|
 A berkenye gyümölcsök amigdalin-glikozidot is tartalmaznak, ami májusban egyértelműen érezhető, a berkenyevirágok keserű mandulaillatot árasztanak. Az amigdalin megvédi a testet a sugárzás és a röntgensugarak romboló hatásaitól, a zsírokat pedig a peroxidációtól, hozzájárulva az érelmeszesedés elleni küzdelemhez. Az amigdalin, a szerves savak és a szorbit kombinációja koleretikus hatású, a berkenye keserűsége és a szerves savak fokozzák a gyomornedv kiválasztását, ezért a berkenye gyümölcsök javítják az emésztést.
A bogyók pektint is tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a felesleges szén-erjedést és eltávolítják a felesleges szenet a testből, csökkentik a belekben a gázképződést és megkötik a méreganyagokat. Általában egyél hegyi kőrist - nem fogja megbánni!
Hogyan eszi meg, ha keserű? Számos módja van annak, hogy a hegyi kőrisnek tisztességes ízt nyújtson. Először az első fagy után betakarítják, majd sok cukorral fogyasztják. A berkenye bogyókat kinyomják a levéből, előkészítik lekvár, lekvár, kandírozott gyümölcs, gyümölcsitalok és zselé. A zselében főleg P-vitamint tartalmazó anyagokat tárolnak, míg az aszkorbinsav elpusztul. Az édes-savanyú infúziókat bogyókból készítik, gyümölcsitalok, kuvasz, tinktúra, hegyi kőris vodka és konyak, likőrök és még ecet.
A második, produktívabb módszer a tenyésztés megkezdése és a keserűség nélküli bogyós gyümölcsű fajták megszerzése. Az emberek évtizedek óta végeznek ilyen szelekciót Közép-Oroszország számos régiójában. A népi szelekció leghíresebb eredménye a Nevezhinskaya hegyi kőris, amely a Vlagyimir régió Nebylovsky kerületében, Nevezhino faluból származik. Néha nagyobb eufónia miatt helytelenül "Nezhinskaya" -nak hívják. Nevezhinskaya hegyi kőrisben a gyümölcs nagy és viszonylag édes.
A szakemberek sem hagyták figyelmen kívül a hegyi kőrist. A nagy orosz tenyésztő, I.V. Michurin nagyra értékelte, és számos nagy gyümölcsű és nem keserű fajtát hozott létre a berkenye körtével, galagonyával, arábiával és a nyárfával való keresztezésével. A modern fajtákat Nevezhinskaya hegyi kőris és a morva hegyi kőris közép-európai analógja alapján nyerik. Ezeknek a fajtáknak a bogyói nagyok, legfeljebb 1,5 cm-esek, pirosak és olyan édesek, hogy akár frissen is fogyaszthatók.
Végül a kertjébe ültethet más típusú hegyi kőriseket is. A bodzának például keserűség nélküli finom édes-savanyú bogyói vannak, amelyeket könnyű leszedni, mert a növény rövid, legfeljebb két méter. Ha szerencséje van, mérsékelt éghajlaton a termofil hegyi kőris ház gyökeret ereszt, és paradicsomi alma nagyságú gyümölcsöt hoz.
Milyen termékekhez tartozik a hegyi kőris? Helytelen lenne azt gondolni, hogy a hegyi hamu csak cukorral vagy alkohollal kerül fogyasztásra. A savanyú bogyók jót tesznek a húsnak, ezért a hegyi kőrisből eredeti szószt nyernek. Elkészítéséhez 200 g hegyi hamu szirupban forral (fél pohár víz és egy evőkanál cukor), majd egy evőkanál bogyót félreteszünk, a többit keverővel, egy teáskanál majonézzel és mustárral felverjük. adunk hozzá, ízlés szerint sót és borsot, és a kapott terméket megszórjuk a késleltetett bogyókkal ...
Egy másik nem szabványos recept a hegyi kőris a tésztában. Ezt az ételt leginkább nagy fajtabogyókból lehet elkészíteni. Az egyik sárgáját összekeverjük 100 g liszttel, és annyi világos sört adunk hozzá, hogy vastag tésztát kapjunk, amelynek fél órán át állni kell, majd hozzáadjuk a sóval leütött fehérjét. A korábban mosott és szárított berkenyekeféket először tésztába, majd 180 ° C-ra melegített olajba mártjuk. Mindegyik ágat 4-6 percig sütjük, szitára vagy pergamenre terítjük és hagyjuk lecsepegni. A kész ágakat, hogy ne lehűljenek, 100 ° C-ra előmelegített sütőben tarthatjuk. Tálalás előtt a hegyi hamu cukrot és fahéjat megszórjuk.
Az első fagy után betakarított közönséges bogyókból a hegyi hamu mézzel nyerhető.Ehhez 1 kg bogyót sütünk a sütőben egy tepsibe, összekeverünk 250 g forrásban lévő mézzel és felforraljuk, mint a lekvárt.
Mit aronia? Ugyanabba a családba tartozik, mint a közönséges hegyi kőris, de egy másik nemzetségbe - az aronia. Az arókia Észak-Amerikából származik, és a 19. század elejétől díszcserjeként termesztették Nyugat-Európában és Oroszország déli részén. Gyümölcse édesebb és nem olyan fanyar, mint a berkenyeé, bár elég sok tannin és pektin van benne. Egy másik faj, az aronia Michurina nyilvánvalóan a fekete arábia poliploid formája, és gyümölcse nagyobb.
A P-vitamin tartalma (legfeljebb 0,5%) szerint az arónia az egyik első helyet foglalja el az orosz gyümölcsnövények között. Ennek a vitaminnak kétszer annyi van az arókában, mint a ribizliben, és csaknem 20-szor több, mint az almában.
Az arónialé és gyümölcsei csökkentik a vérnyomást magas vérnyomásban szenvedő betegeknél, és nincsenek hatással normál nyomású emberekre. Ennek a hasznos tulajdonságnak köszönhetően az aronia a múlt század 50-es éveiben nagyon népszerűvé vált az orosz nyári lakosok körében. Idővel kiderült, hogy az arókia vérnyomáscsökkentő képessége nem különösebben erős, de a kertészeknek már sikerült megszeretni ezt a gyönyörű növényt. Ezen túlmenően a berkenye más előnyös tulajdonságokkal is rendelkezik: gyümölcsei és lé növelik az étvágyat és serkentik a gyomornedv kiválasztását, ezért hasznos alacsony savtartalmú gyomorhurutban szenvedő betegek számára.
D.P.
|
