|
 Illatos, bolyhos, még mindig nagyon meleg, ropogós kéreggel ... A hétköznapi kenyér gasztronómiai remekművé válhat, mert az emberiség egész életében azon dolgozott, hogy receptjét javítsa. A szemek és a kenyér története kezdete óta létezik az emberiség mellett: a régészeti leletek szerint 15 ezer évvel ezelőtt az emberek nyers gabonát használtak, majd megtanultak főzni.
Aztán ledarálták a szemeket a kövek közé - és egy nagyon durva liszt, a kása és a kenyér keresztezése. Egyszer ez az anyag kövekre ömlött a tűz közelében, és ezután megszületett a világ első cipója.
Amikor a tudósok megtalálják az ősi településeket, kérdéseket tesznek fel: vajon a város tulajdonosainak volt-e írásuk, folyóvízük és a fejlett civilizáció egyéb jelei? És bár ez a pékség tudósok érdeklődésének listája közvetett módon szerepelt, maradványaik megtalálása a vizsgált társadalom fejlődéséről tanúskodik. Például a Trypillian kultúra pontosan agyagra, kerámiára és pékségre épült. Azt is tudták, hogyan készítsenek kenyeret Mezopotámiában, Egyiptomban és az ősi Urartu államban.
A szó "pék”A legrégebbi írott műemlékekben jelenik meg, és az ókori Rómában egy rabszolga, aki tudta, hogyan kell dolgozni a tésztával, 3-4-szer drágább volt, mint bármely más szolgája.
A középkorban a pékeket azért is értékelték, mert munkájuk nemcsak az emberek éhínségtől való megmentése, hanem a városok biztonsága szempontjából is fontos volt. A kenyérsütéshez speciális sütőkre és nagy mennyiségű tűzifára volt szükség, ezért veszélyes és költséges volt ezt az üzletet folytatni. Minden reggel a háziasszonyok saját nyers kenyerükkel mentek a város pékjeihez, hogy felvegyék a kenyerüket frissen sült kenyér... Aztán kialakult a hagyomány, hogy a kenyereken - kereszteken, madarakon - jelöléseket kell tenni, hogy később ne keverjék össze más kenyerekkel.
Természetesen minden háziasszonynak több családi receptje volt, a pékeknek pedig még több. Történt azonban, hogy például Nyugat-Európában a fehérbúza kenyeret részesítették előnyben, Kelet-Európában pedig sütöttek rozs "savanyú" kenyér sötét színű, és a távol-keleti konyhákban olyan egyszerű sütemények, mint lavash.
Ez az alapvető ízlésbeli különbség egykor a keresztény egyház szakadásának egyik oka lett: a 11. században vita kezdődött az úrvacsora szentségéről - az Eucharisztiaról: vajon lehet-e kovászos kenyeret használni az akció során, ahogyan azt Bizáncban és Oroszországban készült, vagy csak kovásztalan kenyér, amelyet a katolikus egyházban még mindig használnak. Bizánc kénytelen volt ellenezni a pápa tiltását, hogy a kenyér miatt ne veszítse el az erős orosz állam támogatását.
A rozskenyér mellett nálunk ünnepi kenyeret is sütöttek: Húsvéti sütemények és tekercs, valamint különféle töltelékkel ellátott piték, amelyek "sütemények és sütemények»Őseink. Érdekes, hogy a szláv városokban a XVI – XVII. Században a kézműves emberek jelentős része éppen pék volt, akik szakterületük szerint kenyérsütőkre, kalacnikikra, pitékre, rántókra, kosokra, palacsintákra és mézeskalácsokra oszlottak.
Abban az időben Európában magas zárt pitékre volt igény, amelyekben több volt a töltelék, mint maga a tészta, amely csak "csomagként" vagy "formaként" szolgált - ilyen sokféle receptek húsos pitékhez és hal tésztában... A nyugat-európai pékek szakterülete is volt: cukrászok, akik pitét, süteményt, tartleteket, különféle sütik, és a tényleges pékek, akik sütöttek bagett, ciabatta és kifli.
Ugyanakkor kialakult a pékségek és a piték kultúrája, amely hazánkban a szovjet időkben szinte eltűnt. A kenyér iránti érdeklődés azonban ismét növekedett: egyrészt a fejlődésnek köszönhetően élesztő fermentációs folyamatmásodszor a kényelmes és könnyen használható megjelenés eredményeként házi kenyérkészítők.
A kenyérsütés kényes és kényes kérdés, amelyben szinte minden gyógyszerészi pontossággal ellenőrizni kell az összes összetevőt, hogy a kenyér illatos és tökéletes kéregű legyen. Egyébként pontosan a friss kenyér illata az egyik leghatékonyabb afrodiziákum: emlékeztet a gyermekkorra és tudat alatt tájékoztat a hely biztonságáról. Így segít ellazulni és bízni, mert az évezredek során kialakult ösztönök azt mondják: "Ahol kenyérszagú, az biztonságos." Ezért valószínűleg annyira vonzódunk a pékségekhez, ahol ez otthoni kényelmet lehel, megszorozva a frissen sült kenyér illatával.
Vladislav Alexandrovich
|
