Majonéz készítése

A majonézt már nem kapták meg, és ennyi.

Margarita A tej majonézéről ...
A lényeg, hogy NE siettessünk))) ... és minden sikerülni fog !!! Biztos vagyok benne! Kétlem, hogy nem lehet természetes tejet vásárolni ... Rögzítésem kés ... Minden egy-kettőnek sikerül))) Ne rohanjon ... az edény keskenyebb ... a tej természetes ... (bár én nem tudom, mint a pornál ... még nem próbáltam)))

[beverli]

beverli, Margosha, melyik receptből nem készül majonéz?

[Horgolás]

Horgolás, de szokás szerint tojással. Valahogy azt a témát írtam? Nem használtam tejet.

[beverli]

Gee-gee ... You-you-you-you-ry you))) Ki mondta nekem itt: "Te, Natasha, csak valamiféle görbe kéz vagy, és a keverője görbe !!" Nos, nem is olyan kevés, de a jelentése ugyanaz. Itt egy újabb tovarisch egy kérdéssel: mindent úgy csinálok, mint korábban, de semmi nem történik! Ez egy vírus, igen. Fertőző!!! Ez egy járvány !!

beverli,

Ne féljen az áramtól, viccelek. Már kaptunk néhány pontosítást arról, hogy Natasha (örülök, hogy velem találkozunk!) Miért nem tehet majonézet turmixgéppel. Sikerült, aztán abbahagyta. Bolygókeverőre váltottam. Ott - kiderül!

[Madárijesztő]

MadárijesztőTehát megtudta, mi az oka? Turmixgépben?

[beverli]

beverli,

Dehogy. A nyilvánosság nyomására újra megpróbáltam - nem sikerült))).

Itt szórakoztunk ebben a szálban:

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Igen, szórakozás))))

Lányok! És van még egy problémám! Először is 2 :-) soha nem tudom kitalálni a mustár mennyiségét, általában túlzásba esem, bár pontosan úgy csinálom, mint a receptben, a második pedig vicces, a majonéz annyira vastagnak bizonyul, hogy Alig tudok habverővel elforgatni, bár van egy speciális rögzítésem a szószhoz :-) Nem tudom, hogyan lehet elérni az ideált :-) Nagyon szeretem a majonézt :-) de majonézet nem tudok venni bár korábban nagyon tetszett :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, igen, egyáltalán nincs problémád. Ha vastag, akkor hígíthatja vízzel, és csak hozzáadja a mustárt egy kicsit, és ennyi, a kívánt ízig. Szóval van egy ilyen fúvókapálcám, de 1 vagy 2 alkalommal megtettem és ennyi, már nem működik.

Ha vastag, akkor vízzel hígítható

Amit mindig csinálok, különben legalább késsel vágok ...

[Horgolás]

Horgolás, de csak átönthetem) és késsel gyűjthetek cseppeket)))

[Ritochka]

Ritochkatalán az olaj?

Vagy majonézet készít ugyanazon olaj felhasználásával?

Valahol a témában arról volt szó, hogy a majonéz nem működött bizonyos márkájú növényi olajokon ...

[Horgolás]

Horgolás, egyrészt nem az olajról van szó

Lányok, mit tegyek? A majonézt vertem a fürjtojásokra - de még mindig nem sűrűsödik !!! 😧 Ettől a vajtól kezdve mindent folyamatosan tejjel csináltam - minden mindig sikerült! És a vaj mindig egyszerre forrt fel! Mit kell tenni? Mit tudunk hozzáadni? Ez egy rémálom.

Valamiért folyton folyékony vagyok.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, és milyen receptet használ a majonézhez?

A majonézem viszont mindig csak obszcén vastag, forralt vízzel hígítom, különben csak késsel kell vágni ...

Lányok, senkinek nincs ilyen nutribullete? Senki nem próbálta megtenni benne - elméletileg bármilyen recept szerint kellene működnie ...?

Nekem minden beválik ...

Köszönet a szerzőnek! Rendszeresen csinálom, az összes hozzávalót egyszerre turmixgéppel felverem. Hozzáadok egy teáskanál cukrot és csökkentem a sót. Ha szükséges, citromlével korrigálom (azonnal hozzáadom egy fél citrom levét, majd milyen íze van).
Az eredmény remek! Köszönöm!!

Amikor a majonézt nem verik fel, egy órára az egész emulziót teszem - még egyet a hűtőbe. Egy éjszakán át a hűtőben hagytam. Állás után nagyon jól felverik.

És én is - kiderül, majonéz, akkor nem. Legutóbb, amikor folyékony masszát kaptam, egy másik tálba öntöttem, és tojást hajtottam a pohárba. És keverővel kicsit felverni. Aztán apró módon elkezdte hozzáadni ezt a folyékony masszát, lassan, mintha nehezen emelte volna fel a turmixgép lábát. És minden sikerült. Ízlés szerint fűszereket adtam hozzá

Valahogy maradt még egy kis fehérjém egy sárgájával (nem maradt több tojás a házban), és úgy döntöttem, hogy megkockáztatom és megpróbálok majonézet készíteni "a szokásos módon", nos, mit mondjak, természetesen semmi felverték, de csak keverték. Betettem ezt az üveget a hűtőbe, és néhány napig biztonságosan ott állt, amíg tojást vettem, és úgy döntöttem, hogy befejezem a majonézt. Tojást töltött az üvegbe, a keverékkel közvetlenül a tetején, betette a turmixgép lábát és bekapcsolta. Egy jelen lévő barát "sokkos csillag" volt, hogy néhány másodperc múlva a majonéz készen állt egy üvegben. folyékony, és miután megkóstolta a majonézt ecet hozzáadása után, azt mondta, ami váratlanul nagyon finom!

hát így van? mint?! egyesek nem készítenek majonézet?

hát így van? mint?! egyesek nem készítenek majonézet?

Ez a kérdés sokáig kísért ...

A majonézemet hozzáadom a helyi receptek gyűjteményéhez.
A közétkeztetés "Receptgyűjteményének" receptje, 1982-es kiadás, a minimális mennyiséghez igazították, mégpedig - egy sárgájához.
Sárgája - 1db. (20g), étkezési mustár - 4g, cukor - 3-4g, só - 1 / 4h. l. (2g) *, növényi olaj - 125g, asztali ecet 3% - 25g **.
Kilépés: 180g.
Kombinálja az összes összetevőt, kivéve az olajat és az ecetet. Verje jól, amíg halványabb és növekszik a mennyisége. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a vajat anélkül, hogy abbahagynánk a verést. Ettől nagyon sűrű keverék lesz. Ezután ecetet öntünk és megfigyeljük a varázslatot - a massza kifehéredik és kellemes állagot kap. Véleményem szerint még egy nem túl kemény emlék is - nagyon hasonlít az üvegedények szovjet majonézére.
* A receptben nem volt só
** Ízlésem szerint kevesebb ecetet használhat (de csökkentenie kell a koncentrációt, ha nem akarja megváltoztatni a végtermék vastagságát.

Ez a kérdés sokáig kísért ...

A leggyakoribb hiba: az olajat nem eléggé lehűtve adják hozzá, - emulgeálás tehát nem következik be ... IMHO ...

olajat adunk hozzá elégtelenül lehűtött állapotban

Mindig szobahőmérsékleten öntöm az olajat ... és legalább egyszer, ha a majonéz nem sikerült, időnként még sértő is ...

Mindig szobahőmérsékleten öntöm az olajat ...

A lehűtött olaj garantálja az emulgeálást. Feltéve, hogy a többi alkatrész nem hacker ...
Ez azoknak szól, akiknek folyékony majonézük van.

A leggyakoribb hiba: az olajat nem eléggé lehűtve adják hozzá, - emulgeálás tehát nem következik be ... IMHO ...

Mindig szobahőmérsékletű olajat használok! és mindig finom sűrű majonézt verünk fel.

Mindig szobahőmérsékletű olajat használok! és mindig finom sűrű majonézt verünk fel.

Duc nem világos, hogy mi: a helyes majonéz vajjal szobahőmérsékleten - ez szabály vagy kivétel? Ha valaki nem felkorbácsolja a helyes majonézt, akkor ezek a hacky emulgeálószerek, vagy a vaj nem túl szobahőmérsékletű, de a legfelső polcon volt, és valami melegítette? Vagy a keverő sebessége nem elég gyors a vaj megveréséhez?

Oké, átfogalmazom az IMHO-t: a majonéz készítéséhez megfelelő összetevőkkel az alacsonyabb olajhőmérséklet növeli a siker valószínűségét. Megteszi?

a megfelelő majonéz szobahőmérsékletű vajjal - ez a szabály vagy kivétel?

Nem mondhatok semmit, de nagyon meglep, hogy az olajat le kell hűteni. Én is mindig szobahőmérsékleten használok olajat, csak egy tartalék (ha van) üveg olívaolajat tárolok hűtőszekrényben, így ott túl sűrű lesz.

Én is mindig szobahőmérsékletű olajat használok

Én is.Párszor a majonéz nem működött először, majd hozzáadtam a második tojást, és a majonéz kiderült. Arra a következtetésre jutottam, hogy a tojás egyszerűen túl kicsi a bevett növényi olaj adagjához.

[Lera-7]

Lera-7valószínűleg az olajat gyorsan hozzáadták, az emulziónak nem volt ideje kialakulni.
Érdekes, olvastam, mindenki vesz egy egész tojást, de én a klasszikus recept szerint, sárgáján csinálom.

valószínűleg az olajat gyorsan hozzáadták, az emulziónak nem volt ideje kialakulni.

Ó, valószínűleg rossz témába keveredtem: Az összes hozzávalót egyszerre tettem fel, a tojást letakartam a turmixgép "lábával", bekapcsoltam, 10-15 másodpercig a turmixgép egy helyen működik, és amint egy emulzió kezd kialakulni, elkezdem a turmixgépet felfelé mozgatni. Az itt látható videó ezt az elvet mutatja.


Elnézést kérek, ha rossz helyre kerültem a majonézemmel

Érdekes, olvastam, mindenki vesz egy egész tojást, de én a klasszikus recept szerint, sárgáján csinálom.

Az első alkalommal, amikor egy egész tojáson csináltam, minden sikerült, így folytatom.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
És ahogy először tettem egy egész tojáson, folytatom
Az elemi majonéz csak a mustárral legyen óvatosabb, ha "gonosz" (nálunk gyakran van "gonosz", kevésbé fogalmazok).

[valushka-s]

valushka-sIgen, mustárt is tettem valamivel több mint fél teáskanálnyit. Először egy egész teáskanálnyit tettem, még borsóval is

Egyszer elég volt

És egyszer nekem is elég volt! Most óvatosabban a mustárral.
Egy másik alkalommal kicsit túl messzire mentem az ecettel (nekem valami normális), a fiam azt mondta, hogy valami nem egészen olyan, mint a majonéz. Most minden be van állítva, és finom majonéz jön ki.

Hogy szeretem a majonézt nem vásárolni, hanem főzni: 3 perc és kész

Hozzáadva 2016. július 03., vasárnap 20:43

Most óvatosabban a mustárral

Valahogy szívből téve (először még) 1 evőkanál. l. mustár és keserű majonéz lett. De ahol a miénk nem tűnt el: mindent bekentek húsra 🔗

Lányok, segítsetek tanácsokkal.
Tegnap elkészítettem az első majonézemet. Hurrá!!! Kiderült, Vastag, gyönyörű .... Úgy döntöttem, hogy ecetet és citromlevet adok hozzá ... És: girl_red: savval túllicitáltam

most arra gondolok, hogyan lehetne megmenteni a helyzetet ... Készítsen még egy adagot, és ecet helyett savanyút adjon hozzá? Vagy jobb nem kockáztatni?

Mondd, pliz, ki tudja a majonéz receptjét az Olive Sloboda íze szerint a lehető legközelebb?

Lányok, ossza meg tanácsait a majonéz tárolásával kapcsolatban. Megszokta a csomagolás kényelmét (nem kell kanalat festeni). Edényt kerestem a mártáshoz, de széles nyakú (az átadás megkönnyítése érdekében). Nem találkoztam. De megtaláltam ezt: egy cumisüveg. ... Ki használta?

hogyan kell tárolni a majonézt

A majonézt fél literes üvegedényben vagy sűrű műanyag pohárban készítem, és bennük tárolom, fedéllel vannak, kényelmes. A majonéz gyakran nagyon sűrű, kanállal jó bevenni.

a! mint ez Majonéz készítése # 1883 a jelenlegi bácsi valahogy erősen kopogtat a turmixgépen a doboz alján

Kérem, mondja meg, hogy mekkora teljesítménynek kell lennie a turmixgép lábának. Csak 200 W-os teljesítményem van, és úgy tűnik számomra, hogy ez túl kevés, nem kaphatok majonézt. Sárgáján csináltam, először verték meg mustárral, sóval, cukorral, majd elkezdtek fokozatosan vajat adni, fehér emulzió keletkezett, nyilvánvalóan majonéz volt, és hirtelen minden folyékony lett. Azt hiszem, a turmixgép bemelegszik. Úgy gondolom, hogy a majonéz készítéséhez 600W vagy annál nagyobb teljesítményű turmixgépre van szükség. Igazam van?

Őszintén szólva még soha nem találkoztam ilyen kapacitású, legalább 400 merülő keverőkkel. Nem vagyok biztos benne, hogy ez a mutató fontos az emulzió szempontjából.
Én magam is átestem liter elrontott majonézen. Most egy vagy kettőért csinálom.
És egyszerre (tojás, vaj, mustár, só) beteszek egy pohárba. A legfontosabb az, hogy minden összetevő szobahőmérsékletű legyen. Ezért sokáig kiveszem a tojást, néha a nap meleg)) lábat közvetlenül a tojásra rakja - és voila, tíz másodperc és kész egy csodálatos majonéz.Aztán az ecet íze.

egyszerre (tojás, vaj, mustár, só) beteszek egy pohárba.

Én is ezt teszem. A tojást tényleg kiraktam a hűtőből, előre nem kapom meg. Minden kiderül Ez ugyanaz az elv, mint ebben a videóban. Csak a "láb" nem azonnal kezd fel / le mozogni, hanem néhány másodperc múlva, amikor a petesejt emulgeálni kezd.

a pelyhem kiesik, ha a tojás hideg. Úgy tűnik, hogy a folyamat megindult, aztán bam ...

[Tanya]

a pelyhem kiesik, ha a tojás hideg.

Tanya, de velem minden rendben van, soha nem voltak gabonafélék

Akkor nekem is kevés az erőm

Akkor nekem is kevés az erőm

Ó, Tanya, nem is tudom, miben múlik.A turmixgépem kapacitása 700 vagy 750, nem emlékszem pontosan.

Csak kimerítettem sok olajat, míg rájöttem, hogy rosszul cselekszem. Kesha 40 percig "megerőszakolta", cseppenként megverte a keveréket ...
Kísérlet útján arra a következtetésre jutottam, hogy a lábával gyorsan és hatékonyan ... De - vannak árnyalatok))) Esetemben ez egy hideg tojás. Tettem 1 darabot, és a videóra - kettőt. Talán ez a helyzet.
A majonézet is szeretném elsajátítani tejjel. A jövő évi tervekben hagyom

Tettem 1 darabot, és a videóra - kettőt

Megmutattam a videón, hogy a főzés elve. És megvan a saját arányom - 250 ml. vaj, 1 tojás, 1/2 ek. cukor, 1/4 teáskanál. só, 1/2 ek. kész mustár, 1 teáskanál. borecet. Én is gyakran adok hozzá 1/4 teáskanál. szárított fokhagyma.