Illatos kenyér gabonafélékkel a sütőben

[A kontextusban:]

Illatos kenyér gabonafélékkel a sütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
1,5 teáskanál élesztő
2 csésze búzaliszt
1 csésze rozsliszt
1 pohár meleg víz - 350 ml.
2 evőkanál. n nádcukor
1-2 evőkanál. l növényi olaj
3 evőkanál. l vörös maláta (előzetesen öntsön 70 gramm forrásban lévő vizet)
1 teáskanál őrölt koriander
3-4 evőkanál. l rozskorpa
2 evőkanál. l Napraforgómag
2 evőkanál. l tökmag
10 fél dió.
2 mp t. l szezámmag és lenmag

Főzés módja

• Keverjük össze a malátát a korianderrel, öntsünk forrásban lévő vizet, adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet, és tegyük meleg helyre cukros állapotba 30 percre.
• Ezután tésztát készítünk: Meleg vízben élesztőt hígítunk, 2 evőkanál. l liszt, 2 s. t. 1 cukorkeveréket és hagyjuk 10 percig.
• Keverjünk össze egy tálban búzát és rozslisztet, adjunk hozzá sót, keverjük össze, majd adjuk hozzá a tésztát és a maláta masszát, és mérsékelten fejlődő gluténig gyúrjuk, a dagasztás végén adjuk hozzá az összes gabonafélét és diót.
• 
• A tésztát 2,5-szer feltesszük előállítani, összegyúrjuk, egy serpenyőre tesszük, vagy formába szórjuk magokkal, korianderrel és zabpehellyel, majd 40 percre sütőbe tesszük 30 fokon.
• 
• 200 fokon sütjük 15 percig, 25 percig 160 fokon.
• A kontextusban:
• 

jegyzet

Jó étvágyat mindenkinek !!!

Hasonló receptek

Ízesített kenyér fokhagymával (xoxotyshka)

"Illatos Travkinsky" kenyér (kenyérkészítő) (Aha Bach)

Aromás kenyér rozskenyérrel a sütőben (AXIOMA)

Annyi finomságot tudsz elkészíteni!
És kézzel is, túlzott automatizálás nélkül. Irigylem!

[Andrey5757]

Andrey5757,
És m megkérheti a szemüveget grammra fordításra

[Pék]

Pék Köszönöm, próbálkozunk, de igen, az összes fogantyú, hogy úgy mondjam, lelkem van, különben nem annyira érdekes, hogy egy lélektelen gép tésztát gyúr neked ....))), de az automatizálásból van egy habverőm
Antonovka liszt és víz rovására mindig a szemre koncentrálok .. még egy marék lisztre is))) nos, megpróbálom most elmondani)))
általában a receptben szereplő liszt teljes mennyisége 550-600 gramm. 2 csésze búza, egyenként 200 gramm. és 200 gr. ilyen rozs)

[Andrey5757]

Andrey5757,
A feltüntetett grammokra fogok összpontosítani - szemmel nem tudom, hogyan

Andrey5757,
mondjuk a fotón, mintha máz lenne? vagy vaj sütés után kenhető be? Valamiért például a sütés után a koriandermag mindig körülrepül

[Lvovsky]

Lvovsky,
Megszórja valamivel a kenyér felületét? Először megkenem keményítőoldattal (nem mondom meg az arányokat, mert szemmel), majd beleöntöm, és gyakorlatilag semmi sem repül el

[Lvovsky]

Lvovsky,
Először megkenem keményítőoldattal (nem mondom meg az arányokat, mert szemmel), majd beleöntöm, és gyakorlatilag semmi sem repül el

Keményítőt készítek tanácsára Stеrn: 0,5 teáskanál keményítő és 1/4 teáskanál só + 40 ml víz szobahőmérsékleten. A szórás szorosan tapad!

Andrey, milyen okos és nagyon kedves vagy! Élvezze a kenyér és a receptírás stílusát !! Ezt a receptet én is biztosan kipróbálom. Ez egy vagy két kenyérre van beállítva ??

Andrey5757
Köszönöm a mázon kapott gyors választ, a gyúrásról is kérdezni akartam: az utóbbi időben rozsot készítek kovásszal - az íze teljesen más, de dagasztáskor a tészta más, valahogy viszkózus lesz, és kenyérsütőben nagyon nehéz elérni a zsemle látszatát is, a kéz folyamatosan Vizet teszek a vödörbe, majd lisztet adok hozzá, azon kezdtem gondolkodni, hogy könnyebb-e kézzel gyúrni, majd csak kézi gyúrással a kenyeret! Ha nem nehéz részletesebben leírni, hogyan történik a gyúrás, úgy értem, gyúrjuk a tálba vagy még mindig az asztalra?

[Lvovsky]

Andrey5757
köszönöm a mázra adott gyors reagálást

Eddig csak válaszoltam neked))))

Lvovsky - ha búzakenyér, zsemle, pite stb.stb., akkor sütés előtt megkenem sárgájával és tejjel, és ha rozskenyér, akkor sütés előtt csak vizet, ha szórással, a végső próba előtt vízzel megkenem és meghintem magokkal és gabonafélékkel), néha egyáltalán nem kenek semmit, hanem gőzzel sütöm, (a második kb. 15 perc a sütés kezdetén, ennek következtében a kéreg nagynak, ropogósnak és a kenyér pirospozsgásnak tűnik)
A gyúrás rovására igen, bármilyen tésztát a kezemmel gyúrok, legyen az rozs vagy búza .. csak a búzát a végén 2 percig kézi keverővel meghúzom, hogy mérsékelt glutén keletkezzen, és így általában lisztet öntöttek egy tálba, összekeverték sóval, ha búzakenyér, vagy búzarozs, és ha a rozsliszt meghaladja a% -os arányt, akkor jobb, ha a sót vízben feloldjuk, így jobban eloszlik a tésztában. Ezt követően a maradék vizet egy csésze tésztába öntik, és elkezdődött a gyúrási folyamat, a folyékony tésztát a kezemmel gyúrtam, így jobban érzed a tésztát, mint kanállal vagy spatulával dagasztani, nos, használhatsz keverőt, és a dagasztás végén lisztet adok hozzá, mennyi lesz a tészta (nos és nézegetem, hogy milyen tésztát készítünk), és egy tálban gyúrjuk a végeredményig. Nos, a végén olajjal zsírozom a kezeimet, és egy zsemlét formázok az asztalon, amíg nem lesz egyenletes))) ez valójában valami ilyesmi))

Tatiasha - Köszönöm, szép) nos, kaptam 2 nagy kenyeret ebből a tészta mennyiségből

Andrei! Jó estét, ma rozsbúzát gyúrtam kezemmel egy csészében, lisztet, összesen 500 grammot, a tészta annyira csípős volt egy csészében, nem igazán tudtam gyúrni. Vettem egy műanyag tálcát, meglocsoltam vízzel és rátettem a tésztát, majd megmostam a kezem és nedves kézzel összegyúrtam, és formáztam egy zsemlét, amit a formába tettem. Általában minden valahogy kínosan alakult, azt hiszem, valamit rosszul csinálok! a teszttel való munkát szépen kell elvégezni!

[Lvovsky]

Lvovsky - persze gyönyörű, de hogyan))) hát, ha a tésztát a kezeddel gyúrják .. nem meglepő, hogy ragad ... de a rozstésztáról már csendben vagyok .. nagyon ragacsos, szóval mit gyúrsz, amikor gyúrok magas búzaliszt-tartalmú tészta néha egy kézi keverőt használok a tésztához, mellékletekkel (horgokkal), az első szakaszban, mivel a tésztát összegyúrták, a keverőt bekapcsolták, és a tésztában kb. 2 percig és bajuszig keverjük .. és utána adhatunk hozzá bizonyos mennyiségű lisztet, hányan veszik a tésztát mind .. és időnként kenje meg a kezét, hogy a tészta ne ragadjon, és a rozstészta összegyúrható, 2 percig gyúrható és ennyi) nem kell olyan keményre gyúrni, mint a búzatésztát; elhanyagolható mennyiségű glutén van benne. de egy csomó hasznos tulajdonság)
Egy tálba dagasztom, és amikor a tészta már kissé kitapad a kezemből, egy kevés növényi olajjal kikenem és a kezeimet, és az asztalra teszem ... és állapotba hozom))

Nos, itt van a tettesem, az illatos kenyér változata is

80% hámozott rozs kovászon, a védőhálóhoz tegyen 0,5 ek. száraz élesztő, de látszólag hiába, a tészta 2,5 óra alatt majdnem 3-szor emelkedett (figyelmen kívül hagyva) és kissé lesüllyedt, attól féltem, hogy a kupola nem emelkedik fel szellemében, de ennek ellenére kissé kiegyenlített
Holnap levágom.

És itt van a vágás, minden jól megsült

nagy morzsa

Ilyen kenyeret multikukacban készítettem, tényleg nagyon sokáig tartott, míg 2 órát emelkedett. Olyan ízletes lett, fotót akartam kitenni, nem volt időm, megették. Azt mondták, hogy ne legyen már ilyen ízletes, különben a család megehet egy zsemlét egy étkezéshez

[Andrey5757]

Andrey5757, és mennyi sót ad hozzá?