|
 Amikor Ivan Pavlovich Volokitin hosszú távollét után hazatér, úgy tűnik számára, hogy itt nagyon meleg van. Még akkor is, ha kint van a tél. A családtagok panaszkodnak, hogy hidegek, de Ivan Pavlovich csak meglepődik:
- Ez hideg? Mennyire hideg?
Volokitin joggal tekintheti magát edzett embernek. Már kétszer telelt a Mirny és Molodezhnaya állomásokon, és nemegyszer az Antarktisz partjára ment a professzor Zubov kutatóhajón. A hideg elleni "immunitása" talán azzal is magyarázható, hogy a hűvös antarktiszi szélességeken még mindig "meleg helye" volt: a konyhában, a kályha mellett.
Távoli expedíciókban a szakács nem az utolsó ábra. Ezt különösen a személyes tapasztalatok alapján bizonyítja Vladimir Sanin író, aki az "Új jövevény az Antarktiszon" című könyvet írta, amelyben szinte minden oldalt vidám mosollyal világítanak meg. Azt írja: "A sarki felfedezők nagy ételbarátok: megfosztva a házi asztaltól, válogatósak a szakács iránt, és nem hajlandók megbocsátani neki a képzettség hiánya miatt (" ha nem tudod, hogyan menj, ne menj tovább expedíció! ").
Ezt nem humor nélkül, de ugyanakkor és komolyan mondják.
Ivan Pavlovich komoly vizsgát tett, amelyet a legszigorúbb és legválogatóbb étkezők - sarki telelők - tettek. Próbáljon nem tetszeni nekik - nemcsak elítélik az ügyetlen szakácsot, hanem viccükkel is zaklatják! És a nyelvükön élesek. A humor segít elviselni a sok hónapos telelés nehézségeit.
Hogyan válnak szakácsokká az emberek a sarki expedíciókon? Tudjuk, hogy ehhez speciális szakiskolát kell elvégezni. Volokitin más módon került az Antarktiszra. Míg a haditengerészetnél még katonai szolgálatban volt, egyike volt azoknak, akiket a parancsnokság javaslatára szakácsra küldtek tanulni. Hat hónappal később egy szakácscsoport végzett az edzőgályán. A fiatal tengerész Volokitin szakács lett. Nem baj, hogy a múltban ács-zsalu volt. Ez nem akadályozta meg abban, hogy sikeresen elsajátítsa a főzés művészetét. Leszerelés után, miután megérkezett Leningrádba, Volokitin visszatért korábbi szakmájához, a Fogyasztói Szolgáltatások Hivatalának SMU-jában dolgozott. Egy idő után pedig az egyik legjobb építőmunkásként beiratkozott a 10. (évforduló) antarktiszi expedícióra.
Ácsként mész - eredetileg erről döntött a személyzeti osztály. De amikor kiderült, hogy az asztalos is szakács, újabb munkakört jelöltek ki neki: Volokitin szakács lett a Mirny állomáson. Ebben a szerepben nagyobb szükség volt rá.
Valamikor a sarki telelők primust használtak a főzéshez. Különösen ez volt a helyzet a híres papaninitákkal, akik az Északi-sarkvidéken jégtáblán sodródtak. Napjainkban a sarkvidéki és az antarktiszi szakácsok elektromos kályhákkal és elektromos kazánokkal rendelkeznek. Mint a legjobb éttermek.
A pólus azonban pólus. Saját sajátosságai vannak. Ha például a jég kontinens mélyére haladó szánkóvonatok fel vannak szerelve, húsleves, zabkása, mindent, amit a túra résztvevői magukkal visznek, a fuvarozás megkönnyítése érdekében előre lefagyasztják. A jégdarabokká vált húslevest zsákokba teszik. Útközben, ha szükséges, egy fazékba teszik, a csempére teszik, és ismét illatos, ízletes lesz tyúkhúsleves.
De a helyszínen, a bázison minden kulináris szabály szerint főznek. A téliak menüjében - kharcho és chanakhs, entrecoták és csirke-dohány... A sarki felfedezők süteményeket és fagylaltot egyaránt élveznek, ami akkor is népszerű, ha kint 50 fok alatt van a nulla.
Az antarktiszi szakács szokatlan iskolája után Volokitin a "Zubov professzor" kutatóhajóhoz költözött. Itt már idősebb szakács. Hat másik séf van alatta.Attól függően, hogy a hajó hol található, a trópusokon vagy a sarki szélességeken, az étkezők igényei megváltoznak, ezért a menü is változik.
Ha az Antarktiszon nagyobb az igény a meleg ételekre, akkor a trópusokon természetesen a hideg ételekre - okroshka, cékla... Sokat használnak trópusi szélességeken, mindenféle zöldségben, retek salátákuborkából készült. Nem kis jelentősége van annak, hogy mit kell inni nagy melegben. Ebből a szempontból speciális ivási rendszert alakítottak ki. A csapat hígított száraz bort adhat ki - 200 gramm / liter víz. A gyümölcs- és bogyóleveket naponta 300 gramm / fő áron adják ki. De a legjobb dolog a finom orosz kvas. Nincs szomorúbb oltás, mint ez az ital!
Az óra navigátora elég gyakran bejelenti a hajórádión:
- A dobás fokozódik ... Helyezzen el mindent a konyhában.
Hullámok emelkednek. Az óceán óriási élőlényként hánykolódik. A hajó lendül, és minden, ami rajta van, mozogni is kezd. A tűzhelyen a kazánok imbolyognak, levesek és kompótok fröccsennek beléjük. Hajós szakácsoknál azonban minden, ami leeshet, felborulhat, kifolyhat, összetörhet, előre rögzül, vagy ahogy a matrózok mondják, elkapják. Annak érdekében, hogy a tányérok ne csúszjanak le az asztalokról, nedves abroszokat és lepedőket helyeznek alá.
Hengerléskor különösen nehéz kenyeret sütni. A forma megremeg, a tészta ettől leülepszik. Óvatosan a kezében kell tartani, mint egy gyereket.
Néhány évvel ezelőtt "Zubov professzornak" részt kellett vennie egy mentőakcióban. Kiderült, hogy az "Ob" dízel-elektromos hajót az erős antarktiszi jég összenyomta. A mentők önzetlenül dolgoztak. A szakácsok éjjel-nappal dolgoztak, éjjel is teát és szendvicseket készítettek a mentőcsapatoknak.
Az Ob megmentésében való részvételért és az egyszerre mutatott önzetlenségért parancsokkal és érmekkel kitüntetettek között volt IP Volokitin, a kutatóhajó vezető szakácsa, Zubov professzor. "Munka érdemeiért" kitüntetéssel tüntették ki.
Amikor a dízel-elektromos hajó megmentéséért folytatott sok napos küzdelem véget ért, amikor az összes nehézség elmaradt, és a hajó visszatért anyanyelvi partjaira, az expedíció tagjai csak akkor engedtek maguknak pihenést. A horgászrajongók a zsinórt a deszkáról az óceánba dobták. Halat fogtunk polip, cápák. Néhány óceánlakó olyan falánknak bizonyult, hogy még a habgumi darabjain is megakadt. A zsákmányt közvetlenül a gályára küldték. A "bürokrácia tintahal" különös sikert aratott. Egy serpenyőben sütötték hagymával, például gombával, és majonézzel tálalták.
Ivan Pavlovich szenvedéllyel rendelkezik. Sportoló, lelkes futballista. A már említett "Newbie in Antarctica" könyv egy futballmeccset ír le, amely Waterloo szigetén zajlott. Aznap az időjárás nagyszerű volt az Antarktiszon, nyáron - 15 fok alatt. Tucatnyi pingvin, a mindenféle látvány nagy szerelmeseinek kúszott a rajongók tömegébe, amely körülvette a játék helyszínét. Ebben a leírásban sorok találhatók közvetlenül Ivan Pavlovichnak is, aki szintén részt vett a mérkőzésen. Elsőként találta el pontosan a kaput. Igaz, a gólt nem számolták be, mert tévedésből a játék izgalmában Ivan Volokitin, „áttörve a középpontot, egy ritka szépségrúgással egy kapucnis-pingvint hajtott a kapu hálójába”.
Azonban az összes többi mérkőzésen Volokitin, a hajón végzett tömegsport-munka szervezője, a szemtanúk tanúsága szerint, nagy sikerrel játszott.
1974-ben a "Zubov professzor" hajó újabb útra indult, de nem az Antarktiszra, hanem a trópusokra. Ezt az utat, amely negyven hajót érintett, több mint tíz ország lobogója alatt, Tropax-174-nek nevezték el. Résztvevői az Atlanti-óceán trópusi szélességének időjárását befolyásoló folyamatokat tanulmányozták.
Ivan Pavlovich Volokitin vezető szakács ismét a posztján volt, a gályában. Ugyanolyan magabiztosan főzött vacsorákat a hatalmas Atlanti-óceánon, mint a Déli-sarkon.
Medvegyev N. M. ország kulináris
|
