Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

Mivel a pékárukban lévő tejet kicseréltem és fél órán át magas hőmérsékleten érleltem (ezt a sütőben teszem), a süteményeim teljesen mások - bolyhosabbak és ízletesebbek.

Hoppá! ...
Hol voltál tegnap?!?
A tejet jól felforráztam erős habbá, de nem tartottam magas hőmérsékleten. A remény forrása segített egy kicsit.
Éjszaka óta tamburákkal táncolok a tészta körül, egészen addig, amíg nem érzem jól magam a viselkedésében, és kissé vékonynak tűnik, bár fél receptért még adtam pár evőkanál lisztet, de a zsemléhez nem .
És nem sikerült a selymesség, bár az egész tészta szálakkal nyúlik, és féltem tovább gyúrni.
Rettenetesen aggódom, hamarosan beavatkozom a mazsolába, és az emelkedés még nem túl hatékony. Összekeverted? ...

[Olga VB]

Olga VB, Bárcsak korábban feltettem volna ezt az ötletet. Nos, semmi, ez a jövőben jól jön.
És ezt a tésztát nehéz összegyúrni. 45 percig gyúrtam egymás után HP-ben, csak akkor mentek el a szálak. Semmi, minden sikerülni fog. Tegnap én is lassan felkeltem, aztán minden sikerült. Ma vettem egy másik élesztőt, minden sokkal gyorsabb volt, és az eredmény ugyanaz.

Rendben, a gyöngyeim készen állnak! Természetesen volt néhány hiba, de semmi ... Lányok, kipróbáltam egyet - ez nagyon jó, még a hibáim ellenére is. A torta méltó az órás gyúráshoz! De én, hülye, mindent összekevertem, és a tésztát a formákba tettem, hol a fele, hol a penész több mint a fele. Azt hiszem, abban a szakaszban valószínűleg szükséges volt egy kicsit kivenni a formákból ...) , nos, sütés közben még emelkedett, úgy, hogy az egyik tészta közvetlenül a tepsiig szaladt (sűrített tejből és zöldborsóból készült formák), a forma egyik fele, a többi pedig kissé felugrott. Tehát le kellett vágnom minden langyos gyöngyöt. De éjszaka jegesedéssel borítottam be, nem látok semmit. Az üledék azonban megmaradt - ismerem magam.
A fotó formájában készült riport később, a hihetetlen finomságok ismertetésével együtt!

[Olga VB]

Olga VB, Bárcsak korábban feltettem volna ezt az ötletet. Nos, semmi, ez a jövőben jól jön.
És ezt a tésztát nehéz összegyúrni. 45 percig gyúrtam egymás után HP-ben, csak akkor mentek el a szálak. Semmi, minden sikerülni fog. Tegnap én is lassan felkeltem, aztán minden sikerült. Ma vettem egy másik élesztőt, minden sokkal gyorsabb volt, és az eredmény ugyanaz.

Részekben gyúrtam az Orson processzorban, 3 percig. minden rész. aztán összekötöttem és kevertem a kezemmel egy kicsit. Tegnap pedig gyakorlatilag villámgyorsan gyúrtam a tésztát ugyanabban a processzorban, csomók nélkül, mint a selyem. A technikával az ilyen süteményeket durranással készítik el. Nem tudtam ellenállni, fogtam egy kis süteményt, finom ..

A húsvéti tortámat a Redmont 02-ben sütötték meg. Jól sikerült, örültem, hogy a teteje kissé barna lett. A teteje lapos és egybeesik a serpenyő tetejével. Az alsó kéreg kissé megsült, és ez az én hibám. sütés után 20 percre melegítésre tesszük. Legközelebb okosabb leszek. Ízlésről még nem tudok mit mondani. Én is a sütőben sütöttem, így össze tudom hasonlítani. Természetesen a húsvéti sütemények szebbek a sütőben. Többfőzős lehetőséget fontolgatok arra az esetre. egyáltalán nem lesz idő vagy energia.

Lányok, hogyan fogjátok megőrizni a süteményeket vasárnapig? Általában egy fazékba teszem, lefedem fedéllel, majd egy zacskóban is, így biztosan. De mi van ezzel a tortával, jobb-e manipulációkat is végrehajtani, vagy közvetlenül a polcon hagyhatja? ? Most húsvéti kalácsok vannak a konyhabútorom tetején (tettem), még semmivel sem fedve.Lehet, hogy így hagyja? A lakás egyelőre nem meleg, 22 fokos, de nedves - a páratartalom kissé megnő. Mit gondolsz?

A lányok, akik megtették, megmondják, hogy a kész tészta súlya mennyi egy adagból, csak nem tudom eldönteni, hány adagra van szükségem. Tavaly csináltam, nem emlékszem, hány adagot készítettem

néhány fotón a tészta és a tészta megközelítését látom a film alatt. Tobish, a filmet kissé a keretben forgatták. kérdés. Hogyan lehet a tésztát a tetejére fóliával csomagolni, vagy mi? és ahogy megértem, sokat kapunk egy adagból. nem lesz egyszerre tepsiben, igaz? és egy alumínium serpenyő jó a tésztához?

A lányok, akik megtették, megmondják, hogy a kész tészta súlya mennyi egy adagból, csak nem tudom eldönteni, hány adagra van szükségem. Tavaly csináltam, nem emlékszem, hány adagot készítettem

ooo im ezt is tudnom kell

[kápolna]

kápolna, Natasha, a tésztát mindkét alkalommal a film alá tettem, amikor nem a formáját hordom. Az 1 kg-os tésztát egyszerre könnyen be lehet tenni a sütőbe, nos, a kimenetet súly szerint nem mondom meg - soha nem lemértem.

Valahol Zest azt írta, ha nem is zavarodott össze, hogy a teljes normából 2 darab 1,15 kg-os süteményt kapott, de nem tudom, jegesedéssel vagy anélkül.

Kb. 2,5 kg tésztám volt, minden belefért egy tepsibe, de fentebb írtam, hogy sok a tészta naphala formában. Nos, ez valószínűleg a formáktól függ. Mindannyian kicsi vagyok, csak egy átlagos. Kész húsvéti kalács 6 darab 200 g-os, 2 db 140 g-os és 1 db 640 g-os, összesen 2120 darab. Igaz, ez már mázzal és virággal van (nincs sok máz), de az összes sütemény kissé fel van vágva. Általában körülbelül 2 kg.
Lányok, és mi van a tárolással - ki hogyan tartja?

[Yulia]

Yulia, Köszönöm, el fogok navigálni.

Lányok, és mi van a tárolással - ki hogyan tartja?

Mindegyik egyedi táskában, tetején nyakkendővel. Kényelmes tárolás, adás és szállítás. Csomagokat vettem a Lily-Lyulektől.

Köszönöm Natasha. Jobb, ha sütés után rögtön zacskóba helyezzük őket, vagy hagyjuk így állni például a végéig? Zest azt írta, hogy túl kell élniük. Szó szerint megértettem, mint egy kekszet

Kb. 2,5 kg tésztám volt, minden belefért egy tepsibe, de fentebb írtam, hogy sok a tészta naphala formában. Nos, ez valószínűleg a formáktól függ. Mindannyian kicsi vagyok, csak egy átlagos. Kész húsvéti kalács 6 darab 200 g-os, 2 db 140 g-os és 1 db 640 g-os, összesen 2120 darab. Igaz, ez már mázzal és virággal van (nincs sok máz), de az összes sütemény kissé fel van vágva. Általában körülbelül 2 kg.
Lányok, és mi van a tárolással - ki hogyan tartja?

Minden süteményt élelmiszer csomagolásba tekerek, ami tekercsben van

Jobb sütés után rögtön zacskóba tenni, vagy hagyni, hogy a végéig így álljanak?

Nézd, tegnap reggel megsütöttem az enyémet, és elloptam egy adagot az éjszakához közelebb, csak álltam ott, törölközővel letakarva, napközben simogattam őket, és csak egy órája csomagoltam zsákokba.

ennyi, lelőttem. Dupla adagot csinált. Minden nagyon jól néz ki. Íze is jó, a gyerek megkóstolta, értékelte.
5 évig sütök süteményeket ennek a receptnek megfelelően, az eredmény mindig jó.
Idén sokak tanácsára készítettem egy tésztát, minden folyékonyat összekevertem, majd lisztet vezettem be. Nem voltak csomók.
Minden finom és gyönyörű húsvéti sütemény.

Süteményeket tettem az erkélyre, de nálunk csak + 3 van. Hétfőtől mínusz 8 várható

Nézd, tegnap reggel megsütöttem az enyémet, és egy adagot elloptam az éjszakához közelebb, csak ott álltam, törölközővel letakarva, napközben simogattam őket, és csak egy órája csomagoltam őket táskákba.

Akkor is csomagolok, amikor teljesen kihűltek, csak most szombaton üvegezem őket, hogy a szépség ne lágyuljon meg

[Lelkesedés]

Lelkesedés, kérjük, tisztázza, adjon hozzá lisztet és kezdje el gyúrni, amikor a tészta megkelt és elkezdett hullani ELSŐ idő? Vagy összpontosítson a tészta hozzávetőleges érési idejére? Abból, amit olvastam, nincs konszenzus, egyes hostessek azt állítják, hogy a tészta többször megemelkedik és leesik, és ez normális. Tehát mi a jó?
A tésztám 1 óra múlva felemelkedett és leesni kezdett. 45 percDe 8,5 órát vártam, ezalatt ő többször vándorolt ​​előre-hátra. És most a paszkák borszeszes illatúak, így lehetetlen megenni őket. Remélem, elmúlik (ma reggel megsült), de ki tudja ... Ez hiba, és 1 órán belül el kellett kezdeni a keverést. 45 perc?
Előre is köszönöm

Lányok, köszönöm mindenkinek. És eszembe sem jutott a szombati díszítés. Valahol levontam, hogy még mindig meleg mázra kell felvennem, hogy kevesebbet öntsön, így teszem. Tehát reggelig törülközővel letakarva állnak fel, holnap pedig mindegyik táskát kirakom. Aztán nagymamám falusi módszerével szoktam tartani - egy nagy fazékban

Ez egy hiba, és el kellett kezdeni a keverést

Nem hiba, elolvassa a fenti bejegyzéseket:

a második tészta 6 óra alatt háromszor emelkedett és kiesett, 6 óra múlva 500 g lisztet adtunk hozzá

a tészta 6 órán belül álljon

Idézet: Elena_Minsk a mai naptól 12: 09-kor
és olyan borillata van, olyan nagyon erős, szinte pépes. El fog tűnni ez a szag? Vagy mindez elmúlt?
ne aggódj, a szaga elmúlik

Még egyszer elmondom - a szag elmúlik

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, Este betettem és lefeküdtem, reggel pedig már gyúrtam. Hogyan viselkedett a tészta - el sem tudom képzelni, de megpróbáltam elszökni - közvetlenül a fedélen keresztül, másnap reggel egy kis tócsa volt a serpenyő körül, a tészta a dagasztáskor valahol a tenyerére esett kezét egy 7 literes serpenyő széléről. És először, vagy nem először - ki tudja most kitalálni? Valószínűleg mindegy, a tészta érési idejét kell vezérelnie. Bár egyáltalán nem vagyok szakember, ezt tettem először, régebben egy ízletes és egészséges ételeket tartalmazó könyv receptje szerint csináltam, ahogy anyám tanította, tudna-e valaki más mondani nekem. És azt írták a lány szagáról, hogy eltűnik. Van szagom, de az ízlésemnek (szaglásomnak) nem erős, kár lesz, ha minden elhasználódik.

Amíg az esszét írtam, Natalia már lényegében válaszolt

A lányok, akik megtették, megmondják, hogy a kész tészta súlya mennyi egy adagból

Két részletben csináltam. 4kg 930g lett. Kiderült 9 darab húsvéti sütemény 236-240g és 7 darab 365-373g és 1 darab 166g. De nem tudtam 2kg liszttel gyúrni a tésztát, ezért hozzáadtam még 500g-ot. tehát nincs pontos receptadat.

[mms]

mms, Van egy fele adag 1200 gr. kis mennyiségű tésztával - lemérte, mivel a mérlegen 6 formára osztották.

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, ne aggódj, minden rendben. 1 óra múlva. 45 perc túl korai lenne. És megszűnik a szaga.
Egyébként tegnap vettem más élesztőt a tésztához, és a tésztám is játékos volt - 2 óra múlva már elérte a tetőfokát. Tehát egy vödör tésztát egy meleg tűzhelyről az asztalra helyeztem, ahol hűvös - kevesebb, mint 20 gramm. Reggel láttam, hogy már leesett és újra nő (nem tudom hányszor). Itt olvastam, hogy a tészta jól beérik a hűvösben, de a borszag is gyengébb.

A tésztát hűtőbe tettem. És valószínűleg ma is teszem

Lányok, kérem, mondja meg, hogyan kell megfelelően elkészíteni a habot. A fehérje és a por aránya, valamint mennyisége jobb-e a hideg fehérjéknél vagy szobahőmérsékleten?

1 fehérje, 80-100g porcukor, 2 / 3-1 evőkanál. l. citromlé.
A mókusok jobban felvertek.
Azonnal alkalmazza.
Itt Nézd meg.

Köszönöm!

A jegesedés műanyag, vagy szétmállik a torta felvágásakor?

[AlenaT]

AlenaT, Omladozik. Annak érdekében, hogy ne törjön össze, a korbácsolás végén ajánlott 1 teáskanálnyi mennyiséget önteni. forrásban lévő víz, anélkül, hogy abbahagyná a korbácsolást. Megtettem, de 1 teáskanál helyett floppoltam. majdnem pár menza. A mázat könnyen felhordhatták. De nem tudom, összeomlik-e vagy sem. Csak vasárnap próbáljuk ki.
Olga VB, Lyalush, mindig ajánlott hideg fehéreket verni - hűtőszekrényből. Mindig ezt csinálom. Gyorsan és egyszerűen habverjen.

köszönöm a csodálatos receptet! minden sikerült

[silva2]

silva2, Azta !!! Micsoda virágoskert! Szépen!

Ma fél adagot sütöttem. Gyönyörűek. De mennyire zavarta szegény robotom a tésztát? Még mindig nem akart labdába gyülekezni. Körülbelül egy órán keresztül kínoztam ezt a tésztát, majd lisztet kezdtem hozzá. Aztán úgy döntöttem, hogy felveszem a glutén fejlesztésére.Elkezdtem eltávolítani a tésztát a horogról, de egyáltalán nem tapad a kezemhez, bár a tál fölé terül. Általában mazsolát kevertem oda és gyorsan, a formák szerint, a korrektúra érdekében. Körülbelül harmada nőtt, és jó illata van. Tehát azt hiszem, talán nem kellett extra lisztet sütni. Még nem ismerem a tészta ízét és állagát, de először is tetszik a kinézet és az illat.Köszönöm.

[arini]

arini,

De szegény robotom mennyit kavarta a tésztát

Ha van kenyérkészítőd, akkor nagyon jól gyúr. És erőlködés nélkül, mivel a tészta nagyon puha. De nem is gyorsan. 2 alkalommal tettem fel a programot a "Pelmeni" programra. De a kenyérkészítő csodálatos zsemlét készített folyékony kásából. Kísértés volt a liszt hozzáadása is. Nem puszta akaraterővel tette. Az eredmény remek.

Először sütök húsvéti kalácsot, először préselt élesztővel foglalkozom, mondja meg, kérem, itt meleg tejben terítettem a remegést, már 15 perc telt el, és nincs reakció. Így kell lennie? Nem buborék a felszínen .. Kidobni?

[Zhenya 1986]

Zhenya 1986, nem lesz többé használható. Vettem friss élesztőt, és kiderült, hogy ugyanaz. A kenyér akkor még nem sikerült. Élesztőt kellett venni a fagyasztóból egy évvel ezelőtt. Tökéletesen megőrizték őket. és a húsvéti sütemények kiderültek.

[Zhenya 1986]

Zhenya 1986, ha fogy az idő, akkor gyúrja rá a szárazakat, hogy ne kockáztassa meg. Itt a lányok azt írták, hogy jól állnak szárazon.

Köszönöm, kipróbálom a szárazakat is .. eeehh, jó, amíg vasárnap van idő a kísérletekre

minden sikerült

Ó, milyen szépség!
Valakinek tényleg haragja lesz ez ellen?
És mi van a virágos kerttel?

Ez masztix ...

[silva2]

silva2 nagyon szépen díszített
Lányok, a tetőm majdnem lapos a pascson ... miért tévednek? A sütőben (30C) formákban olyan jól emelkedtek, majd bekapcsoltam a 160-at, az alsó fűtést és a konvekciót (elektromos sütő). A színe arany, gyönyörű, de a tető nem kalap.
Megtettem az egész adagért, és kaptam 5 darab 500 g-ot.

A süteményeket egy nagy fedeles dobozban tartom, semmi sem nedvesedik. Ha papírformákban sütöttem, akkor bennök hagyom őket, ha valami másban - az alját felfelé a mázhoz fóliával tekerem.
A tapasztalatok azt mutatják, hogy valamilyen oknál fogva a sütőt a legjobb borsó dobozokban készítik. Nos, papírban is semmi, de ott megéghet az alja. Speciális tapadásmentes formában nem mentem, csak valamiért ég.
És mindig kézzel gyúrom. Valahogy úgy tűnik számomra, hogy a kezek szeretik a süteménytésztát. Nos, ha autóval gyúrja - de beszéljen?))

Nem készítettem kandírozott gyümölcsöt, azt sem lehet megvenni, nem akar vegyi hamisítványt tenni, néhány aszalt cseresznye vagy áfonya mindenképp megfesti a tésztát, amikor beavatkozik. Hogyan legyen? Megérni mazsolával? Hozzáad valaki diót?

Natasha, van citromod? kapard ki belőle a héjat, adj hozzá fűszereket, mazsolát - ez kötelező, és a szárított barackot sem hagyják figyelmen kívül kicsit?

És a legfontosabb kérdés:
A sütőnek ismeretlen sütőben kell lennie, és ott a hőmérséklet-szabályozó és a felső vagy az alsó beállítás - minden egy fogantyún van. Vagyis körben: 75'-100'-150'-200'-250'-alsó hő-felső hő-grill. Bekapcsoláskor például 150 '-nál a felső és az alsó része is felmelegszik. És amikor bekapcsolja az "alacsonyabb fűtést", nincs mód a hőmérséklet kiválasztására ((. Vagy tompítok valamit?
Akinek ilyen hasonló kiigazítása van, SEGÍTSEN, tanítson meg, sütjön holnap !!!

A héjat már elültették, igen). Lehet venni szárított barackot, de nekem valahogy úgy tűnik, hogy ez jellegtelen savanyúságot ad. Eh, lelassítottam, öt nap alatt cukrozott gyümölcsökre gondoltam, és ott a recept szerint hatra van szükség))