Majonéz készítése

nem poluchazzo

A majonézt csak fürjön készítem, mert a madaraim. Igaz, nem merülő turmixgéppel (ezzel egyáltalán nem kaptam majonézt), hanem egy emulgeáló korong segítségével (ilyen hullámos) a konyhába. kombájn. Finom, vastag lesz.

Kaptam valamiféle folyadékot
és láthatja, hogy néhány pont lebeg - nem törik el
általában nem fehér és vastag, hanem sárga-zöld és folyékony

Nincs emulgeálva egyetlen szakaszban sem? Vagy elkezdődött és később rétegződött?

[Hippolyte]

Hippolyte, és megpróbálja ezt a folyékony emulziót reggelig a hűtőszekrényben hagyni, majd reggel még adjon olajat, és próbáljon újra verni. Néha segít. Legalább néha újraélesztem a majonézt tejjel.

És nem teszek hozzá semmit. Csak állok a hidegben, majd melegítés nélkül habverem, és minden sikerül. Vastag a hidegtől, és minden gyorsan megtörténik

[Hippolyte]

Csirke sárgájából készítem. Egy csésze növényi olajat egy csirke sárgájába hajtanak. És nagyon vastagnak bizonyul. Az íze a felhasznált mustártól függ, ezért szoktam hozzáadni a sajátomat.
A sárgáját egy kanál mustárral és só-cukorral felvertem egy Boshevsky kombájnnal habverővel, széles tálban, ecetet adok hozzá, ha a mustár száraz. Nagy sebességgel jól vertem. Olajat öntöm vékony folyamban. Eleinte a csepegés szélesebb, a végén szinte cseppenként, megszakíthatja a castingot és kipróbálhatja az eredményt. A tömeg azonnal megvastagszik és növekszik a térfogata. Az egész folyamat legfeljebb 10 perc.
Valamikor volt egy rétegezéssel kapcsolatos esetem, de akkor még mindig az NDK által gyártott keverőt használtam. Boche sokkal könnyebb. A sárgáját kivettem a hűtőszekrényből és szobahőmérsékleten. Az eredmény stabil.
Hippolyte, biztos a tojások frissességében?

Kaptam valamiféle folyadékot
és láthatja, hogy néhány pont lebeg - nem törik el
általában nem fehér és vastag, hanem sárga-zöld és folyékony

Adjunk hozzá egy tojást és verjük újra. Ilyen tanácsok voltak ebben a szálban.

[Lehet @]

Lehet @, olvas
megpróbálta
nem. egyáltalán nem volt hatása

Tricia, de előtte valahogy nem csináltam
ideges, sietett és öntött
újra meg kell próbálni))))

vedmacck, nos, az a tény, hogy nem rohadtak el - abszolút
Valószínűleg észrevenném
Vagy mást értesz? bolti tojások, hétköznapi

[Hippolyte]

Hippolyte, friss? Az elavult (nem rothadt) kudarcot vallhat.

[vedmacck]

vedmacck, Követni fogom a pillanatot. ezek biztosan nem voltak frissek, frissek

[Hippolyte]

Hippolyte, sokféleképpen írható le. Az enyém, amelyet fentebb leírtam, szinte soha nem bukott meg.
Először próbálja meg dörzsölni a sárgáját sóval, cukorral és ecettel. Ezután adjuk hozzá a mustárt. A sárgája mennyisége (egyenként veszek) jelentősen megnő. És csak utána - egy kis olaj.

A sárgája nyers vagy főtt? Egyszerűen nem emlékszem.

természetesen nyersen

Nem szükséges. Néhányat higiéniai célokra főznek. Jómagam még soha nem tettem meg, ezért nem tudom megítélni a kapott termék minőségét.

Ennyi éven keresztül a majonézt nem először verték fel! (az én kezdeményezésemmel mondd el)
Most már tudom, hogy nem biztos, hogy működik, ha a sárgája nem friss.
Azután tettem, hogy a fiam otthagyta a tojások sárgáját a pohárban (amikor felveri az omlettet, a sárgája felét kidobja, én aztán "hozzáadom"). Majdnem megégettem egy turmixgépet, milyen buzgó, de nifiga ... Hígtrágya és ennyi!
Tehát ebben az iszapban be kellett pácolnom a húst ... sajnáltam az olívaolajat.
Most tanították ...

[Inna]

Inna, vovovo
Nálam van a legtöbb

Hippolyte, ne feledd, egyszer megbuktam (egyelőre).

[Inusya]

Tehát ebben az iszapban húst kellett savanyítanom

Inusya, és a lányom is megtanított (egyszer!) a majonézt nem verték fel. Ehhez az iszaphoz 1 nyers tojást kell önteni, a turmixgép lábának tetejére és előre! A majonézt forralt vízzel kellett hígítani, olyan vastag volt.

[Lana]

Lana, Köszönöm! Majonéz tejjel szuper! Öröm főzni. A legfontosabb pedig finom !!!

[Inusya]

Inusya, Ma vettem a legfrissebb tojásokat, főleg a teszthez
és holnap kezdem
a garanciáid belsőleg meggyőztek

Megpróbálta valaki majonézet készíteni, mint Ilya Lazerson?
Helyhez kötött keverő táljában

[Hippolyte]

Vigyen a vesztesek társaságába.
Megpróbáltam főtt sárgáján elkészíteni - egyfajta folyékony szósz lett belőle, nem majonéz
Kísérletekkel lekötve - a régi módon csinálom.
Hippolyte, hogy vagy?

[Tatyana]

Tatyana, ez csak most kezdődött

Csirke sárgájából készítem. Egy pohár vajat egy csirke sárgájába hajtanak. És nagyon vastagnak bizonyul. Az íze a felhasznált mustártól függ, ezért szoktam hozzáadni a sajátomat.
A sárgáját egy kanál mustárral és só-cukorral felvertem egy Boshevsky kombájnnal habverővel, széles tálban, ecetet adok hozzá, ha a mustár száraz. Nagy sebességgel jól vertem. Olajat öntöm vékony folyamban. Eleinte a csepegés szélesebb, a végén szinte cseppenként, megszakíthatja a castingot és kipróbálhatja az eredményt. A tömeg azonnal megvastagszik és növekszik a térfogata. Az egész folyamat legfeljebb 10 perc.

vajjal és sárgájával - ez külön recept, ahogy értem?

a második pedig - mustár + sárgája + só-cukor
Mennyi só-cukrot kell bevenni?
és mennyi mustár?

[Hippolyte]

Hippolyte, úgy tűnik, ez az én idézetem!
Növényi olaj!!!!!! Ó Ó Ó!!!!!!!!!!!!!

Most kijavítom!
Veszek mustárt valahova egy lapos teáskanál, fél teáskanál - só, egy evőkanál - cukor, de szeretem az édesebbet, ezért kezdje a felével.
Felhívjuk figyelmét, hogy a sót és a cukrot nehezebben oldják fel vaj hozzáadása után!

[Hippolyte]

Hippolyte, az idézet nem javított! NÖVÉNYI OLAJ van! Bármilyen - napraforgó vagy olíva, akár mustár is.
Jobban szeretem a napraforgóval.

rendben
megértettelek))))

Most tudtam meg, hogy a keverő, amellyel megpróbáltam legyőzni, hülye feladat
Jövő héten előveszek egy turmixgépet, majd kísérletezek

[Hippolyte]

Hippolyte, uh! Féltem, hogy késni fogok

Miért nem csinálod tejjel, ha félsz a tojástól? Mindig tejjel csinálom. Minden rendben van, csak ha frissen csinálod, nem mindig sikerül. A tejtől függ. De alkalmazkodtam, tudom, melyik majonéz készül jól.

[Kamilla1]

Kamilla1, Nem félek. Csak főzött sárgájával kísérleteztem.
És a tejnél - ez (IMHO) nem majonéz. Esetleg ízletes és hasonló mártás, jó helyettesítő, de majonéz nem.

Olajat öntöm vékony folyamban. Eleinte a csepegés szélesebb, a végén szinte cseppenként, megszakíthatja a castingot és kipróbálhatja az eredményt. A tömeg azonnal megvastagszik és növekszik a térfogata.

Tanya, empirikusan több mint ezerszer ellenőrizte, hogy ha az összes összetevő friss, akkor nem is mindegy, melyik patakot önteni.
Néha még az egész pohár vajat is egyszerre öntöm a tojásos keverék tetejére, és megverem, - három másodperc és kész.
És akkor "Yu. Vysotskaya szerint" megpróbáltam, szinte pipettával szűrni, ahogy tanítja, annyira habozott, majd rájöttem, hogy ez a fanatizmus fölösleges. Azóta bátran öntök.
De a tejjel valóban valami nem gyökerezett nálunk, a majonéznek más az íze. Nem majonéz vagy valami ...

[Inusk]

Inusk, Igen, te Galya, Bulovana ...

Én sem szerettem a majonézes tejet.

Soha nem tettem tejjel, meg sem próbáltam. És hosszú évek óta feladom az üzletet, mióta megtanultam, hogyan kell majonézet készíteni a turmixgép lábával.
Előtte sok kísérlet volt keverővel, változó sikerrel. Miután működik, kétszer sem fog működni. És csepegtesse át a majonézt egy evőkanál naponta cseppenként is bosszantó volt.
Most már csak pár másodpercbe telik a majonéz elkészítése, az összetevőket tovább készítem. Cipzár - és kész!
Sőt, már annyira megszoktam, hogy a szememre tettem, anélkül, hogy meg kellett volna mérnem, és nem igazán nézem a tojás hőmérsékletét és frissességét. Tojásaim nem késnek, és folyamatosan frissülnek, hacsak nem csúsznak meg a boltban. Soha nem volt szúrás ... TTT ... de, nem, egyszer volt (((amikor a legfrissebb házi készítést készítettem. Azóta majonézet csak az üzletben készítek).

[fogadó]

fogadó, anyám is tanított "cseppenként". És egyszer megtettem
De most kiöntöm. Van egy álló Boshik kombájnom, ezért ostoroz, én a Vízöntőt képviselem, bocs, író. Végül a lehető legnagyobb mennyiségű olajat választom. Kicsit. De ez még mindig nem több pár percnél.
Azt hiszem, ez a technikától függ. Végül is a múlt szakácsai általában habverővel korbácsoltak.

Anyám majdnem meghalt szalmonallosisban. Szó szerint visszatért a másik világból. Köszönet a Tula regionális kórház fertőző betegségek osztályának orvosainak és ápolóinak. Azóta csak hőkezelés után eszünk tojást. Főtt vagy sült. Ezért nekem csak tejjel illik.

Tudom, hogy éppen a szalmonellózistól való félelem miatt nem sokan készítenek nyers sárgájából.

Eleinte féltem megtenni, mert a tojásaink biztosan nem közvetlenül a gyárból származnak. És egy régi furcsaságra is emlékeztettek: a szalmonellózisra. Bár sokáig főtt tojásokon csináltam sikeresen. De ez olyan régen volt.

Miért nem finomított olaj? Ez előnyösebb.

[Newbie]

NewbieMinden héten majonézt készítek. Kipróbáltam az olajok különféle kombinációit. Finomítatlan napraforgóolaj hozzáadásakor a majonéz avas szagot kap (((((((A legjobb íz a finomított olaj. Néha extra szűz olívaolajat adok hozzá. (De eléggé)).

[Newbie]

NewbieMinden héten majonézt készítek. Kipróbáltam az olajok különféle kombinációit. Finomítatlan napraforgóolaj hozzáadásakor a majonéz avas szagot kap (((((((A legjobb íz a finomított olaj. Néha extra szűz olívaolajat adok hozzá. (De eléggé)).

Köszönöm! Csak gondoltam - majonéz nem született tegnap, és a szagtalanított olaj nem is olyan régen jelent meg. Valahogy korábban nem finomítottál?

[Stеrn]

Stеrn,
Isteni! Elolvastam a receptedet, okos vagy!

A majonéz nagyon jó !!! Világosan csukja be a sárgáját egy turmixgéppel, és emelés vagy beavatkozás nélkül verje több percig, majd kezdje el simán felemelni !!!! És akkor minden sikerül !!

[Tojás nélküli majonéz]

Tojás nélküli majonéz



Termékek
500 ml majonézhez szüksége lesz:

150 ml tej
300 ml-es növény. olajok
1 tk mustár
1 teáskanál ecet
0,5 tk só (vagy ízlés szerint)

Tojás nélküli majonézt készítettem ennek a receptnek megfelelően, szuper! Az emulzió vastag (amikor a tej 1/3 része vaj 2/3 része)
És a fűszerek - mustár, citromlé, só és cukor - mindegyik a saját ízlése szerint.
De szeretném felhívni a figyelmét, talán erről írtak (bocs, nem olvastam el az egész témát), én készítettem az első adagot - nagyon jól, előbb vajat kevertem tejjel, és csak utána az összes fűszert. És a második adag azonnal elkészült ugyanazokból az összetevőkből, és minden egyszerre dőlt össze, végül semmi sem akart keverni!
Az eredmény kétes színű folyadék lett, amely megoldás csak a hús pácolására alkalmas (ahol azt rögzítették).
Tehát az itteni cselekvési sorrendet szigorúan be kell tartani.
Először keverje össze az emulziót, majd adjon hozzá adalékokat.
Köszönöm a receptet, nagyon egészséges és félelmetes!

Lányok, elnézést a hülye kérdésért, annyi oldalt nem lehet elsajátítani, a receptben szereplő mustár száraz vagy kész ???

Befejezett

Lányok, elnézést a hülye kérdésért, annyi oldalt nem lehet elsajátítani, a receptben szereplő mustár száraz vagy kész ???

Bármelyik ízlés szerint))) Csak készet használok, de vannak rajongók - száraz!

Devuli, segíts! A majonézt már nem kapták meg, és ennyi.Nem sűrűsödik a kívánt állagúra (nem értek semmit, mindent szokásosan csinálok, de a majonéz nem sikerül. Lehet a turmixgépben?

Vicces, de vannak különlegességek is. fúvóka a majonéz-érzék 0 számára és az NG előtt