Csak kövér

Csak kövér

Kategória: Húsételek

Konyha: ukrán

Hozzávalók
Friss zsír
Finom vagy durva só
Szűrt tiszta víz
A fűszerekhez
Fekete bors
Vegyesfűszer
fehér bors
babérlevél
Kömény
Zira
Koriander
Mustárpor
Só
Cukor
Szárított fokhagymagranulátum
Friss fokhagyma

Főzés módja

• Kezdetben hámozzuk le a zsírt "csúnya" helyekről, mossuk meg és kaparjuk meg a bőrt késsel.
• 
• Öntsön meleg vizet egy zománcozott edénybe (ne forró, csak a só feloldása céljából). A vizet lehet forralni vagy egyszerűen szűrni.
• Addig sózzuk, amíg a víz fel nem oldódik. Vagyis kicsapódik. Kap egy telített oldatot. Szánjon rá időt, a csapadék képződése után néhány percig kevernie kell. A víznek lehűlnie kell.
• Merítse a zsírt vízbe, bőrrel felfelé. A zsírnak szabadon kell lebegnie a vízben. Nincs szükség rakományra. Ha több darabod van, akkor tedd a tetejére is. De két rétegnél többet nem ajánlok. Jobb, ha a zsírt oldalra tesszük. Helyezze az edényt oda, ahol hideg lesz, de ne jeges helyen. Nyáron hűtőbe tettem, télen (nem erős fagyban) az erkélyre. A sertészsír tartózkodási idejét a sóoldatban a vastagság és a rétegek jelenléte határozza meg. A zsír a sóoldatban csak finomabbá válik, a bőr puhább. Csak a húst, vagyis annak rétegeit lehet túlsózni. Ezért minél vastagabbak a rétegek, annál nagyobb a túlsózás veszélye.
• A vékony zsír húsrétegek és bőr nélkül egy nap alatt készen áll, de jobb, ha három napig sózzuk. Az íze győzni fog.
• Közepes vastagságú, vékony húsrétegű sertészsír 3-5 napig feküdt.
• A vastag sertészsírt egy hétig sózzuk.
• Nemrégiben 5 napig tettem zsírzsírt, a vastagságtól függetlenül. Még ha a hús túl sós, akkor lehűlés után csak fűszeres.
• Amikor lejár a sóoldási idő. Vegye ki a szalonnát, és tegye a rácsra, hogy egy kicsit megszáradjon. Légszárító rácsokat használok.
• 
• A száradási idő a vastagságtól is függ. Átlagosan ez 1-3 óra.
• 
• 
• Ebben az időben fűszereket készítek. Nem keverékeket vásárolok, hanem inkább összeszedem magam.
• 
• Ízlés kérdése mindenki számára. Lásd az alábbi tippeket.
• Most friss fokhagymát nyomok egy tálcára, porított fűszereket, sót és cukrot adok hozzá. A nagy fűszereket malomban apró részecskék állapotáig ledarálom (de ez ízlés kérdése).
• Az őrölt keverék szintén tálcán van. A kapott keveréket egy kanállal összedörzsölöm.
• 
• Ezután alaposan megdörzsölök minden darab szalonnát fűszerekkel.
• 
• 
• És ismét pácoljon a rácson további 1-2 órán át.
• Ezután összehajthatja ugyanabban a serpenyőben (tiszta és száraz), és az aljára gyapotszövetet tehet, hogy az a szélein lógjon.
• Ezután tekerje a széleit szalonnára és fedje le fedővel. Hűvös helyen tartandó. Vagy műanyag zacskókba és fagyasztóba tettem. Most a zsírnak még egy napig be kell érnie.
• Mindig a fagyasztóba tettem.

jegyzet

Néhány tipp:
1. A darált babérlevél az aromán kívül keserű is, ezért ne ragadjon el.
2. Kömény hozzáadása előtt - érezze meg a szagát. Erős aromája van, minden szagot beárnyékolhat. Ha nem tetszik nagyon, akkor jobb, ha nem használja, vagy ad hozzá egy keveset.
3. Szerecsendió, vegyen egy kis darabot. Uralhatja a szagokat is.
4. Mustárpor, cukor nem több, mint fél teáskanál csúszda nélkül.
5. Veszek fokhagymát őrölten és frissen is, de erre nincs szükség.
6. A férjem munkatársai imádták, amikor zúzott borókabogyókat adtam a fűszerhez.
A készterméket sokáig celofán tasakban tárolom a fagyasztóban.

Ezt a receptet édesanyám, édesanyja és édesanyja sózták meg. Nem is tudom, honnan származik ez a recept.Ennek a sózásnak köszönhetően a szalonna mindig puha, a héja ízletes, nagyon kicsi gyerekeknek jó adni (még a fűszereket is figyelembe véve - csak levágtam). Ennek a receptnek köszönhetően mindig nagy becsben tartanak az alkalmazottaim és a férjem, mivel munkahelyünkön mindig van zsír a hűtőszekrényekben. Ez egy csodálatos snack és snack.

Még nem lényegtelen! Néhány darabot, amelyet külsőleg nem igazán szerettem, friss fokhagymával együtt a húsdarálóhoz küldöm

és csak ezután adjuk hozzá a fűszereket.

Műanyag dobozokba és a fagyasztóba tettem.
Levesekbe megy kenyérért, a burgonya jól meg van töltve és megsült.
Próbáld ki.

Ugyanezen elv alapján szárítom a filét, a nyakat és csak a sertéshúst. Só 3-5 nap. A pácolás után szorosan be kell tekerni egy réteg gézbe, és meg kell kötni egy cérnával vagy sínnel. Ezután a hűtőszekrényben ismét a rácson, és forduljon az első héten. Egy hét múlva készen áll. De a bekötözve körülbelül egy hónapig feküdhet a hűtőszekrényben. Fokozatosan szárad, érik és ízletesebb lesz.

A sertészsír története

Hús, szalonna, sonka sózása

Hasonló receptek

Kapros és fokhagymás sodrású zsír (Mila1)

Füstölt és főtt sertészsír otthon (ang-kay)

Sertészsír ecettel főtt (TATbRHA)

Egyszerű és érdekes recept, részletes ajánlások; zsír, azt hiszem, finom (őrölt is). Köszönöm, így sózom.

Egyszerű és érdekes recept, részletes ajánlások; zsír, azt hiszem, finom (őrölt is). Köszönöm, így sózom.

Köszönöm, örömmel osztom meg tapasztalataidat. Mivel valójában nem fordult elő, hogy felkerüljek az oldalra. De mindenkinek nagyon sok ilyen receptje és meleg étele van.

Irishechka! És mondja meg, kérem, és a szalonna, amelyet átenged a húsdarálón, már készen áll, vagyis sós, nem? Csak nem fűszerekkel dörzsöli, hanem fokhagymával őrli meg a mélyhűtőben? Jól értem?

Irishechka! És mondja meg, kérem, és a szalonna, amelyet átenged a húsdarálón, már készen áll, vagyis sós, nem? Csak nem fűszerekkel dörzsöli, hanem fokhagymával őrli meg a mélyhűtőben? Jól értem?

Elég jó. Amikor friss zsírzsírt hámozok meg, a díszeket is megsózzák a vízben, majd egy húsdarálóban. Megpróbáltam nyers sóval megtölteni - nem az.

Irishechka! És mondja meg, kérem, és a szalonna, amelyet átenged a húsdarálón, már készen áll, vagyis sós, nem? Csak nem fűszerekkel dörzsöli, hanem fokhagymával őrli meg a mélyhűtőben? Jól értem?

Ez a kellemes vonzereje ..... Köszönöm.

Elég jó. Amikor friss zsírzsírt hámozok meg, a díszeket is megsózzák a vízben, majd egy húsdarálóban. Megpróbáltam nyers sóval megtölteni - nem az.

Nagyon finom ilyen szálas szalonnával szendvicset rágni ... mmmmm ... nagyon szeretném

Nagyon finom ilyen szálas szalonnával szendvicset rágni ... mmmmm ... nagyon szeretném

És az enyém megőrül a forró levessel, főleg a borscsikkal. És a burgonyát is meghámozzuk, kettévágjuk, a közepét kicsit behúzzuk és ott megsütjük a salkót. mmmmm

Ez a kellemes vonzereje ..... Köszönöm.

És ezt felszívom, ír! Mivel borzasztóan érdekelt a recept, és amikor elkezdem elkészíteni ezt a sertészsírot, még egy kicsit ásni fogok neked! Tud? És gyere "Te", ha nem bánod.

Ó, milyen érdekes! Karácsony után mindenképpen megpróbálja. Régóta keresek ilyesmit, a földi verzió még jobban vonz, imádom. De a barátaim között senki nem főz így, csak egy jó ukrán konyhával rendelkező étteremben rendelek.

És ezt felszívom, ír! Mivel borzasztóan érdekelt a recept, és amikor elkezdem elkészíteni ezt a sertészsírot, még egy kicsit ásni fogok neked! Tud? És gyere "Te", ha nem bánod.

Ugyan, ne kérdés = természetesen válaszolok. Sőt, nincsenek arányok. És ez mindig egy kicsit félénk.

Aaaaaa! Lányok, viccelsz velem? Most szendvics szalonnával, most borscsik, és, édesanyám, sült krumpli! Csak leestem az asztalról, mint egy pióca, és újra enni akarok! A férjem és én bekapcsoljuk a szalonnát. Úgy tűnik, hogy Ukrajnában születtek és nőttek fel, és nem Üzbegisztánban. Nem is mutattam neki képet Irishkin sertészsírjáról, nehogy elájuljon. Csak azt mondta, hogy megtalálta a receptet. Válasz: - "Holnap elásom a szalonnát!"

Aaaaaa! Lányok, viccelsz velem? Most szendvics szalonnával, most borscsik, és, édesanyám, sült krumpli! Csak leestem az asztalról, mint egy pióca, és újra enni akarok! A férjem és én bekapcsoljuk a szalonnát. Úgy tűnik, hogy Ukrajnában születtek és nőttek fel, és nem Üzbegisztánban. Nem is mutattam neki a képet Irishkin sertészsírral, nehogy elájuljon. Csak azt mondta, hogy megtalálta a receptet. Válasz: - "Holnap elásom a szalonnát!"

Tudja, hogyan kell kiválasztani a sertészsírt?

Tudja, hogyan kell kiválasztani a sertészsírt?

Van valamilyen különleges szertartás a tam-tammal? Egyenes vagyok, és nem tudom, mit mondjak. Valószínűleg nem tehetem, mivel kérdezed. De hálás leszek, ha elmondja, hogyan kell helyesen kiválasztani. Most vettem észre, hogy minszki vagy. És itt a fehérorosz szalonnán száradunk, és az elkészített sóoldatban van. De annyira drága, hogy csak a fejedet kapod meg. És most van egy igazi lehetőségem tanulni Minchankától, az édesanyjától és a nagymamájától. Csak egyfajta ajándék! Szóval szívesen meghallgatom minden tanácsodat, ír!

Milyen gyönyörű kusmancsik! Köszönöm a sózás részleteit, várom a választás részleteit is

Van valamilyen különleges szertartás a tam-tammal? Egyenes vagyok, és nem tudom, mit mondjak. Valószínűleg nem tehetem, mivel kérdezed. De hálás leszek, ha elmondja, hogyan kell helyesen kiválasztani. Most vettem észre, hogy minszki vagy. És itt a fehérorosz szalonnán száradunk, és az elkészített sóoldatban van. De annyira drága, hogy csak a fejét fogja meg. És most van egy igazi lehetőségem tanulni Minchankától, az édesanyjától és a nagymamától. Csak egyfajta ajándék! Szóval szívesen meghallgatom minden tanácsodat, ír!

Igen Minchanki, de nagyapámnak ukrán gyökerei vannak. A férjem pedig ukrán. De a recept belorusz, biztos lehet benne. Hosszú ideig beszélhet arról, hogyan válasszon zsírt, de nehéz kopogni a kulcsokon. A lényeg, hogy ne vegyél hasat, jobb a hát vagy az oldal. De bármilyen kapcsolat meg lehet csinálni.

[válasszon disznózsírt]

Tudja, hogyan kell kiválasztani a sertészsírt?

Irina, köszönöm a receptet. Úgy tűnik, hogy mindent így csinálok, de a sóoldatot mindig felforralom és lehűtem, talán hiába főzöm.
Tehát mi a jó válasszon disznózsírt?

Igen Minchanki, de nagyapámnak ukrán gyökerei vannak. A férjem pedig ukrán. De a recept belorusz, biztos lehet benne. Hosszú ideig beszélhet arról, hogyan válasszon zsírt, de nehéz kopogni a kulcsokon. A lényeg, hogy ne vegyél hasat, jobb a hát vagy az oldal. De bármilyen kapcsolat megtehető.

Nos, nem, Irishenka! Most nem fogsz elmenni tőlem! Hogyan kellene meghatároznom a hasad nélküled? Valahogy másképp néz ki? Most borzasztóan érdekel az egész!

[válasszon disznózsírt]

Irina, köszönöm a receptet. Úgy tűnik, hogy mindent így csinálok, de a sóoldatot mindig felforralom és lehűtem, talán hiába főzöm.
Tehát mi a jó válasszon disznózsírt?

Mit jelent a sós víz?

Nos, nem, Irishenka! Most nem fogsz elmenni tőlem! Hogyan kellene meghatároznom a hasad nélküled? Valahogy másképp néz ki? Most borzasztóan érdekel az egész!

Lányok, csak figyelmeztetni akarlak - ez az IMHO-m, mivel szavakkal leírni nagyon nehéz. Ha beszélgetnénk, és nem üzennénk, akkor gyorsabban megértene. A has mindig nem egyenletes megjelenésű, hanem mintha rétegekbe rétegezné. A helyes sózási sertészsír olyan, mint egy egyenes téglalap. Még rétegekkel is. És természetesen a hason láthatja, sajnálom, a mumpsz papilláit.De a barnuláshoz és a TROUSHKO-hoz tökéletes lesz.

Lányok, csak figyelmeztetni akarlak - ez az IMHO-m, mivel szavakkal leírni nagyon nehéz. Ha beszélgetnénk, és nem üzennénk, akkor gyorsabban megértene. A has nem mindig homogén megjelenésű, hanem mintha rétegekbe rétegezné. A helyes sózási sertészsír olyan, mint egy egyenes téglalap. Még rétegekkel is. És természetesen a hason láthatja, sajnálom, a mumpsz papilláit. De a barnuláshoz és a TROUSHKO-hoz tökéletes lesz.

És, köszönöm, körülbelül a hasra gondoltam. Nos, ez most kevés - szalonna vásárlása, TOVÁBB !!!

Mit jelent a sós víz?

A Tuzluk tömény sóoldat, víz + só, főzzük legalább 15 percig. Vörös kaviárt sóztunk meg Csukotkában ezzel az oldattal.

És, köszönöm, körülbelül a hasra gondoltam. Nos, ez most kevés - szalonna vásárlása, TOVÁBB !!!

Előre szalonnáért és szalonnáért !!!! Mustárral, adjichkával, uborkával és vodkával !!!

Ha nem találja ki a választás lehetőségét, akkor csomagolja a salkót egy sütőzsákba, és tartsa 40 percig lassú tűzhelyben. Olyan finom csemege lesz!

A Tuzluk tömény sóoldat, víz + só, főzzük legalább 15 percig. Vörös kaviárt sóztunk meg Csukotkában ezzel az oldattal.

Bocs, hogy nem tanultam. Korábban mindig hideg, forró vizet vettem szobahőmérsékleten. És most vízszűrő rendszert telepítettünk, ezért csak a szűrőből veszek vizet - hideg, de nem jéghideg. Kanállal összekeverem és finom sót adok hozzá. Gyorsan feloldódik egy bizonyos pontig. Aztán kicsapódik. És csak mindig borítottam be a kaviárt sóval, de lehetséges másképp?

... És csak mindig borítottam be a kaviárt sóval, de lehetséges másként?

A lazac kaviárt sóoldatban sózzák, a ponty és a csuka kaviárt pedig sóval megszórják.

[Ira,]

Ira, milyen kedves !!! Félelmetes kövér! Igen, még húsdarálón keresztül is, aztán burgonyával és mindennel ... Félelmetes recept! KÖSZÖNÖM!!!

A zsírt "Csak egy halvány" -nak kell nevezni.

[Ira,]

Ira, milyen kedves !!! Félelmetes kövér! Igen, még húsdarálón keresztül is, aztán burgonyával és mindennel ... Félelmetes recept! KÖSZÖNÖM!!!

Köszönöm, örülök, hogy kérem

Ír, éjjel találtam a fagyasztóban egy jó kis szegyet, apró húsréteggel. Úgy döntöttem, hogy kísérletezem vele. Meg tudna mondani legalább hozzávetőleges mennyiségű sót liter vízben?

Ír, éjjel találtam a fagyasztóban egy jó kis szegyet, apró húsréteggel. Úgy döntöttem, hogy kísérletezem vele. Meg tudna mondani legalább hozzávetőleges mennyiségű sót liter vízben?

Lenochka, amikor nem is gondolt arra, hogy ilyen recepteket állítanak itt ki, ezért nem vette észre a normát. De most meg tudja csinálni? Vegyen hideg vagy forró vizet. A hideg nem azt jelenti, hogy jeges. Keverje meg a vizet egy kanállal, mint egy forgószél, és öntse bele a finom sót a csomagból. Egy bizonyos pontig feloldódik. Aztán kicsapódik. Ezt jelenti a megállás.

Lenochka, amikor nem is gondolt arra, hogy ilyen recepteket állítanak itt ki, ezért nem vette észre a normát. De most meg tudja csinálni? Vegyen hideg vagy forró vizet. A hideg nem azt jelenti, hogy jeges. Keverje meg a vizet egy kanállal, mint egy forgószél, és öntse bele a finom sót a csomagból. Egy bizonyos pontig feloldódik. Aztán kicsapódik. Ezt jelenti a megállás.

Aha! Tehát úgy döntöttek, hogy kísérleteznek velem, igaz? Eh! Oké, elmegyek laboratóriumi patkányként dolgozni!

Aha! Tehát úgy döntöttek, hogy kísérleteznek velem, igaz? Eh! Oké, elmegyek laboratóriumi patkányként dolgozni!

Mi vagy, csak laboráns!

Még pár kérdés, és megszabadulok tőled, ír! 1) 4 cm vastag darabom van, meddig tart a sózás? 2) Azt írtad, hogy nyáron a hűtőbe teszed sózásra, tehát a hűtőben is szokott sózni? Csak a lakásom meleg, de nincs erkély. Hova tenni valamit? Ilyen erős sóoldat mellett számomra úgy tűnik, hogy a szalonnával még szobahőmérsékleten sem történik semmi. Mit gondolsz?

Még pár kérdés, és megszabadulok tőled, ír! 1) 4 cm vastag darabom van, meddig tart a sózás? 2) Azt írtad, hogy nyáron a hűtőbe teszed sózásra, ez azt jelenti, hogy a hűtőben is normálisan sózik? Csak a lakásom meleg, de nincs erkély. Hova tenni valamit? Ilyen erős sóoldat mellett számomra úgy tűnik, hogy a szalonnával még szobahőmérsékleten sem történik semmi. Mit gondolsz?

A nap méretei elégségesek a hölgyem számára. Tedd félre, ahol egy napig senki sem zavarja. Észrevette a normát?

A nap méretei elégségesek a hölgyem számára. Tedd félre, ahol egy napig senki sem zavarja. Észrevette a normát?

Köszönöm! Nos, megugrottam a méreteimet, hogy zsírozzam! Később iratkozzon le.

Észrevette a normát?

Még nem. Mikor lennék időben? Egész idő alatt elfoglalt voltam - a mélyére értem. Menekülök, hogy pontosan meghatározzam!

Jelentős tehát! Ha mindent jól értettem, akkor addig kell sót adni, amíg fel nem akar oldódni. Tehát a 17. kanál nem akart teljesen feloldódni, és alul több kristály forog. Összegzés: A só és a víz aránya 1: 5. Vagyis egy pohár só ment 5 pohár vízhez. A keverék természetesen termonukleáris, de a szalonna nagyon gyorsan megfő. Igaz, Irishkin? Most néztem az interneten, az emberek különböző módon főznek. Ha pedig kevesebb sót adunk hozzá, akkor a sertészsírt 3 naptól egy hétig sózzuk. Nos, holnap meglátom, mit tettem. Később iratkozzon le.

Ez nagyon jó! Ha mindent jól értettem, akkor addig kell sót adni, amíg fel nem akar oldódni. Tehát a 17. kanál nem akart teljesen feloldódni, és több kristály forgott az alján. Összegzés: A só és a víz aránya 1: 5. Vagyis egy pohár só ment 5 pohár vízhez. A keverék természetesen termonukleáris, de a szalonna nagyon gyorsan megfő. Igaz, Irishkin? Most néztem az interneten, az emberek különböző módon főznek. Ha pedig kevesebb sót adunk hozzá, akkor a sertészsírt 3 naptól egy hétig sózzuk. Nos, holnap meglátom, mit tettem. Később iratkozzon le.

Jól sikerült, mindig van egy tisztességes marék az üledékben. Elég vékony zsír van, ezért nincs értelme egy napnál tovább.

Jól sikerült, mindig van egy tisztességes marék az üledékben. Elég vékony zsír van, ezért nincs értelme egy napnál tovább.

Igen, azt hittem, ír. Meglátom, mi lesz. Most már várakozáson vagyok!

Igen, azt hittem, ír. Meglátom, mi lesz. Most már várakozáson vagyok!

Lena, eszembe jutott itt, hogy egy barátom, amikor először sült disznózsírt ennek a receptnek az alapján, úgy döntött, hogy kissé megváltozik, sertészsírt tesz a terhelés alá, és az edényt szoros, szinte légmentesen lezárt fedéllel fedi le. Ennek eredményeként a szalonna "megfulladt". Finom lett, de a korhadt szagot egyetlen fűszer sem ölte meg. Tehát ne feledje.

Lena, eszembe jutott itt, hogy egy barátom, amikor először sült disznózsírt ennek a receptnek az alapján, úgy döntött, hogy kissé megváltozik, sertészsírot rak a terhelés alá, és az edényt szoros, szinte légmentesen lezárt fedéllel borítja. Ennek eredményeként a szalonna "megfulladt". Finom lett, de a korhadt szagot egyetlen fűszer sem ölte meg. Tehát ne feledje.

Igen, ír! Ahogy éreztem, nem kezdtem el szorosan takarni. Egy közönséges lyukú fedél egy fazékból. Az érvelés végül is működött! Tea, nem először házasok!

Igen, ír! Hogy éreztem magam, nem kezdtem el szorosan takarni.Sima fedél, lyukkal a serpenyőből. Az érvelés végül is működött! Tea, nem házasodik először!

Jól sikerült, különben itt aggódom.

A zsírt "Csak egy halvány" -nak kell nevezni.

köszönöm, örülök, hogy kérem

Nos, általában a sóoldatból kaptam ki, ír! Pár óra múlva elterítem. Tudod, szépen néz ki, és finom, egyenesen sózott szalonna illata döbbent!

Nos, általában a sóoldatból kaptam ki, ír! Pár óra múlva elterítem. Tudod, szépen néz ki, és finom, egyenesen sózott szalonna illata döbbent!

Nos, te csak remek vagy !!!! most feküdjön le és száradjon meg. keresse meg melyik rostélyt, és közben fordítsa meg párszor. ne szárítsa törölközővel.

Nos, te csak remek vagy !!!! most feküdjön le és száradjon meg. keresse meg melyik rostélyt, és közben fordítsa meg párszor. ne szárítsa törölközővel.

Igen, a rácson fekszik - megszárad! Várunk, uram!

Irishkin, jaj! És miért adjunk cukrot és sót a vajhoz? És hajlik? Egy csipet?

Ó, anyukák tartanak hétet! Viszlát diéta, hamarosan találkozunk!

Ó, anyukák tartanak hétet! Viszlát diéta, hamarosan találkozunk!

Bocsásson meg, én már nem ... WILL .... WILL .... WILL ... B UDU

Irishkin, jaj! És miért adjunk cukrot és sót a vajhoz? És hajlik? Egy csipet?

Egyszerre adok egy csipet.