|
 Az átlátszó húsleveshez forralás közben el kell távolítani a habot, és lassú tűzön fel kell főzni.
A húslevesek főzésénél nem szabad erőszakos forrást megengedni, hogy elkerüljük a felhőzetüket, a zsír emulgeálódását és a sós ízt.
Malacok, baromfi, töltött hal ne forraljon erőteljesen: ez tápanyagok elvesztéséhez és a bőr felrepedéséhez vezethet.
A főtt marhahúst, a csirkét közvetlenül evés előtt el kell távolítani a húslevesből. A hús kevésbé lesz ízletes, ha megszárad.
A kemény hús puhább lesz, ha párolás vagy forralás közben kevés ecetet vagy citromsavat ad hozzá.
Nak nek főtt csirke fehér volt, javasoljuk, hogy öntsük sós húslevessel, és tegyük hidegbe.
A hús finomabbá, lágyabbá és aromásabbá tétele érdekében sütés előtt ajánlatos mustárral megkenni.
A szelet elkészítéséhez a szeleteket húsgombócból, szeletből szaftosan, áztatva és préselve használják. száraz kenyérnormánál fogva. A misét gondosan kiütik.
A fagylalt húst nem lehet gyorsan felolvasztani, mivel ez elveszíti a tápanyagok, az extraktív anyagok és a teljes fehérjék jelentős részét.
Sült bőr kacsák vagy liba ropogós kéreg borítja, ha röviddel azelőtt, hogy elkészülnek, hideg vizet öntenek a tetemre.
Az aranybarna kéreg megszerzéséhez a madár tetemet tejföllel megkenjük.
A tápanyagok veszteségének csökkentése, valamint a termékek szaftos, ízletes, vöröses színűvé tétele érdekében néhányat paníroznak.
Fűszerezett ételek vaj, ne forraljuk fel, mivel tápértéke elvész.
Ahhoz, hogy a máj lágy, puha és lédús legyen, sütés előtt ajánlott egy órán át hideg tejben áztatni.
A hús és a hal szöveteinek lágyítására és sajátos ízükre pácoljuk.
A halakat fokozatosan, a levegőben olvadják fel, anélkül, hogy a teljes felolvasztást elérnék. Ezáltal a pép lédús marad.
Az értékes tápanyagok elvesztésének elkerülése érdekében a halakat közvetlenül a főzés előtt megsózzák.
Meghintjük a húst, halat, zöldségeket sóval, mielőtt serpenyőben sütjük, és sült krumpli készen küldte.
Zöldséglevesek és próbáld meg főzni a második fogásokat röviddel étkezés előtt. Forralás előtt a burgonyát meg kell hámozni és felaprítani. Ha ezeket a szabályokat betartják, több C-vitamin marad meg az élelmiszerekben.
Nem szabad előzetesen hámozni a burgonyát, mivel a keményítő, a vitaminok és az ásványi sók elvesznek a vízben történő tárolás során.
Burgonya levesben savanyú káposzta feküdjön először (a káposzta előtt), mivel savas környezetben "szinkronizál", és nem forral fel jól.
Soha ne hígítsa krumplipüré a hideg tej szürkén tapadóssá válik. A burgonyát forrón dörzsöljük és forró tejjel hígítjuk.
Hegesztve vinaigrette és a saláta zöldségeket nem szabad hámozva tárolni.
Szárított gomba jó, ha több órán át sós tejben tartjuk, majd kellemes friss ízt kapnak.
Kellemes íz gombamártás tejfölt ad.
Annak elkerülése érdekében, hogy a mártásban csomók képződjenek, a húslevest több lépésben öntik, folyamatosan kevergetve a barnulást.
Megvédeni kolbász a penészből erős sós oldatba mártja.
Ha forralás közben egy kevés cukrot ad a tejhez, az jobban megmarad.
Ha mustár tejjel hígítva nem szárad tovább.
Sütéskor a vaj nem sötétedik be, ha egy forró serpenyőt növényi olajjal ken meg.
Néhány szem só, cukor, tea, kávé főzéskor hozzáadva fokozza az italok aromáját.
Ahhoz, hogy a kész ételekben fokhagymás aromája jobb legyen, megdörzsölik.
A főzés végén a húsleveshez adott darab sajt kellemes ízt és illatot kölcsönöz neki.
A lekvár nem lesz cukros, ha főzés közben citromlevet vagy citromsavat adunk hozzá.
Birtokolni ghee távolítsa el a kellemetlen szagot, adjon hozzá néhány apróra vágott sárgarépát. 2-3 nap múlva az idegen szag eltűnik.
A hagyma aprítására vagy a halak vágására használt kések kellemetlen szaga eltűnik, ha a pengéket fűtött sóval, citromhéjjal vagy tealevelekkel dörzsöljük meg.
Annak elkerülése érdekében, hogy a hagymát hámozva könnyezzen a szeme, tisztítsa meg elszívófejben, a szellőzés közelében, vagy nedvesítse meg a kés pengéjét vízzel.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a tojás főzés közben megrepedjen, a tompa végét tűvel kell átszúrni.
A kemény tojás héja könnyen eltávolítható, ha forralás után hideg vízbe mártja.
A repedt tojás nem szivárog, ha forrásban lévő sós vízbe mártjuk.
Ha maradt még nyers sárgája, tegye egy üvegbe és fedje le hideg vízzel. Tegye az üveget hűtőbe. Ez sokáig frissen tartja őket.
Ahhoz, hogy a rizs kiforrás után fehér legyen, főzés közben egy kevés ecetet kell adnia a vízhez.
Rizsből, kölesből, zabpehelyből és egyéb gabonafélékből készült gabonafélék főzésénél először a vízben forraljuk fel a gabonaféléket, amíg meg nem duzzadnak, majd öntsünk tejbe: a zabkása ízletesebb és egészségesebb lesz.
Ha zselé, aszpikus, a habokat konzervdobozokban hűtötték, majd tálalás előtt néhány másodpercig el kell meríteni 1/2 térfogatnyi forró vízben (50-50 °), hogy a tartalom jobban elmaradjon a formáktól.
Az idegen tárgyak eltávolításához, a liszt telítéséhez oxigénnel és jó termékek megszerzéséhez a lisztet szitálni kell.
A tészta gyúrásakor a szódabikarbónát először vízzel hígítják vagy liszttel keverik. A kovásztésztából készült termékek ízletesek, levegősek, omlósak lesznek, ha hozzáadunk egy kis pálinkát.
A helyesen összegyúrt tészta nem tapad a serpenyő kezéhez és oldalához.
Sütés előtt palacsinta, dörzsölje meg a serpenyőt sóval.
A pékáruk friss és puha megőrzése érdekében egy fazékba tesszük, fedővel lefedve és hűvös helyre tesszük. Az elavult kenyeret nedves ruhába csomagolják, egy idő után újra friss lesz.
Karlov L. - A férfi a konyhában
|
