A megfelelő kenyér a jólét kulcsa
Az üzenet megismétlése a "Miért finomabb a kenyér a boltban" témakörből
A megfelelő kenyér a jólét kulcsa
Az emberi test semmilyen ehető és étkezési növényt nem képes teljes mértékben asszimilálni. Normál körülmények között, amikor lisztté dolgozzák fel, a gabona jól felkészül az asszimilációra az emberi test által. A "gabona" kenyér gyártásához gabonafélék gabonáját használják, amely gazdag vitaminokban, aminosavakban, nyomelemekben és más hasznos anyagokban.
Gyakran a gátlástalan vagy nem túl írástudó termelők saját maguk készítik el a gabona keverékét, ha egyszerűen teljes kiőrlésű gabonát adnak a liszthez. Sőt, a végterméket kiváló minőségű elit kenyérként adják ki. Ez teljesen téves, és a fogyasztói csalásokkal határos.
Az ilyen kenyér nem káros. De hasznossága nem több, mint az állatállomány összetett takarmánya.A kérődzőknél és lovaknál a gyomor és a tápcsatorna több tízezer éven át alkalmazkodott a durva, előkészítetlen növényi takarmányok és teljes kiőrlésű gabonák feldolgozásához.
Emberi fogyasztásra a teljes kiőrlésű gabonákat és a kenyér egyéb magjait speciálisan kell feldolgozni, különben a termék legfeljebb 90% -a a gyomorból közvetlenül a végbélbe kerül.
Külföldön hosszú ideig a különösen értékes haszonállatok vagy fiatal állatok takarmányában használt gabona emészthetőségének növelése érdekében mikronizációt alkalmaztak - feldolgozást speciális hullámhosszú infravörös sugarakkal.
A mikronizálás lényege abban áll, hogy a feldolgozott szemek keményítőjének és fehérjéinek szerkezetét megváltoztatja az infravörös sugarakkal történő intenzív hevítés eredményeként. A besugárzás a termékmolekulák rezonáns rezgését okozza, miközben a nedvesség gyors elpárolgása miatt hő szabadul fel és növekszik a nyomás. A keményítőszemcsék héja megsemmisül, a keményítő pusztulása és részleges kocsonyásodása, valamint a fehérjék denaturációja megy végbe, ami megkönnyíti az emberi felszívódást.
A gabona feldolgozásakor az előzetes tisztítás és 18-20% -os nedvesítés után az infravörös besugárzási zónába kerül a szállítószalagba, amelynek forrása speciális kerámiából készült gázégők. Sötétvörös fényre melegítve a kerámia infravörös sugarakat bocsát ki, amelyek hullámhossza 1,8 és 3,4 mikron között mozog. A feldolgozási idő a gabonatípustól függően 25-90 másodperc: a gabonamagot 50 másodpercig dolgozzák fel, a keményítő asszimilációja a késztermékben eléri a 98% -ot, szemben a mikronizálás nélküli 32% -kal, a zab esetében - 80 és 50% , kukorica és szójabab - 74, illetve 43%.
A szójababok mikronizálása emellett kiküszöböli a tripszin-gátló faktorok hatását, és jelentősen javítja a végtermék ízét is.
Külföldön a mikronizált gabonát a 3-4 hetes malacok takarmányába kell beilleszteni. életkor a gabonafélék tömegének 40-50% -ában, 4-8 hét. életkor - 23-30%.
Az olajos magvak (szezám, mák, napraforgó) felhasználásával a gabona kenyér elit fajtáiban a mikronizálást speciális kvarclámpáktól eltérő hullámhosszúságú infravörös hullámok segítségével hajtják végre. Ebben az esetben a magokat nem az etető szállítószalagokon, hanem álforrásban lévő levegőrétegben sugározzák be, és a szemek folyamatosan forognak, és a sugarak a mikronizálási módszertől függően 10-200 mikron mélységig egyenletesen behatolnak a szemcsébe. és a feladatot.
Így az összes általunk kínált gabonakeverék és -koncentrátum olyan szemcséket tartalmaz, amelyek egy speciális FIRM (KNOW-HOW) előkészítésen esnek át nemcsak zúzással és aprítással, hanem különféle mikronizálási módszerekkel is. Meg kell jegyezni, hogy Oroszországban megpróbáltak speciális berendezéseket létrehozni a mikronizáláshoz, de bár ezek a módszerek még mindig drágák, ma már kizárólag különféle instant gabonafélék előállítására használják, és csak olyan külföldi befektetésekkel rendelkező vállalkozásoknál, amelyek rendelkeznek ilyen technológiával.
Az asszimiláció jelentős növekedése mellett a mikronizációs folyamat kellemes dió ízt ad a gabonakeveréknek, és ami különösen fontos, szinte teljesen elpusztítja a kórokozó baktériumok minden típusát, a penészspórákat és a különféle gombákat.
A Gabonakeverékek jellemzői és hasznos tulajdonságai.
A helyesen kiválasztott és speciálisan elkészített gabonakeverékek összetevői hiányos vagy létfontosságú komponensek a megfelelő emberi táplálkozáshoz, beleértve a különféle mikroelemeket és vitaminokat, szénhidrátokat, telített és telítetlen zsírsavakat, rostokat és magas energiaértékű fehérjéket.
A gabonakeverékek fontos jellemzője a megnövekedett hidratációs képességük. Az ilyen szemcse-keverékekkel rendelkező tészta jelentős vízfelvevő képességgel rendelkezik, ami lehetővé teszi a szabad víz megkötését a tésztában, ami viszont a sütés csökkenéséhez és a termék tömegének jelentős növekedéséhez, valamint a tárolás során bekövetkező nedvességvesztés erős csökkenéséhez vezet. késztermék - lassítja a fakadást.
A zab, rozs és búzakorpa biológiai és tápértéke nem igényel különösebb magyarázatot - hasznosságukat az orvosi és a népi irodalom ismerteti.
A zab, a búza és a rozs törött vagy teljes kiőrlésű gabonája szintén nagy vitamincsoportot és hasznos aminosavakat, sok élelmi rostot tartalmaz.
A durva szemek (zabkása) és a gabonafélék, különösen a hajdina és a kukorica, nagyon értékes adalék a kenyérhez, egyedi és vonzó ízt adva a pékáruknak.
A csírázott szemek, a rozs és az árpamaláta (sötét és világos) kivonata nagy tápértékű, emellett a kenyérnek az eredeti kenyér ízét adják, nagy csoport vitamint és hasznos mikroelemeket tartalmaznak.
Az őrölt diófélék vagy ezek lisztjeinek adagolt adalékai, élelmiszerbolt-adalékok vagy szárított gyümölcs aprítása, a hagyma, a paprika és más fűszerek hozzáadása a regionális kenyerek sajátos ízét és tulajdonságait kölcsönözik, előnyös egészségügyi tulajdonságokat kölcsönöznek a termékeknek.
Az olajos magvak nagyon hasznos telítetlen zsírsavakkal és vitaminokkal, különösen az emberi testben hiányos F-vitaminnal gazdagítják a kenyeret.
A szójabab (törött vagy lapított), valamint a szójaliszt vagy a törkölykivonat a különleges íze mellett a test számára hasznos anyagok egész komplexjét adja a kenyérnek.
A gabonakeverékekben gyakran használt lenmag különösen értékes OMEGA-3 csoport zsírokat és a gyermek növekvő testéhez szükséges aminosavakat tartalmaz, ezek az anyagok nagyon jótékonyan hatnak az anyagcserére és csökkentik a vér koleszterinszintjét.
Meg kell jegyezni, hogy a gabona-kiegészítők helyes elkészítése és kombinációja szinergikus hatást vált ki - az egyes összetevők hatásának kölcsönös növekedését. A gabonakeverékeket gyártó vállalkozásoknál a leginkább kompatibilis és legegészségesebb gabonakeverékeket állítják elő, amelyeket az Ön számára kínált katalógus mutat be.
Ezeknek a gabonakeverékeknek a használata jelentősen javíthatja a termékek ízét és megerősítheti azokat, gyógyászati vagy egészségjavító tulajdonságokat adhat nekik, új, vonzó és egészséges fajtákat hozhat létre és vezethet be az elit kenyérből.
Minden keverék kompatibilis, ami lehetővé teszi egy tapasztalt technológus számára, hogy a gabonakeverékek és azok adagolásának különféle kombinációit felhasználva, saját maga készíthessen saját pékárut.
Az elit kenyerekhez használt gabonaféléket és lisztes sütőipari keverékeket koncentrátumok, keverékek és teljesen kész összetétel (100%) formájában állítják elő.
A legtöbb fejlett külföldi ország gyakorlatában a gabona adalékokkal ellátott elit pékáruk PREMIUM terméknek számítanak, és drágábbak, mint a közönséges kenyér.