)
